Gluten کي ڏک. Gluten-مفت کاڌو

سنڌ جي ماڻهن جو هڪ صحتمند غذا تبليغ مان، مشهور اڄ، gluten جو مسئلو آهي. اهو ڇا آهي؟ gluten کي ڏک ڇا آهي؟ ڇا شين ۾ هن دنگ؟ هي سڀ مضمون ۾ بحث ڪيو ويندو.

Gluten: اهو ڇا آهي ۽ ڇو ته اها اجائي آهي؟

Gluten (lat.gluten - گلو) هڪ پروٽين تائين محدود ۾ مليو آهي. 23788 مختلف پروٽين جو ٺهيل آهي داڻو، gluten يا gluten جي عام نالي هيٺ متحد: گهڻو ڪري ڪڻڪ ۾ ان جي مواد جو اندازو لڳائي. ان suppliers به رائي، جئي، ۽ مانين آهن.

ڪيتريون ئي gluten هجن ھيون پاسو. اهو ڇا آهي ۽ ڇو ته اها اجائي آهي؟ جڌهن، rubbery پروٽين gliadin ۽ glutenin جو ٺهيل آهي. Gluten carbohydrate-هجن مصنوعات، اٽو مصنوعات، ڪجهه byproducts ۾ طئي ڪيو آهي. به آئس ڪريم ۾ شايد gluten لڳائڻ. اهو پاڻي ۾ insoluble آهي، جڏهن swollen گذارڻ hydration فارم fibers. Gluten اٽو ۽ ان جي ڪرائي جي شين جي پيداوار ۾ وڏي پئماني تي استعمال ڪيو ويندو آهي.

جي آبادي پروٽين جو گهڻو صحت کي نقصان نه آهي. تنهن هوندي به ڪي ماڻهو ان کي هڪ جان ليوا رد عمل سان پيدا ڪري رهيا آهن. هن معاملي ۾، gluten ڏک پڌرو آهي، ان کي هڪ صحت hazard ٿيندو.

gluten ڪرڻ جي عمل جي

gluten ڪيترن ئي ماڻهن کي (1 هزارين مان ڪڍي) هڪ جان ليوا تي عمل جي سبب هجن مصنوعات. هي سڄو هڪ autoimmune malabsorption (جسم جي پدارٿن جي پوري جذب) سان لاڳاپيل شرارت آهي. Glyutenozavisimaya enteropathy جي پيٽ ۾ سور، بواسير جي پڌري ڪرڻ وارو آھي.
Glyutenochuvstviteluyu celiac بيماري تي عمل جي اتحاد جي هڪ کان وڌيڪ ڳنڀير بڻجي کي ٻڌاء. هن بيماري receptor جي هڪ مخصوص سيٽ سان گڏ، ان جي جسم ۾ intraepithelial lymphocytes جي تعداد ۾ اضافو ڪندي ڄاڻايو آهي. Gluten خانا لاء هڪ خطري طور بيان ڪيو ويو آهي. جي مدافعتي نظام کي ننڍو آنڊو ڀتين ۾ villi ھلاڪ. سراغ عنصرن جو مڪمل decomposition جي impossibility جي پڇاڙي - toxic پدارٿن ۽ زخمن جي أنت ۾ تعليم.

وڌيڪ اجائي gluten ڇا آهي؟ فڪرهڪ (ڳجھي) celiac بيماري جي فارم سان بالغ ۾ انهن شخصيتن، flatulence، bloating جي خلاف ورزي هتان. اڪثر، ان جي بيماري بيمارين جي مختلف صورتون، dermatological pathologies جي masked آهي. پڌرو atypical فارم جي 30 سالن کان پوء. لاڳاپيل علامت گڏيل درد، بأقل بيماري، بيدل، migraine، رت رسائن ۾ تبديلين جي characterized آهن. clinical پڙهائي، سنڍ عورتن جي 8 سيڪڙو celiac بيماري، ڄمڻ کان مبتلا بچائي، ان جي ساراهه ڪرڻ لاء مٿي موجب gluten-پاڪ اوهانجي.

هڪ اهم عنصر gluten عمل کان وٺي هڪ جينياتي يافته بچائ آهي. ننڍپڻ کان شايد celiac بيماري diagnose ڪرڻ. ٻار هڪ gluten تي عمل مظاهرا mushy پڌري ڪئي آهي، انهن شخصيتن (5 ڀيرا هڪ ڏينهن) نڪرڻ، بدبودار. ٻين جي آيتن - جي ويل "rickety" اٿارجن فعال ٻن سالن تائين underweight، ٻار جي سست ترقي.

