ڳئون جو کير: انشا ۽ مال. جي انشا جو، ڳئون جو کير - ميز

هيء نتيجو آهي معلوم ڪرڻ لاء هر وئين جو اسان جي ڌرتي. هنر، کير کائڻ ٻارن ۽ بالغ ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. سائنسدانن ڊيڄاريندا اسان جي دليلن جي باري ۾ ان جي hazards، پر مداح جي هن پيداوار ڪري ڇڏيو آهي نه ٿيڻ گهٽ.

هڪ منفرد انشا ۽ قدرتي پيداوار جي مال - هي ته کير جي حقيقت جي ڪري آهي. ان کان سواء، کاڌي جي شين جو ته اسان کي وڏي خوشي ۽ صحت فائدا سان کائڻ جي هڪ وڏي تعداد جي پيداوار لاء خام مال. آڻي اسان کي ۾ هن مقالي ۾، هڪ هيس نظر ۾، ڳئون جو کير، ۽ انشا جي ان فائدو مال.

کير - 90٪ پاڻيء کي مٿي؟

ڪيترن ئي لاء، هن حقيقت رايو آهي، پر کير 87،5٪ پاڻيء جي سڃاڻي جي حقيقت آهي. ٻيا سڀ رايو ۽ ڪارائتو جزا سڪي ڪم جي 12،5٪ ۾ ضلعا آهن. هن 105 جي گرمي پد ۾ مسلسل وزن کي کير drying جي هڪ معياري نموني جي طئي ڪيو ويو؟ سي. اهڙي عمل پاڻيء جي نتيجي ۾ مڪمل طور تي اٻڪاريء ۽ صرف solids آهي.

پر سيال کير جي consistency پاڻي جي هڪ وڏي رقم، ۽ حقيقت اها آهي ته سڀني پدارٿن ۽ مرڪب گداز آهن سبب نه آهي.

کير به SOMO (nonfat سڪل کير solids) جي characterized آهي. جيڪڏهن کير جو سڀ پاڻي ۽ وسا کي ختم ڪرڻ لاء هن جو قدر حاصل آهي. هيء اشارو عام طور تي 9٪ کان گهٽ نه آهي ۽ هڪ قدرتي پيداوار جي معيار جي حقیقي آهي. ڳئون جو کير، جي انشا جنهن جي پاڻي سان مندن جي depleted ڪيو ويو آهي، SOMO شخصيت گهڻو هيٺين معياري ڏيندو.

کير وسا مفيد آهي ڇا؟

3.5٪ جي سراسري ۾ ڳئون جي کير ۾ کير وسا مواد جي سطح. هن جي شرح کي سختي سان نامزد شامل فيڪٽرين ۾ هارين ۽ خام مال جي ڪنٽرول آهي. اهڙي شئي آهي ته شين جي معيار کي متاثر: ڳاڙهسرو ڪريم، ڪريم، کوھ پنير.

کير وسا جي انشا جي باري ۾ 20 وسي تيزابي هئا. اهو گهٽ رجائي گرمي پد اشارو (25-30˚S) ۽ solidification (17-28˚S) جي characterized آهي. هن وسا جي انوکوپن - جي کير ۾ ان جي ننڍي teardrop نما ساخت. هيء انساني جسم جي ان تيز في سيڪڙو (لڳ ڀڳ 95 سيڪڙو) ۽ حاضمي کي ماريندو.

سبب ڪرڻ جي گهٽ مخصوص وزن، کير وسا ڪيس جي مٿاڇري کي فارم هڪ پرت جي ڪريم. هي قيمتي پيداوار ڪيترائي جي پيار آهي، ۽ ڪارائتو وسا-وليء vitamins جو تمام گهڻو تي مشتمل هوندي: د، هڪ، اسلام آباد ۽ ئ تنهن ڪري، هڪ قدرتي وسا سطح سان کير جي واپرائڻ biologically سرگرم پدارٿن جي جسم ۽ انساني صحت تي ڪو فائدو اثر آسودو.

ڇا کير پروٽين جي باري ۾ خاص آهي؟

ڳئون جي کير، جن انشا شامل پروٽين ۾ هڪ رقم جي 3،2٪ آهي، سمجهي هڪ قيمتي، مقوي پيداوار. هن شخصيت نمازن جي نگراني ۽ هارين، جاه ۽ لاڳاپيل صنعت آهي.

