Pickling لاء گوبي جي بهترين varieties. Sauerkraut: ٽيڪنالاجي، طريقن preform

گوبي هميشه روس ۾ سڀ کان marketable سبزي، ٿڌو winters، به گوبي سوپ-borsch، ڪانڊيرن ۽ pies کان سواء تصور کي سخت سمجهيو ويو آهي. Unpretentious، هن ثقافت، پر وڌيڪ اڪثر متاثر جدا جدا: pickling اتي بلڪل سڀ maturation دورن جي آهي لاء گوبي جي varieties. وزن crunchy جي ٽيهه-چار kilograms - ڪو به عجب جي رڪارڊ جي سر، فيبروري ۾ ڀڙڪي پيو! خاص ڀاڻ گوبي ۽ گرمي جي ضرورت نه آهي، ته هوء گهم ۽ ٿڌي ڇانو دوست رکندو آھي.

بهترين گوبي ڇا آهي

يورپي (خاص ڪري ان جي جرمن) sauerkraut ۾ روسي طور تي انهيء ساڳي تيار ڪري، پر ان کي عام طور گرم رهيو آهي - ڪرائيندو گوشت، گرم ڪتن ۽ sausages سان. هي تمام چڱي طرح ٿي چڪو آهي: ان sauerkraut آهي وسي ڦاڙ ۽ تريل ۾ مدد ڪري، هن تحول اپ لاء ھلائيندو آھي.

گوبي varieties شيء pickling لاء مناسب آهي، پر هنر وچولي ۽ مرحوم جي اميد. تنهنڪري انهن کي خزان جي وچ ۾ ان کي وڍي - آڪٽوبر ۾ قدرتي ٿڌي رکڻ لاء.

اونهاري جي دور ۾، تمام pickling لاء گوبي جي شروعات varieties فصل سگهي ٿو ڪري سگهجي، پر اڪثر ڪري هڪ ڀيرو تي ميز تي کورا ٿيس - ترڪيبون ته بيعت جو قسم. ڪجهه وقت کان پوء، سنڌ جي روايتي salting جي سڀ کان سلاد ۽ پوکي مقامي جي marinades شاھوڪار گوبي جي ذات.

ٻئي گوبي

گوبي، تڏهن ئي اڳواڻ آهي، پر هوء هڪ trod - -، لال بند گوبي، broccoli، برسلز ڄمائيندي آھي، kohlrabi، يقينا جي cauliflower، بيجنگ. جيتوڻيڪ هن ڳاڙهسرو گوبي انھن مٽائي نه ٿو خال، لڳ ڀڳ سڀني آهن. ته لال ۽ Gako Kalibos جي varieties پاسي جي پاسي اٿي ٿو.

ان کان سواء، مداح ۽ عجيب لاء سفارش آهن cauliflower جي varieties گولڊن جوبلي جي شروعات ۽ ڳالهه ٻولهه، چڱو - Movir 74 Skorospelka ۽ Gribovskaya 1305 برسلز گريڊ Hercules، بند گوبي گوبي kohlrabi - ويانا اڇو ۽ ديو. هي سڀ perfectly سائبيريا ۾ ۽ مرڪزي روس ۾ ڄمائي، ماسڪو ۾ شامل آهي.

بهتر نه ٿي سگهي

pickling لاء گوبي جي بهترين varieties - ۽ ڪنهن ڏکيائي جي گوبي! - جي شروعات گوبي varieties Dumas srednepozdnie - تحفا، پاڪ ۽ aggressor، بعد ۾ - Valentine Kryumon جي F1، Amager، Sugarloaf.

سرد علائقن ۾، ان کي ٻاهر ڦرندو pickling لاء گوبي جي varieties جو هڪ قسم سٺا: شروعات - Gribovsky، پولار ۾ ڪي 206 هن جون؛ ڪيترن ئي وچ-گريڊ - بيلارس، Nadezhda، Sibiryachka، Slavyanka 1265 Megaton، Stakhanovite؛ جي مرحوم - Amager، Gribovskaya سياري، blizzard، سياري Kharkov، ۽ ٻيا.

