ڪيئن جگر يا مڇي کان ڀريندڙ کي تيار ڪرڻ

Aspic - هڪ روايتي روسي cuisine جي من موهيندڙ. تنهن هوندي به، سندس ترڪيبون جي پل تي اصل کان ذرا مختلف آهي. عام اصطلاح ۾ ڳالهائيندي، هن جيلي -، ڪنهن به گوشت يا مڇي آهي پکا ۽ broth ڀريو. هن سوپ ته سوپ ئيج هجڻ ضروري آهي کان اهم فرق. هميشه هڪ من موهيندڙ "جيلي" سڏيو ويندو آهي منهنجي ڏاڏي جي ڳوٺ ۾ ڇو ته آهي. اچو ته ڪيئن ڀريندڙ کي تيار ڪرڻ ڏسندا، ۽ مثال طور، سامن ۽ جگر جي aspic وٺي.

Aspic د جگر

350 ز جگر، ڌوئڻ ۽ ننڍي slices ۾ پٽي. هڪ بصر ۽ 2 مٺي مرچ cubes ۾ پٽي، ۽ مکڻ ۾ جگر fry سان گڏجي (روايتي روسي وينجن طور، هڪ خوشبودار سبزي وٺي، پر پڪ سان نرمل نه). gelatin جي 20 ز هن کان الڳ ڪرڻ جي ڪڪڙ broth جي هڪ ننڍي مقدار ۾ soak. 100 ml broth ڪڪڙ سڪي اڇو شراب جي هڪ ئي رقم، لوڻ، ڪارا مرچ زمين ۽ مرچ سان گڏيو جي آميزش جگر پلٽيان. هڪ ٽچڪندو وٽ آڻيو، ۽ پوء جتان جي gelatin داخل. وري هڪ ٽچڪندو کي آڻڻ ۽ فوري طور تي گرميء کان هٽائي. هڪ ننڍڙي ٿانو ۾ جيلي ھڻي، جگر ۽ ان خليج broth جي هر ڇپ ۾ وجهي. Refrigerate. ڪري رهي آهي اڳ، chopped parsley ۽ نارنگي slices سان garnish.

Aspic ترڪي جگر گريو plums

هتهين جي 2 spoons 20 منٽ ۽ ڇهه وڏي رسيلا plums لاء پاڻي جي 3 وڏي spoonfuls (ترجيحي تازو) ۾ پياسي هڪ puree blender جي ذريعي ڪٽڻ ۽ هٽائي هڏن جي Transform ۽ هڪ sieve ذريعي مجبور ڪيو. هن 25 ml puree brandy شامل ڪريو. Gelatin، ٽوڙڻ 25 mL brandy ۾ ان ھڻي ۽ plum puree سان گڏيو لاء پاڻي غسل تي مٿي گرم. تيار گريو.

ترڪي جگر ننڍي ٽڪر ۾ پٽي جي هڪ جئر، کين، obsushivayut ڌوء لوڻ ۽ سفيد مرچ سان sprinkle. جگر fry، گرم تيل ۾ مسلسل روانا ٿيا. ان کان پوء جگر اسان جو هڪ ٿانو، balsamic vinegar سان sprinkled ۾ ڦيرائڻ ۽ مين ڏي تريل. هن کي ڀريندؤ. لاء اچارن ۽ سفيد مرچ سان sprinkle، سندس جگر ۾ وجهي، ۽ مٿي تي plum چٽڻي پلٽيان. chasa 3 (يا وڌيڪ، solidification کي مڪمل ڪرڻ لاء اٿي) تي ريفريجيريٽر ۾ وجهي.

Aspic جگر گوس

هڪ وڏي گوس جگر 2 ڪلاڪن جي ضرورت کير مان هڪ ۽ هڪ اڌ ساغر ڀريندا کي (ان کي گلزار اڇو ڦري وڃي)، پوء هڪ saucepan ۾ وجهي، bacon جي ساڳي 50 گرام ۽ تيل جي هڪ وڏي چمچا کي شامل. مٿي کان اڇو شراب جي هڪ اڌ ڪپ پلٽيان. احسان جگر جيستائين Simmer. جڏهن مين، ٽڪر ۾ پٽي.

