خنزير knuckle مختلف صورتن ۾ پڪل

Knuckle پڪل - هڪ پسنديده چڪ وينجن. نه ان جي knee سڏيو ويندو آهي. پر رڌڻي روسي ۾ سور جي trotters ڊيپ ڪرڻ چاهيو. اهو هڪ مکيه موهيندڙ طور تي موڪل جو ڏينهن ميز تي سٺي لڳندي آهي، پر پڻ جهڙا زندگي لاء مناسب، ان جي تيار ٿيڻ جو راز طور، سادو آهي. بهرحال، ايتري. ڇاڪاڻ ته ان کان اڳ جو گوشت roasting marinated ڏينهن يا اڃا رات جي ضرورت آهي.

: هر ميزبان هن من موهيندڙ لاء سندن رشيد knuckle، تنور ۾ پڪل "اگھاڙو" صورت ۾، يا ان جي کاڌ پنھنجي اگھڙ ۾ هڪ ورق ۾. ڪنهن گوشت کي جوش اچي کان اڳ اوھان کي ان جي تنور ۾ وجهي، پر ماڻهو - هڪ سادي اچار جي هڪ پڌرو حامين. واٽ جو قسم، خنزير shank لاء ڪجهه marinades، اتي پندرهن جي باري ۾ آهن: بيئر، ماکي، وغيره پر هڪ پچاء جي عام عمل سان brew سويا چٽڻي .. هن الخوارزمي ۾ اداڪاري: سٺو گوشت منهنجو، obsushivayut، shpiguem ٿوم (يا ٿوم ۽ prunes)، جي اچار ۾ وجهي. ڪجهه وقت gat ۽ تنور هڪ جي باري ۾ ڪلاڪ لاء، 200 سي کي preheated ۾ جنگين کان پوء. ڊگهو ڏند سان ڪانٽو ڪوشش جمعي، يا ڪاٺيء لٺ: آساني کان pierces جي پيداوار colorless رس، نه رت مختص ڪيو وڃي.

اهو آسان ٿي لڳي، پر راز جي گھڻائي ته اوھان جي پڪل يا وھندڙ رت کي معلوم ڪرڻ گهرجي نرم ۽ مهربان، پر به لاٿا، crispy جلد سان ٻاهر knuckle موجود آهن.

پهرين ڳالهه، جو اچار. توهان هڪ سڄو ڏينهن لاء انتظار ڪرڻ وقت نه آهي ته ۽ اوھين ٻن يا ٽن ڪلاڪن ۾ تنور جي گوشت چاهيون ٿا، هڪ کاري ڌوئڻ استعمال. ڪارا مرچ جي برابر حصن، rosemary، turmeric، oregano سان گڏيو، جي داڻي جتري پائوڊر شامل (اختياري، پر اهو ممڪن ۽ سويا چٽڻي آهي) ۽ سڀني پاسن کان obmazhte knee. پوء ته nashpiguyte ٿوم کان اڳ. هن ڪندا، هڪ ننڍڙي تير سان هڪ ڪپ استعمال. هڪ ٽه ماهي يا اڌ ٿوم لونگ لاء jostle ڪرڻ جي نتيجي ۾ سوراخ ۾ خنزير ۾ -پاڻي- جي تباهيء ڪر. ٿوم گوشت چند ڪلاڪن ۾ جنگين لاء تيار Stuffed.

اوھان کي گرميء اپ ڪرڻ لاء ايندڙ صبح جو خنزير جو فيصلو ته، اچار اچار ضروري نه آهي. سڄي پڪي جلد سان Knuckle، توهان fatter حاصل ڪري. هن معاملي ۾، lard اهو ضروري نه آهي، پر جڏهن پڪل يا chopped ٿوم اچار چئجي ٿوم زال کي ايندڙ جي هڪ سر وجهي (يا ڪتريل ٿوم سان گوشت مانجھي، سبزي تيل). هن معاملي ۾ تريل خنزير کي ٿورو تيز، - اوھان کي وڌيڪ غزائي پيداوار حاصل ڪرڻ چاهيو ٿا ته، سنڌ جي تنور ۾ knee موڪلڻ کان اڳ ۾ ان جي جلد ۾ crosswise incisions ڀؤ وسا بند سيلاب کي ڌار ڪرڻ گهرجي.

Knuckle خنزير جي، پڪل ورق ۾، يا پنھنجي اگھڙ کي، باقاعده رخ جي ضرورت نه ڪندو آھي، پر پوء کيس جلد پيلا ۽ بدصورت آهي. "ڪپڙا" حاصل ڪري ۽ هڪ مزيدار سنڌي ۽ اڃا crisp بڻجي کي "nude" ۾ اڳ ۾ ئي جنگين ڪرڻ جي ضرورت کان پکا گوشت تان جو 20 منٽن لاء. اوھان کي ايتري ڪمزور آهي ته ان جي تري مان کاڌو overcook ان تنور جي خبر آهي ته، بصر ڄمائيندي halves يا chopped آلو جي انڌيرن slices جي بستري تي خنزير رکي.

۽ آخر ۾، معيشت نسخو: pea سوپ ۽ گوشت جي ھڪ ڇپ جي پڪي knuckle. خنزير جي تند ۾ بصر سان unsalted پاڻي ۾ جوش اچي جيسين پکي، کنيو وڃڻ. سوپ بنيادي ۽ shank obsushivayut پيپر ٽوال shpiguem ٿوم کائڻ، لوڻ مانجھي ۽ سويا چٽڻي (1/2 ڪپ) جي آميزش ۾ وجهي هيٺ Broth، سيال ماکي (چند tablespoons)، شهزادي رس 1 ۽ مرچ چٽڻي. Marinated پکا گوشت ۾ روزو رکڻ ڪافي اڌ ڪلاڪ. جنگين يا ان کي جيئن جو مختصر هجڻ گهرجي - 15-20 جي باري ۾ منٽ، هڪ سوني crust جيسين.