کاڌي ۾ Phytic امل: سک، ڏک، ۽ درجابندي جو استعمال

"جي واپس vegans ۾ هڪ ڪپ.": تازو توانو هوندو اوھان کي مختلف ذريعن ۾ اظهار ٻڌي سگهو ٿا هن جو ڇا مطلب آھي ۽ ڪيئن phytic امل سان لاڳاپيل آهي؟ پهريون، اسان نوٽ ڪريو ته ان کي کائڻ جي لاء خلاصيون وهم. ڪو به نظرياتي يا ٻين خيالات جي اڪائونٽ ۾ نه ورتو.

جيڪي ماڻهو ڪجهه diets ڏسجي، vegans جو مال phytic امل سڏيو هجن کاڌي جو بنيادي ذريعو طور ڪرڻ جي دعوي ڪئي. ان کان وڌيڪ ۽ وڌيڪ منفي ٿيڻ لاء ماهرن جي نظر. اسان جو مضمون ڇو تفصيل مان معلوم ٿئي ٿو.

ڪيئن phytic امل

ڪيتريون ئي وڏيون ٻڌو آهي ته سڄي داڻو، را اکروٽ ۽ پوکون، bran ۽ legumes هڪ صحتمند غذا جي ڪنجي آهي. پر تازو مون کي تاريخن شروع ڪيو، ۽ هڪ بالڪل مختلف راء.

جڏهن ته حقيقت اها آهي ته هنن ۽ ڪجهه ٻين کاڌن ۾ phytic امل تي مشتمل آهي. هي مرڪب پور جي فاسفورس، calcium، لوهه، جست ۽ هي ميگنيشيم. فاسفورس ھڏا ۽ ڏند لاء ضروري ٿي سڃاتو وڃي ٿو. سبزي جي شين ۾ شامل، ان phytic امل اندر محفوظ آهي، ڇاڪاڻ ته جنهن جي شخص موجود نه آهي. ان کان علاوه، phytic امل اهڙي trypsin ۽ pepsin طور enzymes، جنهن حاضمي جي عبادت ڪريو منتشر ڪندڙ آهي.

قدرتي طور، هن جو مطلب نه رکندو آھي اوھان کي هميشه لاء انهن شين کي ڇڏي ڏيڻ آهي. هن وڌيڪ ته انهن شقن پوريء طرح ثابت نه آهن، ۽ سائنسدانن اڃا به توسان آهن عمل جنهن جي باري ۾ phytic امل ڪئي. فائدا ۽ نقصانن ٻن طريقن ۾ علاج آهن. ۽ اسان کي ڏسڻ جي ته نڪتو، جن جي چاهيندڙن جي ڪم جي مخالفت جيستائين نظر ايندي.

کاڌي جي مواد

مٿين-جو ذڪر خوراڪ جي شين ۾ موجود فاسفورس جي هڪ وڏي رقم i.e. هڪ ته سمو نه ٿو ڪري سگهجي اهڙا phytic آهي. جي غذا هڪ وڏي مقدار ۾ phytic امل کائڻ تي مشتمل آهي، ته ان کي calcium سان ملندو آهي، اهڙيء طرح insoluble chelates ٺاهڻ. اهڙيء طرح، جيئن ته fluorine ۽ calcium طور اهم سراغ عنصرن جي طور تي، جسم وڃائيندو آھي. اضافي طور تي، ان کي معلوم آهي ته ٻيا اهم پدارٿن جو هڪ وڏو في سيڪڙو - جي امل کان سواء هي ميگنيشيم ۽ جست گهڻو بهتر وڌي وئي.

ان کان سواء ٻوٽي جي ذات ۾، phytic امل مواد جو هنڌ ۽ پوکيء جو طريقو تي دارومدار. مثال طور، ان کي گهڻو ڪونهي تن کي ڪيس جتي ان phosphatic ڀاڻن جي مواد جي هڪ اعلي في سيڪڙو جي استعمال سان ڀڙڪي آهي ۾ آهي.

ان جو سڀ کان ئي bran ۽ پوکون ۾ آهي. تنهن ڪري، جو فائدو oat bran هڪ وڏو سوال ڇڪي هيٺ رکندو آهي. جيڪڏهن unfermented cocoa مٽر، پوء اھي به وڏي رقم phytic امل ۾ موجود آهن. فهرستن ھيون هيٺان ميز جي لحاظ کان ٺيڪ ٺاڪ.

زخمن

افسوس، وڌندا دليل تصديق phytic امل جي هڪ اعلي مواد سان کاڌي جي جسم ۾ معدني deficiencies جو سبب ٿيندو آهي ته. پوء، جن مڪڙن جو تمام گهڻو استعمال لاء، اهڙي osteoporosis ۽ rickets جيئن عام بيماريون.

