Carrageenan - اهو ڇا آهي؟ ڇا ڏک stabilizer carrageenan ڪندو

کاڌي additives (stabilizers) وڏي پيماني جي کير ۾ استعمال ڪيو، confectionery، گوشت، بيڪري صنعت. گهربل شڪل، بنت ۽ consistency تي مصنوعات جي استعمال ڪرڻ جي مهرباني. تازو، وڏي پيماني تي هڪ stabilizer carrageenan طور استعمال ۾. اهو ڇا آهي؟ هن مقالي ۾ اسان هن مسئلي سان سودو ڪندو.

Carrageenan سامونڊي لال Wood سڏيو Rhodophyceae خاندان جي درجي جي نتيجي ۾ مليل آهي. اهي Wood سڏيو لڳ ڀڳ سڀني کي ڌرتيء جي پاڻيء ۾ ڀڙڪي رهيا آهن. ڳاڙهو Wood سڏيو - گرمي-محبت ريء، پوء، هڪ راڄ جي طور تي، اھي انڊونيشيا، فرانس، چلي، آمريڪا ۽ ڪئناڊا جي سامونڊي ڪناري تي ڏسي سگهجي ٿو.

Stabilizer carrageenan - هڪ قدرتي gelling ايجنٽ، thickener. هن nutritional سگهون وڏي پيماني تي کير جون ٺهيل شيون، confectionery، sausage ۽ مڇي جي شين جي سفر جي تياري ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. carrageenan کان سواء مڪمل ۽ آئس ڪريم جي پيداوار آهي، ڇاڪاڻ ته ان کي ان جو نما consistency جي آخري پراڊڪٽ جي استعمال ڪندي حاصل آهي جو شڪر آهي.

Carrageenan: خلاصو

Carrageenan شهيد 19th صدي ۾ پيدا ٿيا ڪيو ويو، پر هاڻي جيستائين هي مال هڪ تحقيقي ۽ دنيا ۾ ڪيترن ئي سائنسدانن کي عملي دلچسپي آهي. carrageenan جي صنعتي درجي ۾ پهريون enterprises XX صديء جي وچ ڌاري 30-ies ۾ گڏيل قومن ۾ بيٺو. موجوده تي، اتي carrageenan جي وڌيڪ 3 هزار قسمن آهن، ۽ هن جي آخري شڪل نه آهي. هر سال، تحقيق carrageenan جي نئين قسم جي کوج. هاڻي تي مان، توهان کي خبر آهي، جڏهن ته ان carrageenan لياري ۾ ڪيو ويو، اهو ڇا آهي، ۽ جيڪي علائقن ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي.

حياتياتي ترقي مرحلي گڏ، جڏهن ته، گڏو گڏ ان جي کوٽائي ۽ لال Wood سڏيو جي locus carrageenan جي physico-ڪيميائي مال متاثر. ڇو ته Wood سڏيو جي ٽيڪنيڪي درجي جي carrageenans ڪيترن ئي fractions، جنهن سندن ڪيميائي انشا ۾ تڪرار ڪيو، گڏو گڏ ٻين معيار اشارو حاصل آهي. kappa، iota ۽ lambda carrageenans: هن وقت، اتي ٽن طبقن carrageenan sulphation جي سند ۾ مختلف آهن،.

Kappa-carrageenan، هي ڇا آهي؟

carrageenans جي هن طبقي گرم پاڻي ۾ با آساني وليء آهي. ٽوڙڻ واري عمل جي ۽ پوء سوچڻ کان پوء، اهي اعلي طاقت جيلي سان هڪ gel بڻجي. Gels kappa طبقي پيارو چڱي کير پروٽين سان پڇن.ذاتي. هڪ طعام استعمال additive طور تي گوشت جي مصنوعات جي سفر جي تياري دوران kappa-carrageenan آهي. واڌارو ڪرڻ جي صلاحيت سبب مال جي درخواست سيال جي viscosity نه رڳو هڪ thickener طور ۽ ايڪٽ، پر پڻ هڪ emulsifier.

carrageenan جي قسمن

carrageenans جي پاڪ جي مرتبي جو قسم سيمي نرمل ۽ نرمل طور درجه ڪري سگهجي ٿو. پهرين نتيجي ۾ هڪ کنری حل ۾ تتل seaweed حاصل آهي. وري جي crystals carrageenans ڪڍيا آهن، ضلعا ۽ حل کان ڇڏيا. هيء طريقو بلڪه وقت ڀسم ۽ مهانگو آهي. گهڻو ڪري عام طرح صنعت سيمي نرمل carrageenan ۾ استعمال ڪيو. Wood سڏيو جي اهڙي قسم جي potassium hydroxide جي حل تتل جي حاصل آهي. Potassium جي حل ۾ carrageenan جي hydrolysis روڪي، پر ٽوڙڻ واري آڪسيجن ۽ پروٽين Wood سڏيو جي اجازت ڏئي ٿو. جي seaweed حل جي ڊيٽا ڌانڌلي کان پوء، ڇڏيا کي غسل ڏيئي رهي آهي.

