ڪيئن آزربائجاني شاهه ۾ risotto ڊيپ ڪرڻ: هڪ تصوير سان رشيد

اهو خوشبودار، crumbly ۽ greasy pilau کان سواء گهٽ ۾ گهٽ هڪ آزربائجاني موڪل جو تصور ڪرڻ ڏکيو آهي. اهو سنڌ جي قومي cuisine جو هڪ جز آهي ۽ ان جي مٿي ٿي سمجهيو ويندو آهي. لاء ترڪيبون پچاء pilaf نه رڳو آذربائيجان ۾، پر جي اوڀر ۾ عام ۾، هڪ وڏي ڳالهه ٻولهه ڏسي سگهو ٿا. وينجن ٻنهي جو مزو ۾ ۽ ان جي تيار ٿيڻ جو طريقو، جو ingredients استعمال ۾ مختلف ٿيندو. سڀ کان مشهور قسمين قسمين جي هڪ - - هي هڪ وڏو شاهه آهي آزربائجاني ۾ pilaf. هن رشيد ۽ ان جي تيار ٿيڻ جو راز هن هذا من موهيندڙ جي تاريخ جي باري ۾ پهريون ڀيرو ڪنهن کي ڪجهه لفظ هن مضمون ۾ پڌرو، پر ويندي.

وينجن جي تاريخ مان

اوڀر pilaf پوء قديم ته مورخ پنهنجي اصليت جي veracity قائم ڪرڻ برداشت نه ٿا ڪري سگهو آهي. اهو فرض آهي ته ان جي تيار ٿيڻ جو بنيادي اصولن 2-3 صديون قبل مسيح ۾ وچ اوڀر ۾ ۽ هندستان ۾ ٺهينديون آهن. هن وقت، اصول ۾، هن علائقي ۾ چانورن جي پوک جي شروعات سان ٺهڪي. چين ۾، ٻوٽو گهڻو اڳ سٺا ڪرڻ لڳو، پر ڪيئن (شاهه سميت) pilaf تيار ڪرڻ جي ٽيڪنالاجي، ته جاپاني يا چيني cuisine ۾ وسيلو نه ڪندا آھن. شايد، من موهيندڙ جي تاريخي پاڙ ڀارت جي gastronomy ڏانهن رخ. ملڪ ۾ موجود چانور پچاء جي اهڙي طريقا آهن، پر اهي ڀاڄي آهي. گوشت pilaf اتحاد بيٺو، شايد قديم ايران ۾. هندستان جي اصليت ۽ روايت جي حق ۾ هڪ مزيدار پيلو turmeric ۽ ڏٺائون ڇا موضوعن استعمال ڪرڻ ۾ چانورن جي tint ڪرڻ لاء چوي ٿو.

pilaf جي مکيه جزا

ترڪيبون مزيدار ۽ خوشبودار pilaf جي هزارين تائين معلوم ٿي. تنهن هوندي به، نه سڀ انھن جي بنيادي ضرورتن جي ملڻ جي. zirvak ۽ محدود ٿي: من موهيندڙ ٻن حصن تي مشتمل آهي گهرجي. شاهه pilaf آزري (تصوير هيٺان ڏنو رشيد) انهن حالتن ڪري سگهي. zirvak هيٺ گوشت يا مڇي اتحاد (meatballs جي صورت ۾ تيار-ڪيون stuffing سميت)، جو شڪار، ڀاڄيون، خشڪ ميون، مصالحي کي وهم. آذربائيجان ۾، ان کي "gara" سڏيو ويندو آهي. سريلا حصو هميشه رڳو چانورن جو ٺهيل نه آهي، ڪڏهن ڪڏهن chickpea، مڪئي ماش، ڪڻڪ، اڇو durra يا آميزش درج جزا جو استعمال ڪيو. ingredients جي هڪ سيٽ ۾ هڪ وڏو variability موجود آهي. اڀرندي pilaf جي مکيه راز پچائڻ جي عمل ۾ آهي. وچ ايشيا ۽ ايران، خاص ۾، جنهنڪري مان، ترڪي ۽ آذربائيجان ۾ منظور ڪيو - نه ٻه آپشن آهن.

