آزربائجاني قومي cuisine. مشهور ترڪيبون آزربائجاني cuisine

Azeris پيار ۽ ڄاڻو ڊيپ کي ڪيئن، پر مسلمانن کي ڪجهه به پابندي جي نازل ٿي ته سخت مذهبي اصول. اسلام آذربائيجان جي قومي cuisine تي هڪ imprint ڪر. گوشت وينجن لاء ترڪيبون، مثال طور، خنزير کان سواء ڪنهن به گوشت فرض.

جي امتيازي خصوصيتن آزربائجاني cuisine

جي آزربائجاني cuisine جي هڪ خصلت مضمون، روسي وسنديون، ته هتي هر بورچيخاني هميشه مصالحي جي هڪ مضبوط سواد محسوس ڪري ڇڏيو آهي. قومي cuisine آذربائيجان جي مصالحي جي هڪ مائي مقرر complement ڪرڻ جو فيصلو ڪيو. وليون وڏي انگ ۾ استعمال ٿيندا آهن. اهي اهڙي تلسي، سٺي، dill، parsley ۽ sumac، ڏٺائون، جيرا، fennel، مرچ جي مختلف قسمن، cinnamon، لونگ ۽ ٻيا ڪيترائي جيئن معروف ريء آهن.

آذربائيجان قومي cuisine شامل آهن ۽ ڀاڄين ۽ ميون جا سڀ هر طرح. جيتوڻيڪ گرم soups ۽ meats ۾ تازو ۽ خشڪ plum، انگور، figs، apples، apricots، plums، barberries، انار، ليماڻن ميون ۽ پوء تي. المتوفي شامل آهن

آزربائجاني cooks desserts جي تياري ۾ ماهر آهن. nougat، نعمتن، firni، baklava، kurabe، halva - مختلف سج-رهي ميون ۽ اکروٽ اصل مٺائي جو سواد وڌائڻ جا رهواسي آهن ۽ cinnamon، ماکي، ڏٺائون ۽ سٺي سان گڏ. اهي به stuffing blinders-Kogan، Shakerbura، zeyrana، mutaki، kyaty ۽ ڪيترن ئي ٻين مٺي dough شين ان کان سواء لاء استعمال ڪري رهيا آهن.

خاص کاڌو containers جي تياري لاء ميزبان وٺي - آئين pitishnitsa، ساجي، Tandoor ۽ ٻيا، پر ان جي ڪا به گهرج نه آهي، پر اهي تمام آرامده آهي ۽ ٿلھي ديوارون ۽ گرم coals يا بجليء جي resistors لاء جوف ڪيو لاء توکان موڪلائين تڏھن.

Baku pilaf

آذربائيجان pilaf رهي ميوو ۽ گوشت سان - هڪ پيچيدو موهيندڙ آهي ته ڪيترن ئي مرحلن ۾ تيار ڪيو ويندو آهي.

الڳ الڳ، پکا چانور - تائين محدود ٿي جو 1 رپيا ٿڌو پاڻي جي گھڻائي سان هڪ cauldron ۾ ھڻي ۽ باهه تي ڦٽو ڪرڻ جي ضرورت آهي. ٽچڪندو ڪرڻ - 2 tbsp شامل. لوڻ جي spoons. اڌ جيستائين پچائڻ چانور، پوء گرم پاڻي ۽ سيلاب سان غسل.

اڳيون Gazma آهي. اٽو جي ۽ هڪ يا ٻه ڍڪيل ۽ dough تيار هڪ ڪيڪ جي cauldron جي تري جي ماپ ۾ ٻاهر ھٽايو وڃي ٿو.

تري تي ثابت melted مکڻ جي 5-6 tablespoons وھايو، تيل جي لوڻ ڪيڪ تي ڪر، ۽ تيار ٿڙندو انجير تي ان وھايو آھي. ٿي ڏٺائون ڇا جي infusion جي اڌ ڪپ شامل ڪريو، هڪ lid سان ڀريو پيو ۽ هڪ جي باري ۾ ڪلاڪ لاء گهٽ گرمي تي مهاڻا آهي.

الڳ الڳ bunks guvruma تيار ڪري - ان کي عام طور جٺ آهي، پر تون ڪڪڙ استعمال ڪري سگهو ٿا. قط توهان گوشت مان 1 رپيا ٽڪر، لوڻ ۽ مرچ ۾ پٽي ڪرڻ جي ضرورت لاء، zira ۽ melted مکڻ سان هڪ roasting تري ۾ ويڙھيل سان sprinkle. تيز گرمي جي حوالي سان Sauté. آخر ۾، عمدو chopped بصر ۽ خشڪ ميون (apricots، figs، prunes، raisins ۽ barberry) جي ٻه مٿا شامل. گڏيو ۽ ڏٺائون ڇا جي infusion جي هڪ اڌ ڪپ سان گرم پاڻي پلٽيان. پکا گوشت جيستائين Simmer.

tableware دوران ٽڪر ۾ رنسن سان چانور وجهي هڪ وڏو platter تي gazmahom، جن تي سهڻيون وڇائي bunks guvrumu ۽ ڏاڙھون ھڪ داڻو سان sprinkle.

