د broth - جي borscht لاء بنياد، soups ۽ ٻين وينجن

کان اڳ اوھان کي ڊيپ جي گوشت broth، چند مقرر اصول سکڻ گهرجي. هڪ enamel يا ceramic موهيندڙ ۾ بهترين ڊيپ کي د broth. جيڪڏهن ضروري آهي، ته broth وھايو آهي ٽھڪندڙ پاڻي صرف، تنهنڪري ٿڌي پاڻي بامعني جو مزو deteriorates.

سٺو د broth سڌو گوشت معيار تي دارومدار. سنڌ جي سڀ کان اهم شرط ان جي تازگي جي معيار آهي. گوشت آهي ته وڌيڪ ٻه ڏينهن جي جوابي تي ڪوڙي ويو هو خريد نه ڪريو. حاصل گوشت ٿڌو پاڻي ڊوڙندو هيٺ غسل.

سٺو chopped گوشت broth لاء ٿڌي پاڻي ۾ dipped آهي. هن معاملي ۾، گوشت رس جي گوشت کان ٻاهر بيهڻ لاء آسان ٿي ويندي. صورت جتي د مکيه حقيقت جي لاء پکي آهي، ۽ ان جي broth پوء ٻيو ڪجهه ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي، گوشت زوال جي ٽڪر ۾ مٿانئس تتل پاڻيء ۾. اهڙيء طرح جوش اچي گوشت اندر رسيلا ٿي ويندي.

جڏهن د broth پکي، وينجن جي رٿ رٿي نمبر جو سواد تي اهم اثر، گوشت ٿيندو تنهنڪري ان جي گوشت جي رس ۽ broth ۾ وسا جي ڪنسنٽريشن determines. پنج-liter ملازم ۾ گوشت جو ڪلو 2 4 ڪرڻ کان وٺي سگهي ٿو. توهان هڪ ساهتي ۾ ٿورو گوشت آهي، ته توهان ٿورو د ھڏا شامل ڪري سگهو ٿا. انهن جي مليل وسا ڏيندو. گهري پاڻي جي مقدار ڳڻپ، ان کي غور ڪرڻ گهرجي ته broth پچاء جي عمل ۾ اڌ جي لڳ ڀڳ نازل آئٽم ته.

ڪيئن سوپ ڊيپ ڪرڻ ، د سان پوء ان کي مزيدار هو، ۽ ان جي گوشت احسان ۽ نرم آهي. Cooks 3 4 ڪرڻ ڪلاڪن کان پچائڻ گوشت صلاح. گوشت سان پچائڻ ملازم جي شروعات ۾ هڪ مضبوط باهه تي وجهي تڪڙو جي broth ٽچڪندو ڪرڻ. پان هڪ lid سان ڀريو پيو وڃي، صرف ان جو نڪتو پان جي پاڻي رکڻ لاء پڪ نه "پري ڀڄڻ" ڪندو ڪر. هڪ ڀيرو پاڻي هڪ تتي ايندي، باھ ٿورو ذرو جي خاتمي. بهترين سوپ هڪ ته گهٽ گرمي تي تيار ڪيو ويو.

جي broth جي مٿاڇري تي پچاء، جڏهن ته لاڳيتو فوم جي هڪ اڻ وڻندڙ قسم جو ٺاهيل ڪيو ويندو، جنهن جي مسلسل هڪ چمچو يا skimmer سان مٿي کي صاف ڪرڻ جي ضرورت آهي. ڪي ماڻهو هن کي کنيو بيٺا صاف نه ڪندا آھن، ايمان آهي ته ان جي broth جو اصل مزو آهي. کنيو گڏ يا نه - توهان جون ترجيحون تي دارومدار. هن معاملي ۾ بهترين اختيار - هڪ جدا ٽانڪي، جنهن ۾ broth جي 0.5 ليٽر وھايو آهي ۾ کنيو گڏ ڪرڻ آهي. هڪ جڏهن کان پوء، سنڌ جي broth infusions ۽ ان کان پوء ان جي نالي ۽ مکيه نقطو کي شامل ڪرڻ ضروري آهي.

من موهيندڙ ڪهڙي قسم جو توهان هن اسٽاڪ جي بنياد تي تيار ڪرڻ جي رٿ تي مدار رکندي، ان کي اهڙي واريون (گاجرا، parsley، celery، turnips)، ڀاڄيون (بصر ڄمائيندي)، mushrooms ۽ ٻين شين جي حيثيت ingredients شامل ڪرڻ ممڪن آهي.

بولن، لاء جن رشيد borsch تيار ڪري ۽ soups جي پٺيان طور تيار ڪيو: تتل broth شامل کاري ۾، peeled واريون (گاجرا 2، 1 parsley، celery اڌ)، سڄي بصر جا. جي سڀ ڀاڄيون 3 ڪلاڪ جنهن کان پوء انهن کي broth مان ڪڍي ڇڏيا ۽ تي من موهيندڙ ڊيپ جاري ڪيا ويا لاء پکا آهن.

هڪ ڀيرو جي گوشت تيار آهي (ان کي آساني سان هڪ ڪپ يا ڪو ڪانٽو سان بيدا ٿي سگهي ٿو)، جو broth ٿورو ٿڌو پاڻي (20-30 ml) کي شامل ڪيو ويو آهي، جو گوشت ختم ڪري ۽ 20-30 منٽن لاء آباد ڪرڻ جي اجازت ڏني آهي. ڌيان وسا جي مٿاڇري تي ٺهيل الڳ گڏ، ۽ broth هڪ نفيس sieve ذريعي ڪڍيا آهي. هن ڪڍيا broth وھايو آهي preassembled وسا ۽ سڀني جي مٿان هڪ ٽچڪندو لاء حاضر آهي. اهڙي بولن ٻين کاڌي لاء بنياد جي طور تي استعمال ڪري سگهون ٿا، ۽ هڪ الڳ من موهيندڙ آهي. هن معاملي ۾، اهو حصو يا رڪيبيون broth طباق ۾ کارائي آهي گلاب جرت پري.

لوڻ جو مزو ئي broth کي شامل ڪيو ويو آهي، ڇاڪاڻ ته ان کي اڪثر ڪنسنٽريشن ۾ مختلف آهي. ڀلي dosalivat broth جتان، پوء جيڪڏھن اوھان کي اڃا به پائيندا broth آهن، چانورن جي مٺ، gauze ۾ ڍڪيل رکي. ته اوھان جي صورتحال کي درست ڪري سگهو ٿا چانور، تکو کاري جذب ڪرڻ tends.