Blanching - هن گرمي علاج جي شين جو هڪ طريقو آهي

ڪيتريون ئي novice chefs اڪثر واقعي جو ڪلام "blanching" نه ٿا سمجھن. اهو اصل ۾ ڪافي سادو مدت آھي، پر جن کيس ڪڏهن به ملاقات ڪئي آهي لاء، هن چيو ته اڃا تائين ڪنهن کي ڪجهه پيچيدگي ٻڌائي سگهي ٿو. جيڪڏهن اسان کي عام طور تصور ٻڌ، ان کي گرم پاڻي يا ٻاڦ جو مطلب آهي، جنهن ۾ اهي مڪمل readiness جي ڊگري کي کڻي نه آهن جي مصنوعات جي گرمل علاج جو مطلب آهي. ته، رڳو رکندو آهي، blanching - هڪ ويلڊنگ. جيڪڏهن اسان جي عمل جي ٽيڪنيڪي تفصيل ۾ وڃڻ، پوء، جي پيداوار ۽ ان جي درجي جي مقصد تي منحصر ڪري، مختلف صورتن ۾ ڪم ڪري سگهن ٿا.

جي blanching ڇا آهي ڀاڄين جو ۽ جنهن جي لاء ان جا پيروڪار آهي

افسوس، جو vitamins ۽ حقيقت افروز جي سڀ کان هوا سان رابطو تي decomposes. هن بامعني پٽي ميون ۽ ڀاڄين جي ظاهر متاثر. هڪ اهميت مثال طور - apples ۽ pears، جنهن واڍي کان پوء صرف چند منٽن کان پوء ڪافي unattractive آهن. اهڙي ڏکي blanching ۾ مدد کان بچڻ. اهو عمل جنهن ۾ oxidation وهن وٺندي آهي. جي حقيقت، ان جي nutrients ان کي گهڻو وڌيڪ گم ٿي، پر ڀاڄين ۽ ميون جي ظاهر عمل جو شڪار نه رکندو آھي.

هن طريقيڪار کي ڪوسو پاڻي يا ٻاڦ جي هڪ ننڍي رقم سان اڪثر جا پيروڪار آهي. ڀاڄيون جهازن هڪ ظرف ۾ رکيل ڪيو وڃي ۽ پڻ هڪ ڀيرو سڀ، ان مان ڪڍڻ متان اهو ايڏو ته ڪجهه ٽڪر ڪونهي، ٻين کي گهٽ ڪرڻ لاء blanched آهن. پچائڻ 2 5 منٽ کان ٿي وڃي، ڪافي parboiled يا ٻاڦ ٿي سگهي ٿو. هڪ راڄ جي طور تي، جو رشيد ۾ پچاء جو ڏسيل طريقو قط ۽ وقت blanching. apples ۽ لوهه ۾ مالا مال ٻين ميون کي، نڪي ڪارنھن، پاڻي ٿورو citric امل شامل ڪرڻ جي صلاح ڏني آهي نه.

مرچ ۽ چري Blanching، هڪ راڄ جي طور تي، ان جي پتلي کي وڌيڪ مال من موهيندڙ جي قابل جلد کان نجات ڪرائڻ جو مقصد سان ٻاهر ايندا. تنهن ڪري، اهي اڪثر ڪري جوش اچي نه رهيا آهن، پر splash تتل آهي ته پاڻي ۾ محدود آهن ۽ ان کان پوء (quenching گرمي علاج کان پوء سڀني ميون ۽ ڀاڄين جي لاء سفارش) برف پاڻي ۾ ٽٻي ڏيڻ. (جيئن ته spinach طور) ڪي خاص نازنين ڀاڄيون عام blanching لاء کانسواء تيار نه ٿو ڪري سگهجي. جڏهن ته حقيقت اها آهي ته ڪڏهن به ٻيڻو ريٽا ۾، هن چيو ته جلدي ان جي رنگ ۽ احسان، ڪري نه ذڪر پاڻي جي هڪ ملازم ۾ banal تتي وڃائيندو آھي.

فصل ڀاڄيون ۽ سياري لاء ميون کان اڳ، انھن blanching صلاح ڏني ته جيئن، ان جي مدد ڀؤ ايئر جي جان ڇڏايو ۽ هڪ لان فلم پيدا، ته اهي بهتر مستقبل ۾ ذخيرو ٿي ويندي ويندي.

ڇا شين blanch نه ڪندا

هن طريقيڪار چوڪيداري لاء جڏهن ان جي کارڪون ٻير ايندي آهي. پهرين، ڪنهن به گرمل اثر (اھي ڦٽي ۽ گهٽ پرڪشش ٿيڻ) سندن رنگ تي هڪ منفي اثر ڇڏيو آهي. ٻيو، ته ٻير عام طور تي، ھيئن نرم ۽ آساني سان پکا آهن ته به مٿانئس تتل پاڻيء جي مختصر مدت واد سان اهي آساني سان هڪ compote ۾ توبه ڪري سگهي ٿو.

ڇو blanch گوشت ۽ مڇي ها

انهن شين جي مختلف وينجن جي تياري ڪرڻ proceeding کان اڳ، اهي عام طور تي چڱيء طرح ٿڌي پاڻي سان صاف ۽ disinfect کي غسل ڏيئي رهيا آهن. پر ان کي گهڻو وڌيڪ blanch لاء موثر جي گوشت يا مڇي آھي، انھن کي ڪوسو پاڻي سان showering. هن معاملي ۾، nutrients پسايو نه آهن، جي جوڙجڪ ڀڄي نه آهي، ۽ ڪيترن ئي microorganisms گرمي جي ڄڻا مارجي ويا آهن.