شاهه pilaf هڪ نسخو پوء واٽ جي سامان جي فراهمي جي ڪري رکيو ويو موجب. جي ختم موهيندڙ اڀرندي المسلمين جي هڪ وچئين دور تاج جي reminiscent آهي. هڪ ٻيو نسخو موجب، هن طرح تيار هڪ pilaf تنھنڪري چڱو مزو، شاهه ۽ سڀ کان پڪو تقريبون جي ميز جي لائق آهي ته ڇڏيو آهي. عام ڏينهن تي ان کي عورتن جي پکي آهي، پر جڏهن ته موڪلن ان کي ھڪ مڙس ۽ ڪڏهن به خاص دعوت ڌڻين لاء ورتو آهي لاء تيار ڪري. اسان جي مشهور chefs کان روايتي آزربائجاني وينجن جي هڪ رشيد آڇ. هر جي طاقت هيٺ ان کي پچائڻ، صرف صبر ڪرڻ ۽ روح جي هڪ particle جي عمل ۾ سيڙپ ڪرڻ جي ضرورت آهي.

شاهه - آزربائجاني ۾ pilaf: Ingredients

يقينا، سڀ کان مزيدار pilaf ھيون ته پنهنجي وطن ۾ پيدا کان حاصل آهي. هن مارڪيٽ ۾ ايڏو بهترين جاء تي کين خريد ڪرڻ آهي. جي شين ۾ اهڙا گهر-ڪيو، تازو ۽ تمام مزيدار نه آهي. Pilaf مکيه اتحادي - ان چانور آهي. اهڙي باسمي جيستائين چڱي جاء والارڻ لاء ڳالهه ٻولهه،. ٻيو اهم اتحادي - جي گوشت. اهڙي جٺ ڪيائون، د يا ڪڪڙ ٿي سگهي ٿو. هن پسند توهان جي ذاتي ترجيحات تي دارومدار. جي مکڻ جي باري ۾ نه وساريو. ان کي تنهن دور جو پلاٽ وٺي ويندي. آذربائيجان اڪثر شده مينھون مکڻ آهي، هڪ شئي آهي، مڪمل طور تي اڇا اٿس.

امان جي شاهه کي تيار ڪرڻ ۾ - لوهه horseshoe - (جي متن تي ڦوٽو) آزربائجاني ۾ pilaf، اوھان کي ٻيو صفا اصل ڪاٿو لڳايو جي ضرورت پوندي. ڇا لاء؟ وڌيڪ پڙهڻ - ۽ هڪ قديم راز معلوم ٿئي ٿو.

تنهن ڪري، ان جي ضروري ingredients:

• باسمي - 500 ز؛
• مکڻ - 500 ز؛
• گوشت - 500 ز؛
• خطرناڪ بصر - 300 ز؛
• walnuts - 500 ز؛
• انار رس - 1 ڪپ (کارڪون تازو ميوو کان نسرندو ڪري سگهجي ٿو).
• plum puree - 1 tbsp؛.
• lavash - 5 سيز؛.
• ٿي ڏٺائون ڇا مزو.

اسٽيج №1. پکا چانورن

عربن، توهان grits ڊيپ ڪرڻ شروع ڪري، مٿانئس تتل پاڻيء جي هڪ ڪپ ۾ ٿي ڏٺائون ڇا جي چند strands soak ۽ گهٽ ۾ گهٽ هڪ ڪلاڪ لاء بيھڻ گھرجي کان اڳ.

هڪ عمل جنهن اسان لاء لڳ ڀڳ هڪ axiom بڻجي چڪو آهي - ان سان پکا کان اڳ ئي چانور ڌوء. هن معاملي ۾، امان pilaf چيڪ تيار ڪرڻ ۾، توهان جي ضرورت نه ڪندا آھن. هڪ وڏي saucepan ۾، جي ٽچڪندو ڪافي پاڻي کي آڻڻ -. 3،2 آيل، لوڻ ۽ سڪل vsypte انجير شامل. ايتري قدر جو اڌ rump ٽچڪندو، هن وقت ان 5-10 جي باري ۾ منٽ وٺي ويندي. ياد رکو، اوهان کي پنهنجي ئي خفيف steamed آهن، ۽ ڊيپ نه ڪندا آھن. ان کان پوء هڪ colander ۾ چانورن جي لاء وٽيندا.