هڪ بيمار جسم لاش ضروري افروز، nutrients ۽ vitamins وڃائيندو آھي. انهيء کي اولاد ۾ مرض جي concomitant جي آيتن کي ٿڪ، lethargy ۽ جذباتي ناپائيداري (tearfulness، جارحيت) جي موجودگي ٿي سگهي ٿو. اڪثر بيمار ٻارن dermatitis، خراب جلد، مظاهرا fractures، postural شرارت، هنن، ڏند ۽ گم بيماري مبتلا.
gluten تي عمل سان پوکڻ ڇوڪرن جي صحبت dysfunction جي تابع آهي، ۽ ڇوڪرين - جي ماهواري جي خلاف ورزي.

gluten عمل ۾ complications جي تڪرارن

علاج کان سواء Gluten تي عمل سنجيده complications سان fraught آهي. اهو ۾ پڌري ٿي سگهي ٿو autoimmune هيپاٽائيٽس، autoimmune tireotide، قسم 1 شوگر، rheumatoid سنڌن، جي ڪينسر formations جيسين بيماري قطارون جي بيمارين. Recurrent pericarditis بيماري، scleroderma، myasthenia gravis، اوکائي هڪ ٻار conceiving به celiac بيماري ڊوڙندو جي نتيجي ۾ هڪ ٿي سگهي ٿو.

توهان جي معلومات لاء: هڪ کي اتحاد لاء هڪ allergy سان ماڻهن لاء gluten جي نازڪ حد - پيداوار جي 100g کي 1mg.

ڪيئن celiac مرض تشخيص ظاهر هوندي آهي؟

ڪيترن ئي بيمارين جي علامتن سان ملندڙ علامت: اڪثر، gluten عمل جو تعين ڪرڻ ڏکيو آهي. celiac بيماري جو گهڻو ڪري هڪ جامع diagnosis تي لڌا آهي. ٽارگيٽ سڃاڻپ مرحلن ۾ پيروڪار آهي.

1. ، مختلف autoimmune ادارن جي رت endomysium، سطح Antigliadin antibodies: پهرين مرحلي ۾، واري مريض جو خون immunological مطالعي مان ٻاهر آڻڻ جي پڪ ٿي.
2. جي gluten ۾ مثبت نتيجا امتحان biopsy ماري: ننڍي أنت جي mucous جھلي ٻڌڻ. هن طريقيڪار lymphocytes، جي villi جي حالت ۾، lesions ۾ atypical receptors کي سڃاڻي ٿي. Biopsy جي مقدمه diagnosis تصديق ڪئي آهي.
3. ٽيون، ڇهه-مهينو، مرحلو antiglyutenovaya غذا آهي. حالت جي مجموعي بهتري، definitively آڌار celiac بيماريء جي علامتن جي آدرشن.

مکيه علاج - هڪ gluten-پاڪ اوهانجي لاء سڄيء چاهيندي.

Gluten: جتي هن کي آهي؟

جنهن gluten تي مشتمل آهي؟ ڪڻڪ، مانين، جئي، رائي - جي سريلا جي سڀني شين. تائين محدود ٿي bran آهن به gluten جو هڪ حصو آهن. ڪجهه تحفو ۾، ان شراب پيئندو، kvass، ڪڻڪ vodka، malt ست ۾ مليو آهي. هن ڪافي ۽ cocoa به هن پروٽين آهي.

meatballs، meatballs، sausages، crab لٺيون، چپس، mayonnaise، sauces ۽ fillings: gluten دائمي جي موجودگي جي Characterized. بولن cubes، powders، soups ۽ محدود، جس شين پروٽين رکي.

اوھان کي ڄاڻڻ جي ضرورت آهي: کاڌي additives E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 جي پيداوار ۾ gluten جي موجودگي اشارو. سندس موجودگي dyes ۽ ذائقي سان کاڌن ۾ مليو آهي.

