گهر ۾ Basturma خنزير: چڱو ترڪيبون، راز ۽ ٽوٽڪا

هڪ اعلي قيمت ۽ اڪثر کاتا سواد: رڌل اسٽور ۾ ايندي meats ٻه اهم drawbacks آهن. ٻيو scares: هڪ گول پڄاڻي رکندو ۽ اوھان جي خريداري سان مايوس ٿيس کي شرم. ٻئي خرابين عاري basturma پنهنجي كل خنزير: گهر تي هوء، آسان prepares جي باوجود به، ۽ هڪ ڊگهي وقت لاء، ۽ palatability کي توهان جي اوليت کي ڪرڻي ڪري سگهجي ٿو. جو خرچ ڏنو ويندو ته ساڳي delicacy 2-3 ڀيرا سستي خريد کان آهي.

گهر ۾ Basturma خنزير: ڪيئن ڊيپ ڪري؟

نه سندس نظارو salting کان رهي گوشت جي مختلف طريقن جي پکو آهن. ۽ هر کان پوء هڪ وڏي basturma خنزير کي حاصل ڪري. قدم رشيد ته سڀ کان ايف استعمال ڪيو ويندو آهي جي قدم، ان جي ڏنل آهي:

1. گوشت جو هڪ سٺو پيس، غسل خشڪ ۽ تنگ ڪتاب ماڻهن جي پٽي آهي. کوٽائي - اوچائي ۽ ويڪر 3-4 ۾ ٻن آڱرين. ڊيگهه صرف هتي ڪم نه ايندي آهي.
2. ايندڙ قدم ۾ فقط لوڻ (گهري کائڻ ۽ نه iodized!) استعمال ڪري سگهجي ٿو. پر ان جي سگندو لاء اڪثر ڪري مصالحي سان ملي آهي: .. Laurel، مرچ، zira وغيره هن انشا سڀني پاسن تي گوشت ۾ چڱيء طرح rubbed آهي.
3. جو پيالو هڪ ڪپڙا فلم جي بند يا ريفريجيريٽر جي تري ۾ دير ۽ ٻن ڏينهن لاء رکيل آهي. ٻه ڀيرا في ڏينهن جي گوشت موڙ ۽ پاڻي ٻاهر بيهڻ سيلاب ڪرڻ جي ضرورت آهي.
4. خنزير، پاڻيء سان rinsed آهي اگھيا ۽ heartily مصالحي ۾ collapses، ۽ پوء ٻن هفتن skvoznyachke لاء تي ڪوڪا.

ان جو ساوڻ ۾ هاڻي ته، گهر تي basturma خنزير gauze سان ڍڪيل. هن کي اڏامي کان پيداوار جي حفاظت ڪرڻ آهي. مقام جي اونداهي ۾، گهٽ ۾ گهٽ سنڌ جي ڇانو ۾ گرمي مصنوعات ۽ مرغوب کان پري لڙڪيل، جيڪڏھن نه لاء ٿيل.

basturma لاء چمن

نمازن ڪجهه وليون ۽ مصالحي basturma جي گهر ۾ پچائڻ خنزير جي ضرورت نه رکندو آھي. هر rubbing لاء ان جي رڪنيت ڊيپ. پر جيڪڏهن توهان هڪ دفعو سنڌ جي آرمينيائي نسخي جي فتح ڪيا ويا، هن قوم جو رشيد جي تابعداري ڪريو.

پچائڻ جي آميزش ان جي درخواست کان اڳ هڪ ڏينهن هجڻ گهرجي. پاڻي جي اڌ liter ٽي laurel پنن ۽ ڪيترن ئي مٽريء allspice سان جوش اچي ويندو آهي. جڏهن ته broth ڪجھ ٿڌو ڪري ڇڏيو آهي، ان کان مصالحي کي ختم ڪري رهيا آهن ۽ ان کي ڪو بچيو جتي sprinkled اڌ teaspoon زمين fenugreek، سڄي تي ۾ وھايو آهي - کنڊ ۽ ڪارا مرچ (زمين)، ٽي - paprika، teaspoon جيرا لوڻ تي ۽ milled. هتي ان جا ٻه دٻاء يا عمدو chopped ٿوم لونگ شامل ڪرڻ ضروري آهي. 24 ڪلاڪن لاء چمن جي سردي ۾ وجهي آهي، جنهن کان پوء اهي کاھين گهر تي مستقبل basturma خنزير جي ورکا. هن رشيد، جي واٽ جي، ٿوم کي عزت ۽ احترام سان گڏ ڪيترن ئي truncated: هڪ اوطاق نه هرڪو تيار آهي ۾ هفتن جي هڪ جوڙو جي ان مضبوط عضوا برداشت ڪرڻ. هن معاملي ۾، ڏينهن جو هڪ جوڙو جيستائين تيار چمن بند peeled ۽، تازو ٿوم کان سان گڏ متبادل.

