جڏهن اتي spaghetti ۽ انھن لاء تمام گهڻي مشهور sauces هئا

اتي هڪ ڊگهي ڏينهن جي آخر ۾ چٽڻي سان spaghetti جي هڪ پليٽ کان وڌيڪ لطف ڪا به ڪڍندو آھي؟ ٿورا برتن پوء enjoyable ٿي سگهي ٿو. پر Bolognese چٽڻي جي تاريخ، carbonara، putaneska نه ان وقت لڳي سگهي جيئن جيئن سادو آهي. چٽڻي سان اطالوي بيسڻ هڪ شاهوڪار تاريخ آهي ته ڪيترن ئي صدين تي واپس ملن ٿا، سنڌ جي قديم روم ڏانهن وٺي ڇڏيو آهي. ۽ هڪ اطالوي ڪٽنب ۾ جي ميز تي هڪ ڪچهري سبب ڪري سگهو ٿا، ڪريم سان چٽڻي carbonara ڪر stews ۾ گوشت جي ڪيترن ئي قسمن جي استعمال يا سامونڊي سان بيسڻ ۾ پنير وجهي ڪرڻ جو فيصلو الله تعالي جي موجوده سياسي ڏينهن کان وڌيڪ عام آهي.

1. Lasagna

مورخ کي يقين آهي ته هن lasagna دنيا ۾ بيسڻ جي قديم ترين قسمن مان هڪ آهي. ان جو شايد قديم يونان ۽ روم ۾ کڻي. هن ڊگهي لوڻ noodles رول ڪرڻ آسان ٿي ويو ۽ سج يا تنور ۾ جنگين ۾ رهي، ۽ پنير جي شروعاتي ڏينهن کان lasagna ingredients مان هڪ هو. جي XIV صديء جي رشيد ڪتاب هڪ بيڪري موهيندڙ ۾ lasagna ڊيپ کي، جي grated پنير ۽ زمين مصالحو شامل housewives همٿائي. نه oregano ۽ ٿوم، ۽ سڀ کان امڪان، cinnamon، nutmeg ۽ ڪارا مرچ هاڻي اسان کي ائين جيئن.

2. ٽماٽي جي ڄٽڻي سان بيسڻ

جڏهن ته ٽماٽي جي ڄٽڻي سان spaghetti هڪ سچو اطالوي موهيندڙ سمجهيو ويندو آهي، پر چري ئي 1800s ايتري قدر جو اطالوي غذا جو حصو نه هئا. ٽماٽي تي ٻڌل سان بيسڻ لاء هڪ پهريون رشيد هڪ فرانسيسي cookbook چٽڻي 1797 ع ۾ مليو هو. تنهن ڪري، چري، جنهن اطالوي ٿي سمجهيو ويندو آهي جي بنياد تي sauces - Bolognese، Pomodoro، putaneska - اصل ۾ هڪ ڊگهي تاريخ آهي.

3. Putaneska

سڀ کان شاهوڪار تاريخ putaneska چٽڻي ڪئي. بيسڻ، چري، capers، anchovies ۽ ٿوم سان هن spicy موهيندڙ. ان جي نالي جي لفظي طور translates "پريشان لاء spaghetti." کي وڌايو ويو نسخي مطابق، ان جي ايندڙ اجلاس جي anticipation ۾ قديم ترين پيشو جي نمائندن طرفان تيار ڪيل هڪ من موهيندڙ آهي. حقيقت ۾، من موهيندڙ تيار ڪيو ويو پوء رات جو سنڌين جي هڪ گروپ کين ڏيو «facci una puttanata qualsiasi» سنڌ جي هوٽل مالڪ جو حڪم ڏنو. اطالوي سان هن جيئن کوٽائي translates "گند جي ڪنهن به قسم جي." پريشان - لفظ "گند" اطالوي ٻولي ۾ «puttana»، جنهن جي هڪ ٻي معني ڪئي آهي. بس ته پوء سنڌ جي چٽڻي سندس مشهور نالو آيو.

4. Carbonara

هن لذيذ تازو آنا yolks سان ڪيو چٽڻي، crispy خنزير (اڪثر bacon يا pancetta)، grated پنير ۽ ڪارا مرچ جي گھڻائي. چٽڻي جو نالو لفظ «carbonaro» يا «ڪوئلو ڪرڻ چاهيو»، جنهن آتش دانن جو قسم، جو ڄڻ ته پهريون ڪارڪنن پاران تيار ڪيو ويو ڪهڙو ٿي سگھي ٿو مان اچي ٿو. هڪ راز سماج، جنهن اٽلي جي unification جي پهرين ڪوشش ۾ هڪ اهم ڪردار ادا ڪيو - پر اها به Carbonari جي نصيحت ڪري سگهجي ٿو.

ٻئي نما چٽڻي 1914 ع، جڏهن Alfred من Lelio restaurateur سندس زال recuperate ڪرڻ کان پوء هوء هڪ پٽ کي جنم ڏنو هڪ چٽڻي تيل، grated parmesan ۽ ڪارا مرچ، ۾ امير بڻائي ڇڏيو ۾ ان چٽاڀيٽيندڙ ڪيو. اهو به هڪ مشهور جنس alfredo چٽڻي بڻجي چڪو آهي.

5. Primavera

بيسڻ Primavera - sauces جي pantheon کي هڪ نسبتا نئون کان سواء آهي. اهو نيو يارڪ ۾، ۽ اٽلي ۾ نه قائم ڪيو ويو. 1977 ع ۾، Sirio Massioni، سنڌ جي مشهور ريسٽورنٽ اليزي Cirque جي مالڪ، اجايو هڪ نئين چٽڻي ته ڪريم، ٿوم ۽ تازو بهار ڀاڄين جي گولا تيار ڪيو. نئون موهيندڙ تڪڙو جي سڀ کان هن شهر ۾ خيالن جي ڏي وٺ ٿي، پر Massioni نئين کاڌ ھميشه سمجهڻ جي ڪوشش ڪئي ڪڏهن به نه. هن چيو ته صرف، امپروائزڊ جيئن رڌڻي ۾ ڪافي حق ingredients اڳ ۾ ئي sauces معلوم نه ڪيو.