گلوڪوز خمير جي رد عمل. نگارن، قدر ۽ خمير پراڊڪٽ

گلوڪوز جي خمير - جي مکيه اطلاعت جنهن جي ممڪن آهي شراب شراب جي تياري جي هڪ. ان کي مختلف طريقن سان، جنهن جي هر فرد جي شين ٺهيل آهن ۾ ڪم ڪري سگهجي ٿو. اهو عمل، اسان جي جان جي ڪيترن ئي علائقن ۾ هڪ اهم ڪردار ادا ڪري سنڌ جي پچائڻ ۽ شراب ۽ vodka ۽ اسان جي جسم ۾ ردعمل جي ختم جي تياري کان وٺي.

ڪهاڻي

گلوڪوز ۽ ٻين شئين جي خمير جو عمل هڪ کان وڌيڪ قديم قوم ھوا. انهن کي ٿورو کاڌو podbrodivshuyu کائين. ڇاڪاڻ ته ان شراب موجود هن کاڌو محفوظ ٿي ويو، جنهن مان ڪيترن ئي اجائي بيڪٽيريا ڄڻا مارجي ويا. قديم مصر ۽ بابل ۾، ماڻهو اڳ ۾ ئي ڄاڻن ڪيترن ئي sugary پيئندو ۽ کير ferment کي ڪيئن. جڏهن ته شهيد 18th صديء ۾ ماڻهن جي ڀلي هن عمل کي سمجهڻ ڪرڻ جي قابل ٿي ويو آهي، ان جي قسمن ۽ بهتري لاء موقعا، وڏي اهڙي kvaso-، شراب تيار ۽ شراب-vodka ته جيئن معياري صنعتن کي وڌائي.

خمير جي قسمن

Oddly ڪافي، پر عمل ۾ مختلف آهي. ۽ گلوڪوز خمير آخر شين جي قسمن جي مختلف. اهڙيء طرح، اتي lactic امل، شراب، citric امل، acetone، butyric ۽ چند ٻين آهي. جي الڳ الڳ هر قسم جي باري ۾ ٿورو ذرو ڳالهائي جڳائي. Lactic ferment ۾ گلوڪوز - اهڙي ڌونري، ڳاڙهسرو ڪريم، ڌونري، کوھ پنير جيئن شين جي تياري لاء ضروري عمل. اهو به ڀاڄين جي پرزرويشن لاء استعمال ڪيو ۽ اسان جي جسم ۾ هڪ اهم فعل سرانجام ڏيندو آهي: آڪسيجن جي کوٽ جي حالتن ۾، گلوڪوز جي آخري پراڊڪٽ کي تبديل ڪيو ويندو آهي - lactic امل، جنهن رياضت ۽ ٿورو وري جي وقت ۾ جذب ۾ سور ماري.

شراب جي خمير ۾ فرق آهي ته ethyl شراب هڪ آخري پراڊڪٽ طور ٺهيل آهي. خمير - اها تياري-organisms جي مدد سان اچي ٿو. ۽ پچائڻ ۾ هڪ اهم ڪردار ادا ڪري، ڇاڪاڻ ته گلوڪوز جي شراب خمير جي دور ۾ سنڌ جي مکيه پيداوار سان گڏوگڏ ۾ ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ آزاد (هن جي fluffiness خمير dough بيان).

Citric امل خمير، جاء وٺندو آهي ته جيئن ان کي اندازو ڪرڻ آسان آهي، citric امل بڻجي ڪري. اهو fungi جي ڪجهه قسمن جي اثر هيٺ جاء وٺندو آهي ۽ جو حصو آهي ته Krebs چڪر، ته اسان جي جسم ۾ خانا جي respiration روزي ڏيندو آھي.

Acetone-butanol-ethanol خمير تمام butyric امل جي سان ملندڙ جلندڙ آهي. نتيجي طور، ان کي ٺاهي butyric امل، butyl ۽ ethyl alcohols، acetone ۽ ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ. جڏهن butyric خمير اسي امل ۽ ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ رڳو عنوان قائم آهي.

هاڻي اسان کي تفصيل جي سڀني قسمن تي غور، ۽ فاروق سان شروع ٿيندو - گلوڪوز جي شراب خمير. ان کي کولي ۾ سڀني جي ردعمل هو ۽ سندن ايندڙ جي nuances ڏي وٺ ڪئي ويندي.

شراب خمير

گلوڪوز خمير جي باري ۾ ٿورو وڌيڪ ٻڌايو ته، جنهن لاڳاپا وڌائڻ: س ₆ ايڇ ₁₂ اي ₆ = 2C ₂ ايڇ ₅ آه + 2CO _2. توهان هن رد عمل مان ڇا حاصل ڪري سگهو ٿا؟ ethyl شراب ۽ ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ: اسان ٻن شين آهن. آخري سبب اسان vzbuhanie خمير dough ڏسي. پر سبب پهريون جو شراب ۽ شراب جي شين جو هڪ ناقابل فراموش ڳالهه جو مزو حاصل ڪرڻ لاء هڪ موقعو آهن. پر حقيقت ۾ هن کي صرف هڪ سليس لاڳاپا وڌائڻ آهي. گلوڪوز خمير مڪمل آهي جو رد عمل کان وڌيڪ ڏکيو آهي، پوء جي اسان کي هن ٿورو عميق ٻڌڻ گھرجي.

