گوشت لاء مرچ چٽڻي: گهر تي ترڪيبون

لفظ "ساس" فرينچ بڻ مان آهي ۽ مطلب آهي "گريو." هن جي مکيه من موهيندڙ آهي، جنهن ۾ ڀاڄيون، مصالحو، broth، ڪريم ۽ ٻين ڪيترن ئي ingredients شامل ڪرڻ لاء هڪ condiment آهي. هونئن ته چونڊون صدي عيسويء ۾ فرانس ۾ sauces جي شروعات کان وٺي، اهي جن شين جنهن تي اهي تيار ڪيا ويا جا نالا جا نالا ڏيڻ لڳو. ۽ نظر مرچ چٽڻي، عمل اھر جي، بصر ۽ پوء تي. المتوفي اڄ، اسان مرچ جي بنياد تي، جنهن جي هنر گوشت steaks سان تيار ڪيو وڃي ٿو پر ان جي چٽڻي تي زور ڪندو.

شاندار مرچ چٽڻي

هڪ ئي وقت ۾ تکي ۽ نازنين نما مزو مرچ چٽڻي جي گوشت سان perfectly harmonizes. اهو هنر د steaks ۽ ٻين "مذڪر" وينجن لاء هڪ مسالا طور استعمال ڪيو ويندو آهي.

گوشت رشيد لاء مرچ چٽڻي هيٺ تجويز آهي، peppercorns کان ڪيو آهي. ڇا ان جو رنگ ٿي ويندا جي پچائڻ جي ترجيحن تي دارومدار. اصل ۾، اڇو ڪارو، گلابي ۽ جي آميزش ساوا مرچ، پر توهان کي وٺي ۽ پيش ذات جو هڪ ڪري سگهو ٿا. پچاء کان اڳ ان کي پري-پيسن ڪرڻ ضروري آهي.

هڪ frying تري ۾ بصر ڄمائيندي مقرر ڪرڻ، مرچ شامل لوڻ، هڪ ميچ سان ان کي brandy ۽ باهه سيٽ ۾ پلٽيان. هتي اسان کي، خاص طور تي خيال رکجو هجڻ ضروري آهي ته جيئن ان جي باه ڪافي تيز اٿي. 2 منٽن کان پوء، brandy اٻڪاريء. هاڻي ان ڪريم (70-100 ml) شامل ڪرڻ، ٽچڪندو ۽ گرمي کان هٽائي يا دلدار جيستائين نازل ٽچڪندو ڪرڻ ممڪن آهي. اهو سڀ ان جي گهربل consistency تي دارومدار. گرم عبادت ڪريو، جي saucers ۾ گوشت چٽڻي، يا سردي جانورن.

هن روايتي گوشت مرچ چٽڻي: هڪ تصوير سان گڏ هڪ رشيد

چکو الوقت مرچ چٽڻي نوٽس ڪريم ياد ڪيو آهي. هن مهربان، پر تالو تي piquant مصالحن سان آهي. رڳو ان کي پچائڻ، به فرزند پچائڻ.

هن چٽڻي کي shallots، جنهن کي وڌيڪ ان جي نازنين اڏاوت ڏي ورتو آهي. جي سلي مکڻ ۾ عمدو جي لحاظ کان ۽ fry طور تي پٽي جو ٽيون حصو آهي. freshly زمين مرچ، هڪ خاص چڪي ۽ کاري جي ذريعي گذري شامل ڪريو. brandy ھڻي، ٻاريو. 2 منٽن کان پوء، سنڌ جي ڪريم شامل. هڪ دلدار consistency ايتري باهه تي مرچ چٽڻي ڪري وٺو.

گوشت broth تي اصل مرچ چٽڻي

جيتوڻيڪ بهترين گوشت بيشڪ رڳو چٽڻي سان عطف ۾ سندس مزو کي روشن ڪري. اهو، رسيلا گوشت کي zest وڌائيندو آھي، ان جي لفظي معني توهان جي وات ۾ ڳرندڙ بڻائي ٿي. هنر peppercorns، brandy ۽ قرآن ڪريم جي بنياد تي گوشت مرچ چٽڻي رهيو. هڪ خاص مزو لاء، اوھان کي ضلعا broth وجهي سگهي ٿو - صرف هڪ teaspoon، ۽ چٽڻي هڪ معنى مختلف ڍنگ تي لڳن ٿا.