اهڙي غذا هڪ ڊگهي وقت تائين جاري رهيو آهي ته، سنڌ جي تحول ڍلو. معدني بک هڙتال ٿيندي آهي. عمل ٻارن لاء طور بالغ لاء جيئن نازڪ نه آهي. اهڙي طاقت جي وڌندڙ جسم جي skeletal نظام، ننڍو قد، unhealthy ڏند، تنگ jaws جي ڪمزور ترقي سان fraught آهي، ۽ پڻ هنن ۽ ذهني retardation ڪري ويا آهن.

تحقيق ۽ تجربن

جڏهن ته حقيقت اها آهي ته phytic امل اهڙي هڪ اثر ڇڏيو آهي ته به ايڊوارڊ Vellanbi جي گذريل صديء جي وچ ۾ demonstrated ڪيو ويو آهي. هن ثابت ڪرڻ لاء ته vysokofitinovnye تائين محدود ٿي ته skeletal نظام جي ترقي ۽ وٽامن د تحول خلاف ورزي ڪئي، rickets ٿيندي نتيجي ۾ قابل هو. پر وٽامن د ڪجهه حد تائين امل neutralizing جي قابل.

تجربن ڏيکاريا ويا آهن ته سڄي داڻو، اڇا چانور ۽ unbleached اٽو سان مقابلي ۾ وڌيڪ افروز آهن. پر ساڳئي وقت تي اهي phytic امل ۽ وڌيڪ رکي.

ٻئي هٿ تي، اهو ثابت ڪيو ويو آهي ته جيڪڏهن ascorbic امل شامل ڪرڻ جو هڪ ئي وقت تي، ان جي بامعني phytic جي اجائي اثرات کي گھٽائڻ ٿيندو.

ٿوري دير کان پوء، 2000 ع ۾، ان کي به پڙهائي جنهن ۾ نصب ڪيا ويا ۽ ٻيا عنصر آهي ته اجائي تيزابي neutralize سگهي ٿو جو هڪ انگ ٿي چڪي آهي. گڏجي keratin ۽ وٽامن هڪ سان لوهه، هڪ پيچيده پيدا، ڪاري نه پاڻ phytic امل جذب.

صحت جي سنڀال تي Phytase

ٻوٽي ھيون، جن جي مال اسين سٺن آهن، ۽ پڻ مليو آهي، جنهن کي فاسفورس releasing جي اثر neutralizes تي مشتمل ۾. اهو phytase سڏيو ويندو هو.

اهو phytase کي شڪر phytic امل ruminants سان ڪو مسئلو ناهي ڪيو آهي. هي مال، انهن جي جسم ۾ مليو آهي ته آنڊن جي حصن مان هڪ ۾. ۽ جيڪي جانور جنهن جي هڪ پيٽ آهي، پڻ phytase جي روپ ۾. پر ان جي رقم ڪيترائي ڀيرا پهريون ۾ جي ڀيٽ ۾ گھٽ آهي. پر هن جو احساس ۾، تمام لکي mice: اهي جيئن انسان جي ڀيٽ ۾ ٽيهه کان مٿي ڀيرا phytase. ته ڇو پاڻ کي عملي طور ڪو ڏک سان مائوس وڏي مقدار ۾ سريلا کائي ٿو.

پر انساني جسم هڪ صحتمند حالت ۾ آهي هڪ lactic امل bacterium lactobacili ۽ ٻين microorganisms ته phytase پيدا ڪرڻ جي قابل آهن ڇڏيو آهي. تنهن ڪري به استعمال جي شين، جنهن phytic امل تي مشتمل جو تمام گهڻو ته، neutralization انهن microorganisms ڪري وٺندي آهي، جو کاڌو محفوظ بڻائي ٿي.

germination

اها ڳالهه ثابت آهي phytase phytic امل ڪش جي germination سبب نه آهي ته. تمام ڪارائتو ۽ soaking هڪ acidic ۽ هڪ گرم سيال ۾، مثال طور، دال جي بنياد تي ماني جي تياري ۾.

ان کان اڳ، جڏهن ته زراعت هڪ صنعتي پيماني تي ترقي يافته نه هو، هارين اناج گرم پاڻي ۾ عاجز ٿي، ۽ پوء کين جانورن کي کارائي.

پر نه سڀ سريلا phytase جي ضروري مقدار تي مشتمل آهي. مثال طور، ان جي رقم ڪافي جئي، جوار ۽ ناسي چانورن جي نه آهي. تنهن ڪري، ان جي oatmeal ۾ phytic امل، ۽ وڏي مقدار جي باقاعده واپرائڻ سان چانورن جي porridge Pshenko، ڪجهه عالمن مطابق، مخالفاڻي نموني صحت متاثر ٿي سگھي ٿو. پر جي ڪڻڪ ۽ رائي phytase گهڻو وڌيڪ. ۽ جيڪڏهن انهن ٻن تائين محدود ٿي، تڏهن soak ۽ ferment، وري ڏک پھچائڻ ۽ سنئي ڪرڻ جي phytic امل نه، اهي صرف مڪمل طور تي غائب ڪري سگهو ٿا.