کير پروٽين سان گڏوگڏ انساني جسم جي سمو - وڌيڪ 95٪. سندس مضمون - اهميت امينا تيزابي، جو جنهن جي کوٽ metabolic عمل جي خلل کي ٿي ويا آهن جو مواد. انهن ۾ هيٺيان شامل آهن:

• Methionine - ڏي وٺ جو ٿلهو، preventing زوال پذيري جي جگر.
• Tryptophan - جي ٿيندڙ مواد جي synthesis جي serotonin ۽ niacin. ان ڪري مقاطعو ڇڏي dementia، شوگر، سرطان، ۽ ڪينسر کي رسي سگهي ٿو.
• Lysine عام رت ٺهڻ promotes. ان جا نقصان، nitrogenous پدارٿن ۽ هڏن جي calcification، طاقتور dystrophy، جگر ۽ لنگهه جي هڪ malfunction جي تحول جي مشڪلاتون هنن لوڌڻ تي وس وارو آھي.

بنيادي طرح ان کي کير پروٽين casein سڃاڻي. اهو ٻه صورتون ۾ پيش ڪيو آهي: ألفا ذات ڪجهه ماڻهن ۾ allergies، جو سنه فارم جي شخص سان گڏوگڏ جي خبر ماري.

Serum يا sulfa پروٽين، کير ۾ جن جي مواد - 0.6٪، قيمتي مقوي ۽ وڏي پئماني تي ان جي کائڻ صنعت ۾ استعمال ٿيندا آهن.

enzymes، يا enzymes - منٽ organisms ته عمل جي حياتيء ۾ خاص پروٽين پدارٿن اڪيلائيء آهي جو کير نه microflora ۾. انهن اڏاوتن جي پيداوار ۾ ڪيميائي عمل بهتر ۽ انهن مان هر هڪ جي ڪارروائي کي سختي سان مخصوص آهي. Enzyme سرگرمي pH منحصر ۽ سنڌ جي وچولي جي گرمي پد آهي. انهن مان ڪجهه کي کير جي معيار جو تعين ڪرڻ لاء مدد ڪري:

• Lipase آزاد وسي تيزابي ۽ glycerol کي وسا جي breakdown promotes. هن کي ڏاڍو لاء کير جو مزو سان مٽائيندو، ان جي معيار کي ڪش. آزاد وسي تيزابي جو گھڻو مال ۽ سندن oxidation rancidity پيداوار کي ٿي ويا آهن.
• Peroxidase - thermo enzyme ته حقيقت اها آهي ته مان حقیقي آهي ته کير pasteurized ويو 80 ° سي تي
• Catalase پاڻي ۽ آڪسيجن کي هائيڊروجن پرو آڪسائيڊ decomposes. بيمار کاڌو catalase سطح کان کير ڪافي تيز آهي.
• esters کي Phosphatase cleaves phosphoric امل جي ۽ alcohols ۽ رائج الوقت pasteurization collapses. ان جي غير موجودگيء pasteurization جي ڪري ڇڏيندو ٺاهيندا تصديق ٿئي.

کير کنڊ ۽ ان جي transformation

ڪيميائي انشا جي ڳئون جي کير ۾ شامل هڪ خاص سلسلي - lactose، يا کير کنڊ. سرگرم اتحاد انساني جسم لاء هڪ توانائي ذريعو آهي. هن enzyme lactase ۾ گلوڪوز ۽ galactose ۾ lactose نازل ڦيرائيندو آھي.

Lactose pathogenic putrefactive microflora جي سرگرمي سان مقابلي ڪرڻ ۾ مدد ڪري. Lactose انساني جسم جي نروس ۽ دل جي سرگرمين تي فائدو اثرات اٿس.

ڪجهه ماڻهن لاء، اتي کير کنڊ، سڏيو جي ڪفر جو مسئلو آهي lactase ڪري مقاطعو ڇڏي. هن بيماريء جي سالن کان congenital يا ترقي ٿي سگهي ٿو. ان جو سبب اهو کير پيئڻ کان انت بيماري يا ڊگهي-مدت امساڪ منتقل ٿي سگهي ٿو.

Microorganisms پيدا ڪري، اڳ ۾ ئي ذڪر ڪري، هڪ خاص enzyme - lactase، جنهن cleaves سادو مرڪب بڻجي کي lactose: گلوڪوز ۽ galactose. جي حاصل مال جي پهرين سڀ کان بيڪٽيريا لاء هڪ پسنديده کاڌو آهي. وڌيڪ، هن جنهن ڳئون کير جو هڪ حصو آهي جيڪي گلوڪوز سان ٿيندو آهي،: ان fermented آهي microorganisms، lactic امل، شراب ۽ ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ isolating. هن transformation جي نتيجي ۾ انساني أنت ۾ هڪ ڪجھ acidic ماحول جنهن کي فائدو acidophilus microorganisms جي ترقي لاء conducive آهي پيدا. سرگرمين bacterial putrefaction اهڙيء طرح سان چٿيو.