brine ۾ Basturma

ائين ئي هڪ طريقو ته تڪڙو لاء وڌيڪ مناسب آهي: ان کي گهڻو گهٽ وقت وٺندو آهي. گوشت گره غسل ۽ جيئن مٿي بيان ڪيو ڪتاب ماڻهن ۾ تقسيم ڪيو. چار spoons جي پاڻي وليء ڳريل هر liter ۾ جنهن لاء brine تيار ڪري. انھن سان ڀرجي خنزير، نازل نسرندو جيئن مٿي پاپ ڪرڻ جي نه، ۽ ڏينهن جو هڪ جوڙو لاء ريفريجيريٽر ٿي وڃي ٿي. ان کان پوء brine blends، گوشت ماڻهن جي ڌڪو ڏئي پري ۽ گهٽ ۾ گهٽ هڪ ڏينهن مين جي ڪمبختيء هيٺ بندوبست آهن. جي slices ڪافي يا خنزير کي تمام گهڻو دلدار آهيو، ته ان جي ضروري ٿي سگهي ٿو، ۽ ٽن ڏينهن لاء. جي depressor جي پڇاڙي اشارو پاڻي مختص جي cessation آهي. ان کان پوء مستقبل basturma خنزير گهر دلدار پرت ٿيل مصالحو (مثال طور، مرچ، coriander، curcuma، pungent مرچ) يا ورکا چمن ۾ collapses ۽ هڪ مسودو، gauze ۾ ڍڪيل ۾ وري معطل. نرم پيداوار اهي ڏينهن جو هڪ جوڙو ۾ کائي سگهي ٿو جو عاشق. جوانيء جي حامي 4-5 انتظار ڪرڻ گهرجي.

تنور ۾ Basturma

هڪ delicacy، جنهن دؤران جو طريقو سڏيو ڪري سگهجي ٿو تيار ڪري جو ٻيو طريقو. وڏي slices ۽ ٿوري گهڻي bounces ۾ خنزير پٽي جي هڪ ڪلوڪئلري. هر ٽڪرو صوف vinegar اسپري ۽ لوڻ، coriander سان ملايو، کنڊ ۽ مرچ سان rubbed آهي. اهو گوشت تي دٻاء ڪندو ۽ ريفريجيريٽر جتي ان ڏينهن بيهڻ کپي جي تري تي ان کي. ان کان پوء هڪ ڪمزور سوف vinegar حل (ھڪ حصو vinegar پنج - پاڻي) ۾ rinse پٽي، چڱي نسرندو ۽ مصالحي sprinkled. هن رشيد لاء ڀلو چمن ڪندا، ۽ سڀني کي مسالا سڪا استعمال ڪري. خنزير کي هڪ lattice prostelennoy ورقن ۾ توتڪ preheated تنور ۾ وجهي آهي. گرمي پد وقفي لاء بيٺي آهي، جو در ajar ڇڏي، ٻي صورت ۾ گوشت، پڪل ويندو بلڪه vyalitsya کان. گهر ۾ نه basturma خنزير کي اٺ ڪلاڪ خرچيندا آھن: هن وقت drying جو ارادو ڪيو وڏا تي دارومدار.

Brandy basturma

ان جي تيار ٿيڻ کان وڌيڪ سنجيده سيڙپ ڪرڻو پوندو - پيئڻ جي ضرورت سستو نه آهي. تنهن هوندي به، جي نتيجي ۾ سنڌ جي سيڙپڪاري جي قابل آهي: گهر تي هن basturma خنزير کي مسلسل احسان ۽ تمام مزيدار ٻاهر ڦرندو. اول جي گوشت لوڻ سان، فياض rubbed ۽ ليک رس ۽ inverting جي واجب draining سان ٻن ڏينهن لاء سردي ۾ وجهي آهي. ان کان پوء، gauze سان slices موڙ ۽ ساڳي عرصي لاء بار هيٺ رهجي ويو. ان کان پوء، هڪ چمن، رڳو بدران cognac ۾ طلاق جو پاڻي، مصالحو جي. توهان جي بدران جو قلعبند شراب وٺي سگهي ٿو، پر ڏاڍو مٺو نه. Chunks daubed vyalyatsya آميزش ۽ هفتي کان اڳ ۾ ئي بيان حالتن ۾ ٻه ڪرڻ.

ماهر صلاح

zavyalit basturma وڃڻ، گوشت جي پسند رھ. هن مثالي tenderloin جو هڪ ٽڪرو ٿئي ها، پر پڻ carcass جي ڪنهن به ٻئي حصي مان هڪ وڏو delicacy ٿو، ته سڀ وسي علائقن مان ڪا ڇپ کان povyrezat. ٻي صورت ۾، وسا zakosteneet، ۽ انهن هنڌن تي basturma سخت ٿيندو ۾.