اڃان جنهن gluten تي مشتمل آهي؟ خاص ڌيان ڏنو اولاد (vitamins، لکئي) لاء تياريون ڪري ادا ڪيو وڃي Valerian ڦڙا، "Komplevita" گولي "Metronidozola" "Diclofenac"، "Fenistil"، "paracetamol" وغيره - هن چيو ته ڪيترن ئي دوائن جي اتحاد جو حصو آهي. واضح رهي ته جي چونڊ ۾ Glyutenozavisimym ماڻهن کي ڪنهن ڊاڪٽر سان رجوع ڪرڻ جي ضرورت هوندي آهي.

ڇا شين gluten نه آهن؟

هيٺين کاڌن ۾ مليو gluten جي غير موجودگيء.

1. چانور، buckwheat، کجيون، جوار داڻو، sago جي شين، جوئر، amaranth، quinoa جي پروٽين مواد خارج.
2. پروٽين ڀاڄين ۽ ميون جي به ڪانهي، ان کي نه آلو ۽ مٺي آلو ۾ موجود، legumes آهي.
3. gluten کي عمل جي صورت ۾ گوشت جي خوراڪ ۾ استعمال، مڇي، ڍڪيل بچائي.
4. کير ۾، قدرتي کير جون ٺهيل شيون، مکڻ ۽ سبزي تيل poroshkovoobraznaya gluten آف لائن.

سخت cheeses جي ضرر استعمال. پر اسان کي پيڪيجز تي ليبل کي ڌيان ڏيڻ گھرجي، مصنوعات جي پسند سان چڪ ٿيندي نه.

شخصيت celiac بيماري

چانورن جي gluten تي عمل سان ماڻهن جي لاء هڪ شاندار نتيجو آهي. پيچيده آڪسيجن ته دؤران saturation ۽ satiety جي ڊگهي-سدائين محسوس فروغ - ان جي جزا مان مٿي ڪرڻ لاء 70٪. اهو سبزي پروٽين، جنهن vegetarians لاء گوشت کان سواء ائين ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو جو 8٪ کي کنيو آهي. هڪ ننڍي مقدار ۾ مڱريو جي حضور، جي آنڊن ۽ intestines جي نيڪ ڪم لاء ڪارائتو آهي ان جي mucous جڏھن ڍڪي ٿي ۽ stimuli جي تحفظ سان کين مهيا ڪري.

وٽامن بي چانورن جو ٺهيل آهي مرڪزي نروس سسٽم جي مناسب ضرورت، ۽ ان جي علمي سرگرمين تي فائدو اثرات جي هڪ وڏي انگ ۾ lecithin کي پاڪ ٿيو. سڀ کان اهم ڳالھ - اتي ننڍي تحفو ۾ به چانور ۾ ڪو به gluten آهي. هيء ان celiac قوم لاء مفيد سريلا ڪندو آھي.

Gluten: پيداوار

تجزياتي جي انگن اکرن مان صاف ظاهر آهي ته gluten جي پيداوار ۽ ان جي سيلز (2016 جي 4٪ اپ) وڌندڙ آهن. Gluten هڪ aqueous وچولي ۽ decanter centrifuges استعمال ڪري، ٻين حصن کان gluten separating جي ڪڻڪ جو اٽو کان ڪڍيون آهي. ان کان پوء gluten جي drying، جنهن کي ان جي زنجير جي عمل ۾ آهي disruptors ڀڄي ويا آهن. ھيٺاھيون گرمي پد حالتن هيٺ سڪائڻ جي گردش جي پروٽين جي جوڙجڪ جي پرزرويشن کي پاڪ ٿيو.

Gluten جي جزا ته امتحان جي ڪنڀار جو اندازو طور تي اٽو پيدا ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي: ان جي لوچ، ويس جو gluten معيار کي آزاد. داڻو پروٽين هڪ ڪمزور اٽو ڏي ۾ گهٽ آهن. سندس gluten ڪفائتي ۽ منافعي جو ٺاهيندڙن کي گڏي: هڪ ھيئن سٺو تجارتي معيار تي اهڙي شين جي قيمت مضبوط ڪڻڪ جو اٽو جي سفر جي تياري ۾ ئي خرچ جي ڀيٽ ۾ تمام گھڻو هيٺين آهي.

