Homemade پنير paneer: رشيد

ڪجهه پنهنجي هٿن سان sausages، pates ۽ ٻين شين ڊيپ کي ترجيح. اهو اڪثر اختيارن shoplifting کان گهڻو tastier ڦرندو. هن مقالي ۾ اسان ڪيئن گهر تي paneer پنير ڪرڻ جي باري ۾ ڳالهائي ويندي. ان جي تيار Adygei جي اصول تي ۽ ڪيترائي وينجن ۾ استعمال ڪري سگهجي ٿو.

جنرل ڪنڀار

ڀارتي paneer پنير - جي سڀ کان مشهور مان هڪ ۽ مشهور آهن. کوھ پنير کان ڪيو، مٿس ڳاھٽ ڪاميٽي کي compressed آهي. شاندار paneer مزو deflating ٿي هجڻ ضروري آهي. هن پنير هڪ ٿڌو موهيندڙ، سلاد، soups ۽ desserts ۾ استعمال ڪيو ته جيئن ميز کي فراهم ٿي سگهي ٿو.

کوھ پنير جي فائدن

Homemade پنير paneer آساني سان ۽ جلدي ٿي چڪو آهي. جي گهري ڳوٺاڻي کير (يا هڪ اعلي وسا مواد، موجوده کي بند ڪرڻ) ۽ امل پيداوار جنهن جي صورت ۾ ٿي سگهي ٿو تيار ڪرڻ:

• ڌؤنري جو؛
• شهزادي رس؛
• ڌؤنري جو؛
• ڳاڙهسرو ڪريم.

Paneer ڳاري نه ڪندو آھي ۽ جنھن مھل پکي پنهنجي شڪل وڃائي نه رکندو آھي. پنير (جھڙو) جي ذات سان تعلق رکي ٿو، پوء جنھن مھل واڍي رھجي وڃو نه رکندو آھي. Paneer، گهر تي ڪيو گھڻو بهتر ۽ سستي اسٽور آهي.

کير ۽ citric امل کان Panir پنير

گهڻو ڪري عام طرح، paneer citric امل سان گهر ۾ ڊيپ کي ترجيح. اهو شهزادي رس، جنهن جي وڌيڪ ضرورت سان متبادل ٿي سگهي ٿو. هن رشيد ۾ pineapples جي نالي ماتر رقم مخصوص. جيڪڏهن ارادو ڪيو، توهان ان کي لهي شامل ڪري سگهو ٿا. کوھ پنير جي ضرورت پوي:

• کير جو 1 liter؛
• 1 ايڇ. ايل citric امل؛
• 0.5 ايڇ. ايل کاري.

کير بهترين گهر وٺي آهي. توهان هڪ مختصر إلى زندگيء سان ترجيحي اسٽور استعمال ڪريو ٿا،. Superpasterizirovannoe ڪم نه. کير جو هڪ وڏو saucepan ۾ وھايو ۽ ان جي لڳ ڀڳ هڪ ٽچڪندو کي آڻڻ آهي. ان کان پوء citric امل ان ۾ وھايو آھي. سڀ چڱيء طرح ملايو.

جيترو جلد ئي کنيو اٿي شروع ٿيندو، پان جي گرمي کان ختم ڪري ڇڏي ٿو. يا ته هو هڪ نالي ماتر وڃي بچيا آهي، ۽ کير ٻئي 3 منٽ لاء مٿي کي گرمائيندو آهي. هن سڀ وقت، جي آميزش اڀامي ٿي هجڻ ضروري آهي. اها ڳالهه چٽيء طرح ڏٺو ويندو ته جيئن کير هڪ جيڏن ۽ whey ۾ ورهايل آهي.