جگر اجهائي آهي، جڏهن ته، توهان جيلي تيار ڪري سگهو ٿا. gelatin جي هن مقصد 15 ز 2 spoons کي جوش اچي پاڻي ٿڌو ۽ اڳڀرائي ڪرڻ لاء ڇڏي 1 ڪلاڪ ھڻي ڪرڻ لاء. هڪ پان ۾ اڌ هڪ پيالو پياريندو broth، 6 ٽڪر کي شامل. ڪارا مرچ ۽ خليج پتي. 2 منٽن لاء جوش اچي، پوء فلٽر ۽ gelatin ۽ شهزادي رس اڌ شامل. وري هڪ ٽچڪندو کي آڻ.

هاڻي، ننڍڙي پيالي يا اڌ broth سان ڀرجي جون پاڙون موهيندڙ، پوء جگر جي مٿي تي ٿا رکون ۽ وري broth سان ان ڀريندا. جگر خوبصورت ٻاهر موٽيو aspic لاء، اوھان کي جيستائين ان کي ڪجھ hardens ۽ هر پليٽ ۾ parsley جي چند sprigs ڪر جو انتظار ڪرڻ جي ضرورت آهي. اهي آسانيء سان ان جي broth ۾ ٺاھيندو، تمام غير معمولي ٿيندو.

Jellied سامن

تيار ڪرڻ اوھان 400g گوشت مڇي (سامن) جي باري ۾ 1.5 وڏي وزير ۽ 1 جي ٿولهه سان ضرورت carp. Carp اسان کي، صاف ڪندو ڌوء ٿيندا ۽ ذرا ذرا ڪندو. سامن، 4 ٽڪر ۾ پٽي، جي پيل بند وٺي ۽ سڀ ھڏا هٽائي. 2 حصن ۾ هڪ اهم گاجرا جدا ٿي. پهريون slices ۾ پٽي، ۽ ٻيو - گڏ. هڪ بلب (7 سيز.) اڌ ۽ lard لونگ ۾ پٽي وڃي.

هڪ saucepan ۾ پاڻي جي ٻن ليٽر ٽچڪندو، پاڻيء ۾ ڀاڄيون شامل، کين هڪ ٽچڪندو ۽ لوڻ کي آڻڻ. پچائڻ جيسين گاجرا گداز آهن. ان کان پوء گاجرا صاحب جي موڪليل گول slices پڪڙي ۽ carp ڪارو ۽ مٺي مرچ کي شامل آھي، ۽ 20 منٽ simmer. ان کان پوء سڀ ڀاڄيون ۽ پاڻي کان carp اوھان کي ٻاهر ڇڪڻ ۽ سامن اسٽاڪ ۾ وجهي ڪرڻ جي ضرورت آهي. پوء 10 منٽن لاء ٽچڪندو جي broth کان سامن پل لاء ضروري آهي ۽ پيالي ۾ وسعت، ۽ ٿورو لوڻ شهزادي رس sprinkle. جڏهن ته باقي broth، cheesecloth ذريعي تڪليف ڪان، ڪوشش ڪري پڪ ٿي، ته مان، ان کي ضروري لوڻ يا مرچ شامل ڪرڻ آهي. ان کان پوء سنڌ جي broth 15 ز gelatin dilute. سامن، پکا mussels (ڪل 10 يونٽن) رکي، shrimp (به 10 ٽڪر)، گاجرا صاحب ۽ parsley پنن سان هن پيالي. سوپ جي هر ٿانو ۾ ھڻي ته ان کي رڳو حساس ingredients ڍڪي، ان کي ھڻ جڳائي، ۽ ان کان پوء باقي broth پلٽيان. هن طريقيڪار ڪرڻ جي مهرباني، تمام ingredients جي تري ۾ رهندو. ڪري رهي آهي اڳ ۾، شهزادي جي رس سان sprinkle.