Ossobuco: هڪ تصوير سان رشيد

Ossobuco، جو رشيد جنهن جي اسان کي هن مضمون ۾ بحث ڪندو، هڪ ڏيهي آهي اطالوي موهيندڙ. هيء خوبصورت پرڏيهي لفظ جيئن جو ترجمو آهي "leaky بون." Ossobuco هنر د shin، جنهن کي ڪيترن ئي برابر حصن ۾ تقسيم ڪيو آهي تيار. اطالوي chefs جو risotto سان هڪ من موهيندڙ بهترين رهيو ossobuco ٺاھيو جي نقطه جيئن. اسان جي chefs به يقين آهي ته ان کي ڀاڄين سان گڏوگڏ ٿيو. بهرحال، هن مضمون ۾ تفصيل سان سڀڪنھن شيء کي.

ossobuco

هن من موهيندڙ لاء رشيد بلڪل سادي آهي. هر شئي جي طور تي ان ۾ لکيو وڃي ٿو ائين ڪرڻ جي مکيه شيء. پوء، ڇا شين اسان ossobuco تيار ڪرڻ جي ضرورت آهي؟

ingredients

اوھان کي آڻڻ جي ضرورت آهي:

• د shank - 1500-2000، جو
• وڏي بصر - 2 سيز.
• ڳاڙهو کارڪون چري - 3 ٽڪر.
• وڏي کارڪون شهزادي.
• ٿوم لونگ - 3-4 ٽڪر.
• مکڻ ۽ زيتون جو تيل - '80 لاء
• Celery.
• Parsley.
• اڇو شراب ۽ د بولن - 300 ml.

قدم پچائڻ جي قدم

د shank هڏن جي 4 برابر حصن ۾ divisible سان. هڏن جي رھڻ لاء ضروري آهي. هڪ پان وٺي، اتي زيتون جو تيل ھڻي، سنڌ جي مکڻ کي ڳاري ۽ اسان د chunks رکي. باهه جي وڏي ۾ وڏي ممڪن آهي ته گوشت هڪ appetizing crust سان ڀريو پيو هو شامل آهن. Fry تي ٻنهي پاسن کان، جي باري ۾ 5 منٽ هر.

ايندڙ قدم شراب ڪرڻ آهي. اهو گهرجي ھڻي ۾ پان سان گوشت، جي خاتمي گرمي ۽ ترسو جيسين ان کي ڇڏيو آهي اٻڪاريء جي اڌ. اڳيون، جي رشيد ossobuco ڪندا بصر ۽ celery صلاح ٿو ڏئي. اسان وچولي ٽڪر جي حوالي سان اسان جي ڀاڄين پٽي ۽ پان ۾ browned موڪليو. انھن کي نرم خريد ڪرڻ لاء تيار. پوء ته، ڌوڙ جي ڀاڄين لاء اسان د سان شراب.

چري اڌ ويڪريون ۾ پٽي ۽ ossobuco کي شامل. هن رشيد جي اڳواٽ تياري ڪرڻ جي ضرورت د broth. پوء ته جيڪڏھن نه آھي، وري اوھان کي پڌرو پاڻي شامل ڪري سگهو ٿا. لوڻ جو مزو ۽ مرچ کي (انهن ingredients ۾ روايتي رشيد ۾ عام طور ضروري نه آهي، پر هڪ راڄ جي طور تي، اسان جي قوم جي پائيندا آھيو کائڻ جا عادي آهن، تنهنڪري اسان کي هن رشيد ۾ اهڙي هڪ اختيار جي نظر وڃائڻ نه ٿو). پوء، هن کي باهه، هڪ نالي ماتر وڃي بچيا هڪ lid سان من موهيندڙ ڪپڙا ۽ 1.5-2 جي باري ۾ ڪلاڪن لاء stew ڪري ڇڏي آهي. عمل جي نگراني ۽ broth يا پاڻي شامل جيڪڏھن ضروري ڪرڻ جي ضرورت هوندي آهي.

