رائي ماني لاء گهر شروع

ماني جي قديم ترين تيار شين مان هڪ آهي. اهو بيڪري يا dough frying طرفان ڪيو ٿي سگهي ٿو. خمير، بيڪري پائوڊر، کنڊ، لوڻ - ان جو مکيه ingredients اٽو ۽ پاڻي، ۽ وڌيڪ آهن. باقي اصل دال ماني جي بنياد تي ماني لاء خمير dough، هڪ کان وڌيڪ صدي لاء استعمال ڪيو ويو آهي ان کي هو. قديم مصر جو ملڪ جنهن ۾ پهريون ڀيرو خمير dough سان ڪيو ماني ڪرڻ لڳو ٿي سمجهيو ويندو آهي.
اڄ، هن ماني جي سڀ کان عام عالمي هو. پهريون، ان خمير گڏيل قومن ۾ پيدا ڪرڻ شروع ڪيو. هتي، هن بيڪري جي رفتار خاص اهميت جي هئي. سڀ کان پوء، هڪ بخش هن جو بنياد هو. يورپ ۾، جي برخلاف تي، هڪ ڊگهي وقت تائين سنڌ جي خمير استعمال ڪيو ويو نه. هتي، اسان کي پسند جي عمر رشيد لاء ماني، دال رائي استعمال ڪرڻ لاء ان کي. پر lighter ترڪيبون ۽ ماني خمير جي پيداوار جي رفتار ان جي درخواست هتي ۾ لڪل آهي جي جستجو جي نتيجي ۾. خمير dough آسان kneading کان پوء، ان کي تيار ڪرڻ اضافو ڪوشش جي ضرورت نه رکندو آھي. پر ڪجهه chefs جو بيشڪ homemade ماني جو سچو مزو کي ساراهين ٿا، خمير leaven کي ترجيح، بجاء ڏي.
جي leaven جي بنياد lactic امل جراثيم آهن. جنهن جي نتيجي ۾ ان جي صلاحيت کي رهندا هڪ سڌريل کير runningaway ماحول آهي، جيڪو پوء ضروري کي leaven. Lactic امل جراثيم هوا ۾ continually رهن ٿا. تنهن ڪري رائي اٽو جي دال تيار ڪري، ۽ جي گهربل نتيجي ۾ پاڻي ۽ هوا سان ميلاپ ۾ ماڻي آهي. جڏهن ته اڳ، ڪيترن ئي صديون اڳ، ماني هو slurried ۾ پاڻي يا کير کي پيداوار fermented کير ۽ acetic امل جراثيم کي، جيڪو آهن شروعاتي قدم ۾ تياري جي دال. اڄ ان جي قدرتي خمير سڏيو ويندو آهي. پر هن جو طريقو ته سست وهڪري جي عمل جي ڪري صنعتي پيداوار ۾ استعمال ٿيل نه آهي. پر leaven وڌيڪ فائدن ڇاڪاڻ ته ان کي ڪيترائي ڀيرا استعمال ڪري سگهجي ٿو ۽ هڪ ڊگهي وقت تائين ڪئي آهي.

Yeasts به دال جي تياري ۾ ملوث آهن. انهن جي فضا ۽ اٽو سان هتي آيو. پر ان جي عمل ۾ انهن جي شرڪت ادنى آھي. هڪ ڀيرو خمير مليو، ferment، ڪيترن ئي استعمال ڪري روڪي ڇڏيو آهي. پوء هاڻي اسان کي ماني جو unusually ڳاڙهسرو مزو محسوس. رائي ماني، جي leaven تي پکا، ڪو classical "خمير" عضوا اٿس. رائي ماني لاء دال هڪ ڊگهي وقت لاء ان کي محفوظ ڪري سگهو ٿا. اها ڳالهه ته سندس ساٿي انسان biscuit جي باري ۾ چيو ته نه ٿو ڪري سگهجي. رائي دال جي تياري ۾ مشڪلات جو سبب نه ڪندو آھي، پر خمير dough جي ڀيٽ ۾ ٿوري گهڻي لڳن ٿا. هاڻي اها ڳالهه رڳو ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي گهر ۾ ماني. هڪ صحتمند غذا جي حامي تمام گهڻو ان کي ساراهين ٿا.
رائي ماني لاء دال هيٺين ingredients سڃاڻي:
- رائي اٽو؛
- هڪ fermented کير پيداوار بيڪٽيريا (ڌونري يا ڌؤنري جو) سان؛
- پاڻي.
100 گرام گڏيو. رائي اٽو گرم پاڻيء جي 100 ml سان گڏ. چڱي گڏيو ۽ هڪ ٽوال سان ڪپڙا. اهڙي آميزش 21-25 درجن ۾ 24-48 ڪلاڪ infuse هجڻ ضروري آهي، هن ڪمري ۾. هن اعلي جي گرمي، ته به گهٽ وقت جي ضرورت هوندي.

رائي ماني لاء دال ڪجھ مقدار ۽ ۾ اضافو ڪيو وڃي "ٽيوننگ."
ان کان پوء اوھان کي 100 ز رائي اٽو جي اضافي سان گڏجي هڪ ئي fermented کير پيداوار جو 100 ml هر روز شامل ڪرڻ جي ضرورت آهي. اهڙي سرجري ٽن ڏينهن جي اندر ڪيو ويندو آهي. پر جيڪڏهن گھر ٿڌو آهي، تون وري "کارايو" ڪري سگهي ٿو ته شروع. هاڻي توهان کي ماني جنگين ڪري سگهو ٿا.
رائي ماني لاء Ferment، جيڪڏهن ضروري آهي، ته فرج ۾ يا cellar ۾ هڪ تنگ إله lid سان هڪ گلاس خانو ۾ جمع. اها ڳالهه رکي ٿي "کارائي" طور بيان مٿي ڪبو 1 وقت في هفتي، ۽ بيشڪ ان کان اڳ، ڪيئن ڪري جنگين ماني، پوء هوء ڪبو مسلسل تي پنهنجي fingertips تي صحيح وقت، تيار ڪرڻ لاء استعمال ڪرڻ. هن جي مسلسل تجديد سبب جي إلى زندگي جي leaven لڳ ڀڳ نه ڪندو ته ان کي ڪيئن تائين محدود آهي.