هڪ sieve يا strainer وٺو ۽ cheesecloth جي جھڙو پرت blanketed. هن جي پان جي موڪليل مکي جي حيثيت. هڪ ڀيرو drained گهم، gauze مروڙي knot. وڌ ۾ وڌ سڀني سيال ٻاهر squeezed. ڪنهن به صورت (ڪناري جون پاڙون ٿانو، ۽ پوء تي. المتوفي) ۽ قائم پنير جو ظاهر ڪري ورتو.

ان کان پوء کيس سان gauze هڪ colander يا sieve ۾ واپس وجهي آهي. جي ڪرد جي مٿي تي پريس superimposed. اوھان کي پڌرو ٽي-liter پاڻي سان ڀرجي ويا خانو استعمال ڪري سگهو ٿا. ڪرد هو گهٽ ۾ گهٽ 60 منٽن لاء دٻاء هيٺ رکي آهي. ان کان پوء سنڌ جي پنير پاڻي ڊوڙندو سان ۽ پيداوار جي مٿاڇري smoothing لاء rinsed طريقو آهي.

کير ۽ ڌونري کان Paneer

اڪثر گهر ۾ اعلي-معيار جي شين تيار ڪرڻ جي لحاظ کان. پنير paneer - جي پسنديده خاطر تواضع جي هڪ. kefir جي رشيد اهڙي ingredients جي ضرورت آهي:

• وڌ ۾ وڌ وسا مواد سان کير جو 1 liter؛
• ڌونري جي 150 ml.

جي ملازم کير سان ڀرجي ويا، ۽ هڪ simmer کي باھ تي رکندو آهي. ان کان پوء سنڌ جي ڌؤنري جو هڪ پتلي ندي ۾ وھايو آھي. سڀ وقت وجھندو جي ڪاميٽي. هڪ جيڏن کان whey separating جي عمل چند منٽن ۾ شروع ٿيندو. ان کان پوء، سنڌ جي جھڙو ٽڪر جي مٿاڇري کي ترندڙن جو.

هڪ colander ۾ cheesecloth جي ڪيترن ئي مٿانئس جھڙ ھجي اھڙن وڇاڻن. بافتو تي پان جي موڪليل وھايو. اهو جيسين serum مڪمل drained آهي جو انتظار ڪرڻ ضروري آهي. ان کان پوء سنڌ جي gauze محڪم سخت ۽ هڪ جون پاڙون ٿانو ۾ وجهي. مٿي جي پريس جي خلاف نسرندو آهي. ان کي ڪنهن به وڏي پاڻي سان ڀرجي ويا ظرف استعمال ڪرڻ ممڪن آهي.

Deviled panir (پنير)

رشيد مصالحي سان پکا جي شاندار نسخو کان بلڪل مختلف نه آهي. قط لاء توهان جي ضرورت آهي:

• کير جي 2 ليٽر (جي بلند ترين وسا مواد سان)؛
• رس squeezed شهزادي izpolovinki؛
• رهي مصالحو (لونگ ٽماٽي، paprika، fennel، وغيره ...) جي 30 ز؛
• لوڻ جو مزو.

کير جو هڪ وڏو تري ۾ وھايو آھي ۽ وتندا، پر تتل نه. هن سيال مسلسل وجھندو. ان کان پوء، سنڌ جي hotplate بند ڪري ۽ کير اڌ هڪ وڏي شهزادي جي رس رهڻو گرميء. اهو بهتر ٿي ته ان جو هڪ strainer يا cheesecloth وسيلي اڳواٽ ۽ protsezhen رس ۾ ٿي چڪو آهي ھا.

هن سيال کاڌائين شهزادي پوندڙ، جڏهن ته، پنجن منٽن لاء مسلسل روانا جي ضرورت آهي. اهو ڪبو صاف، جيئن کير ٿيندي ڪرڻ زلف. ان کان پوء ان کي whey ۽ ڪرد ۾ ورهايل آهي. جي colander cheesecloth اھڙن وڇاڻن جي تري. جي ملازم وھايو آھي ۽ ڇڏي ھڪ وقت تائين، جيستائين اوھان کي ڀؤ whey سيلاب.