کير افروز

ڳئون جو کير، جنهن انشا حياتياتي ۽ inorganic جزا هئا انساني جسم لاء nutrients جو هڪ ذريعو آهي. ان مضمون ۾ آهي ته پدارٿن جي گڏيل عمل کي چڱي طرح جذب ڪري ويا آهي. جي کير جي انشا جي هيٺيان اهم جزا آهن:

• Calcium - هڪ digestible صورت ۾ ۽ فاسفورس سان نظر ۾ موجود آهي. ان ۾ فارم جي ions (10٪)، ۾ فارم جي phosphate ۽ citrate (68٪)، ۾ عطف سان casein (22٪). جي کير ۾ هن هدايت جي ڪل مواد - 100-140 mg، جنهن جي اونهاري ۾ هيٺين آهي.
• فاسفورس مواد جنهن جي 74-130 mg کان سلسلن، ٻه صورتون ۾ موجود آهي. ان جي صورت ۾ inorganic مرڪب جو حصو آهي calcium phosphate ۽ ٻين metals. به فاسفورس حياتياتي پدارٿن ۾ شامل - ethers، casein، phospholipids، enzymes، nucleic تيزابي.
• جڏهن ته هي ميگنيشيم مواد جي حد ۾ آهي 12-14 mg، جو نروس، معدي ۽ انساني reproduction تي فائدو اثرات، چٺي improves.
• Potassium (135-170 mg) ۽ sodium (30-77 mg) جي حمايت osmosis ۽ انساني جسم جي سڀني سيال ميڊيا buffering. انهن ۾ واڌارو هن جو پئڪيٽ جي ڪيترن ئي مرڪب ۽ معدني تيزابي، casein micelles؛
• Chloro (90-120 mg) جانور صحت جي هڪ اشارو آهي. وڌندا جي ڪنسنٽريشن جي 30٪ ظاهر ڪري ٿي ته حضور جي mastitis ۾ کاڌو.

جي کير جي انشا به سراغ عنصرن جو هڪ وڏو تعداد آهي. حقيقت اها آهي ته سندن مواد تمام ننڍو آهي باوجود، انهن پدارٿن انساني جسم جي عام ضرورت تي هڪ وڏي اثر آهي. کير لوهه، ٽامي، جست، مينگانيز، iodine، molybdenum، fluorine، المونيم، silicon، selenium، زهرا، chromium، ڏس تي مشتمل آهي. انهن سڀني جي جسم ۾ physiologic عمل لاء مهيا ڪري.

کير انشا جي ميز

اشارا کير جوڙيل حصن ۾ مختلف ٿي سگهن ٿا. انهن انگن اکرن کي ڍورن نسل، چاري جي معيار، سال جي وقت، ۽ ڪيترن ئي وڌيڪ متاثر. پر، ڳئون جو کير جي سراسري انشا، هيٺ ڏنل جدول، هيٺيان اشارا وڃي بچيا آهن:

مفيد ۽ اجائي سراغ کير جا جزا

سڄي ڳئون جي کير جي انشا به vitamins، enzymes ۽ روغن شامل آهن. سندن مواد hundredths ۽ هڪ سيڪڙو جي thousandths ۾ ماپي آهي، پر انهن مواد جي اهميت تمام بلند آهي. اهي آهن هڪ اعلي حياتياتي سرگرمي، ۽ جيتوڻيڪ هڪ تمام ننڍو، انهن جي موجودگي آهي اهم لاء انساني جسم.

هن وقت، کير لڌا آهي جي باري ۾ 50 vitamins، جنهن مان پاڻي-وليء آهن - B1، B2، سي - ۽ وليء - هڪ، د، أي، نهال انهن biologically سرگرم جزا جي موجودگي جي کير انساني صحت فائدو حاصل ڪرڻ، ڇاڪاڻ ته فعليات تي سندن اثر ماري overemphasized.

پر هن پيداوار جو هڪ حصو آهي ۽ پدارٿن ته جسم کي نقصان ڪري سگهن ٿا شامل ٿي سگھي ٿو. انهن جي مواد کي به تمام ننڍڙو آهي، پر پوء به انهن ننڍن تحفو انساني صحت جي لاء وڏي ڏک پھچائڻ ۽ سنئي ڪري سگهو ٿا. انهن ۾ شامل آهي:

• Toxic عنصرن: arsenic (جي ڀيٽ ۾ 0،05 mg / ڪلو کان وڌيڪ نه)، ڏس (جي ڀيٽ ۾ 0،1 mg / ڪلو کان وڌيڪ نه)، پاري (0.005 mg / رپيا)، cadmium (0.03 mg / رپيا).