اسٽيج №2. تيار گوشت

گوشت (ڪڪڙ، د، جٺ) هجي پري-جوش اچي، ته ان کي نرم ٿي ويو. هن 2-2.5 ڪلاڪن اندر ڪيو وڃي. هڪ ڊگهو عمل، پوء ان کي اڳواٽ ۾ ان کي ائين ڪرڻ لاء بهترين آهي.

خطرناڪ بصر هڪ گوشت جنڊ ۽ dryness کان پريس رس م ڏسو. مکڻ جي هڪ ننڍي رقم سان frying پان ۾ ان جي گهٽ گرمي تي fry.

قدم №3. جي horseshoe ڇا آهي؟

هي ڪيئن اوڀر جي بهترين روايتون ۾ شاهه-pilaf تيار ڪرڻ جي هڪ ٻي راز آهي. ڌاتو اعتراض استعمال ڪري (ھن حالت ۾، هڪ horseshoe، جنهن کي تمام علامتي آهي) طعام جي تيار ٿيڻ جو هڪ ڊگهي وقت لاء جديد مشرقي پيپلزپارٽي جي ابن ڏاڏن عمل. اها آزاد ۽ لوهه جسم لاء موجود هڪ قدرتي ذريعو ڏي ٿو. هاڻي جي جوتن جي سردارن لاء وڌيڪ استعمال ڪيو ويندو آهي.

انار رس ڳاڙهسرو چيري plum پيسٽ سان ڳنڍڻ ۽ ڇڏيندو ايتري قدر وجھندو. Horseshoe تکو لال-گرم جي باهه ۾ ڳاڙهو ڪرڻ لاء. اڳيون، forceps استعمال ڪري انار رس ۾ ان dip. Ideally، جو طريقيڪار ٽي ڀيرا بار بار ڪيو وڃي ٿو.

قدم №4. پکا گوشت

هڪ frying پان ۾، بصر، وڏي جوش اچي گوشت، هئائون walnuts، انار رس chunks ۾ پٽي جوڙيو. سڀ ingredients گڏيو ۽ هڪ ئي بوٽن جي سڀني جي وچ ۾ وجهي. Tomita 10-15 منٽن لاء گوشت simmered. ان کي هڪ سڪو، لڳ ڀڳ ڪارو رنگ حاصل ڪرڻ گهرجي.

قدم №5. چانورن جي جنگين

امان ۾ pilaf شاهه کي تيار ڪرڻ، ڀلي هڪ ننڍي گول pita ماني، جنهن کي ڪيترن ئي ٽڪر جي ٻولن ۾ ايندي آهي وٺي. هن صورت ۾، توهان کي 5-6 ٽڪر جي ضرورت پوندي. سنڌ جي قبل از melted مکڻ ۽ ڌيان هڪ kettle overlapping ۾ وجهي ۾ Lavash dip، جتان، تري ڀت ۽ سامان بند جيئن مٿي تصوير ۾ ڏيکاريل آهي. ان کان پوء ڏٺائون ۽ مکڻ جي infusion پوندڙ جي پکي چانورن جي مٿانئس جھڙ ھجي پلٽيان. مٿي جي غلبي جي pita بند. ترجيحي مخروطي شڪل جو هڪ cauldron استعمال، پوء ختم موهيندڙ کان وڌيڪ شاهه جي تاج سوچيان ٿيندو. اهڙي طرح ڀينگ 200 درجن تي 35-40 منٽن لاء فرنس يا تنور کي چانورن جي موڪل.

قدم №6. من موهيندڙ کارائڻ جي طور تي

شاهه pilaf (رشيد فوٽو اسان هن مقالي ۾ پيش ڪيو سان) هڪ ٻئي مضمون ۾ آهي. آذربائيجان ۾، گوشت ۽ سريلا جوڙيل حصن جي تياري اسٽيج تي ملايو نه آهي. هيء رڳو کائڻ جي رخ ۾ ٿي چڪو آهي. تنور مان تيار pilaf، جي رهي آهي موهيندڙ ۾ هڪ اهم ڦيرائڻ ۽ آسانيء سان برائوننگ پٽي. سنڌ جي "تاج"، خوشبودار رسيلا ۽ نرم گوشت پکڙيل جي آس پاس. من موهيندڙ تمام شاندار ۽ آسائش لڳندي. variant تشخصي جيئن، مثال طور، سنڌ جي تصوير جي هيٺان رهي فرض. حسن جڏهن سڪي ميون جهڙي استعمال ڪيو.

