گهر ۾ گذاريا sausage: پچاء جي بهترين ترڪيبون ۽ تبصرا وچون

هن جو مکيه فائدو قدرتي انشا ۾ homemade sausages آهي. ٻين لفظن ۾، توهان کي خبر آهي ڪيترو هن پيداوار ۾ گوشت، ۽ الله تعالي کي ڪيئن وسا، جيڪي مصالحي استعمال ڪيا ويا، جنهن ۾ حالتون جنهن ۾ Copts ۽ ٻين sausage nyunsy، جنهن جي اسٽور ۾ آهن اوھان کي ڪو به نه ٿيندو. ڪيئن گهر ۾ را sausage تيار ڪرڻ تي تفصيل، هن مضمون ۾ اوھان کي ٻڌايان ٿو. اسان جي تفصيلي بيانن سان اهو ڪنهن ٿي سگهي ٿو ٻڌائي.

ڪيئن را sausage لاء stuffing تيار ڪرڻ

خنزير، د، جٺ ڪيائون، يا هڪ مخصوص في سيڪڙو ۾ انھيء آميزش جي رشيد موجب: سڪي sausage جي تياري لاء گوشت جي ڪنهن به قسم جي استعمال ڪري سگهجي ٿو. ڪئي گوشت جي تيار ٿيڻ لاء cartilage، ٿلهو ۽ tendon کان الڳ ۽ ننڍي ٽڪر ۾ پٽي آهي. جيڪڏهن، جيئن ته خنزير ۽ د طور استعمال ڪيو، پوء اهي الڳ الڳ هئائون آهن. توهان سگريٽ نوشي وسا تمام melted ۽ voids ۾، گوشت به وسي وٺڻ جي ضرورت نه ڪندا آھن. وهي sausage اهڙيء طرح تمام greasy ٿيندو. juiciness ۽ stuffing ڪرڻ جو سواد لاء lard شامل ڪيو ويو آهي.

گهر ۾ smoked sausage جي تياري محتاط salting گوشت جي ضرورت آهي. اسان هڪ nitrite لوڻ، جنهن جي سوڻ تي antioxidant اثر ڇڏيو آهي ۽ ان جي ختم پيداوار جي إلى زندگي وڌائي استعمال ڪرڻ جي صلاح. Nitrite لوڻ بيڪٽيريا botulism جي مڪمل تباهي لاء اجازت ڏئي ٿو. هن جو ڪاٿو لڳايو محفوظ شين کي حاصل ڪرڻ کان سواء گهر ۾ تمام ڏکيو ٿي ويندو.

را sausage لاء casing

قدرتي ۽ مصنوعي: جڏهن homemade sausages تيار ڪري شيل جي 2 قسمن جي استعمال. اهي بخوبي ڪتب سگريٽ نوشي جي عمل ۾ برداشت ۽ پٿرن نه ڪندا آھن آهن، پر اهم اختلاف آهن.

قدرتي casings - هڪ خنزير، د، يا ساڻس جٺ أنت يا casings. اهي هڪ خاص لوڻ brine يا خال سان ڀريل ۾ اڳ ۾ ئي peeled وڪرو ڪري رهيا آهن. انھن سڀني لوڻ کان سواء ٿڌي پاڻيء ۾ 7-10 منٽن لاء soak استعمال ڪرڻ کان اڳ ۾، ان کان پوء ان کي stuffing fatten کي شروع ڪرڻ ممڪن آهي.

ان کي استعمال ڪرڻ sausages جي تياري ۾ تمام آسان آهي هڪ collagen جھلي. ان کي استعمال ڪرڻ کان اڳ پاڻيء ۾ soaking، ۽ ڪنهن به خاص رکڻ لاء حالتون ضرورت نه رکندو آھي. هڪ فرج ۾ رکي ڇڏيو قدرتي casings وسنديون، collagen ٻن سالن لاء رڌڻي ڀريندڙ ۾ رھڻ ڪري سگهون ٿا.

