ڪيئن سوپ ڊيپ ڪرڻ - تجربا ڪري ماهيگير ۽ chefs کان صلاح

ڪن ڪيترن ئي مختلف صورتن ۾ تيار ٿي سگهي ٿو، پر ان جي سڀ کان دلچسپ ۽ اصل - ڪارو ۽ اڇو - 'ٻن نسخن ۾ ڪن پراڻي-زماني ". اسان جي ابن ڏاڏن به ڪيئن جو حق ڪن ڊيپ ڪرڻ جي باري ۾ سوچي به نه ڪيو - اهي تمام چڱي طرح ڄاڻندا: حق مڇي اتحاد چونڊ ڪرڻ جي مکيه راز. اڇو ڪن اهڙي dab، پرچ، whitefish ۽ walleye جيئن مڇي ذات سان پکا، هڪ تيار كل من موهيندڙ slices ides، سڌر، catfish ۽ monkfish جي اضافي سان مان ورتو ويو آهي. وينجن جو ٻيو قسم - ڪارا ڪن - bream، chub، carp، asp ۽ redfins مان تيار ڪيو. ته ۾ ۽ ٻي صورت ۾ گهري مسالا استعمال، مثال طور، clove، مرچ يا cinnamon مصالحي طور تي. هڪ سڀ کان مزيدار ۽ اشراف ڪن - ڳاڙهي يا "عنبر"، جو سڀ کان وڌيڪ قيمتي ۽ مهانگو مڇي جنسون پيدا ڪرڻ لاء استعمال - beluga، sturgeon، sturgeon ۽ سامن. هن من موهيندڙ صرف سڳوري جو جنم ڏينهن جي نمائندن کي، ۽ رڳو پڪو مجلسن تي ميز تي رهيو هو.

ڪيئن پنهنجي ڪن ڊيپ کي ايترو ته من موهيندڙ مزيدار ۽ خوشبودار منفرد هو؟ روسي ترڪيبون روايتي cuisine جي تابعداري ڪريو، جنهن ۾ موجود مختلف قسمن جي آ آهن: عام من موهيندڙ ۽ انکان علاوه، ڪن patronize ۽ ذخيري، يا Snetkov جي Chudskaya Pskovskaia، ننڍي پرچ جي Onezhskaya، rockfish، روسي Snetkov ٿي ڏٺائون ڇا کير تهه سان تنور ۾ رهي. ان کان سواء، اسان جي ملڪ جي مختلف علائقن ۾ هن عجيب موهيندڙ بڻائي مان پنهنجي peculiarities ڪئي - جي اتر ۾، مثال طور، سنڌ جي مڇي تتل کير ۾ وجهي ڪرڻ جو فيصلو ڪيو، ۽ ڏکڻ ۾ - ٽماٽي broth ۾ شامل. اڄ، هر پچائڻ جي ترڪيب جي ڪنهن سان مطابق ۾ گهر تي سوپ ڊيپ، پر صرف ڪجهه گائيڊ موجب ڪري سگهو ٿا - انهن مهاڻن جو "حڪم":

- لاء سڀ کان مزيدار مڇي سوپ، خوشبودار گوناگون ۽ هن معاملي ۾ ڪا به چار کان وڌيڪ، هن جي سامهون مزو سان ڀرجي من موهيندڙ گهٽ ۾ گهٽ ٻه مڇي جو قسم، پر وٺڻ گهرجي. مزو جي adhesiveness ۽ روشن نوٽس جي broth ruffs ۽ perches ۾ وجهي سگهجي ٿو لاء، ۽ اضافو رقت ۽ کاڌن جي حلاوت لاء burbot يا ٻين وسي مڇي گڏي جو خيال وٺي سگهن ٿا؛

- سوپ پچاء کان اڳ، سنڌ جي مڇي چڱيء طرح جي تعظيم ڪجي ٿي وڃي ۽، gutted ننڍي نمونا کان الڳ وڏي. ننڍي مڇيء جو gauze ۾ ڍڪيل، ۽ پري اڇل کي پچاء کان پوء؛

- مڇي ضروري ٿڌي پاڻيء ۾ وجهي ٿي ٽچڪندو ڪرڻ ۽ کاڌائين نرم کي جوش اچي ڪيو آهي؛

- ingredients امان جي سخت ترجيح ۾ توهان جي ڪن ۾ وڃڻ گهرجي - مڇي جي slices، coarsely chopped بصر، chopped parsley، مصالحو، seasonings ۽ کاري

ٻين شين مان، اهو ته ان دلدار جي گوناگون ۽ ساڳئي وقت شفاف ۾ رهي پنهنجو ڪن ڊيپ کي ڪيئن معلوم ڪرڻ لاء تمام ضروري آهي. هن broth جيستائين مڇي seethe نه آهي پکا ڪيو وڃي، ته پوء ان کي 10-15 منٽ لڳن ٿا ته ڀاڄيون ۽ ساڳي ئي رقم پورو readiness کي کاڌو مٿي آڻڻ ۾ نرمي ڪرڻ.

انهن مهاڻن، چڱي طرح جيڪي نه رڳو مڇي، پر پڻ لاء cooks نئين سکندڙن يا housewives رشيد سوپ اسود سمنڊ آهي ان آڇ کي تيار ڪرڻ. کيس وٺڻ لاء: - (. 3-4 سيز) مڇي جي ڪيترن ئي varieties (. 1.5 رپيا)، ڀاڄين گاجرا، بصر ۽ parsley جي روٽ (. 1 PC)، آلو. تون به جوار (50 oz.)، مٺي مرچ ۽ ننڍي چري (2 سيز.) جي ضرورت پوندي، seasonings ۽ مصالحي جو هڪ قسم. وڏي ٽڪر، عربن جي تعظيم ڪجي ۽ eviscerated، ۽ ننڍي برش ۾ هڪ وڏو پٽي، gauze ۾ ڍڪيل ۽ ٿڌي پاڻيء ۾ dipped - جي ڪن پچاء کان اڳ، چڱيء طرح مڇي تيار ڪيو وڃي ٿو. جڏهن ته broth آئٽم، ان کي هڪ آلو cubes موڪلي سگهو ٿا، جوار کي غسل ڏيئي، chopped parsley جي روٽ ۽ بصر جا. پندرهن منٽن کان پوء، جڏهن ڀاڄيون نرم آهن، جي باهه سوپ جو هڪ نقطو نه آهي جنهن تي بيٺي ڪري سگهجي ٿو، مڇي ۽ 10-15 منٽن لاء "protomai 'موهيندڙ جي slices ٽٻي. جي پچائڻ جي آخر ۾ مٺي مرچ ۽ چري جي من موهيندڙ slices کي موڪليو وڃي ٿي crosswise incised، ٿورو infuse کي ڪن ڏئي، ۽ ڪري رهي آهي ان کان اڳ، جو مزو chopped وليون مصالحو ۽ seasonings سان decorate.