Garam masala ڇا آهي؟ تياري ۽ seasonings جي استعمال جو طريقو

توهان ڊيپ ڪرڻ وارا آهن ته هندستان جي cuisine هڪ کاڌ ڪتاب تي، ان garam masala جيئن هڪ دلچسپ ڪاٿو لڳايو ترڪيبون ۾ تمام عام آهي. اهو ڇا آهي؟ اسان جي اتر ۾ ويڪرائي ڦاڪ ۾ مسالا پاڻ ڪرڻ ممڪن آهي؟ يا عطري ڀارتي وينجن جي تياري ڪرڻ اسان لاء ھڪ unattainable خواب رهندو؟ جي حقيقت، روسي ڪمانن ۾ جيرا، cardamom ۽ coriander سٺا نه ٿا، ۽ اسان جي ٻيلن ۾ allspice نه لھندين. پر توهان جي مارڪيٽن تي آساني سان اهو سڀ ضروري ingredients ڏسي سگهو ٿا.

پوء، اسان جي مارڪيٽ ڏانهن رخ. اسان کي ڇا ڪرڻو آهي ۽ گهڻا آھن ڇا؟ هن لفظ جي هندي ٻوليء سان "masala" "آميزش" جو مطلب آهي. ته، وليون ۽ مصالحي جو مرڪب آهي. "Garam"، رواع، ان کان وڌيڪ ڪجھ به نه آهي "گرم." تنهن ڪري، مصالحو گرم ڪرڻ گهرجي. Garam masala - مصالحو، جنهن نه صرف خوشبودار آهن ۽ من موهيندڙ هڪ منفرد سواد ڏيو جي آميزش. مثال طور، ڪڪڙ جي کري ۾ - مسالا ته پوء-سڏيو "سياري" وينجن ۾ indispensable آهي. سلاد، soups ۽ اڃا desserts: ۽ گهر ۾، ڀارت ۾، جي آميزش وينجن جو هڪ وسيع قسم کي شامل ڪيو ويو آهي.

پوء جيڪي اسان جي مارڪيٽ وارا آھن لاء؟ هن فراهم ڪرڻ کان پڇ ته اوھان کي ٻن tablespoons coriander پوکون، cardamom ۽ جيرا آڻي. تون به teaspoon لونگ (سرھاڻ) ۽ زمين nutmeg تي، (ڊيگهه ۾ اٽڪل 5 سي) cinnamon جي ٻن لٺيون خريد ڪرڻ جي ضرورت آهي. پر گهر ۾ اوھان کي ضرور هڪ laurel پتي پر ٻه سوپ spoons مٽريء مرچ ڏسي سگهو ٿا. هاڻي اسان کي garam masala جي تياري ڪرڻ جي اجازت. هن رشيد تمام سادو آهي ۽ ڀڳل ٻجن جي ياد ڏياريندو آهي.

ترجيحي هڪ دلدار تري سان هڪ ڳري پان وٺي، هڪ ننڍو باهه تي ان ڪر. ڪنهن به وسا کان سواء! ۽ جڏھن ان کي صحيح وٺي پاڻ سيڪيو آهي، ان nutmeg کان سواء مرچ گڏيو ھڻي ۽ ان جي ڪاٺيء spatula سان مداخلت. ڪجهه وقت کان پوء، سنڌ جي مصالحي عضوا ڪرڻ شروع ڪري. جي calcination آميزش جي ڏهن منٽن کان پوء تبديليون رنگ - گهرن بڻجي ويندو. اها نشاني آهي ته ان وقت جي باهه کي بند ڪرڻ جي آهي. مڪمل طور تي مين garam masala، grated nutmeg جي هڪ spoonful شامل. هڪ ڀيرو ٻيهر، وجھندو ۽ هڪ ڪافي عورتون جنڊ ۾ melem. هڪ ته جئين sealable ظرف ۾ پائوڊر اپ جوڙيو. جي آميزش جي باري ۾ ٽن مهينن جو سواد fullness بچندو، ۽ پوء erode کي ٿيندي آهي.

'كرما' - ٻئي ڪنهن کي نه، garam masala جي وڌيڪ پيچيده رشيد آهي. کيس موجب، هر مرچ جي الڳ الڳ پيس. cardamom جي 10 پوکون، لونگ 5، 2 cinnamon لٺيون، laurel جي 4 تختيون، 2 pod رهي گرم ڳاڙهي مرچ، ۽ ٻه سوپ spoons عمل اھر جي پوکون، caraway، coriander، pea ۽ مرچ: ۽ جي آميزش ذرا مختلف هو. ان کان پوء هڪ ٿانو ۾ سڀني جا رهواسي مصالحي سان ڳنڍڻ. haze جي ايندڙ ايتري قدر جو هڪ سڪل frying پان Heats. جي آميزش ۾ ڦرنديون، ۽ ان ignited، هڪ ڪاٺيء spatula، ٻن منٽن سان مسلسل روانا ٿيا. مين جڳائي، هڪ خانو ۾ پلٽيان.

جيڪي وينجن ۾ Garam Masala استعمال آهي؟ سڀ عملي طور گوشت، جيڪڏھن اوھين انھن کي ڌاريا ڏکڻ جو هڪ رابطي ڏيڻ چاهيون ٿا. مصالحي جي اهڙي آميزش اهڙي جٺ ڪيائون ته جيئن اڻ وڻندڙ scents جي شين، ختم ڪرڻ به ممڪن آهي. Fillet هڪ crisp، پتل تي پکڙيل کي زيتون جو تيل 5 منٽ ۾ تريل. جڏهن ته باقي وسا 3 منٽ 2 chopped بصر ۽ ٿوم لونگ passeruem. انھن کي شامل 2 چمچا garam masala ۽ اڌ هڪ منٽ لاء fry. وري هڪ پان پارچو تي وجهي، ٽماٽي جي ڄٽڻي يا سوپ ھڻي، سنڌ جي ٽچڪندو کي آڻ. وري ورق يا lid سان پان ڪپڙا ۽ 4 ڪلاڪ لاء هڪ preheated 180 سي تنور ۾ وجهي.