شاهه pilaf: رشيد multivarka

شاهه pilaf - هڪ من موهيندڙ، جنھن ۾ نه رڳو ڪاٿو لڳايو جي خاص انشا، پر به تياري ڪرڻ جو طريقو. ان جو هڪ خاص وڌائين-لوهه cauldron کان سواء هن معاملي ۾ ائين ڪرڻ ممڪن آهي؟ rhetorical ڪرائڻ جو سوال آهي. Pilaf ۽ هڪ وڌائين-لوهه kettle - هڪ هڪ جنهن جي بغير اهو ممڪن آهي ته روايتي ۽ واقعي مزيدار موهيندڙ حاصل ڪرڻ لاء.

هاڻي، جڏهن ته لڳ ڀڳ هر خاندان multivarka ڪئي. عجب ٽيڪنڪ ته هڪ وڏي فعاليت لڪندو. ڪيئن اهو سڀ واقف تنور وانگر گهڻو ڪم طور ٿانو گرمي سڀني پاسن تي وڃي وٺندي آهي. صورت جتي هڪ وڏو شاهه-pilaf ڊيپ ڪرڻ جي خواهش آهي، پر اتي ڪو به ثابت آهي ۾، ان multivarka اوھان لاء مفيد آهي. ان کي ڪيئن ڪندا - اسان هيٺ بيان ڪندو. هن رشيد ingredients جي مٿين کان ٿورو مختلف آهي، پر في الحال گهٽ دلچسپ آهي.

رهي ڦر سان pilaf لاء Ingredients

اڳ ۾ مٿي ذڪر ڪري، ان جي ingredients جي انشا considerably جي تياري تي دارومدار رکن ڪري سگهو ٿا. مٿي ان جي روايتي نسخو، جنهن کي شين، وليون ۽ مصالحي جي وقفي سيٽ شامل پيش ڪيو ويو.

جي علائقن ۾ آزر بائيجان شاهه pilaf جي هڪ ۾ (مٿي pictured) جدائي ۽ گوشت کي تيز ڪرڻ جزا جي اصول جي برخلاف طور تي تيار ڪيو ويندو آهي. هتي اها کين ته ڀروارن موٽارن جو cauldron ingredients ۾ پکڙيل ڪرڻ فرض آهي، پوء بيڪري جي عمل ۾، اهي عضوا ۽ ھڪ ٻئي جو مزو سان impregnated آهن.

هاڻي اسان کي خشڪ ميون سان risotto جي ڪوشش ڪري توهان کي دعوت ڏيو. Prunes، خشڪ apricots، raisins - هي سڀ نه رڳو آذربائيجان ۾، پر پڻ اوڀر جي سڄي ۾ تمام مشهور آهي. خشڪ ميون سندن جو سواد ۽ ذائقي ۾ رکي، حقيقت ۾، هو پاڻ به richer ٿيندو. هن روايتي cuisine هڪ من موهيندڙ turschi-kaurma-pilaf سڏيو ويندو آهي. هن معاملي ۾ Chestnuts لازمي اتحاد نه آهن ۽ ميسر نه ٿي سگهي. پوء، امان جي هڪ روايتي آزربائجاني ڪرڻ ۾ multivarka ۾ شاهه pilaf (5 servings)، اوھان جي ضرورت پوندي:

• باسمي - 500 ز؛
• ڌراڙ وسا - 500 ز؛
• مکڻ - 500 ز؛
• بصر - 300 ز؛
• plum پيسٽ - 3 tbsp؛.
• chestnuts - 200 ز؛
• apricots - 150 ز؛
• raisins - 300 ز؛
• pita - 8-10 سيز؛.
• مرچ، ڏٺائون، لوڻ - مزو.

قدم №1

انجير 5-10 منٽن لاء اڌ جيستائين وري سوادي بنائڻ پاڻي ۾ ٽچڪندو. ان کان پوء هڪ colander ۾ tilt ۽ ڀؤ ماڪ سيلاب آڻي groats. گوشت نرم ايتري وڏي chunks ۽ ٽچڪندو ۾ پٽي. مستقبل ۾ broth سوپ ٺاهڻ لاء استعمال ٿي سگهي ٿو.

