ڪيئن چونڊيو ۽ flank گوشت ڊيپ ڪري؟

Flank - هڪ د گوشت، جي buttocks جي اٿارجن مشڪون مان پٽي، يا ڳئون. واڍي جو هيء طريقو ڪولمبيا، جتي ان sobrebarriga طور سڃاتو وڃي ٿو (لفظي "جي پيٽ مان" جو مطلب آهي) ۾ عام آهي.

Flank گوشت - اهو ڇا آهي؟

اهو گوشت جو هڪ نسبتا ڊگهي ۽ لوڻ پٽي آهي، ۽ ان کي fajitas ۾ روايتي گوشت کي هڪ متبادل جي طور تي شامل آهن مختلف وينجن، ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. Flank گوشت جي ڄاري تي پکي ٿي سگهي ٿو ۽، تريل وڃي پڪل يا braised. گوشت fibers گوشت جي اهڙي ڪا ڇپ ۾ تمام نظر اچي رهيا آهن، ۽ ڪيترن ئي chefs من موهيندڙ وڌيڪ احسان ڪرڻ انھن جو پردو. اتم خاصيت flank هڪ روشن ڳاڙهي رنگ اٿس.

اهو جنهن مزي جي شروعات، هن flank گوشت جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ conducive آهي، گوشت جو هڪ ٽڪرو کڻي اچي سخت آهي. هن چيو ته هڪ مضبوط سواد ۽ هڪ معمولي ويس سان هڪ سٺو نرم بنت ڪئي. ان کان سواء، هن جي گوشت ٽڪر عام طور تي وڏي ۽ باقاعدي سيئن، جنهن ڪندو آھي ته ان کي هڪ واڍي، پروسيسنگ ۽ پچائڻ تمام آسان آهي. اهي steaks ته اهي تيار آهن منٽ ۾، ۽ هڪ ئي وقت ۾ ڪافي تنگ readiness جي مختلف درجن سان تجربن جي ۾، ڪافي پتلي کي عام طور تي آهن.

نه اهڙي flank گوشت جي طور تي گوشت پچاء لاء ڪيترن ئي اختيارن آهن. پچائڻ طريقن تمام قسمين قسمين آھن، پر چڱو جو طريقو -، يقينا، آهي ته ڄاري تي roasting. کان وٺي گوشت جي انهن ٽڪر هڪ وڏو مٿاڇري جي ايراضي آهي، اهي تمام appetizing ۽ رايو تماڪ جو سواد ۽ تازي هوا سان impregnated نظر پکي آهن.

خريداري

هن وقت، flank گوشت پٽي کي نسبتا ڏکيو هو، ۽ تنهن ڪري وڪري تي اها سٽ آسان نه هو. عام طرح، جي carcass جي انهن حصن ٻاهر موٽيو ور ڪاسائي لاء رکيل يا صنعتي استعمال لاء برقرار رکي ٿي. اڄ گوشت جي ڪنهن به ٽڪرو خريد - هڪ مسئلو ناهي، ۽ معياري flank گوشت بڻجي چڪو آهي.

جڏهن خرید ان پيس کي نظر ڪرڻ ضروري آهي ننڍي وسا جو هڪ چڱو رقم سان هڪ ڊگهو ڳاڙهي رنگ هو، جذب گڏ ڪارڻ. غريب flank گوشت يا نڪرندو هڪ پتلي کي جھلي آهن، تڏهن به هن حصو انسيت، يا جھلي پوء ميلا ته گوشت جو مٿاڇرو خراب آهي ختم ڪري ڇڏي ٿو. ڇڏيندو textured nicks ۽ dents جي آزاد ٽڪر لاء ڏس.

معياري وزن flank گوشت 1 2 ڪرڻ ڪلو مان آهي. ان شخص في گوشت جي 0.5 رپيا پچاء جي ڏوهه ڪيو وڃي ته، i.e. هڪ گوشت ذري گهٽ 3 حصن ٿي.

pickling

مشهور عقيدي جي برخلاف، جو اچار اصل ۾ خاص طور تي سنڌ جي گوشت ۾ پاڙون گھڙندو آهي، ڪڏهن به ڪنهن کي ڪجهه ڏينهن لاء، جي عطري مرڪب مان گھڻا رڳو چند millimeters (کاري ۽ caster کنڊ انو کان سواء، گڏو گڏ ڪي تيزابي) طرف وڌي رهيا آهن. ڪنهن به آميزش اهڙا جي پيداوار جي مٿاڇري جا ڪمڪار، پوء ان کي بلڪل هڪ ڊگهي وقت تائين pickling ۾ ڪو به استعمال ڪيو آهي - هن ڏينهن جي اڌ کان وڌيڪ. توهان جي اچار جي گوشت خريد مزو ڪرڻ چاهيو ٿا ته، ان کي ان مان ڪجهه الڳ ڇڏي ۽ کين اڳ ۾ ئي پکي گوشت flank ھڻي لاء ڀلو آھي. هيٺ چند ingredients ته اوھان جي اچار ڪرڻ لاء استعمال ڪرڻ گهرجي آهن.