Iota، ۽ lambda-carrageenan، هي ڇا آهي؟

Iota-carrageenan هڪ ھيڻو gel صورتون kappa-gel جي مقابلي ۾. ان کي اهي هڪ مشيني اثر کان پوء به پنهنجي اصل ڍانچي کي بحال ڪرڻ جي قابل آهن احوال قابل آهي، ته جيئن gels وڌيڪ جڌهن آهن. ان سلسلي ۾، iota-carrageenan اڪثر suspensions جي هڪ stabilizer طور استعمال ڪيو ويندو آهي. مٿي پيش jellies freezing / thawing جي لڳولڳ cycles تي سڀني مستحڪم کانسواء.

Lambda-carrageenan gels بڻجي ٿو نه، ڇاڪاڻ ته ان کي sulfo-گروپن جي هڪ وڏي تعداد ۾ شامل آهي، پر جيئن ته حل هڪ اعلي آهي viscosity. تنهن ڪري، هن تعريف emulsions، foams ۽ suspensions جي ٺهڻ لاء موزون آهي.

هڪ طعام additive carrageenan جو استعمال

ان کان سواء ۾ معلومات آهي ته هڪ طعام stabilizer carrageenan اسان جي صحت لاء محفوظ آهي نه آهي، ان کي منفرد فائدو مال جو تعداد ڪئي. toxic ۽ ڪيميائي ۽پليديء biosoedineny کان انساني جسم گهرجن مطابق ڳري metals شامل آهن، - ڪيترن ئي ماهر آهي ته هي مال استعمال ڪرڻ جي مکيه سک جي راء جا آهن. ان کان سواء، ان کي ثابت آهي ته carrageenans allergens exhibit antiviral، anticoagulant، مخالف bacterial ۽ مخالف toxic اثر نه آهن.

Carrageenan: ڏک

آمريڪا جي سائنسدانن ثابت ڪيو آهي ته تون خوار carrageenan جي بيماري قطارون جي بيمارين جي ترقي، گڏو گڏ سمورين ڪٺور ڪري سگهو ٿا. خطرناڪ carrageenan ڇا آهي؟ اهو ڏسيو ته additive جي حقيقت اها آهي ته هڪ biologically سرگرم مال جي جسم ۾ inflammatory ردعمل جي ترقي لوڌڻ سان ڳنڍيل ٿي سگهي ٿو. جي پيٽ ۾ hydrolysis دوران Carrageenan toxic پدارٿن، جنهن کان وڌيڪ هڪ سئو بيمارين جو بنياد آهن ريليز. انھن مان، بادي، enteritis، colitis، سنڌن، atherosclerosis، ۽ پوء تي. المتوفي خوار carrageenan اسان جي صحت لاء مضر آهي، پوء ان کي اڪثر ڪري کائڻ ۾ شامل نه آهي.

تازو، جن جي نمائندن تکو جي شين، جنهن جو اولاد ۽ گب عورتن جي غذا لاء ڪنديون آهن ۾ additives جي استعمال جي صلاح ٿو ڏئي. ليبارٽري جانورن تي ڪيل آمريڪي سائنسدانن جي موجوده تجرباتي پڙهائي ته poliginan ڏيکاريا ويا آهن (حصو carrageenan انو) السر ۽ معدي قطارون ڪينسر سبب ڪري سگهو ٿا. هن چيو ته ملي انگن اکرن جي بنياد تي کائڻ stabilizer ممنوع غزائي اضافي جي درجي ۾ پيو نه آهي، پر ان کي اڃان به خدمت ڪري سگهو ٿا ڪيترن ئي pathologies جي سبب، ائين کائيندا carrageenan (کائڻ additive اي 407 ۽ اي-407a) ۾ هجن ھيون احتياط سان ٿيڻ گهرجي. جي ثابتي toxicity، stabilizer اي 407 جي باوجود به شامل آهي ته روسي وفاق رياستن، جي اڪثريت جي سڏجي ٿو استعمال ڪرڻ جي اجازت آهي. تنهن هوندي به، جي پسند اوھان، منهنجو دوست آهي.