رهي ميوو ۽ گوشت سان آذربائيجان pilaf multivarka ۾ ڪم ڪري سگهجي ٿو. هن معاملي ۾، جي پچائڻ وقت بامعني بيٺي آهي.

ٻڪرين جي offal جي من موهيندڙ

هن من موهيندڙ dzhyz-byz سڏيو ويندو آهي. ان لاء، جو gut، دل، ڦڦڙن، testes، بڪيون، جگر ۽ وسا kurdjuchnyj نوجوان رام ۽ 2 بصر، آلو ۽ مصالحو (مرچ، sumac، جيرا، لوڻ) استعمال ڪري.

آذربائيجان جي ڪيترن ئي قومي وينجن، هڪ خاص cauldron ۾ پکي جيئن Gees-byz.

جي cauldron ۾ melted kurdjuchnyj وسا، ان جي غسل ۽ offal، مصالحو ۽ chopped بصر جي ننڍي ٽڪر ۾ پٽي رکيا. سڀ تيز گرمي ۾ تريل، پوء هڪ kettle آلو ۾ رکيا ۽ گرم پاڻي شامل آهي. سڀ اجهائي 40 منٽن جي ميز تائين رهيو cilantro، تلسي، dill ۽ ٻين وليون sprinkled.

hamrashi سوپ

آزربائجاني hamrashi سوپ کان وٺي ان noodles کي شامل ڪيو ويو آهي جنهن جي broth ۾ هڪ ڊگهي نڪرندو جي سواد خوبيون ۾ وڃائيندو آھي، ميز جي فيڊ کان اڳ تيار ڪيو. هن مٽر جي طور تي، ان کان پوء ان کي اڳواٽ ۾ ڊيپ يا راتورات soak لاء ڀلو آھي.

آزربائجاني قومي وينجن اڪثر مٽر سان جٺ جي اضافي سان تيار ڪيا ويا آهن. اهو في الحال سواء ۽ hamrashi آهي. کيس هڪ گوشت جنڊ جي ذريعي ڏسو ۽ لوڻ ۽ مرچ سان گڏ کي گوشت ٿيڻ لاء. جوش اچي مٽر سان هڪ saucepan ۾، لوڻ ۽ مصالحو شامل. ٽچڪندو ۽ وڏي Burgers stuffing جي فارم کي انھن جي تري ۾ ڍرو ڪرڻ ٽچڪندو ۽ ڇڏي وٽ آڻيو،.

اٽو ۽ پاڻي جي فطير dough تيار، هڪ تمام پتلي پرت ۾ ان کي ٻاهر ڪڍيو ۽ ننڍي ڪتاب ماڻهن ۾ پٽي. سنڌ جي نتيجي ۾ noodles مٽر ۽ Burgers جي هڪ ملازم ۾ موڪلي. هڪ ٽچڪندو وٽ آڻيو ۽ گرمي کي بند ڪري.

عبادت، گھڻي chopped cilantro، تلسي، سٺي، coriander ۽ parsley سان sprinkled.

آذربائيجان hash ovdukh

آزربائجاني ۾ Hash kvass، ۽ کير پيئڻ yoghurt تي نه آهي. جي جوڙجڪ ovdukh کي جوش اچي ڍڪيل، تازو ٿوم، ساوا بصر، cilantro، dill ۽ ٿوم، لوڻ سان rastorty شامل آهن. انهن حصن جا سڀ، پٽي هجي هڪ ٿانو ۾ وجهي ۽ yoghurt پلٽيان. Ingredients سڌو سنئون ڪري رهي آهي اڳ ۾ ڳنڍيل آهن، ۽ جيڪي کان اڳ هڪ الڳ فرج ۾ رکي ڇڏيو.

ڪڏهن پکي ٽيڪ د جي ٽڪر شامل hodgepodge.

Chagyrtma

آزربائجاني قومي وينجن خال خال ڪنهن اپاهجپڻي ڇڏي. هيء به chagyrtmy کي لاڳو ٿئي. مزيدار ۽ مقوي وينجن جي جوڙجڪ بصر، ھڏا، ڍڪيل، مکڻ، مرچ، تازو چري، عطري وليون ۽ خشڪ مصالحي سان ڪڪڙ جي تمام گهڻو شامل آهن.