هن ڪاميٽي جو مسلسل روانا ٿيا آهي، ته پوء عمل گهڻو تيز وڃڻ ٿيندو. هن وقت ان جي کاري ۽ خشڪ مصالحي کي شامل ڪيو ويو آهي. هڪ ڀيرو سڀني جي ingredients چڱيء طرح ملايو آهي، gauze تکو هڪ knot ۾ مروڙي رهيو. آخري دفعو ظلم nestles. جي پنير ٻن ڪلاڪن لاء ڪافي بڻجي ڪرڻ. جيڪڏهن پيداوار جي وزن هيٺ سردي ۾ ٻاهر ٿيندو اهو بهتر آهي.

تريل paneer

پنير paneer پچائڻ، ته جيئن ان کي ٻاهر ڦرندو، ڪافي، سادو آهي. پر ڪرڻ ڀڳل کي ختم پيداوار نه ڄاڻو ته ڪيئن سڀني. Paneer گرمي جي melted نه ڪيو ويو آهي ۽ ان ڪري ان جي شڪل وڃائڻ نه رکندو آھي. پر صحيح تريل پنير هڪ غير معمولي، منفرد مزو حاصل.

وري به، ڪيترو ئي پيداوار جي consistency تي دارومدار. سخت fry paneer آساني سان. هن چيو ته ننڍي slices ۾ پٽي، مصالحي ۾ ھٽايو ۽ سبزي تيل سان هڪ frying تري ۾ تريل. نرم پنير ٻڌائڻ مختلف ڪيو ويندو آهي. تريل Paneer لاء ضروري آهي:

• پنير جي 200 گرام (نرم)؛
• 1 ايڇ. ايل مکڻ ghee؛
• آرٽيڪل 0.5. آيل. جيرا،
• ڪارا مرچ جي ساهتي؛
• turmeric جي لڏ teaspoon؛
• 1 tbsp. آيل. ڳاڙهسرو ڪريم؛
• 0.5 parsley؛
• لوڻ جي هڪ teaspoon جي لڏ.

Melted مکڻ (جيڪڏھن ان کي موجود نه آهي) هڪ عام زيتون جو تيل سان متبادل ٿي سگهي ٿو. ان تي، تيز گرمي جي حوالي سان، ڀڳل جيرا. هن چيو ته مسلسل وجھندو هجڻ ضروري آهي. جيرا تريل جيستائين ان کي هڪ سوني-ناسي رنگ حاصل. اهو پوء هو مرچ جي تيل ان جي مڪمل سواد ڏئي.

هڪ frying تري ۾ Paneer جي ٽڪر ۾ شامل، پوء turmeric ۽ لوڻ سان sprinkled. سڀ ڪجھه منٽ تريل. مسلسل اڀامي، جڏهن ته. ان کان پوء سنڌ جي من موهيندڙ جي گرمي کان هٽائي، مرچ ۽ ڳاڙهسرو ڪريم شامل آهي. سڀ وجھندو ۽ chopped وليون سان sprinkle.

ڪيئن ڊگهي هڪ پنير citric امل ٿيڻ گهرجي؟

citric امل جي رقم Paneer، ان کي کير جي معيار تي دارومدار تيار ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. جي دڪان سندس ذات جو تمام گهڻو ايندي. ڪيتريون ئي خاص ingredients شامل، تڪڙو دڳ کي کير ڪاري نه. تنهن ڪري، اوهان citric امل جي هڪ کان وڌيڪ teaspoon جي ضرورت ٿي سگھي ٿو. پر پوء به هن معاملي ۾، کير، تڏهن هڪ بند-اڇو بدران پيلو آهي.

