Ricotta - کير جي پيداوار ڪهڙي قسم جو؟

Ricotta - کير جي پيداوار ڪهڙي قسم جو، تن کي اطالوي cuisine جو ڏاڍو شوق هوندو آهي جو چڱي ريت واقف آهن. ان کي سڏيو ۽ پنير، ۽ کوھ پنير آهي. پر ان جي وچ ۾ ڪجهه آهي. اٽلي ۾، بيشڪ ricotta استعمال وينجن جي هڪ تمام وڏي تعداد ۾. Calorie ان جي لڳ ڀڳ ته جيئن توهان کي ڪافي ٿلهو کوھ پنير آهي ته هڪ ئي آهي - جي باري ۾ هڪ سو اسي گھرجون پوريون. هن معاملي ۾، سنڌ جي سراسري وسا مواد. هڪ اعلي پروٽين مواد. Ricotta (تنھن جي پيداوار آهي ۽ جتي ان جي سڀ کان عام طور استعمال ڪيو ويندو آهي، هيٺ بحث ڪيو ويندو) هڪ عام پنير طور سڄي کير جي بدران whey کان ڪيو آهي،. اهو هڪ ڪجھ مٺي مزو آهي. اهڙي cannoli stuffed، جيئن - اهو اڪثر اطالوي desserts جو هڪ جز آهي چاڪليٽ ڪيڪ، pastera. ان کي ۽ گرم وينجن لاڳو - lasagna جي ڪجهه قسمن جي سفر جي تياري، بيسڻ ۾ indispensable آهي.

Ricotta - اهو ڇا آهي ۽ ڇا هن پيداوار جي تاريخ آهي؟

ڏکڻ اٽلي ۾، هن پنير جي بلند ترين مقبوليت ڪئي. ان جي اصليت جي قديم رومي سلطنت سان منسوب ڪيو ويندو آهي. اهو چيو آهي ته سندس نالو "ٻه ڀيرا پکي" جو مطلب آهي ته آهي. هن جو مطلب ٿي سگھي ٿو ته ان whey کان ڪيو آهي. جنهن، موڙ ۾، باقاعده پنير جي پيداوار کان پوء رهيو. ان کي ٻيهر سان ملايو آهي سڄي کير، هڪ آميزش لوڻ شامل ڪيو ويو آهي ۽ هي سڀ وري وتندو آهي. Whey پروٽين، گوشا بڻجي cheesecloth تي سندن ڦيرائڻ ۽ squeezed. اهڙيء ريت، هڪ نسخو مطابق، ان ricotta ڦرندو. ته ان جو واحد نسخو اسان کي ٻين ذريعن مان صاف ظاهر نه ٿي ٿئي.

پهرين، هن پيداوار وڏي پيماني تي اتر آفريڪا ۾ آهي. ان کان سواء، ان جي اڪثر قديم عربي لکيل ماخذن ۾ به ذڪر ڪيو آهي. هن جو نالو سنڌ جي Berber لفظ "ريڪو"، جنهن جو مطلب مان نڪتل ٿي سگهي ٿو "بخيل." اهڙي قيمت جي هڪ ننڍي رقم ظاهر ڪري سگهون ٿا. ۽ اٽلي ۾، لفظن ته ricotta ٺاهڻ جو عمل بيان جي ڪي، عرب بڻ مان آهن. تنهن ڪري، ان کي بعيد آهي ته پنير خلاصيون اطالوي بڻ آهي. پر هن چيو ته هڪ ڊگهي وقت تائين هن ملڪ ۾ نازل آباد. ۽ پوء ان کي ڪيترن ئي اطالوي وينجن جي هڪ integral اتحاد ٿيو.

ricotta ۽ مصالحي سان بيسڻ

هن من موهيندڙ تيار ڪرڻ آسان آهي، اهو سڄو عمل ان وقت جي باري ۾ ويهه منٽ لڳن ٿا. اهو هڪ مختصر بيسڻ وٺڻ لاء ڀلو آھي. مثال طور، penne يا farfalle. ٽي servings لاء بيسڻ جي باري ۾ 150 گرام، کير ۽ ricotta جي ساڳي رقم جي ضرورت ها. تڏهن وري سوادي بنائڻ capers جي ويهن گرام، زيتون جو تيل، تازي thyme، لوڻ ۽ ڪارا مرچ جي ضرورت آهي. جي capers Rinse، ٽچڪندو کي بيسڻ، ۽ هوء cooks، جڏهن ته، سنڌ جي چٽڻي تيار. هڪ پان ۾ کير ٽچڪندو، جي ricotta رھجي وڃو (اوھان کي ڪانٽو سان ماش ڪري سگهي ٿو) ۽ اتي شامل. ان کان پوء تمام گهٽ گرمي تي چند منٽن لاء capers ۽ مرچ ۽ ٽچڪندو شامل. تيار گڏيو پيسٽ، هڪ چٽڻي سان (ڌيان پوء ان سان پکا دوران seethe نه ڪندو رھ) جي thyme پنن ۽ وجھندو شامل. تمام گرم عبادت ڪريو. توهان ٿوم، چري ۽ fennel سان چٽڻي ڊيپ ڪري سگهو ٿا. هن من موهيندڙ Reheat سفارش نه آهي. بدران lasagna گوشت ۾ ricotta گڏي، بامعني هن من موهيندڙ جي calorie وسا گهٽجي ڪري سگهجي ٿو.