۽ pickling لاء گوبي جي بهترين varieties، ڪجهه ماڻهن جي دعوي - جي F1 وچ ۾ ملهائي آهي، تحفا، Menza، بيلارس، Dobrovodsky، ۽ مرحوم جي - يقينا، Amager، رايا پهتا آهن. ۽ ڪنهن ڏکيائي جي - جنيوا F1 ۽ Tyurkiz.

اسان جي grandmothers پڪ آهي ته pickling لاء سياري گوبي جي رڳو مناسب varieties. حقيقت ۾ اها نه آهي. مکيه شيء آهي ته هڪ سر جھڙو مليل هئي - succulent هٿ - ماهر، باقي تابعداري ڪندو.

سياري رکڻ ۽ خمير لاء گوبي

Varieties ۽ خاصيتن جي مٿان کان گهڻو مختلف نه آهي. اهو رڳو نوٽ ڪرڻ گهرجي ته سنڌ جي رکڻ جي شروعات ڇڏي يا احساس جي وچ-طبقاتي ڪر نه رکندو آھي. hybrids ڪٺي ڪرڻ لاء خاص طور تي سٺو، اهي هن انهن جي بنيادي surpassed آهن.

ڪوڙي گوبي varieties Kryumon ۽ bun چند مهينن هڪ بيشڪ مٺي مزو ٿيڻ ۾. گهڻو ڪري مسالا گريڊ - 1474 Wintering، تون به اڌ سال تازو گوبي آسودو ڪري سگهو ٿا. اهو شگاف ٿيندو نه، چست، رکڻ جي اٺن مهينن کان پوء به.

سي ته ڪاميابي جي سياري ۾ رهجي ويا آهن ته جيئن اهو ساڳيو pickling لاء گوبي جي Varieties. اهو cellar يا خاني، جنهن جي ڪاغذن ۾ ۽ limbo ۾ ڍڪيل ۾ گوبي ذخيرو ڪرڻ لاء ڀلو آھي. پر جتي هميشه sauerkraut محفوظ آهي.

روس مهمان جي تياري ڪرڻ جو رشيد

هي پيداوار lactic خمير کي تابع آهي. خام مال، خلاصيون GOST ۽ WTU جي گهرج ملاقات.

• گوبي وچولي ۽ شهيد varieties. تازو گوبي، ڪو cracks سان، ٺاهي، جھڙو، نه ڳالھائيندا، سڄي، صحت، صاف. هر سر وزني ست سؤ گرام کان گهٽ ناهي. Frostbitten pickling گوبي ممنوع. صلاح ڏني varieties: Slava، بيلارس، Gribovskaya، Kashira، Saburovka ۽ ٻيا.
• گاجرا کاڌا: رنگ ۾ واريون صحتمند، تازو، يونيفارم، سڄي، حشرات جي خراب نه، وڏي نيم جي گهٽ ۾ گهٽ ٽي centimeters جي. روشن نارنگي گوشت ۽ بنيادي سان صلاح ڏني varieties.
• تازو apples: في پهرين گريڊ، پختو، صاف، حشرات جي خراب نه کان هيٺين. صلاح ڏني varieties Antonovka، Anise، بوتل، Babushkin ۽ ٻيا.
• تازو Cranberry: ڀتي پيھر، پنن ۽ درياهه کان سواء سڄي brightly رنگ برنگي ٻير.
• تازو cranberries: پختو، بيڪار، گند کان سواء صاف ڦر.
• جيرا: ۽پليديء کان سواء پوکون ۽ ڪو musty عضوا.
• خليج پتي: پرڏيهي بوء کان سواء، ٽاريون کان سواء مليل.
• لوڻ، پسائي № 1 پهرين گريڊ کان هيٺين نه آهي.

