Foie gras - ترڪيبون ۽ پچائڻ راز

Increasingly، اسان جي ملڪ ۾ ان جي مختلف اوورسيز delicacies پچاء ۾ استعمال ڪيو ويو آهي. اهي دڪان ۽ سپر مارڪيٽ جي shelves تي بيٺو، پر اسان جا ڪيترائي به اھي جيڪي ڪندا آھن ۽، وڌيڪ ضروري، ڪيئن انهن کي تيار ڪرڻ جي خبر نه آهي. هتي، مثال طور، foie gras - اهو ڇا آهي ۽ ڪيئن ان کي ڪهڙو؟ Foie gras - هڪ pate ducks يا geese جي ڏاڍي وسي جگر. هي پيداوار به "pate من اسٽراسبرگ" سڏيو ويندو آهي. هن delicacy ڪافي انتهائي دنيا جي دٻيل ۽ لحاظ آهي، خاص طور تي ان جو ورجاء ڪرڻ ان جو ڏاڍو شوق هوندو.

foie gras جي سفر جي تياري (جنهن کي فرانسيسي جو مطلب آهي "وسي جگر" مان ترجمو) لاء ڊگهي هڪ خاص اسڪيم fattening ducks يا geese ترقي ڪئي ته ٽي ڀيرا هڪ ڏينهن، اناج يا ٻئي خوراڪ جي گهٽ ۾ گهٽ چار kilograms ڏي. جگر 10 ڀيرا عام ماپ کي وسعت.

Foie gras انسان ۾ مختلف جذبات جو ڪارڻ. ڪيتريون ئي gourmets صرف ان سان پيار آهي، پر پڻ ماڻهن جي هڪ گروهه آهي ته هڪ پابندي fattening پکي دنيا ۾ اهڙي غير انساني واٽ legalize کي ڳولين ٿو جانور جي حقن لاء ويڙهاڪن جي consisting آهن. سندن خواهش جزوي تي عمل ڪري، ۽ ڪيترن ئي ملڪن ۾ foie gras قرار پيدا ڪرڻ. جگر جي وڏي پالڻ، فرانس آهي ٻئي جاء تي - Hungary، ۽ هن پيداوار جي هڪ ننڍي رقم بني ۾ پيش رفت آهي.

ڪيئن گهر تي foie gras ڊيپ ڪري؟ Foie gras سڀ کان اڪثر، لفظ "پيسٽ" سان لاڳاپيل آهي، توڙي جو اهو مختلف طريقن سان تيار ڪيو وڃي ٿو. جگر جي قسمن جي تياري، پروسيسنگ، معيار ۽ ان جي پيداوار جو مقدار جو طريقو ۾ اختلاف. ، سيمي ختم ڪچي ۽ موهيندڙ ختم ٿي - Foie gras ٽي مختلف صورتون ۾ ايندي آهي. اهو تازو ماني ۽ ڀاڄين جو هڪ قسم آهي ۽ اڃا به مٺي marmalade يا ڄام سان گڏوگڏ ٿيو. foie gras لاء شيرين اڇو شراب، پورٽ يا madeira رهيو.

توهان foie gras سان ڇا ڪر سگهي ٿو؟ هن جگر سان ترڪيبون تمام قسمين قسمين آھي. پهرين توهان گوس ۽ بدڪ جگر جي وچ ۾ هڪ پسند ڪرڻ جي ضرورت آهي. Foie gras گوس جي جگر جي ڀيٽ ۾ تالو تي ٿورو softer مشڪ ducks.

جي foie gras تيار ڪرڻ، ان کي tendons جي را جگر کي صاف ڪرڻ لاء ضروري آهي، ڀؤ وسا ۽ ڪنهن به greenish-پيلو مچلن هٽائي. پوء ان کان اڳ جو شيل هٽائي ٿڌو پاڻي ۾ يا کير ۾ پياسي ٿي رکي ٿو،. علاج جگر صرف چند منٽن لاء گرم تيل ۾ تري ۾ fry ڪري سگهو ٿا.

foie gras سان هڪ julienne يا صرف scrambled ڍڪيل تيار - جي ترڪيبون سادي پر hearty قط جوڳي ۽ ڪافي دلچسپ آهن. جولين به موڪل جو ڏينهن ميز تي chic نظر ايندو. ان کي پچائڻ اوھان کي تيل، foie gras ۽ ڍڪيل جي ضرورت آهي. وڏيون ديڳيون ۾ مکڻ وجهي، ان foie gras جي slices ٿا رکون، هر ramekin ۾ هڪ آنا ڀڃندا، جي زردي جي سالميت جي ڀڃڪڙي کان سواء. مرچ شامل ڪريو ۽ سمنڊ جي کاري سان sprinkle. هڪ preheated 180 ° س تنور ۾ 10-15 منٽن لاء جنگين. گرم عبادت ڪريو. ڍڪيل ۽ جگر سان اختلاف، حقيقت ۾، جيڪي وڻندو اٿن. اهي وينجن creams يا omelet poached آنا مٽائي کي شامل ڪري سگهجي ٿو. ڪجهه پنير ۽ foie gras سان ناشتو پکي. Julienne ترڪيبون سٺي آهي ۽ حقيقت اها آهي ته هنن وينجن نيرن لاء رات جي ماني کان پوء باقي پيداوار مان تيار ٿي سگهي ٿو.

جڏهن ته سڀ کان وڌيڪ مشهور مختلف souffle، پيسٽ ۽ foie gras جي terrines آهن. انهن جي تياري جي لاء ترڪيبون مختلف، پر سادي آهي. جي هڪ terrine تيار ڪرڻ جي ڪوشش ٿا ڪريون.

جي ريفريجيريٽر کان foie gras هٽائي پچاء کان اڳ هڪ ڪلاڪ ۽ کير ۽ پاڻيء جي آميزش ۾ soak جي رت کي ختم ڪرڻ. جدا ٻه lobes، جي veins ۽ وسا هٽائي. رس وسي جگر، مرچ ۽ پنج مختلف مصالحي mixing جي چٽڻي تيار. Notch foie gras ۽ چٽڻي، هڪ مين جاء ۾ وجهي ۾ marinate. جگر جي لاھڻ ۽ هڪ صاف بافتو bulking ۾ ته جئين ان کي جڳائين، مٿانئس تتل پاڻيء ۾ وجهي ۽ فوري طور تي سنڌ جي گرمي کي بند ڪري. ڪپڙا ۽ ڪمري ۾ گرمي پد کي مين ڪرڻ جي اجازت ڏيندا. ان کان پوء، سنڌ جي پاڻي کان foie gras هٽائي هڪ ٽوال تي ڪر ۽ وري جڳائين. سنڌ جي جگر ۾ گهٽ ۾ گهٽ 12 ڪلاڪن لاء مين کي رکي. پنهنجي کائڻ ڊي.