را sausages پچاء synthetic polymer شيل "Aytsel" لاء موزون. اهو چڱو permeability جي characterized آهي ته تماڪ کي، microbiological اچارن کي مزاحمت آساني سان بند peeled ڪري ڇڏيو آهي ۽ رکڻ جي دور ۾ بند peeled نه.

گهر ۾ را sausages بڻائي

هن جي گهر ۾ سڪي sausage جي تيارين جي مرحلي هيٺ ڏنل تسلسل ۾ جاء وٺندو آهي:

1. خنزير ۽ د (700 ز) کاري (50 ز) سان backfilled ويو ۽ هڪ refrigerated إلى کي فوري طور هيٺ يا فريزر مٿي اڪلايا، جتي گرمي پد ° سي 0 مان +3 کي سلسلن کي موڪليو کاري ۾ گوشت 5-7 ڏينهن لاء باقي وڃي.
2. لوڻ سان گڏ گوشت ڪنٽرول ۽ 4 ميلي جي هڪ سوراخ سان mince.
3. وسا (600 ز) 3.5 ميلي جي cubes ۾ پٽي ڪيو ويو.
4. جي د ۾ ڪارا مرچ ۽ ٿوم (2 لونگ) شامل. ان کي وڌيڪ رنگ ۽ بيڪٽيريا botulism جي تباهي اتساهڻ لاء هڪ حل ۾ sodium nitrite جي 6 ز شامل ڪرڻ جي صلاح ڏني آهي.
5. ڪيترن ئي هنڌن تي سوئي ۾ punctured ۽ ورن لاء 7 ڏينهن جي لاء هڪ ٿڌي ڪمري (0-3 ° س) ۾ معطل حاصل sausage مانيون ۾ لفافي stuffing tamping کان پوء.
6. Smoked sausage ٻن ڏينهن لاء سردي جو طريقو undergoes (20 ° س جي ڀيٽ ۾ هڪ پد تي اعلي نه).
7. هڪ مهيني لاء گهر ۾ سڪل sausage هڪ چڱي-ventilated ۾ shrinkage لاء نوايو ۽ هوائي گرمي پد جي مٿان 10 درجن ۽ سي نه آهي اهڙي حالتن ۾، سنڌ جي ختم sausage 4 مهينن لاء محفوظ ٿي سگهي ٿو.

رشيد پنهنجي دور sausage smoked

هڪ اهڙي انداز ۾ تيار ڀريو گوشت مانيون ۽ مشهور دور sausage smoked. bacon سان فوري طور تي هڪ گوشت جنڊ ۾ هئائون prosola کان پوء گوشت. جنهن جي نتيجي ۾ گهر ۾ هڪ مزيدار ۽ يونيفارم بنت اونهاري sausage آهي.

اهڙي مصنوعات تيار ڪري لاء رشيد اهڙي ingredients جي استعمال ۾ شامل ٿي: د جي 900 ز، ڏٻرن خنزير جي 500 گرام، lard جي 600 ز، لوڻ جي 70 ز، کنڊ جي 4 ز، هڪ ڪارو يا اڇو مرچ جي 2 ز، cardamom ساهتي. پيداوار جي هن رقم ڪئي گوشت معيار جي 2 رپيا حاصل ڪري. جي ختم پيداوار جي Shrinkage اصل وزن جي 30٪ کان گهٽ نه آهي.

Smoked sausage "ماسڪو" جي گهر ۾

سنڌ جي مشهور sausage "Moskovskaya" جا رهواسي د مان ڪيائين، پر bacon جي وڏي ٽڪر جي اضافي سان. گهر ۾ سڪي sausage ڪرڻ ڪيئن، مٿي تفصيل سان بيان ڪيو ويو آهي، پر هن جي لاء ingredients اسان جي هيٺيان جي ضرورت آهي: د جي 1.5 رپيا، lard جي 500 ز، لوڻ جي 70 ز، کنڊ (1 عدد.)، 3 ز جا رهواسي ڪارو يا اڇو مرچ nutmeg.

مان چيو ته ingredients جي مقدار 2kg ۽ خوشبودار ٿيندو قدرتي زمين د.