اڳيون، شهزادي جي واڍي کي اڳتي. پر پهريون ڀيرو، ان کي 30 سيڪنڊن لاء ٽھڪندڙ پاڻي مان هڪ ڪپ ۾ رکيل ڪيو وڃي. ان کان پوء هٽائي ۽ استعمال ڪرڻ grater grate پيل.

ايندڙ قدم آهي parsley ۽ ٿوم. سڀ عمدو chop، هڪ مهڙواري ۾ وجهي ۽ هڪ pestle سان triturated. چيائون ته شهزادي zest شامل. چڱي گڏيو. سنڌ جي نتيجي ۾ آميزش gremolata سڏيو ويندو آهي. هن د ossobuco لاء هڪ روايتي مسالا آهي. اهو تمام خوشبودار ۽ غير معمولي ذوق آهي. کان سواء gremolata اسان جي من موهيندڙ هوندي نه ڪيو آهي ته ساڳئي اطالوي zest.

ان کان پوء، سنڌ جي lid کوليو ۽ اسان جي گوشت تي هڪ نظر وٺي. اهو ھڏا سان مٿي رکڻ لاء آسان ٿي وڃي. هڪ ڀيرو هن مشھور آھي، اوھان جي ميز تائين سڀني کي دعوت ڪري سگهو ٿا. من موهيندڙ جي عبادت ڪريو جو سان قائم ڪيو وڃي ٽماٽي جي چٽڻي، gremolata sprinkle. جي اسان جي سڀني ossobuco د رشيد ڪافي آسان آهي، تيار آهي. جي بسم الله ڪجو!

ڪائونسل

جڏهن د shin roasting، اوھان کي پھريون ڀيرو هڪ وڏو سوراخ هڏن جي ٽڪر کنيو پچائڻ جي عمل ڪرڻ رکي هجڻ ضروري آهي جي هڏن جي مک نه ڪڍي ڇڏيو - جي کائڻ جي مکيه چٽو. سٺو ٿيندو ڳاڙهو شراب سان گڏ رهيو ossobuco ڪرڻ. هن نازنين من موهيندڙ جي هذا مزو ماڻيو!

تنور ۾ Ossobuco ترڪي

هن موهيندڙ آهي چئجي هذا مزو، ۽ ان جو سواد آهي ناممڪن کي پهچائيندو ۾ لفظن. ossobuco (هيٺ رشيد) تيار ڪري، توهان پنهنجي رقت ۽ delicacy مزاحمت نه ٿا ڪري سگهو. اٽلي جي پراسرار پيس کوج!

ingredients

توهان جي ضرورت پوندي:

• 1 ڪلو - ترڪي drumsticks کان Steaks.
• وڏي بصر - 2 سيز.
• وڏي ماپ گاجرا - 2 سيز.
• ٿوم لونگ - 5 سيز.
• ڳاڙهو شراب - هر گوشت 50 ml لاء.
• ڪڪڙ broth يا پاڻي - 150 ml.
• پنهنجي رس ۾ چري.
• ڳاڙهو بيل مرچ - 1 PC.
• وڏي ماپ شهزادي.
• obvalivaniya steaks لاء اٽو.
• مکڻ ۽ پان greasing لاء زيتون جو تيل.
• Parsley.
• Thyme - چند sprigs.
• Razmarin.
• خليج پتي.
• کاري.

قدم پچائڻ جي قدم

سان شروع ڪرڻ لاء اسان کي اسان جي ٽڪر وٺي ۽ پاڻي ڊوڙندو هيٺ کين rinse. سان مدد جي هڪ اخبار جو ٽوال ڪڙمين turkeys. پان جي چلهي تي وجهي، تيز گرمي تي ڦري، ته زيتون جو تيل ۽ مکڻ پڙهائڻ. آخري melted ايتري قدر جو انتظار. هڪ ڀيرو هن هاڻي، اسان کي اسان جي steaks پکڙيل. پر جيڪي اڳ ۾ ئي اٽو ۾ کين ڪڍيو وڃي (روايتي رشيد ossobuco، اٽو جو استعمال داخل ڪونه ٿو، پر frying دوران هڪ خوبصورت crust حاصل ڪرڻ سندس ڊيپ ڪجهه اڃا به استعمال ڪرڻ جي صلاح). پوء، لڳندو ناسي-سوني رنگ جيستائين ٻنهي پاسن تي گوشت fry. هن جو ڪو به وڌيڪ 10 منٽ وٺڻ گهرجي.