لوڻ بلڪل ضروري آهي. هن جي چند ingredients ته داخل ۽ پئسي جي گوشت جو مزو جي مٿاڇري کان عميق آهي مان هڪ آهي. اهو جس يا مڇي چٽڻي جي روپ، ته امتيازي ڪرتوت aftertaste بخشڻ ۾ ان کي شامل ڪرڻ لاء موزون آهي.

کنڊ جڏهن اعتدال مقدار ۾ استعمال گوشت ناسي خريد ڪرڻ ۾ مدد ڪري سگهي ٿو، ان سان گڏو گڏ هن smoky سواد تيئن grilling.

عطري مصالحي جي مٿاڇري تي رکيا رهنديون، پر اهي تمام مضبوط ڪري سگهجي ٿو. ٿوم، shallots، خشڪ مصالحو، وليون ۽ مرچ مرچ - سڀ سٺي شيء آهي، جنهن جي توهان کي بچائي آزمائشي ڪري سگهو ٿا.

تيل اڪثر marinades ۾ مکيه ڪاٿو لڳايو ويو آهي. ڪيتريون ئي عطري مرڪب (مثال طور، ٿوم) تيل ۾ ۽ پاڻي ۾ نه با آساني وليء آهي. زيتون جو تيل يا سن فلاور تيل جي مدد ڪندو ڪيو وڃي، ان جي گوشت جي سموري مٿاڇري تي انهن ذائقي کي وڌائڻ، گڏو گڏ ان جي ڄاري تي پهرين چند لمحن ۾ بيٺو کان ان جي حفاظت.

Acidic ingredients جي ذائقي ۾ نظر اچي سگهي ٿو، پر انھن کي احتياط سان استعمال ڪيو وڃي ٿو. امل، گوشت ۾ پروٽين جي denaturation promotes ان کي صاف ڪرڻ.

Flank گوشت: ڪيئن تيار ڪرڻ

مناسب پچائڻ جو بنيادي راز - هڪ ترميميو ويو ذو-سطح ڄاري، جتي سڀ coals هڪ پاسي ڪرڻ لاء دربدر ٿي رهيا آهن (جي گئس ڄاري ۾ ان کي بند جي هڪ پاسي کي ڇڏي وڃي) جو استعمال آهي. هي توهان جي پچائڻ عمل جي حوالي سان وڌيڪ ڪنٽرول ڏئي ۽ اوھان کي مين پاسي تي تمام تيز گرمي ۽ ختم تي meats grilling شروع ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو.

جي ڄاري تي marinated گوشت ه کان اڳ هڪ اخبار جو ٽوال کڻي ان کي ڀلائين لاء تمام ضروري آهي. آلو ٿي گوشت ڪجهه مسئلا سبب ڪري سگهو ٿا. هڪ اچار تيل جي بنياد تي جي ڪيائين ته، ان جي باهه ۾ drip ڪندو، هڪ شمع روشن بنجي، ۽ اوھان جو گوشت جزوي تي ساڙيو وڃي. گوشت جو هڪ ٽڪرو تمام گهڻو پاڻي تي مشتمل آهي، ته ان کي گلزار بدران steamed ڪندو تريل.

واڍي ۽ گهرجي

جي ڄاري تي پکي ڪنهن به گوشت جي طور تي، flank واڍي ۽ ڀرتي کان اڳ "آرام" تائين ملتوي ڪيو وڃي. ڄاول واڍي هميشه juices ۽ ذائقي جو نقصان ڪري ويا آهن. آڱوٺي جي هڪ سٺي حڪمراني آهي ته گوشت جي اندروني گرمي پد ان جي تيار ٿيڻ جو وڌ ۾ وڌ گرمي پد هيٺ چند درجن جي ڪڍي ڇڏيو آهي. عام طرح، گوشت flank هن وقت 5 10 منٽ لڳن ٿا.

سندس slicing لاء، گوشت هڪ ياد مڱريو، جنهن بامعني جي ڪم سکر ڪئي. توهان هميشه perpendicular ٽڪر پٽي وڃي، هر سياسي مڱريو جي ڊيگهه گھٽ ڪرڻ - هن جي گوشت احسان سمجهي کي اجازت ڏني ويندي.