خاصيتن سان پکا پنير

souring ايجنٽ کان پوء کير کي شامل ڪيو ويو گرميء ڪرڻ جي نتيجي ۾ پيداوار ايتري رکي نه ٿي سگهي. ٻي صورت ۾، paneer پنير تمام سخت بڻجي ويندو. توهان هڪ crumbly پنير ته مرچ turmeric پچاء جي دور ۾ شامل ڪيو ويو آهي حاصل ڪرڻ چاهيو ٿا ته. جڏهن ته باقي serum - هڪ ثانوي پيداوار جنهن ٻين وينجن (pancakes، hash، وغيره ...) پچاء لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو.

، ته باوجود coagulating ايجنٽ کي شامل کير جي وڏي رقم جو انديشو (جھڙو) بيڪار پرت ٺاهي آهي، ته پوء ان جي پيداوار گرمي مان ڪڍي ڇڏيا ۽ ڪيترن ئي ڪلاڪن تائين "آرام" ڪرڻ جي اجازت آهي. هن دور ۾، سنڌ جي solids تي جنم ڪرد ۽ whey پرت نظر اچن ٿا.

Citric امل، جنهن جي پنير اڪثر panir آساني سان ٻين حصن سان متبادل ڪيو آهي. مثال طور، lactic امل whey ۾. اهو کير تہ جي 600 mL کي 150 mL گهري. جڏهن ته ٻيو آپشن - ڌونري. ان جي استعمال دال سان ٿلھي ۽ تمام مزيدار حاصل ڪري. کير جمنا جي 600 ml کي ڌونري جي 5 tablespoons جي ضرورت آهي.

پر جي سڌو اختيار - squeezed شهزادي رس. هن چيو ته ڳاڙهسرو مزو ڏئي ٿي. اها کير جي 2 ليٽر کي گهٽ ۾ گهٽ 5 tablespoons ٿي هجڻ ضروري آهي. جي پنير کان پوء تيار آهي، ان کي هڪ الڳ موهيندڙ ٽڪر ۾ sliced (چٽڻي سان يا ان کان سواء) طور جي ميز کي فراهم ٿي سگهي ٿو، يا-پکي مصالحي سان.

هن اعلي جي کير جي وسا مواد، حتمي پيداوار بهتر مزو ٿيندو. جيڪڏهن ڪو gauze آهي، ان (جي پرنٽ ۽ رنگ کان سواء) ھڪ صاف سفيد ڪپهه جي ڪپڙي سان متبادل آهي. لوڻ يا کنڊ جي هڪ جيڏن کان شروع ٿي ويا آهن ان کان اڳ ۾ شامل ڪري سگهجي ٿو.

نه خاص اوزار ۽ پنير ٺاهڻ لاء containers آهن. کير curdled نه آهي ته، ان ٽچڪندو ڪرڻ جي ڪوشش ڪرڻ ممڪن آهي. ان کي مسلسل روانا ٿيا وڃي. Paneer باسي يا ڳاڙهسرو کير لاء مناسب نه آهي. اهو به ملائي مان پنير ڪرڻ ڏکيو آهي.

ڪيئن پنير جو ارادو ڪيو ڪسافت حاصل ڪرڻ؟

paneer پنير بيڪار يا نه ٿي سگهي ٿو. هن ڪندا، اتي ٻه مختلف طريقا آهن. جي پنير مٿس ڳاھٽ ڪرڻ، ان جي gauze، جنهن جي پيداوار تي مشتمل آهي، پريس ڪڙي ۽ ان flatten ڪرڻ ضروري آهي.

Paneer جيستائين جيستائين سڀ whey drained آهي جي بنياد تي ڪرڻ گهرجي. جڏهن ته فوت ٿي ۽ پوء هن کي، ڪوڙ ٿيندو ته denser بڻجي. هڪ نرم consistency paneer gauze ۾ رکيل لاء. هوء ته جئين پوء جيسين رسيء ۽ ڇڏي هڪ colander ۾، جيستائين سڀ ماڪ drained آهي، ۽ پنير تي قائم آهي.