پوء گوشت browned، اسان کي ان جي هڪ پان ۾ ڦيرائڻ، ان جي ڀينگ ورق.

الڳ الڳ هڪ پان ۾ عمدو chopped بصر fry، پوء، گاجرا صاحب جي ڪتاب ماڻهن ۾ پٽي سندن پويان هڪ ٿوم جي رسيا جي ذريعي گذري آهي. سڀ گڏيو، چند منٽن لاء fry ۽ گوشت سان پان کي شامل.

مرچ صاف ڪر ۽ ننڍن ماڻهن ۾ پٽي. پان، greased سان زيتون جو تيل، وڇائي اسان جي لال سبزي ۽ protushivaem ان لاء چند منٽن. مرچ نرم ٿي وڃي.

اها ڳالهه نوٽ ڪرڻ گهرجي ٿي ته ossobuco آلا Milanese، جو رشيد جنهن جي اسان کي هن مضمون ۾ تفصيل سان جاچيا، مرچ جي استعمال داخل ڪونه ٿو، پر، ڪجهه chefs موجب، هن ڳاڙهي سبزي اسان جي مٺي delicacy، جنهن کي ڪڏهن ڪڏهن ائين گوشت وينجن ۾ ٺاهن کي شامل ڪرڻ لاء. تنهن هوندي به، جيڪڏهن توهان مرچ جي ڏاڍي شوق نه آهي، ته پوء ان کي شامل نه ضروري آهي.

هر دڳ تي شراب جي 50 ml پلٽيان. ان کان پوء broth جي چيو ته رقم يا هڪ الوقت وري سوادي بنائڻ پاڻي بيڪري ۾ وھايو. Broth پنهنجي سطح مٿي 1 آڱر جي گوشت جو احاطو ڪرڻ لاء ڪافي هجڻ گهرجي. هن چري ۽ مرچ جي مٿي ڪر. Sprinkle thyme، rosemary، خليج پتي ۽ کاري.

هڪ گرمي پد 160-170 ° سي کان اعلي نه تي 1.5 ڪلاڪن لاء تنور ۾ وجهي بيڪري

ساڳئي ئي وقت ۾، اسان جي ossobuco (تصويرن سان رشيد اسان جي مقالي ۾ تفصيل سان بيان ڪيو آهي) تيار ٿي رهيو آهي، توهان gremolata تيار شروع ڪري سگهو ٿا. هن ڪندا، ته parsley ۽ ٿوم chop. شهزادي کي ڪوسو پاڻي ۾ پياسي. هڪ نفيس grater "ست" zest جي مدد سان. parsley ۽ ٿوم سان گڏيو. جڏهن ته گوشت (ان کي آساني سان جي هڏن کان جدا ٿي وڃي) پکي آهي، ان gremolata سان sprinkled ڪيو وڃي.

ذهن ۾ رکو ته تنور ۾ پچائڻ عمل ۾ سيال جي موڪليل ختم ڪرڻ گهرجي، پوء ان وقت وٺي سگهون ٿا.

ته سڀ اسان جي ossobuco آلا Milanese ٿي چڪو آهي. لاء رشيد، apparently، سادو. جي بسم الله ڪجو!

ٿڪل

عبادت هن من موهيندڙ ٿو ڪري سگهجي سان هڪ اطالوي risotto، بيسڻ يا ڀاڄيون. ٻئي صرف هن هذا من موهيندڙ complement. ڊي!