گهر ۾ د اونهاري sausage

مزو homemade salami جي دڪان کان ڪو به بدتر، پر سندس فطري، ڪو sodium glutamate ۽ ٻين خطرناڪ additives جو حصو حاصل ڪري. توهان جو خام مال جي خريداري کان سڄي پچائڻ عمل تي مجموعي ڪنٽرول ڪيو آهي، ۽ سگريٽ نوشي کان پوء drying سان ختم.

گهر ۾ د اونهاري sausage هن رشيد تي ٿي چڪو آهي:

1. د brisket ۽ hams جي 1.5 رپيا ننڍي cubes ۾ هڪ ڪپ سان پٽي رهيا آهن.
2. هن ڪئي گوشت nitrite لوڻ جي 75 ز، مصالحو، ۽ شروع هنر جي 1.5 ز جي 20 ز کي شامل ڪيو ويو آهي. جي ingredients جي مخصوص رقم گوشت جي 3 ڪلو تي مشتمل آهي. ڪئي ع ۾ شروع هنر، ڌيان شامل ڇاڪاڻ ته اهي خام مال جي ابتري کي روڪڻ، pathogenic ۽ putrefactive بيڪٽيريا inhibiting، ۽ lactic امل جي پيداوار تيز.
3. ڪئي چڱيء طرح ملايو ۽ compacted هڪ تمام تنگ ميان ۾ ذريعي sausage ٿيل سرنج يا هڪ خاص nozzle سان گوشت جنڊ.
4. ثقافت کي آپريٽ ڪرڻ شروع شروع ڪرڻ لاء، سنڌ جي sausage مانيون هڪ پلاسٽڪ جي ڳوٿري ۾ پيل ۽ هڪ ريفريجيريٽر ۾ ٻيو رات لاء ڪمري ۾ گرمي پد ۾ 48 ڪلاڪن لاء وڙهي ۽ پوء ڪرڻ جي اجازت آهي.
5. 2 × 4 ڪلاڪ، 3 ڀيرا برابر وقت کي آھسته آھسته 14 ڏينهن لاء 2 ڪلاڪ: اڳيون ٿڌو سگريٽ نوشي جي روپ ۾.

هن وقت دوران sausage اڃا تائين برساتي آهي، ته ان کي ڪنهن ٻئي 14-30 ڏينهن لاء مانيون ventilated ڪمري ۾ smoked معطل ڪرڻ جي صلاح ڏني آهي.

گهر ۾ Jerked sausage

تيار جي عمل jerked sausage ڪجھ smoked کان مختلف. ته سگريٽ نوشي جي مضمونن جي عمل کي ختم ڪيو آهي.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: باقي لاء، گهر ۾ jerked ۽ smoked sausage ڪيترو به ساڳيو ۾ تيار آهن:

1. خمير ۽ salting گوشت ° سي +3 تي هڪ ريفريجيريٽر ۾ نمودار گوشت جو 1 رپيا لوڻ جي 20 ز، ترجيحي nitrite ورتو.
2. 5 ڏينهن کان پوء، ان جي گوشت جا رهواسي هڪ گوشت جنڊ يا هڪ چهري ۾، شامل وسا، cubes ۾ پٽي، کنڊ جي هڪ teaspoon (3 ڪلو خنزير)، مرچ ۽ عدد brandy stuffing ڪرڻ آهي. تيار گوشت stuffed پاڻي شيل ۾ قبل از پياسي.
3. هفتي جي دوران تيار Sausages جي ريفريجيريٽر (+3 ° س) جي وزن هيٺ لاٿو ڪوڙ ڪرڻ گهرجي، جنهن جي ضروري shrinkage ڏئي ٿو. ان کان پوء، سنڌ جي پيداوار جو هڪ مهيني لاء +10 ° س جي گرمي پد تي هڪ ventilated ڪمري ۾ معطل آهي.

جائزي موجب، گهر تي jerked ترڪيبون ۽ smoked sausages سادي آهي ۽ هڪ قدرتي انشا سان واقعي مزيدار ۽ صحتمند پيداوار ڊيپ ڪرڻ جي اجازت ڏيندا.