پنير، BZHU: پنير جي مختلف قسمن ۾ پروٽين، سوڻ ۽ آڪسيجن جي مواد

gourmets مان ته سڀ کان مزيدار ۽ صحتمند delicacy آهي ته هر ڏينهن اسان جي ميز تي ڏسي سگهجي ٿو هڪ تاثر موجود آهي، پنير آهي. BZHU منجھس هن صورت ۾ استعمال ٽيڪنالاجي ۽ هڪ مشهور fermented کير پيداوار ingredients جي صنعت تي دارومدار رکي ٿي. کير، ان جي جمنا (lactic بيڪٽيريا ۽ enzymes) کي گهٽائڻ پدارٿن جو ان کان سواء curdling جي پنير تيار ڪري. عمل جي آخر ۾ ان جي نتيجي ۾ عام draining ۽ نپوڙيان ٿو ڀؤ گهم جي ڪري ختم ڪري ڇڏي ٿو، ته پوء ان کي وري سوادي ۽ maturation ڏانهن موڪليو ويندو آهي.

پنير جي قسمن

اهڙي پنير جيئن مختلف صنعت طريقن اهڙي مشهور fermented کير جي پيداوار سان (BZHU ۽ calorie 100 ز في ظاهر ڪري رهيا آهن)، اهو ٿي سگهي ٿو: هڪ پختو يا بيڪار (Parmesan، emmental، ورتيون، Maasdam، Gruyere، cheddar، ۽ ٻين کي) جي حد تائين 28-35 ز، پروٽين جي 25-33 ز ۽ 350 گھرجون پوريون ۾ هڪ ٿلهو مواد سان -425 kcal؛ semisolid (روسي، ڊچ، نما، gouda، لٿئنين ۽ ٻين کي)، جنهن ۾ انشا وسا جي 25-30 ز ڪئي، پروٽين ۽ caloric جي 23-28 ز برقرار لنگهه 320-350 kcal؛ brine (mozzarella ۽ suluguni Adyg ۽ feta پنير ۽ ٻين کي)، جنھن کي گهٽ ٻين جي ڀيٽ ۾ وسا جي مقدار - 18 کان 25 تائين ز پروٽين مان - 18-25 ز، ۽ ان جي energotsennost جي چٽڪيون کان حاصل ڪري سگهجي ٿو (جي باري ۾ 210-310 kcal)؛ نوڙت - اچارن جي موڪليل varieties - Roquefort پنير، brie، camembert، Gorgonzola ۽ ٻين سوڻ پروٽين جي جنهن ۾ 30 ز - 20 ز، ۽ سراسري طور caloric 355-410 kcal برابر؛ ۽ melted. پيداوار جي جنهنڪري قسم - اعلي-calorie پنير، BZHU اهو ان جي صنعت ۾ استعمال جي جزا جي nutritional قدر تي مدار. هي کير، مکڻ، پنير ۽ ٻين حصن ۾ (کنڊ، flavorings) هڪ قسم جي ٿي سگهي ٿي. هن پراڊڪٽ کي nutritionists جي مکيه دعوي ڪئي آهي ته ان کي آڪسيجن جي هڪ وڏي رقم تي مشتمل آهي، ان ڪري ان کي ماڻهن جو ڀؤ وزن لاء استعمال ڪرڻ جي سفارش نه ڪئي آهي. پنير جي ٻين varieties، سرس کان ٻئي ۾، آڪسيجن جي هڪ ننڍي رقم تي مشتمل آهي، يا اهي موجود نه ڪندا آھن.