پهريون، سبزي caramelizing عمدو chopped بصر ۽ ٿوم سان مکڻ ۾. جي چٽڻي لاء وڌيڪ مناسب shallots، جنهن کي هڪ مٺي جو مزو آهي، پر مناسب ۽ بصر ڄمائيندي آھي. سندس مٿي جي ضرورت پوندي ساڍن ۽ ٿوم جي 2-3 لونگ. جي بصر caramel رنگ ٿيندو جڏهن، جي ضلعا broth جي هڪ spoonful، ڪارو ۽ سائو بيل مرچ جي هڪ مٺ، cognac جي 50 گرام ۽ باهه کي فوري طور تي وري قائم پان جي موڪليل کي شامل (هڪ رولنگ پن سان ٿورو چهرن ڪري سگهجي ٿو). شراب ساڙيو، ۽ سگندو رهي ٿو - هيء هن چٽڻي جي تياري جي خصوصيت آهي.

جي وسا مواد (٪ جي بنڊل تي کان اعلي، جي گهٽ جي مقدار) تي مدار 100-150 mL: پان ۾ تياري جي آخري مرحلي تي ڪريم وھايو. هاڻي لاء مرچ چٽڻي گوشت هڪ دلدار consistency لاء نازل ٽچڪندو ڪرڻ جي ضرورت آهي. انهن کي فوري طور تي سنڌ جي پکي جو گوشت ھڻي، يا saucers ۾ الڳ الڳ خدمت ڪري سگهن ٿا.

مرچ گوشت (مرچ گوشت) چٽڻي سان

هن گوشت سان پکا خاصيتون ته ان مرچ، جنهن ان کان اڳ اوھان جي تري ۾ موڪلي رول ڪرڻ جي ضرورت ۾ تريل آهي. ۽ پوء اهو ساڳيو تيل ۾ چٽڻي ڊيپ کي، جي سگندو ۽ ڀڳل گوشت جو مزو تي feasting.

ڪارا مرچ جي breading ڪرڻ، پيس ڪرڻ ضروري نه آهي ته ان دور ۾ هڪ ذرو چهرن، ۽ اوھان جي ٻنهي پاسن تي steaks ۾ اهو رول ڪري سگهو ٿا. هڪ frying تري ۾ هڪ ئي وقت ۾ مکڻ کي ڳاري. جي steaks ڪر ۽ تيز گرمي جي حوالي سان کين fry crisp جيسين. ان کان پوء، "ملن" گوشت موڪلي، ۽ پان ۾، گرميء کان ان جي وڃڻ کان سواء، 20 ز cognac، 200 ml ڪريم شامل مزو هڪ ميز چمچا جي داڻي جتري ۽ لوڻ شامل. 10 منٽن لاء گوشت مرچ چٽڻي (جن رشيد مٿي پيش ڪيو آهي) لاء ٽچڪندو. ان کان پوء، ان کان اڳ جي تري-تريل steaks کي شامل گرمي بند ڪري ۽ انهن کي هر پاسي کان 5 منٽ جي چٽڻي وٺي soak ڏين.

Peppery لال چٽڻي

هن چٽڻي مشهور ڳاڙهو شيطان (ڳاڙهو شيطان) جي هڪ analogue، جيڪڏهن نه ته انشا سڏيو ڪري سگهجي ٿو. اصل ۾، ان جي ڳاڙهي کان ڪيو آهي cayenne مرچ. هن جو ڪاٿو لڳايو جي رشيد ۾ موجود نه آهي، پر ان کي ڏاڍو حاصل نه ڪندو آھي، ۽ جيت، ڇاڪاڻ ته ان کي هڪ کان وڌيڪ قدرتي انشا ڇڏيو آهي.

گهر ۾ گرم مرچ چٽڻي تيار ڪرڻ، توهان کي ٻه وڏا مٺي ڳاڙهي مرچ، 1 chilli مرچ، ساڍن بصر ۽ ٿوم جي 2 لونگ جي ضرورت پوندي.

بصر ۽ ٿوم chopped ۽ سبزي تيل ۾ fry. هڪ گرم تري ۾ chopped بيل مرچ ماڻهن ۽ مرچ شامل. نرم، لوڻ سان موسم ايتري قدر سڀ ingredients Sauté. هڪ blender ۽ اسلوب ۽ homogeneous ايتري قدر جو ٿانو ۾ گرم ڪاميٽي منتقل. saucers کي منتقل ۽ روايتي د گوشت کي عبادت ڪريو.