هن دنيا ۾ چڱيء طرح گرم چٽڻي. ذيشان رشيد چٽڻي "Tabasco"، ٿائي چٽڻي، مرچ چٽڻي: جي ترڪيب

ذيشان رشيد چٽڻي اهڙيء طرح مزي stimulating کاڌي جو مزو وڌيڪ رچيل ڪندو آھي،. ڪيتريون ئي پڙهائي ته ان جي انشا ۾ مصالحي جي "باهه" کاڌو healthier ڪر، تحول تيز، وزن نقصان رهنداسين، رت جي گردش کي بهتر بڻائڻ، colds سان مٿي گرم، colds خلاف جنگ ۾ مدد ڪري ٿي ڏيکاري. دنيا ۾ گرم چٽڻي ڇا آهي؟ ڪيئن ان کي پاڻ کي تيار ڪرڻ ممڪن آهي؟ هن مقالي ۾ ان جي باري ۾ پڙهيو.

چٽڻي "Tabasco": انشا ۽ رشيد

دنيا ۾ سڀ کان مشهور گرم sauces جي هڪ "Tabasco." آهي ان جي سفر جي تياري pulp کارڪون ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي cayenne مرچ، vinegar ۽ کاري. شاندار لال چٽڻي "Tabasco" وک barrels ۾ 3 سالن جي لاء وڏي عمر آهي. اهو ڳاڙهسرو spicy سگندو ۽ امير tangy مزو آهي. جي چٽڻي صرف هڪ بوند وينجن کي شامل ڪيو وڃي، پوء ان کي ساڙڻ آهي.

گهر ۾، جي چٽڻي "Tabasco" ڪنهن کان ڪرائي سگهجي ٿو گرم مرچ، پر ان cayenne يا به مرچ استعمال ڪرڻ advisable آهي. پوء مزو جي چٽڻي کان وڌيڪ جي اصل نسخي سان ملندڙ جلندڙ ٿي ويندي.

توهان جو مرچ سان ڪم ڪرڻ کان اڳ ۾ توهان جي هٿن تي دستان پائڻ جي ضرورت آهي. ته مرچ کان پوء غسل ڏيئي، اڌ ۾ پٽي ۽ ان جي ٻجن جي ڪڍي ڇڏڻ. صرف جي گوشت جي ضرورت آهي، پر توهان کي به pungent ۽ گرم اختيار ڊيپ ڪرڻ نه ٿا چاهيو صرف جيڪڏھن. ان کان سواء، ان کي ٿورو پاڻي، 50 ml صوف سوف vinegar ۽ اڇو (شراب) وٺي، لوڻ جو مزو ڪرڻ ضروري آهي. سڀ ingredients جي blender ۾ دوت ۽ ڇڏيندو ايتري قدر گڏوگڏ پيس آهن. پاڻي جي رقم پنهنجي پسند سان جي پورائي لاء. تيار چٽڻي جيڪڏهن ارادو ڪيو، اوھان کي هڪ نفيس sieve ذريعي مانجھي ڪري سگهو ٿا.

دنيا "Tabasco" ۾ هڪ پيماني تي ڊبيلو Scoville بهترين گرم چٽڻي تي - "Habanera" (Tabasco Habanero)، جن pungency 7-9 لک يونٽ آهي. 600 1200 تائين يونٽ کان - ساڳئي وقت، سنڌ جي شاندار لال چٽڻي جي pungency "Tabasco" 2500-5000 يونٽ، ۽ سائي آهي.

ٿائي چٽڻي رشيد

ايندڙ گرم چٽڻي جي تياري ۾ گرم مرچ جي ڪافي مختلف varieties لاء استعمال ڪيو ويو آهي. اهي ٿائي مرچ، ۽ ٻيا شامل آهن. سندن zhguchest ڊبيلو Scoville پيماني تي 50 هزار کان 10 هزار يونٽ کان جي حد ۾ اندازي مطابق ڪري سگهجي ٿو.

ٿائي چٽڻي، هن رشيد ۾ پکي، perfectly جي داخل ڪرائيندو ڪڪڙ سان ۾ بلڊنگ، هڪ piquant spicy-مٺي مزو آهي. گهر ۾ ان تي عمل ڪندا، توهان کي، هڪ گرم مرچ (2 سيز.) جي ضرورت پوندي ٿوم جي 3 لونگ، 50 ml صوف يا ناسي چانورن جي vinegar، 100 ز کنڊ، ساڍن سمنڊ جي کاري، پاڻي (150 mL) جي teaspoon.

سڀ ingredients اوھان کي سڌ جوڙجڪ (ننڍي ٽڪر رهنديون) کي blender chop ڪرڻ جي ضرورت آهي. هن ٿائي چٽڻي هڪ ننڍي saucepan ۾ وھايو ٿيڻ کان پوء، گهٽ گرمي تي ڪر ۽ ٿلھي consistency جيستائين 3-4 منٽن لاء ان ٽچڪندو. هڪ مهيني لاء فرج ۾ هڪ شيشي جي برني ۾ ذخيرو.

مرچ چٽڻي: روايتي رشيد

ميڪسيڪو ۽ ايشيائي cuisine جي روايتي قومي موهيندڙ جو ڪو مرچ چٽڻي کان سواء مڪمل نه آهي. اهو ساڳيو نالو جو مرچ ۾ هڪ مسلسل جو ڪاٿو لڳايو، جنهن کي لاطيني آمريڪا جي ڄمڻ سمجهيو ويندو آهي. اهو هڪ گوشت ۽ مڇي وينجن طور تي گرم يا سرد رهيو آهي.