اهو آهي ته 80 درجن تي عام حالتن هيٺ ۽ هڪ humid ماحول phytase تمام تڪڙو ناس ۾ 55-65 ° تي قابل ذڪر آهي. تنهن ڪري ان جي extrusion سڄي-اناج ماني ڏين، ۽ جيڪڏھن اوھان کي معدي پريشاني حاصل ڪرڻ نٿا چاهيون ڀلو آھي.

جڏهن ته جئي ان جو ذرو تي مشتمل آهي، پر جڏهن وتندو ان تي سڀني سرگرمين وڃائيندو آھي. تنهن هوندي به، جيتوڻيڪ ان جي تباهي تائين سڀني تيز رفتار ۾ پسائي. هڪ ته ڪيترن ئي مهينن لاء اٿيو ۾ کان phytase جو تازو اٽو.

neutralize phytic امل جي طور تي

جي phytase ۽ امل ايڪٽيويٽ کي دستيابي جي ڪمي fitonovoy هڪ گرمي علاج ڪافي نه آهي. اهو هڪ acidic ماحول ۾ سريلا يا مٽر soak ڪرڻ ضروري آهي. ان کان پوء هن ميلاپ جي phytate جي سڀ کان ختم ڪرڻ جي قابل آهي.

ڪيئن هن quinoa يا quinoa سان مثال جي واٽ جي ٿي چڪو آهي غور ڪيو وڃي.

جي پيداوار 25 منٽن لاء جوش اچي ويندو آهي، ته پوء 15-20٪ امل گهٽجي ويئي.

جڏهن 20 درجن جي هڪ برقرار گرمي پد تي 12 24 ڪلاڪن soaking، ۽ پوء refluxing 60-77٪ ڇڏي.

18 تائين 16 ڪلاڪن کان serum سان ٺاهيندا خمير ته جڏهن ته 30 درجن جي گرمي پد قائم رکڻ، ۽ پوء 82-88 کي پيداوار پاڪ في سيڪڙو اضافو کي جوش اچي.

جڏهن اڌ ڏينهن لاء soaking، 30 ڪلاڪن، 18 کي 16 ڪلاڪن جي lacto-خمير ۽ وري phytic امل تتل جي 25 منٽن لاء germinated 97-98٪ ذريعي ختم ڪئي آهي.

۽ steeping، پدارٿن جي خاتمي ۾ germination ۽ وڏي مدد، پر مڪمل طور تي ان مان نجات حاصل ڪرڻ جي قابل نه آهن. مثال طور، جڏهن 57٪ جو مقدار ۾ مانين، ڪڻڪ ۽ ساوا مٽر ۾ مواد مان ان کي، جي germination frying کان وڌيڪ موثر آهي.

هن جي بهترين انداز ۾ مٽر ۾ phytic امل snizitsoderzhanie ڪرڻ آهي، پر مڪمل طور تي نه. 60٪، ۽ ڪارو-eyed ڪلٽيوينس ۾ - - 25٪ مثال طور، دال ۾ germination جي 5 ڏينهن کان پوء ان کي لڳ ڀڳ 50٪، نوت-pea ۾ رهي ٿي.

هن عمل کي وڌيڪ اثرائتو جيڪڏهن هڪ اعلي germination گرمي پد تي پيروڪار ٿي ويندي. اهڙيء طرح، سنڌ جي 92٪ ۾ sieved ناس. خير، عام گرمي پد ۾، هن طريقيڪار اجائي پدارٿن جو ڏيارڻ ملڻ جي وڌ ۾ وڌ لاء هڪ سٺي تياري اسٽيج آهي.

roasting

Phytic امل جي علاج کان پوء هڪ گهڻو ننڍا مقدار ۾ مليو آهي. پر ان کي بهتر ٿي ته اوھان کي پھريون ڀيرو، امان ۾ پيداوار soak جتي هڪ اضافي phytase نه آهي، جو گرميء جي علاج کان اڳ هوس.

maceration

کارن ۾، جس، جوار ۽ هڪ ڏينهن لاء امل مواد soaking لاء جوئر 40-50٪ کي ڦڙا. تائين محدود ٿي ۽ legumes ۾ - 16-20٪ ڪندي.

تائين محدود ٿي، جنهن (هن رائي ۽ ڪڻڪ پراڊڪٽ) phytase جي هڪ وڏي رقم تي مشتمل لاء، ان کي هڪ شروع ڪندا بهترين آهي. 33 درجن ۾ ڪڻڪ جو اٽو جي صرف چار ڪلاڪ جي باري ۾ 60٪ امل ڇڏي ويندي. 8 ڪلاڪ لاء bran Ferment 45٪ جي مواد جي خاتمي لاء. 8 ڪلاڪ دوران عهدو دال خمير ته، phytic امل ۾ سڄي ڪڻڪ جي ماني تي سڀ سمجهي نه رکندو آھي.

