گوشت چٽڻي: ڊيپ کي سکيا

پچائڻ، گڏو گڏ ان جي اوڀر، ان کي تمام، تمام پتلي آهي. هن خاص طور تي سچي آهي گوشت وينجن جو، ۽ چٽڻي درخواست داخل ڪئي. جيڪڏهن هوء به سڪي يا سڙي گوشت آهي جڏهن ته چٽڻي سان گڏ پکي آهي، جو ٿورڙا ڏينھن ميزبان بچائي سگهي ٿو. موڙ ۾، غلط يا "نه" پکي، چٽڻي جي bud ڪنهن به گوشت delicacy برهم ٿي سگهي ٿو.

خانداني "sousovoe"

گوشت لاء چٽڻي - ڪيترن ئي پسنديده وينجن کي هڪ سٺو کان سواء. Sauces، وانگر، اتي هڪ وڏي قسم آھي gravies. انهن مان ڪي آفاقي آهن، ٻيا صرف هڪ خاص من موهيندڙ، هڪ خاص قسم جي يا گوشت جي قسمن جي لاء مناسب آهي. ۽، مثال طور، stewed rabbit، مٿي هڪ چٽڻي سان اڇو شراب سان گڏ رهيو، اهڙي طرح تيار کان بلڪل مختلف، لاء ته کيس ڳاڙهي شراب سان گوشت لاء چٽڻي ڊيپ کي ٿيندو. پوء محتاط جڏهن هڪ خسخانا چونڊ ٿي.

گوشت لاء چٽڻي ڪيترن ئي ڀاڱا ۾ تقسيم ڪري سگهجي ٿو. اها ڳالهه سان گڏو گڏ سنڌ جي حقيقي رس، جنهن frying دوران گوشت allocates مٺي ۽ ڳاڙهسرو، ٽماٽي، شراب، ڳاڙهسرو ڪريم، ڪريم، بصر، ٿوم ۽ تکي آھي. سنڌ جي سرزمين تي اڪثر مختلف ingredients سان گڏ broth عبادت ڪريو.

هن سڌو گوشت چٽڻي - ان جي گوشت جي رس آهي. حصن fry کان پوء، سندن وڌائين لوهه پان يا هڪ من موهيندڙ ۾ هڪ ڦيرائڻ، ۽ باقي تيل، رس ڪجهه broth يا پاڻيء سان ملي جلي وئي آهي، ٽچڪندو ڪرڻ جي اجازت ڏئي: ان جي پٺيان طور تي تيار آهي. جڏهن ته گوشت چٽڻي تيار آهي، ان کي، سيلاب جي من موهيندڙ تي ھڻي ۽ خدمت ڪرڻ گهرجي.

گوشت ۽ ٻير

جيتوڻيڪ ان ٻير ۽ گوشت جهڙو لڳي - شين حقيقت اها آهي ته ان کان پري ۾، مھاڙ سچا آهن. ڦر sauces جي گوشت جي سواد بند مقرر، مرچ شامل ۽ وات ۾ هڪ وڻندڙ aftertaste ڇڏي. ۽ طعام جي ظاهر ڪري وڌيڪ پرڪشش ٿيندو، خاص طور تي جيڪڏهن توهان ڪامياب مقرري جو راز جا ڪي کي خبر آهي. هڪ مثال جي انار آهي گوشت کي چٽڻي، ته پوء ڏکيو نه آهي ڊيپ ڪرڻ.

ان جو مکيه اتحادي - رس جو گلاس، canned يا svezheotzhatogo. وڌيڪ، ٻه tablespoons انار zornyshek، گڏو گڏ شهزادي رس ۽ نشاستي جي چانهه جو چمچو کنڊ جي هڪ چمچو جي ضرورت پوندي (کاڌا ڪمري). هڪ دلدار تري سان هڪ پان ۾ ضروري چٽڻي تيار ڪري، ٻي صورت ۾ ان کي ساڙيو ويندو. شروعات ۾، رس جي اڌ گلاس وھايو کنڊ sprinkled، ڏک ۽ هڪ ٽچڪندو کي کڻي. ان کان پوء باھ ڪو تي "screwed"، رس کنڊ سان گڏ کي جوش اچي ويو آهي ته جلد لڳ ڀڳ ٻيڻو جي خاتمي لاء. قدرتي طور، جو "خالي" جي انداز ۾، سو ته کنڊ لٺ نه رکندو آھي.

هن جي رس جي beaker ۾ رهيل، نشاستي مکي آهن اڀامي، ۽ پوء ان جي آميزش هڪ پان ۾ وھايو ويو. هن کاڌائين پتلي وهڪرو ڪندا، مسلسل اذيت ته نشاستي clumps ۾ گم ٿيل نه آهي. هڪ ڀيرو وري سنڌ جي چٽڻي آئٽم، ان جي گرمي کان هٽائي ۽ ٻير شامل ۽ ھڻي آهي ته شهزادي جي رس. - sweeter ڪنهن جو ٿورو ڳاڙهسرو رکندو آھي، ۽ ماڻهو: citric additives جو تعداد مزو ڪرڻي ڪري سگهجي ٿو. واٽ جو قسم آھي، ساڳيء طرح اوھان کي ٻيو هڪ اصل چٽڻي تيار ڪري سگهو ٿا - چيري. هن چيو ته رڳو نه gourmets، پر ھوء سٺي خوراڪ جي عاشق اپيل ڪندو. صرف چيري seedless، تازي يا پنهنجي رس ۾ canned وٺڻ گهرجي.

مددگار اشاري

هر خاندان کي ڪيئن گوشت لاء چٽڻي ڊيپ ڪرڻ تي پنهنجي برانڊن ترڪيبون ڪئي. بهرحال، اتي ڪي آفاقي ضابطن ته سڀني جو مشاهدو ڪرڻ لاء موزون آهن:

• اڳ اوھان جي چٽڻي ڊيپ، ان کي معلوم ڪرڻ لاء هن کي ۽ هن جي گوشت، جن جي لاء ان جو ارادو ڪيو آهي ته ڇا موزون آهي، هڪ ٻئي سان هم آهنگي ۾.
• جيڪڏهن سنڌ جي چٽڻي spicy آهي، ان جي نفاست، يا لوڻ ۽ مختلف مصالحي سان ان overdo کي نه اهم آهي. انهن بدران هڪ ٻئي گول جي ڀيٽ ۾، سنڌ جي سگندو ۽ هڪ من موهيندڙ جو مزو complement گهرجي.
• جي چٽڻي ڪجھ ساڙيو نه ڪرڻ گهرجي! ٻي صورت ۾، هن جو رنگ ۽ من موهيندڙ جو مزو توهان خوش نه آهن.
• چٽڻي تمام گهڻو ڪندا موزون آهي! اهو رڳو گوشت نه آهي، پر پڻ آلو، تائين محدود ٿي، بيسڻ sauces بدران سان تمام مزيدار آهي.