پنير - وسا پيداوار؟

جيڪي سندن شخصيت جي باري ۾ خيال ڪيو، ته اڪثر پاڻ کي نظر ايندو پنير کائڻ لاء انڪار ڪرڻ، ڇاڪاڻ ته اهو انتهائي وسي ھيون سمجهيو ويندو آهي. پر conclusions کي جمپ نه ڪندا، 45، 50 ۽ 60٪ جو هڪ ٿلهو مواد سان shelves پنير تي ملاقات پوڻ. انهن انگن اکرن ٺاهيندڙن ظاهر سڪي معاملي ۾ وسا جي ڪنسنٽريشن جو تعين ڪرڻ لاء. مڪمل وسا fermented کير پيداوار ۾ سنڌ جي تعداد کان وڌيڪ 20-30٪ نه آهي. ان کان سواء، سنڌ جي وڪري جي حد ۾ سڪي ڪم 18-25٪ ۾ هڪ ٿلهو مواد سان غزائي cheeses ملي ڪري سگهجي ٿو. گھٽ-وسا cheeses رنگ ۾ ناهيون - اهي گهڻو lighter varieties، ڪريم سان سڄي کير مان ٺاهيو آهي. هن بيان پيداوار - ان ۾ اڳواڻ calcium مواد: 1300 mg جي 100 ز هڪ اهم micronutrient ته في ڏينهن جي دعا گهري رقم جو 130٪ ڪري سگهي پيش. صرف هڪ ٿلهو-وليء وٽامن د سان ان Digested، پوء پنير (BZHU منجھس موجود، جو ڏينهن جي پهرين اڌ ۾ جسم saturating لاء موزون آهن) انساني جسم جي حيثيت ۾ الله تعالي calcium سان گڏو گڏ گروپ بي، هڪ، أي ۽ د جا vitamins، افروز ۽ امينا تيزابي ڪڍندو. کير وسا جي پنير ۾ موجود لاء، اهي phosphatides ۾ مالا مال آهن - جزا، 90٪ مدد ڦاڙ ۽ کاڌي جذب ڪري، جسم ۾ سوڻ جي مناسب تحول کي يقيني بڻائي. ان کان علاوه، کير وسا هڪ گهٽ رجائي نڪتو، جنهن کي وڌيڪ ان جي جذب ڪري رھیو آھي ڪئي.

پنير جي ميز nutritional قدر

اهڙي قسم جي fermented کير پيداوار ٻين گهٽ ماڪ مواد مان (به گهٽ کان 55٪) ۽ اڳتي وڌي ڏاڍيون کان مختلف آهي. جي پيداوار جي مٿاڇري تي خاص بيڪار crust جي ايندڙ گهٽائڻ گرمي علاج، دٻاء ۽ کاري؛: اهي پنير معيار جي حاصل آهي گڏو گڏ هڪ ڊگهو جي پچڻ ڏانھن دور ۾ (ٻن ٽن مهينن لاء کان ٽن سالن تائين). دائمي جي ڪجهه varieties ڏهن سالن تائين مھر ھڻ ڪري سگهون ٿا. مضبوط مزو ۽ مضبوط سگندو سڀ durum ۾ پيدائشي عمل ڪيو آهي ۽ پنير "روسي". BZHU منجھس 24،1 ز / 29،5 ز / 0،3 ز جي سطح تي چونڊجندڙ، تصديق ٿئي ٿي ته ان جي nutritional قدر ميز بيان ۽ ٻين varieties:

نازنين سگندو ۽ روسي پنير جي خصلت طرز، "ٺيڪ ليس" سڏيو وڃي ته ان کي آسان روس ۾ shelves ۽ پاڙيسري ملڪن تي ٻين کان الڳ ڪرڻ ڪر. اهو pasteurized ڳئون جو کير، mesophilic lactic امل بيڪٽيريا ۽ rennet هجن جمنا ڪاميٽي سکر شروع استعمال ڪري تيار ڪيو ويندو آهي. سنڌ جي نتيجي ۾ پنير "روسي" 70 ڏينهن لاء وڏي عمر آهي، ۽ ان کان پوء ايندي. Durum ميزبان سنبوسا لاء ۽ وينجن جو هڪ قسم جرت لاء استعمال پنير.

سيمي سخت cheeses

کير جي مصنوعات جي varieties جي سڄي گروپ، جنهن شامل آهن: "Kostroma"، "Edam"، "Poshehonsky"، "لٿئنين"، "Gouda"، "ايستونائي" ۽ پنير "ڊچ" BZHU جي پٺيان طور تقسيم:

سيمي سخت cheeses - ڊچ، Maasdam ۽ ٻين جي - جڏهن ته Parmesan جي 100 ز، cheddar پنير ۽ ورتيون هڪ انساني جسم هڪ 380-400 kcal ڏي، سراسري طور calorific قدر (280 کان 350 kcal ڪرڻ) آهي.