گوبي Bohemian جي fermented

sauerkraut - جي appetizers کان ميز جي راڻيء کي. طريقن preform مختلف ٿي سگهي ٿو، پر هميشه ان جي راجائن جي. هن رشيد ع ۾، سنڌ جي چڙهي ملاقات ڪري رهيا آهن، اسان جي grandmothers جي مفاھمت.

گوبي جي ست kilograms گاجرا، بصر جي اڌ ڪلوڪئلري جي اوپن مارڪيٽ جي تعظيم ڪجي ٿي وڃي. اها من موهيندڙ جي تري تي مٽريء ڪارا مرچ سان لوڻ ۽ خليج پتي جي سؤ گرام رکي ٿو.

Shred گوبي پتلي ليس (آزمائش، سر جو هڪ ٽڪرو رخ، انهيء ليس حاصل ڪرڻ) ۽ لوڻ سان ان پيس. Grate گاجرا harvester يا وڏي grater، عمدو جي بصر اڌ ويڪريون chop. وجھندو، وري rubbing، بصر ۽ تاراچند ۽ گوبي. هر جي تري ۾ خليج پتي، مرچ، گوبي compacted مٿي وجهي سگهي ٿو. اهو ڪمبختيء هيٺ ڪجهه وقت خرچ ڪرڻ گهرجي. رس ڪڍي بيهڻ جي پاسيري تي رواني ڪري ڪندو، پوء ان جي ڪناري تي هڪ ٿانو ۾ وجهي ڀلو آھي.

ڪيئن ظلم ۽ ڏاڍ ڪرڻ کپن؟ هڪ گلاس خانو ۾ نازل ڪر، ۽ ان تي ڳالھ ڳري وجهي ڪرڻ آسان طريقو. يا pelvis pickling گوبي ۾ سڌو سنئون خرچ - ٽيڪنالاجي، ٽوٽڪا، ترڪيبون مختلف ٿي سگهي ٿو، اوھان جو مزو ڪري سگھو ٿا. ٽن ڏينهن کان پوء ڪيترن ئي هنڌن تي تري کي هڪ ڪاٺيء جي لٺ سان گوبي بيد. جي گئس آزاد ڪيو ويندو جڳائي. هيٺين ڏينهن، اوھان کي ٿڌو ۾ گوبي کي ختم ڪري سگهن ٿا. سياري ۾ ان hermetically بند ٿي سگهي ٿو sterile جار: گوبي رام (ھڪ ٻئي بئنڪ کي شامل ڪندو) brine ٽچڪندو نسرندو، ۽ وري ٿوري دير کان پوء هن جي رول پلٽيان.

جي sauerkraut ۾ Raisin

هتي توهان ڪنهن به گوبي جي بهترين varieties استعمال ڪري سگهي ٿو، ضروري ناهي. مرحوم ۽ جي شروعات، جي خمير ۽ اسٽوريج لاء - بلڪل ڪنهن به. بنيادي پيداوار جي پنجن kilograms ڪرڻ کان سواء، اوپن مارڪيٽ گاجرا گهري raisins جي ٻن پيالن ۽ کاري جي پنجن tablespoons کي غسل ڏيئي.

گوبي coarsely chop، گاجرا صاحب سبزي slicers يا grated chop. لوڻ سان پهرين گوبي ۽ تاراچند Pereteret، وري raisins سان آميزش گڏيو. enamel ۾ - في چپس! - هڪ وڏو ٿانو ته جئين compacted.

جي مٿي پناهه وڏي گوبي جي پنن آهي ته سر جي مٿي مان ڪڍي ڇڏيا آهن غسل ڏيئي، جنهن ۾ - هڪ ڪاٺيء جون حدون ۽ ان تي - جي ڪمبختيء (مثال طور، پاڻي سان وڏي خانو).

