ڇا جي کاڌا صاف لوڻ کان مختلف آهي. پچائڻ ۾ درخواست صاف کاري

اڪثر شوقين cooks هڪ standstill وٽ اچي، هڪ رشيد کي ظاھر ڪري ٿو گهري صاف کاري ۾ منهن. يھودين رهيو نه، ماڻهن کي شڪ آهي ته ان کي ڪجهه ڌاريا لڳن ٿا، اهو ان کي پهچي ڪرڻ ڏکيو آهي ۽ ڪي لڳ ڀڳ mystical مال پوڻ شروع ڪري. هن ويب ڳوليو، وڌيڪ تجربا ڪري cooks پڇن ٿا، لڳ ڀڳ سنڌ جي يهودي کي زيارت - ۽ سکڻ لاء جيڪي ان کي "صاف لوڻ" ڪرڻ جو مطلب آهي. ٻي جاء ۾، تحقيق ڪيل آهي رهيو، ان کان ان جي جاء تي ٿي سگهي ٿو، جيڪڏهن ان کي اهڙي هڪ اهم جزو آهي نه ڏسي ٿو. ڪا شيء کي انهن مڙني تڪليفن کي: اهو گهڻو آسان جي ڀيٽ ۾ ان کي پهريون ڀيرو چتائي ڏٺائين تي لڳي آهي.

صاف لوڻ: اهو ڇا آهي ۽ ڇو ان کي سڏيو ويندو آهي

سمجھڻ لاء ته پراسرار مدت هڪ convoluted seasonings اظھار نٿو ڪري پهرين شيء. جي ھيٺان ان جي هڪ مشهور ۽ معروف NaCl، جنهن کي هر عورت جي استعمال ڪيو ويندو آهي ڪوڙ. بس، ڇاڪاڻ ته صاف لوڻ جو ڪجهه طبعي ۽ ڪيميائي ڪنڀار جي وڌيڪ تڪڙو ۽ صحيح ڪو عمل osmosis سڏيو ٻاهر کڻندا، گوشت fibers کان سيال جي extraction يعني. يهودي kashrut جي ضابطن هيٺ، رت استعمال ڪرڻ جي طور تي کاڌو سختي سان منع آهي. تنهن ڪري، ان جي گوشت حلال هو، ان کي مڪمل طور تي سڄي رت مان ختم ڪري ڇڏي ٿو. پهريون ڀيرو، ان کي صرف carcass کان drained جي جانور کان پوء هڪ کاري آهي ته سڀ leftovers ٻاهر pulls ۾ رکيل آهي. صاف لوڻ جي حقيقت اها آهي ته سڀ کان وس آهر هن سان coping ته مان ان جو نالو پيو.

واٽ جو قسم ھن لاء هڪ بيشڪ صاف هئڻ ۾، پيداوار جي سمورن مرحلن ٻاهر وارن جو ادراڪ اکيون هيٺ کڻي وڃي. صاف لوڻ هڪ خاص اسٽور ۾ خريد نه آهي ته، ان يھودي جي موڪليل ضابطن سان منهن ڏيڻ پچاء لاء مناسب نه آهي. هي صرف ڪجهه طبعي ۽ ڪيميائي ڪنڀار جي ملڻ جي مسالا.

بصري اختلاف

ڇا عام لوڻ جي مال کي هڪ الڳ subspecies طور ڪيڏو مجبور ٿي رهيا آهن؟ سڀ کان اول - جي ماپ ۽ ان جي crystals جي شڪل. صاف لوڻ (ڦوٽو) چڱيء شڪل جو هڪ تمام وڏو ۽ سادي داڻو ڪئي. سنڌ جي وڏي مٿاڇري علائقي جي ڇو، ۽ ان کي بهتر جذب خوبيون اٿس. اهو پڻ مهيا ڪري ۽ تيز پئڪيٽ. جي granules جي سائيز جي ڪري ۽ ڪي غلط فهمي آهي: جو فرزند cooks ايمان کي ته صاف لوڻ ٿيندڙ آهن "پوء پائيندا نه آهي." حقيقت ۾، دهلي، ان ۾ sodium chloride هڪ الوقت واري ٽيبل ۾ گھڻو. بس crystals پوء جئين ئي نتيجو آهي ته ننڍا مقدار ۾ سوپ موڪليو سان هڪ چمچو ۾ وسيلو نه، نه آھن.

جي انشا ۾ اختلاف

ايندڙ اهم نقطو - لوڻ جي ڪيميائي constituents. اضافي جزا هڪ الوقت واري کاري ۾ متعارف ڪرايا ويا آهن. انهن جي تعداد کي سختي سان regulated آهي، ۽ ڪاميٽي جي ٺهي تعريف آهي. تنهن هوندي به، جي مزو (داناء شخص لاء) اھي متاثر. اهڙيء طرح، جو نفيس کاري ۾ caking کي روڪڻ لاء، sodium ferrocyanide، ۽ solidification روڪيندو ڪرڻ - sulfuric امل sodium لوڻ ۽ calcium silicate.

جي اڃا به وڌيڪ intricate جوڙجڪ iodized کاري. Iodine thyroid بيماري جي روڪ ٿام لاء ريگوليشن جي ضرورت آهي، ۽ ڇو ميز کاري ۾ وجھي آهي. تنهن هوندي به، potassium iodide - تمام ڪرشماتي مرڪب. dextrose - جڏهن ماڪ ۽ گرمي جي سامھون آڻبا، ان decompose نه ڪندو آھي، جو مسالا ۾ آهي ته ڪلام مقدس ۾ کنڊ شامل ڪيو ويو آهي.

اهي سڀ اضافي جو صاف لوڻ جي صورت ۾ بالڪل ضروري آهي. ڇو جو crystals جي خراب شڪل جي compressed نه آهي، ته ان کي substantially خالص sodium chloride هئا.

پچائڻ ۾ استعمال

Chefs صاف لوڻ ڪيترن ئي سببن لاء واکاڻ ڪئي:

1. دؤران جو پئڪيٽ. سندس ساراهه، من موهيندڙ overdo ڪرڻ ڏکيو آهي: سڄي نڪتو لڳ ڀڳ کي فوري طور overdone دير سان ظاهر کان سواء من موهيندڙ ۾ گھڙندو.
2. اضافو سواد جي کوٽ. هن خاص طور تي اهم آهي، جتي شامل مختلف seasonings ته ڪيميائي additives جي اثر هيٺ سندن کاڌ "آواز" کي تبديل ڪري سگهي ٿو نه آهي.
3. Podsushivayuschee مال ته لوڻ جو نالو ڏنو ويو آهي.

گهڻو گوشت ۽ مڇي ۾، گڏو گڏ سڀني brines پچاء ۾ صاف لوڻ جو مطالبو. پوء اوھان کي ان تي لڳ ڀڳ ڪنهن سپرمارڪيٽ خريد ڪري سگهو ٿا. اسان کي صاف لوڻ سٽ ته "ڊپٽي" مناسب ڪمري، پر "اضافو" نه، ۽ خراب، پٿر جي طور تي ڪم نه ڪيو،. جي حقيقت، ان کي اڃا به ان جي انشا ۾ اضافو ingredients ڪئي، ۽ ان جي سڀ کان وڏي ۾ ڪافي اناج نه آهي، پر ان کي گهر پچائڻ لاء ڪافي مناسب آهي.