هذا cheeses

اسان جي سڀ کان پنير پيار. ڪجهه ماڻهن کي،، اڃا به گرم بيسڻ اهڙي هڪ اهم سگهون کان سواء صبح جو چانهه لاء سنبوسن جي هڪ ڪلهوڙو تي ان کي ڦٽو ڪري پيارو، جڏهن ته ٻين کي تازو نه آهي. پر اسان کي هن پيداوار ۽ ان جي ڪڏهن رايو پيداوار جي باري ۾ ڇا ڄاڻندا آھن ڇا؟ سڀ کان پوء، اتي cheeses ته تصور کي سخت آھن، ۽ پچائڻ جي ڪتب دلچسپ طريقن جي بلڪل مختلف قسم آهن.

سڀ cheeses کير مان ٺاهيو آهي. را مواد نه فقط کاڌو پر به رڍن، ٻڪرين ۽ اڃا مينھون کير استعمال ڪيو ويندو آهي. lactic امل ۽ rennet: پوء پنير جي سڀني قسمن جي پهرين ٻن مکيه گروپن ۾ تقسيم ڪري سگهجي ٿو.

Fermented کير cheeses coagulation طرفان مليل آهن کير پروٽين جي lactic امل جي اثر هيٺ. اهو هڪ خاص acidic ferment گڏي ٺاهي آهي. ظاهر ۽ تمام کوھ پنير سان ملندڙ بنت ۾ اهڙي cheeses.

جي سفر جي تياري لاء cheeses خاص enzyme استعمال ڪيو. اهو ئي اوائلي جي پچڻ ڏانھن لاء ڪرد کي شامل ڪيو ويو آهي. ڪڏهن ڪڏهن، ساڳي ئي سبب لاء rennet ڳاڙهسرو کير cheeses جي تياري ۾ استعمال ڪيو.

پنير جي قسمن جي به تياري جو طريقو مطابق جدا آهن.

بيڪار - هڪ تمام جھڙو جوڙجڪ سان هڪ پنير، ݖ يا هڪ crust سان ڀريو پيو beeswax، هڪ ڳري بار جي دٻاء هيٺ جنهن کي ڪيترن ئي سالن لاء ڇهن مهينن کان ڦر جھلين تڏھن. اهي "compressed" سڏيندا آهن. اهڙي cheeses ۾ يا ڪو "سوراخ" ( "پنير"، "Emmental"، "آدم"، "Conte"، "cheddar") آھن، يا انھن آهن، پر تمام ننڍي ( "Gouda"). سخت cheeses استعمال کان اڳ پيسن ڪيو.

نيم - هڪ ڪريم پنير جھڙو، پر نرم consistency، ݖ يا paraffin crust سان ڀريو پيو. اهي عام طور تي چند مهينن ۾ ڦر جھلين تڏھن. "سوراخ" سڀني شڪلين ۽ ڪاٺ ۾ جي موجودگي جي Characterized. جي پنير جو روشن نمائندو - سنڌ جي مشهور "Maasdam".

نرم - نرم پنير مٺي ۽ نما consistency آهي، اضافي علاج جي ضرورت نه ڪندا آھن. اهو يا ته uncoated ٿي، ۽ قدرتي يا اچارن crust ٿي سگهي ٿو. مرچ، mushroom، ڪريم، وغيره: اهي مزو جو هڪ وسيع سلسلو شامل نرم cheeses ٻن قسمن جا آهن: maturation (مجيد، krasnoplesnevye) ۽ کائڻ لاء تيار جي ضرورت آهي. آخري دفعو به "تازو" ( "mascarpone"، "Ricotta"، "Brousse du Rova") سڏيو ويندو آهي، جنهن جي هڪ تمام مختصر إلى زندگي آهي.

Brine - هڪ cheeses brine ۾ ripened (aqueous لوڻ حل ۾). brittle يا طبقا بنت آهن ۽ تکي-جي پائيندا آھيو مزو ( "Suluguni" "Cheeses،" "Adygeisky" "feta" "Chanakh") جا مالڪ ٿيا.

عمل - هڪ پنير، جنهن کي ڪيترن ئي حصن ۾ شامل آهن: جي ڪرد هو، سڪي يا اٻڪاريء کير، ڪريم، مکڻ، whey، لسي ۽ ٻين قدرتي شين. اهي رجائي ڳريل جي اضافي سان، گرمي-علاج آهن.

الڳ الڳ، ان جي پنير جي باري ۾ چيو ويندو هجڻ ضروري آهي.

شين جي قسمن جي اچارن جي رنگ ۽ ان جي استعمال جو طريقو مطابق جدا آهن. هن صنعت جو طريقو خاص طور cheeses spicy مزو ڏئي ٿي. ، نيري، سائي، نيري، ڳاڙهو ۽ اڇو: ضرر پنير، طعام (genus Penicillium) ۽ مختلف رنگن جو ٿي سگهي ٿو لاء سھڻي. اهو هڪ ته جيئن پوري مٿاڇري ڪپڙا ڪري سگهون ٿا پنير ( "Camembert"، "Bri") ۽ منجھس ( "Roquefort،" "tuyere" "جڏهن -اسڪندر امبر") ۾ واقع.

آخر ۾، cheeses جي سڀني قسمن جي مناسب رکڻ جي ضرورت آهي. هڪ اهڙو مثالي جاء - جي ضروري اصولن سان هڪ مين cellar: خير ھٻس، اعلي نمي ۽ گرمي جي چوڌاري 10 ° سي. Fridge به پنير ذخيرو ڪرڻ لاء هڪ مناسب جاء آهي. کاڌي اچارن ۽ مختلف flavorings جي قسمن کان پوء ان جي palatability وڃائڻ نه. تنهن هوندي به، جي پنير جو ريفريجيريٽر ۾ گهٽ نمي جي ڪري سڪي نه ايندي آهي، ان ڪري ضروري جي ورقن يا پلاسٽڪ لپيٽڻ جڳائين ته آهي.