بصر ڄمائيندي ساڳيء طرح جيئن گذريل رشيد ۾ ظاهر ڪيو ويو تيار. اقوام متحده، صاف ۽ هڪ گوشت جنڊ جي ذريعي جي ويڙھيء وانگي. ان کان پوء گهٽ گرمي جي حوالي سان ٿورو مکڻ سان رس ۽ هڪ پان ۾ fry ڊاک وغيرہ.

تيار جوش اچي گوشت وڍي ٽڪر ۾ هڪ لا carte. ان کي بصر کي شامل ڪريو، خشڪ ميون، چيري plum پيسٽ ۽ chestnuts. جي آميزش لوڻ ۽ مرچ استعمال ڪرڻ جو ارادو ڪيو harmonious مزو کي آڻڻ هو، تمام گهٽ گرمي ۾ 10-15 منٽن لاء مٿي گرم، ساڙي ڇڏيندا کان سواء وقتا روانا ٿيا.

قدم №2

جي مکڻ کي ڳاري. پتلي تختيون alternately Lavash ۾ ان Dip. ان کان پوء سنڌ جي ٿانو Multivarki حصيداري سندن مٿان چڙھي، ڀتين ۽ تري ۾ ڇوڙ. تري، جاء لڳ 1/3 کي جوش اچي چانورن جي، اڳواٽ ٿي ڏٺائون ڇا sprinkle پاڻي ۾ پکي، تي ڪر ساڍن جي گوشت آميزش جو حصو. اڳيون، بند هي سڀ چانورن جو هڪ حصو آهي. مٿي کان ٿورو پاڻي ۽ ڏٺائون ڇا مکڻ پلٽيان. leftover گوشت ڪر ۽ چانورن جو ٽيون حصو بند. مٿي اهڙيء طرح هڪ ٽوڪري وانگر ڪجهه ٺاهڻ pita pilaf سان ڪپڙا،.

multivarku صورت "بيڪري" تي موڙ ۽ 50 منٽن لاء ڊيپ. ان عرصي دوران، آخر ۾ چانورن جي steamed، پر crumbly رهندو. جي pilaf جي چوٽي جي آخر ۾، مکڻ جو هڪ ننڍڙو ٽڪرو رکي، جو lid بند ڪري ۽ ان کي "آرام" ڏين.

شاهه pilaf رشيد پيش ڪيو، هڪ وسيع لوڻ موهيندڙ تي سڄي عبادت ڪريو، پوء ته هر مهمان پنهنجو پاڻ کي الله تعالي توهان جي ضرورت آهي ته جيئن وجهي ٿو. آذربائيجان ۾، ميز تي رکندو هڪ من موهيندڙ (ائين آهي ته مکڻ ڄميل نه آھي) تمام گرم، پر صرف گرم نه آهي. ان جو هنر هٿ کائو، هڪ پليٽ چانور ۽ گوشت تي mixing کان سواء.

pilaf لاء Lavash

Pilaf شاهه، توهان کي اڳ ۾ ئي سمجهڻ جي طور تي، هڪ pita جي ضرورت آهي. جي حقيقت، توهان ڪنهن به پسارڪو دڪان تي خريد ڪري سگهو ٿا. تنهن هوندي به، جيڪڏهن توهان کي نبيرڻ جي آخر تائين جي شروعات کان سندس پنهنجي هڪ مزيدار موهيندڙ تيار ڪرڻ، پوء شايد توهان جي ضرورت گهر تي pita رشيد. فطير dough جي پتلي کي cakes ته جيئن ان کي پهريون ڀيرو چتائي تي لڳي سگهي ٿي، تيار ڪرڻ پوء ڏکيو نه آهي. اهي هنر جي تنور ۾ پکي آهن، پر موجوده حالتن ۾ perfectly فٽ ۽ غير لٺ ڪوٽنگ يا به هڪ عام وڌائين لوهه سان تري ويندي.

جي pita ماني تيار ڪرڻ، توهان جو مزو اٽو جي لڳ ڀڳ 700 گرام، پاڻي ۽ لوڻ جي 300 گرام جي ضرورت پوندي. جي ingredients گڏيو dough چيو ته، ان کي حصن ۾ ۽ هڪ تمام پتلي (ٿولهه 2 ميلي) ڪيڪ جي هر رول ۾ ورهائي. مکڻ جي اضافي کان سواء ان جي سڪي گرم پان Fry.