سنڌ جي خمير پيداوار دوران گرمي ۾ ٽي ڏينهن بند کنيو ڏيندو، ان کي ختم ڪيو ويندو هجڻ ضروري آهي. ان کان پوء، سنڌ جي ڪمبختيء، ختم ڪري سگهجي ٿو تري گوبي بيد، واريء کي ڇڏي، ۽ هڪ ڏينهن دير سان ٿڌو ڪر. توهان جو لڳ ڀڳ کي فوري طور تي ڪوشش ڪري سگهو ٿا، پر سڀ کان صحيح مزو هوء ٻن هفتن ملي ويندي.

سائي چانهه سان

ماڻهن جو انهن جي صحت جي باري ۾ ڳڻتي آهي لاء دلچسپ رشيد. گوبي جي ڏهه kilograms گاجرا، ٿوم مان ٻه مٿا، هڪ سٿ stogrammovaya Lapsany سائي چانهه ۽ ڏهن کاڌا ڪمرا، هڪ ٿڙندو سان ڀرجي ويا، هڪ سٺو لوڻ spoons جي اڌ ڪلوڪئلري جي ضرورت آهي.

گوبي ڪٽيو (۽ وڏو ٿي سگهي ٿو)، ان لوڻ سان وسندڙ ڪڪر رس جيستائين گاجرا ڪينسل ڪورين grater يا slicers ذريعي پيس، ۽ گوبي سان گڏيو، گول چانهه spilling. هي سڀ چڱيء طرح ملايو ۽ ۾ compacted آهي هڪ enamel ٿانو، ته رس مڪمل گوبي سان ڀريو پيو آهي.

هاڻي جي تري کان پتل گوبي ننڍا نيم ڪپڙا، ۽ ڪمبختيء ڪر. ڪمري ۾ گرمي پد تي ڇڏي ڏي. ٽن ڏينهن کان پوء، واريء، چند هنڌن ۾ گوبي جي تري punctures هٽائي.

هڪ ڏينهن کان پوء، توهان کي ان جي بئنڪ ڏانهن منتقل ڪري سگهو ٿا (ته وڌيڪ جئين ممڪن طور ramming) يا ساڳي ئي نقطو ۾ رکيو، پر سردي ۾ موڪلڻ لاء - هڪ خاني يا cellar ۾. جي balconies تي ڪجهه دڪان sauerkraut، ۽ سخت ڪجھ به نه ٿيندو. اهو ان جي قابل مال به ته podzamorznet وڃائڻ نٿو ڪري،.

cranberry

هن sauerkraut وڌيڪ وٽامن سلاد سان ملندڙ جلندڙ آهي. هتي پيداوار جي هڪ ننڍي مقدار جي چڙهي آهن. توهان آساني سان ڏهن سان سڀڪنھن شيء کي ضرب ڪري سگهو ٿا!

في مرحوم varieties جي گوبي، هڪ وڏي گاجرا صاحب، ٻه apples جي اوپن مارڪيٽ، cranberries مزو - سراسري طور ڪپ، هڪ وڏو ٿڙندو سان لوڻ جي هڪ عدد. مصالحو شامل ٿي سگهن ٿا! Allspice ۽ ڪارا مرچ، ڳاڙهي مرچ، تمام سٺي - ڪمال پٽ، چڱي - جي apples کي stud، وڏي سواد جيرا، anise، coriander ڏي. عمل اھر جي پوکون خراب بيڪٽيريا جي پيداوار حاجت ٿيندو، سٺو عمل اھر جي دست اندازي نه ڪندو! سڀ مزو.

هٽائي گوبي سان خراب پنن مٿي، چند سڄي الڳ ڪر پنن - جي ضرورت پوي ٿي. سر quartered، هن کي ڪڍيوسون پوء پٽي ۽ عمدو chop، ايتري ماڻهن جي. پاڪ گاجرا ڪورين ۾ grate. apples هڪ سادي grater تي grate، تون جلد ئي ڪري سگهن ٿا.