اهي گڏ جي فيڊ سان يا ظرف سان کير ۾ حاصل ڪري سگهو ٿا. انهن جي تعداد کي سختي سان rationed ۽ ڪنٽرول آهي.

• Mycotoxins، خاص طور تي aflatoxin M1، سخت carcinogenic اثر سان انتهائي toxic شين molds آهن. جي کاڌي سان گڏ کير ۾ داخل ٿي، pasteurization جي ختم نه آهي. ان جي مواد آهي نمازن standardized کان ٻاهر 0،0005 mg / آيل.
• Antibiotics - tetracyclines، penicillins، chloramphenicol، streptomycin.
• Inhibitors - سوڍا ۽ ٻين detergents ۽ disinfectants.
• جراثيم ۽ radionuclides (strontium-90، cesium-137) - گڏجي سان فيڊ.
• تازو کير ۾ مليو estrogen جي صورت ۾ Hormones. تنهن ڪري سنڌ جي پيداوار جو hormonal مشڪلاتون جي هن قسم کان بچڻ لاء ٻارن کي ڏيڻ جي سفارش نه آهي.
• مختلف pathogenic ۽ conditionally pathogenic microorganisms.

اهڙيء طرح، ڳئون جو کير، انشا ۽ مال جنهن جو سڌو سنئون فراهمي تي منحصر آهن ۽ جانورن جي حالتون نه صرف فائدو، پر ڏک آڻي سگهي ٿو. هن پيداوار خرید قسم صنعتي ڪمپنين، مارڪيٽ ۾ ثابت ڪرڻ جي قابل اعتبار ڪيو وڃي. عام طرح، جيئن ته ليبارٽري جي جاچ کير سڀ عمل مرحلن ۾ گذري ٿو، ۽ سڀني کي فائدو ۽ detrimental پدارٿن جي مواد کي سختي سان ڪنٽرول آهي. سنڌ جي پيداوار جو مظاهرو ڪيو مارڪيٽ تي خانگي مالڪن کان خريد آهي - ان جو هڪ راز آهي، ۽ ٻنهي جي رسوائي ۽ مرضيء سان. توهان پنهنجي صحت جي خطري نه ڪريو، جي tempting سڏ کي yielding خريد ڪرڻ لاء "حقيقي homemade کير."

جي قابل بکري جي کير؟

ڪي ماڻهو هن وقت بکري جي کير پيارو. انهن جي پيداوار جو پڌرو فائدن جي موجودگي جي هن بيان. بکري جي ۽ ڳئون جي کير جي انشا حقيقت ۾ هڪ ذرو مختلف آهي. هتي ڪجهه انهن ٻن شين جي وچ ۾ فرق کي سچو ڪندڙ حقيقتون آهن:

• بکري کير ۾ Cobalt مواد ڳئون جي پيداوار 6 زماني ۾ کان اعلي.
• بکري کير پنهنجي عمل سان ڪو به ألفا-1S-casein، جنهن ان hypoallergenic پيداوار جي حيثيت ڏئي آهي.
• ڳئون ۾ جي ڀيٽ ۾ گهٽ ٻڪريون 53٪ تي جي کير ۾ lactose جو مواد. هيء حقيقت ان lactose حاضمي ڪري مقاطعو ڇڏي سان ماڻهن لاء آسان بڻائي.
• 4.4٪، ۽ 69٪ امل - - بکري کير جي وسا مواد polyunsaturated ۽ cholesterol سان پورو.
• بکري کير ۾ گهڻو گهٽ pathogenic microorganisms آهي.

کير ڪهڙي قسم جو چڱو ڪير آھي؟

کير ڪهڙي قسم جو کائيندو - ڳئون يا بکري - توهان جو فيصلو. ٻنهي شين عزت ۽ احترام جي لائق آهي ۽ قيمتي ۽ صحت جي لاء مفيد سمجهيو ٿو وڃي. مکيه شيء - ذهن ۾ سيڪيورٽي پوي ۽ نه ويو معيار جو سامان خريد ڪرڻ لاء. اها طمع هوندي جي ڪوشش ڪري مزاحمت تازو کير بازار مان. نه pathogenic بيڪٽيريا ۽ toxic پدارٿن جي هڪ plurality ٿي سگهي ٿو. اهو بهترين آهي جو بيتن مناسب ڪنٽرول ۽ سرٽيفڪيشن جي خريد ڪرڻ لاء. اهڙي طرح توهان جو خطرو کان پنهنجو پاڻ کي ۽ پنهنجي گھر جي حفاظت ڪري سگهي ٿو ته اگھاڙو اک ان کي چئجي ممڪن آهي اندازي ڪرڻ ڪري ھندستان. رضا سان معيار کير پيئڻ!