"gluten" اٽو جو استعمال ان کان بيڪري ۽ confectionery شين جي پيداوار لاء اهم آهي. جي پروٽين جي موجودگي سان وڌي امتحان جو پاڻي جذب گنجائش، ته ختم پيداوار جي إلى زندگي وڌي، اتي جي پرک جي جسماني مال جو زور آهي. وڌيڪ kroshlivostyu شين گهٽ آهي ۽ ختم شين جو بھ في سيڪڙو 7 يونٽن کي ڄمائي.
پروٽين جي سفر جي تياري ۾ هڪ plasticizer ۽ هڪ binder، جنهن جي dough ۽ ختم مصنوعات جي پچائڻ نظر ايندا ۾ اهم آهي ته جيئن macaroni پيداوار جي ضرورت آهي. ڪڻڪ سان ناشتو تيار ۾، oat bran ۽ gluten هڪ جامع اتحاد ۾ موجود آهي. گوشت درجي جي صنعت جو هڪ فعلي اتحادي جي طور تي ان کي استعمال ڪري ٿو، پيداوار جي جوڙجڪ جي بهتري لاء پاڪ، جي ڪسافت ۽ پيداوار جي لوچ بهتر.

gluten جي viscoelastic مال ڪري، ان کي پنير ۽ گوشت، crab analogues، مصنوعي caviar جي پيداوار لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.

gluten کان سواء اٽو

gluten مواد سان اٽو جي صنعتي پيداوار مطلب نه آهي glyutenozavisimym ماڻهن جي ماني، بيڪري جي شين کائيندا آهن ڪڏهن به آهي ته. نجات gluten کان سواء اٽو آهي. اهو چڱو gluten-آزاد menus هڪ قسم جي اهل ڪندو. کائڻ لاء gluten کان سواء buckwheat، چانور، کجيون، مٽريء جي کائڻ جي صلاح ڏني. اهو flax، amaranth، بادام، آلو، چيري، tapioca کان پيسٽري وينجن لاء استعمال ڪرڻ مفيد آهي.

Dough viscosity کجيون gluten ۽ جي بدران استعمال ڪيو ويندو آهي آلو نشاستي. زخمن بنجي کان سواء، توهان cakes جنگين، pancakes ڪر ۽ cheesecakes آسودو ڪري سگهو ٿا. ان کان سواء، هن اسٽور pancakes، biscuits، ماني ٺاهڻ لاء dough جي سڀني قسمن جي لاء تيار-ڪيو اٽو گڏيو (shortcake، پڦ، وغيره) وڪرو.

gluten-آزاد قط

هڪ اهم ضرورت - هن بجلي جي ذات کي يقيني بڻائي ته gluten کان سواء شين جي استعمال جي صحت کي نقصان ڪري سگهي ٿو، پر celiac بيماري سان ماڻهن جي لاء آهي. مکيه حڪمراني لاء Gluten-مفت کاڌو - ڪڻڪ جي غذا لاء هڪ سواء، رائي، مانين، جئي، گڏو گڏ سندن سڀ derivatives مصنوعات (تائين محدود ٿي، ماني، پيسٽري).

ان کي ياد ڪرڻ گهرجي ٿي: سستو sausages، sausages، ڄميل گوشت ۽ مڇي سيمي ختم شين ۾، ڪيترن ئي sauces gluten پائوڊر گڏي جي مضبوط امڪان.

اهو buckwheat، جوار، مڪئي جو grits استعمال ڪرڻ مفيد آهي. هي سريلا، amaranth وانگر، روس ۾ قديم Incas ۽ Aztecs جي استعمال ڪيو ويو حڪمت وارو بزرگ مڃتا ڏني وئي هئي. legumes، تازو ميون ۽ ڀاڄين جي غذا جي غذا سان اوھانکي سگھوئي آسودو ڪرڻ ۾ شموليت، ان کي ڪارائتو بنائڻ.

gluten کان سواء قط گوشت، مڇي، کير ھيون ۽ ڍڪيل جي استعمال کي محدود نه رکندو آھي. شراب، tequila، رم، ڪجهه whiskeys: ڪجهه مضبوط پيارڻ جي اجازت نه. تازو gluten-پاڪ شراب جي پيداوار قائم.

ڏک gluten جي پروٽين لاء allergy کي predisposed قوم لاء پڌرو. تنهن هوندي به ان جي استعمال کان سواء اقتدار کائڻ ۽ ان جي جدا جدا جي معيار تي اثر انداز نه ٿو. ان کان سواء، gluten-پاڪ جي شين جي ٺاهيندڙن جو تعداد هاڻي شين ته اجائي پروٽين تي مشتمل نه ڪندا آھن جي ڪافي وڏي حد تائين مليو آهي.