گهر ۾، توهان کي هڪ مزيدار مرچ چٽڻي تيار ڪري سگهو ٿا. ٿوم (6-7 لونگ)، مزو vinegar، لوڻ ۽ کنڊ جي 150 ml مرچ،: رشيد ان کي اهڙي ingredients جي استعمال ۾ شامل (7 سيز.). Peretz ٻجن جي پري پري جي تعظيم ڪجي هجڻ ضروري آهي. ان کان پوء هڪ ننڍي تري ۾ جوڙيو pulp sliced مرچ، ٿوم، vinegar، لوڻ (4-5 ايڇ. Spoons) ۽ کنڊ (1 ڪلاڪ. چمچا). جي چلهي تي وينجن ڪر ۽ 12-15 منٽن لاء simmer، ايتري قدر جو چٽڻي دلدار ٿيندو. ان کان پوء ان کي حق جي تري ۾ blender chop ۽ هڪ گلاس ظرف ۾ پلٽيان. جي ريفريجيريٽر ۾ ذخيرو.

گرم چٽڻي گرم مرچ جي تياري

ڳاڙهي گرم مرچ جي بنياد تي ڪنهن به sauces هڪ منفرد ڪاٿو لڳايو تي مشتمل - capsaicin، پيداوار endorphins، يا "خوش hormones" ۾ مدد ڪري. ڪافي هڪ مزيدار رات جي ماني ڊيپ ۽ کيس گرم چٽڻي کارائيندا، ۽ چڱائي مزاح مهيا ڪيو ويندو.

چٽڻي گرم مرچ آفاقي سڏيو ڪري سگهجي ٿو. پچائڻ ان کي اهڙيء طرح جو ارادو ڪيو نفاست adjusting، مرچ جي ڪنهن به قسم جي ٿي سگهي ٿو. هڪ شاندار چٽڻي جي ضرورت پوي:

• گرم مرچ (300 ز)؛
• ٿوم (5-6 لونگ)؛
• لوڻ (1.5 tablespoons.)؛
• کنڊ (1.5 عدد.)؛
• چوني رس (1 tbsp.)؛
• سبزي تيل (1.5 هلي. spoons).

پوکون ۽ اسلامي غلبي جو، ٿوم صاف جي تعظيم ڪجي مرچ. هڪ blender ۾ ingredients ڪر ۽ puree ڪري پيس. جي تري ۾ جي نتيجي ۾ پيسٽ موڪليو، لوڻ، کنڊ، چوني سان رس ۽ سبزي تيل شامل. جي چٽڻي ٽچڪندو ڏي، فوري طور تي سنڌ جي گرمي کان پان کي هٽائڻ ۽ برف تي ان ڪر. هڪ ٿڌو گوشت ۽ مڇي ۾ چٽڻي عبادت ڪريو.

چٽڻي نيو ميڪسيڪو وڇن

هن چٽڻي جي رشيد ٻڌو ۽ نيو ميڪسيڪو جي آمريڪي رياست کان هڪ رسوئيي ڳالهه. مکيه من موهيندڙ ڪري هن وزيراعظم مسالا لاء ڊبيلو Scoville پيماني تي اٽڪل 2 لک يونٽ حاصل. جو نئون ميڪسيڪو وڇن دنيا ۾ چڱيء طرح گرم چٽڻي مرچ varieties Infinity مرچ، جنهن جي سڀ کان سڙڻ جو هڪ سمجهيو ويندو آهي جي بنياد تي تيار ڪيو. ٻين ترڪيبون کان ٿورو مختلف مسالا جي تياري ڪرڻ جي ٽيڪنالاجي جو آرام.

هڪ وڻندڙ مزو ۽ چٽڻي شامل ٿوم، لوڻ، کنڊ، vinegar ۽ پاڻي جي بصري consistency ڏيڻ جي. هن milled ingredients ڪيترن ئي منٽن، جنهن کان پوء سنڌ جي چٽڻي ٿڌو ۽ ميز کي کارائي آهي لاء گهٽ گرمي تي پکي آهن. جڏهن ته مکيه قط کي شامل ڪيو ته ان کي ان overdo کي نه اهم آهي. جي چٽڻي پوء pungent ته جڏھن وڏي مقدار ۾ استعمال esophageal ساڙيو سبب ۽ جلجي لاء ٻين اڻ وڻندڙ نتيجا حاصل ڪري سگهي ٿو.

انگريزي چٽڻي Atomic لات گدا

هن جي مٿان sauces جي مسالا Atomic لات گدا سان ڪو به مقابلو ڪري نه وڃ. جي چٽڻي، جنهن هڪ تريل ڪڪڙ پيئي ۾ رهيو آهي جو هن جو نالو، "هڪ ائٽمي ڌماڪي." جو مطلب آهي اڄ جي دنيا ۾ چڱو گرم چٽڻي، ڇاڪاڻ ته ان جي pungency پيماني جي ڊبيلو Scoville جي باري ۾ 12 لک يونٽ آهي - بيشڪ، Atomic گدا لات.

جي چٽڻي جي انشا جي سڀ کان "باهه" مرچ varieties ٽرينڊيڊ Scorpion Moruga (Morug Scorpio) ۽ کيرو Reaper (Reaper کيرو) شامل آهن. ان راز جو ڪاٿو لڳايو هڪ خاص مرچ ست، جنهن Scoville جي 13 لک يونٽ جي pungency آهي. چٽڻي انهن مرچ، تکي ڦيرائيندا جو ڪيو، پر ان کي تمام مزيدار آهي، هڪ وڻندڙ spicy مزو ۽ fruity aftertaste سان.

"تکي ٿورو" ڊاڪٽرن جا سڀ عاشق مستقبل ۾ صحت جي مشڪلاتن کي روڪڻ لاء سنڌ جي "باهه" چٽڻي بنسبت نه چاهين ٿا.