تجربن ڏيکاريا ويا آهن ته جيڪڏهن گهر ۾ بيڪري جي خمير صنعتي پيداوار ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي، ان جي اثر ۾ گهڻي گهٽ ۾ ڪامياب ٿي ويندي. مثال طور، ۾ wholemeal ماني خمير 22 58 تائين٪ phytin کان صرف رھي.

کاڌن ۾ نارما phytic امل مواد

جي حقيقت، ان کي مڪمل طور تي سنڌ جي phytic امل شين مان ڏين ڪرڻ ضروري نه آهي. مکيه شيء - سمجهڻ ڪيئن ان جي مواد جي خاتمي لاء، ۽ ان کي ائين ڪرڻ. ان کان پوء کاڌي جي شين ۾ phytic امل هڪ قابل قبول سطح تي رهندو.

دلچسپ، مختلف ملڪن جي diets درجه بندي هن مال جي مواد مختلف آهي:

• آمريڪا ۾ - ان کي 631 mg آهي؛
• برطانيا ۾ - 764 mg؛
• فن لينڊ - 370 mg؛
• سويڊن - 180 mg.

vitamins هڪ، س، د، ۽ calcium، معيار سوڻ ۽ lacto-fermented ڀاڄين جي هڪ اعلي مواد سان اوهانجي کاڌن ۾ موجود آهي، ته ان صورت ۾ رهيو، اڪثر ڪري عام. سٺي صحت سان هڪ شخص جي لاء، مال مواد 400-800 mg جي حدن اندر جائز آهي. جيڪي ڏند ۽ ھڏا رهي ڀڄي ويا آهن، ان جي واپرائڻ 150-400 mg کي ڪرڻي پوندي وڃي.

مفيد غذا جي پيداوار جنهن ۾ phytic امل موجود آهي مان صحيح پکي کائڻ جي وڌيڪ 2-3 servings تي مشتمل نه ڪرڻ گهرجي. اهي روزانو فنا آهن، ته پوء اهي جسم کي فائدو آڻيندو. پر جيڪڏهن اهڙي شين جو مکيه کاڌو آهي، ان جي صحت کي خراب لڳي سگهن ٿا.

phytic امل جي استعمال

عدل ۾ ان کي سمجهيو وڃي، ۽ ان مسئلي جي ٻئي پاسي. تون نه چون ٿا ڪري سگهو ٿا ڪجھ به نه پر مسئلا هڪ phytic امل کڻندا. فائدا ۽ ان جي نقصانن جو هڪ شخص جي هٿ ۾ هٿ پيا.

صنعت ۾، phytic امل هڪ طعام additive سبزي بڻ، E391a سڏيو طور استعمال ڪيو ويندو آهي. جي طبي شعبي ۾ ان نروس سسٽم ۽ جگر جي علاج جي لاء هڪ دوا کي شامل ڪيو ويو آهي.

جيتوڻيڪ cosmetology مال ۾ صفائي جي طريقيڪار جي طور تي ان جي درخواست ملي - peeling. خام مال هن صورت ۾ حاصل ڪري، سنڌ جي انت کان ڪڻڪ kernels. Exfoliation نه رڳو آهر جلد exfoliates، پر پڻ pigmentation ۽ سوزش سان وڙهڻ. تون به irritate نه ڪندا آھن ته جلد ئي هن عمل کي پيدائشي عمل رهي ٿو، ٻيو منشيات سان ٻاهر ايندا.

وڌيڪ تازو زور ڏئي امل لوھ مان شين جي پاڪ لاء شراب جي پيداوار ۾ واڌارو ڪيو. پوء جنھن مھل ڪم جي مال جي خطرن جي باري ۾ بيٺو آهي، اسان کي ان کي ڇڏي ڏنو ڪرڻ جو فيصلو ڪيو.

ٿڪل

اڄ هڪ تمام اختلافي راء کاڌن ۾ phytic امل آهي. هن مضمون ۾ هن ميز اوھان کي ٻاهر جي حساب سان ڪيئن واپرائڻ کان اڳ ئي کاڌي ۾ ان جي مواد جي خاتمي لاء مدد ڏيندو.

اهو احوال هن وقت پاڻ کي صحتمند غذا مهيا ڪندا ته رڳو پاڻ ڪري سگهي ٿو لڳي آهي. تنهن ڪري، فيصلو ڪيئن اهم اھو اوھان لاء ۽ ڪو سست ٿي، پر سٺي پچائڻ ۾ مشغول ٿي ته ڇا آهي.