پنير brine جي Nutritional قيمت: جدول

brine ۾ پچڻ، ڀونوچ سمنڊ، اطالوي ۽ Caucasian پنير - mozzarella، suluguni، پنير، ان سسيل، Adygea - انتهائي سندس compatriots جي اڪثريت جي پيار آهي. سندن سامان تيار ٽيڪنالاجي انھن کي ھڪ layering ۽ spicy جي پائيندا آھيو مزو ڏئي ٿي. 18 ز پروٽين، 18،5 وسا 1.5 ز آڪسيجن ۽، اطالوي صحبت جي، جڏهن ته گهٽ-calorie قسم "Halban" (پنير ": Bavarian ڪاريگر mozzarella" Paladin "(جرمني) هڪ نرم نما مزو، جنهن 153 گھرجون پوريون تي مشتمل سان هڪ پيداوار ڄمائيندي mozzarella ") BZHU 17،5 ز-20g / 9-13،5 ز / 0.4-1 ز لاء چونڊجندڙ

Pickled cheeses، پچائڻ لسٽ بيڪري ۽ سلاد لاء چڱو آهي. سڀ کان مزيدار وينجن خلاصيون تازو پنير ته کير، ڪريم، mushrooms وانگر smells کي استعمال ڪندي حاصل ڪري رهيا آهن.

اوهانجي menus ۽ پنير: BZHU، calorie، واپرائڻ جي شرح

پنير جو گھٽ-وسا varieties - ڪيترن ئي گهٽ-calorie diets جي مکيه اتحادي. هڪ مشهور کوھ cheeses، reminiscent unsalted ۽ گهٽ-وسا پنير، tofu 1-4٪ جو هڪ ٿلهو مواد سمجهيو ويندو آهي. سويا کير جي بنياد تي پيدا اعلي معيار امينا تيزابي ۾ شاهوڪار، ڪاميابي سان گوشت جي مصنوعات مٽائي ڪرڻ جي صلاحيت آهي. tofu جي 100 گرام ۾ 100 کان به گھٽ گھرجون پوريون تي مشتمل آهي، ان ڪري ان کي ماڻهن جو وزن وڃائي ڇڏيو يا دل جي بيمارين کان سهڻ لاء موزون آهي.

ٻئي غزائي پيداوار - کوھ پنير ڪرد يا 5٪ جي beaded وسا مواد. اهو ڪريم (تازو، خفيف وري سوادي بنائڻ) سان ملايو آهي. هڪ granular يا لٿئنين ڪرد (به ساڳيو کوھ پنير جو نالو) جي 100 ز 85 kcal ۽ 19 ز پروٽين ڪئي. جي گهٽ-وسا cheeses کان مطالبو "Gaudette" (7٪ وسا سان) غذا "Chechil" "فٽنيس"، "Gryunlander" (5-10٪)، "ricotta" (13٪) - ان ڪلهوڙو ۾ 4 ز وسا تي مشتمل آهي ۽ 50 kcal. نور feta پنير ۽ وسا-نور نسخي ۾ 5 ۽ 15٪ وچ ۾ ڪئڊٽ کنيا. اهڙي بکري جي کير مان ٺاهيو پنير، ان جو ڪو به 30 کان وڌيڪ٪ وسا ۾ موجود آهي، جڏهن ته مان روايتي Feta رڍ کير 60٪ وسا قسمن جا.

Nutritionists پنير slices ڏنيون جي ڪنهن به قسم جي بنسبت نه جي صلاح کان اڳ ۾ رات جي ماني (30-50 ز) ڪافي آهي. اهي، هڪ سلاد ۾ پٽي سگهجي ٿو اڪيلو کائڻ يا هڪ پتلي رهي ٽوسٽ سان استعمال ڪيو. Brine cheeses پهريون ڀيرو هڪ ڪلاڪ لاء پاڻي ۾ يا تازي کير ۾ soak هجڻ ضروري آهي.