ڪڪڙ، ننڍي ٽڪر، گرام، 60، کاري ۾ پٽي هجي ٿي مصالحي سان sprinkle ٿورو شراب vinegar ھڻي ۽ marinate ڪري ڇڏي.

چري مان 1 رپيا مٿانئس تتل پاڻيء ۾ dipped ۽ peeled.

هڪ ۽ بصر جي هڪ اڌ اوپن مارڪيٽ عمدو chopped، لوڻ شامل، مرچ شامل، جيرا، ٿي ڏٺائون ڇا infusion ۽ هڪ cauldron ۾ stew نرم، puree جي حالت ايتري قدر. جي بصر کي ساڙڻ لاء، ٿورو گرم پاڻي، پر نه تيل شامل.

مکڻ، 200 گرام، بصر سان ملي، 45 منٽ quenching جي شروع کان پوء.

ٻيو 5 منٽن کان پوء، سنڌ جي بصر ڄمائيندي ڪڪڙ ٽڪر ۾ وجهي ۽ جي باري ۾ 30 منٽن لاء گڏجي شيء simmer.

8-10 ڍڪيل هڪ ٿانو ۾ ڀڃندا ۽ خفيف whisk ڇڏيندو نما ڪاميٽي جيستائين whisk. جي cauldron ۾ ان ھڻي، مسلسل روانا ٿيا.

فوري طور تي ان کانپوء، هن چري ننڍي ٽڪر ۾ پٽي ۽ هڪ cauldron ۾ موڪليو. نه به بيل مرچ ۽ تازو وليون پٽي. ٽچڪندو ۽ بند موڙ وٽ آڻيو. گرم عبادت ڪريو، هڪ الڳ هڪ لا carte وينجن ۾ وڇائي.

Kebab

Kebab - هڪ قسم جو kebab گوشت. ان جي تيار ڪرڻ، توهان کي ڪنهن خاص لوڻ skewers حاصل ڪرڻ جي ضرورت آهي.

Stuffing هنر وسا ڌراڙ، بصر، coriander، تلسي، parsley، لوڻ کان ڪيو ۽ milled مصالحو آهي - مرچ، جيرا ۽ sumac.

فارم ڊگهي نه دلدار sausages ڪئي ۽ skewers تي کين strung ۽ پوء جي ڄاري تي ڀڄنديون. د لاء viscous موٽيو، ان کي ٻه ڀيرا mince يا چاقو سان هڪ برقي کاڌي پروسيسر ۾ ڊگهي پسايائين. ان کان پوء سنڌ جي stuffing جي ڊيسڪ بند مات ۽ هڪ مين جاء تي 30 منٽن تي ڪر. جيتوڻيڪ هن جي تربيت کان پوء ڍڪيل کان سواء هن کي تمام شڪل بچائڻ کان سواء سيخ وڍي اچي ويو. آخر ۾ sausages هڪ پتلي pita ماني تي اڏائي ۽ کڻي، گرم yoghurt سان نازل کي غسل ڏيئي.

Pita ماني فطير اٽو، پاڻي ۽ لوڻ جي consisting dough مان ڪيائين. هن چيو ته، هڪ پتلي ۽ pliable ٿي وٺي وڃي ٿو ته پوء سنڌ جي آزربائجاني pita ماني تيل ۾ تريل ۽ tandoor ۾ پڪل ۽ kebab نه فوري طور لاء استعمال نه، پر هن otlezhus ۽ نرم ٿيندو پوء ته جنھن مھل ان تي ڪري ڇڏيندو kebab cracks نه آهي . هڪ tandoor تي سڀ نه آهي، ان کي ڪاميابي سان هڪ دلدار تري سان هڪ وڌائين لوهه پان مٽائي.

Dolma

Dolma - بلڪل ننڍڙي گوبي لسٽ، جنهن گوبي ۾ ڍڪيل آھن ڪلام مقدس جي پنن ۾، نه آهي.

Stuffing ڌراڙ، جوش اچي چانور، pea puree، بصر، لوڻ، مرچ ۽ coriander، تلسي، parsley ۽ celery جي ڪيو آهي. چانور ۽ مٽريء اڌ کان به گهٽ جو گوشت وٺي. Spicy پنن تمام عمدو chopped، ۽ بصر mince سان گوشت. سڀ ingredients چڱيء طرح پسايائين آهن ۽ مٿانئس تتل پاڻيء مان هڪ teaspoon ڪلام مقدس ۾ پنن وجهي scalded. هن جي پنن ڍڪيل ۽ وري سوادي بنائڻ مٿانئس تتل پاڻيء ۾ dipped آهن. پچاء وقت - 30-40 منٽن. Dolma گرم مسالا yoghurt کائو.