Cauliflower، apples ۽ تاراچند لوڻ سان ملي. هڪ وڏي enameled ملازم وٺي، مٿانئس تتل پاڻيء سان سندس scalded، ته اپر فصل گوبي جي پنن جي تري ۾ اڌ ٿا رکون. جي گوبي وزن ڦيرائڻ cranberries جي اھڙن وڇاڻن حصو جي هڪ چادر تي، وري ايندڙ حصو شامل. وري، cranberries ڪر. ۽ پوء تي. هن آخري پرت گوبي ٿي.

ڪمبختيء - باقي اپر گوبي جي پنن sauerkraut، ڪپڙا پليٽ ان ۾ نيم پان جي ڀيٽ ۾ ننڍا لاء تيار ڪپڙا. سڌو ڪمري ۾ گرمي پد تي هڪ ڏينهن لاء هن پوزيشن ۾ ڇڏي.

هڪ ڏينهن کان پوء، هن فوم جي مٿاڇري skimmer يا هڪ چمچو تي رهڻ لاء بيٺو. ڪيترن ئي هنڌن تي تري گوبي بيد هڪ ڪاٺيء پٿري. ظلم ھجن. ۽ بچائي- پرينء کي جڳائي.

چئن يا پنجن ڏينهن کان پوء، هن گوبي هڪ مين جاء تي رکيل ڪيو وڃي. بئنڪ ۾ وسعت يا تري ۾ ڇڏي - ان کي ايتري اهميت نه آهي، پر ان کي هڪ cellar، خاني يا ڪوٺي رکي ٿو. يا ريفريجيريٽر.

horseradish سان

تمام سٺو جو سياري وڻندڙ ۾ کولڻ بئنڪ ٻاهر موڙ. ۽ ڪجهه مزيدار ھوندو! ٻه kilograms گوبي لڳ جئر گاجرا ۽ بيل مرچ (ترجيحي رنگ برنگي) هڪ ننڍي spine celery ۽ horseradish تي، گرم مرچ pods ۽ مٺي مرچ، ڪمال پٽ، ضرورت dill ٻج. هڪ وڏي غير iodized لوڻ وجهي هڪ وڏي ٿڙندو سان ٻه tablespoons.

ڀلا جي گوبي وٺي ڪنهن Gniltsy يا blackening کان سواء، وچ ۾ يا دير گوبي تنگ ٿي، بلڪل بلند معيار آهي. Shred گوبي ۽ لوڻ سان ان پيس. اڳيون، جي باقي حصن ۾ شامل ڪيا ويا ته جيئن اھي موجود هئڻ ۽ چڱيء طرح گڏيو.

گاجرا پيل ۽ ڪورين (يا grater harvester) grate، گوبي سان گڏيو. تعظيم مرچ، thinly ماڻهن ۾ پٽي، گوبي کي شامل. Celeriac ۽ horseradish ڀلي جي blender chop. Celery هڪ نفيس grated rubs آهي، پر horseradish سان زندگي sneeze لاء مڪمل طور uplakatsya ٿي سگهي ٿو.

هڪ وڏو ٿانو ۾، هڪ سبزي مصالحي سان آميزش گڏيو. هڪ ڪاٺيء جو دائرو، يا صرف هڪ پليٽ سان ڪپڙا، جي ڪمبختيء ڪر. ڪمري ۾ گرمي پد خمير ۾ ٻن يا ٽن ڏينهن کان پوء apogee پھچي. اهو گوبي جو پردو ڪري، ورائي واريء، جي فوم مٽائڻ ضروري آهي.

ٻئي ڏينھن، توهان جار ۾ ان کي رام ڪري سگهو ٿا، brine (جوش اچي وڃي ٿو، horseradish سڀ disinfects جي ضرورت نه ڪندا آھن) پلٽيان. بند ڪيو ته جئين نه ضروري آهي، ڪافي polyethylene تهه آهي. هڪ خاني يا cellar ۾ ذخيرو. اهو ئي فرج ۾ ٿي سگهي ٿو.