khinkali

آزربائجاني ۾ Khinkali - شين فطير dough-وانگر noodles کان ڪيو، پر وڌيڪ coarsely chopped. هن dough پاڻي ۽ ڪڻڪ جو اٽو کان سواء ڪجهه به شامل نه ڪندو آھي. ٻين قومن جي kitchens ۾ khinkali - dumplings ۽ manta ڪرڻن جي وچ ۾ ڪجهه، ته stuffed آهي. آزربائجاني ۾ Khinkali - سادي لوڻ چورس امتحان. انهن جو پهريون ۽ ٻيو ڪورس جي هڪ قسم کي شامل ڪيو ويو آهي. Khinkali ۽ الڳ الڳ جيئن ته garuda چٽڻي ۽ گوشت-Guillemin طور تي، ڪي چٽڻي سان، رهيو.

Guillemin ڪئي گوشت لاء نرم جيستائين مصالحو ۽ شراب vinegar سان stewed.

Garud - yoghurt ۽ ٿوم جي چٽڻي، لوڻ سان rastortogo.

هڪ پليٽ انھن تي لوڻ پاڻيء khinkali ۾ جوش اچي رکجن - Guillemin، Garuda جي مٿي تي ھڻي ۽ chopped وليون سان sprinkle.

kutaby

آزربائجاني ۾ kutaby گوشت ڪرڻ، ان جي dough ۽ stuffing تيار ڪرڻ ضروري آهي.

گهري ڪڻڪ جو اٽو، ٿورو لوڻ ۽ پاڻي پرکي. كما هڪ پتلي لوڻ ڪيڪ، جنهن کان 17-19 وڏي وزير جي هڪ نيم سان حلقن پٽي ٻاهر ڪڍيو ڪرڻ جي قابل ٿي مين پسايائين. جي وچ ۾ stuffing ڪر، اڌ ۾ dough لاء وٽيندا، pasties طور، سنڌ جي غلبي سان محڪم بيٺا بند ڪرڻ. مکڻ سان هڪ پان ۾ Fry.

آزربائجاني ۾ Kutaby گوشت جٺ تيار، پوء اھي گرم هجڻ ضروري آهي، ڳاڙهسرو sumac سان sprinkled. جي د ۾ بصر، ڪيڪ ڳاڙهسرو رهي apricots ۽ ٻين ميون جي slices، انار رس، لوڻ ۽ مرچ شامل.

Shaker-churek

هي آهي - هڪ روايتي مٺي من موهيندڙ آهي ته چانهه سان گڏ رهيو آهي. ان تمام آساني سان تيار. ڪڻڪ جو اٽو جو 1 ڪلو کان، تيل جا ٻه whipped پروٽين اڌ kilograms ۽ پڻي کنڊ جي ساڳئي مقدار dough جي ضرورت آهي ۽ گوليان ۾ اهو ڪڍيو. هر طالب المولي بيدي جي زردي ۾ dipped ۽ هڪ بيڪري جي چادر، Teflon سان اڏائي ڪاغذ تي ڪر. لاٿا ناسي ايتري قدر جو هڪ گرم تنور ۾ جنگين. هڪ پليٽ تي مدار رکندي ڪڍي راس مڻين shaker-Churek ۽ پڻي کنڊ vanilla يا cinnamon سان ملي سان sprinkled.

پڇاڻي

Firn - هڪ کان وڌيڪ شيرين من موهيندڙ آهي ته هڪ تمام ٿلھي جيلي يا کير porridge ايندي. ڪر ته ان shaker-churek ۽ غير معمولي مزو ۽ بنت کان گهڻو بلڪل نه آهي جن جي آزربائجاني cuisine سان واقف نه آهي حيراني ٿيندي. firni لاء چانور اٽو (100 ز)، کير جو اڌ liter، melted مکڻ مان هڪ عدد، کنڊ جي هڪ ئي رقم، ٿورو لوڻ ۽ زمين cinnamon جي ضرورت آهي.

جيڪڏهن ڪو چانور اٽو آهي، ته پوء عام اڇا چانور استعمال، هڪ ڪافي عورتون جنڊ ۾ ان کي پسائي. هڪ پتلي ندي ۾ تتي کير ۾، چانور اٽو ھڻي کنڊ ۽ لوڻ شامل، ۽ گهٽ گرمي تي ڊيپ، پڪ آهي ته سڙي نه آهي بڻائي ٿي. آخر ۾ سنڌ جي مکڻ ھڻي ۽ چڱيء طرح وجھندو. مهمان ساغر ۾ spilling ۽ cinnamon سان sprinkle ڏي ٿو.