نه glycolysis جيئن اهڙي عمل آهي. لفظي، جنهن جو نالو "کنڊ جي ڌار ٿيندڙ" جو مطلب آهي. اهو جسم ۾ وٺندي آهي، ۽ ان جي پاسي-پيداوار آهي pyruvic امل، ۽ مکيه - adenozinotrifosfornaya امل (ATP)، جنهن جو ٻيو مرڪب مان هن رد عمل دوران ٺهيل آهي. اسين ٿا چئون ته ATP جي جسم ۾ توانائي جو ڪريئر آهي، ۽ حقيقت ۾ glycolysis توانائي سان اسان جي جسم مهيا ڪرڻ آهي.

اسان ڄاڻي واڻي هن عمل ۾ ڳڻتي نه ڪريو. حقيقت ۾، سنڌ جي خمير تمام glycolysis سان ملندڙ جلندڙ آهي، پهرين مرحلي جي طور تي اهي بلڪل هڪجهڙائي آهي. تون به چوندا سگهي ٿو ته گلوڪوز رد عمل جي شراب خمير glycolysis جو هڪ تسلسل آهي. آخري pyruvate (آئن pyruvic امل) جي دور ۾ ٺاهي (چوڌري ₃ -C (اي) ح) ضمني پيداوار ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ جي ڇڏڻ سان acetaldehyde کي تبديل ڪيو آهي. وري جي نتيجي ۾ پيداوار coenzyme NADH جي گهرڙي ۾ شامل بيٺي آهي. ethanol جي ٺهڻ ۾ آڻڻ جا نتيجا.

اهڙيء طرح، ethanol ڪرڻ ۾ گلوڪوز خمير جي رد عمل هن جهڙو ڏسڻ ۾:

1) س ₆ ايڇ ₁₂ اي ₆ 2 = س ₃ ايڇ ₄ اي ₃ + 4 ايڇ ⁺

2) س ₃ ايڇ ₄ اي ₃ = چوڌري ₃ -COH + ناتي ₂

3) چوڌري ₃ -COH ⁺ NADH + ح + = س ₂ ح ₅ آه ⁺ ناد +

NADH جي رد عمل لاء هڪ catalyst آهي، ۽ آئن ناد ⁺ glycolysis جي شروعات مرحلن ۾ هڪ اهم ڪردار ادا ڪيو، ۽ شراب خمير جي آخر ۾ نظر ايندا، هن جي عمل لاء موٽي آيو آهي.

جي امتحان-قسم جي ردعمل جي ايندڙ ڳالهه ٻولهه ڪرڻ تي وڃڻ ڏي.

گلوڪوز جي Lactic خمير

شراب جي هن قسم جي مان ۾ ته ڪو نه آهي خمير جي اثر هيٺ، ۽ lactic امل بيڪٽيريا جي مدد سان مختلف آهي. تنهن ڪري، اسان کي هڪ مڪمل طور تي مختلف شين آهن. Lactic خمير به اعلي ساڙائي ۽ آڪسيجن جي کوٽ تي اسان جي جذب ۾ وٺندي.

نه هن عمل جي ٻن قسمن جي آهي. پهريون - homofermentative خمير. جيڪڏهن توهان ڪڏهن ته (پريفڪس) "homo" ٻڌي وئي، اوهان کي شايد اها خبر ڇا مطلب آهي. Homofermentative خمير - هڪ عمل هڪ طرفي enzyme جٽادار. glycolysis ۽ قائم piroviogradnaya امل جي پهرين قدم ۾. ان کان پوء، ان جي نتيجي ۾ pyruvate (حل ۾ هن امل صرف ions جي صورت ۾ موجود ڪري سگهو ٿا) NADH ⁺ ايڇ ۽ lactate استعمال ڪري hydrogenation کي تابع آهي. جي پيداوار جي گهٽتائي lactic امل، جنهن جي رد عمل دوران سنڌ جي نتيجي ۾ شين جي 90 سيڪڙو constitutes آهي. هي مرڪب، تنهن هوندي به، به ٻه مختلف isomers طور قائم ٿي سگهي ٿو: د ۽ ايل انهن قسمن ۾ اختلاف آهي ته اهي هڪ ٻئي جي ائين تصويرون آهن ۽ تنهن ڪري، اسان جي جلجي تي مختلف اثرات آهن. جيڪي isomer هڪ وڏي حد تائين قائم ڪيو ويندو، lactate dehydrogenase جي جوڙجڪ determines.

heterofermentative - جي lactic امل خمير جو ٻيو قسم ڪرڻ تي وڃڻ ڏي. هن عمل ڪيترن ئي enzymes شامل، ۽ ان جي وڌيڪ ڏکيو واٽ تي ٿيو. ڇو ته هن جو، جي رد عمل دوران وڌيڪ مختلف شين ڄمائيندي: lactic امل کانسواء، اسان کي ڪو acetic امل ۽ ethyl شراب ڏسي سگهو ٿا.

هتي اسان جي lactic خمير جاچيا. اهو عمل جنهن جي اسان کي کوھ پنير، ڌونري، ڳاڙهسرو کير ۽ ڌؤنري جو مزو کي آسودو ڪري آهي. summarize ۽ عام صورت ۾ گلوڪوز جي lactic امل خمير جي رد عمل لکڻ: س ₆ ايڇ ₁₂ اي ₆ = 2 س ₃ ايڇ ₆ اي _3. جيئن به heterofermentative عمل اسڪيم تمام ڏکيو ٿيندو جو رخ، هن جي عمل homofermentative خمير جي هڪ سليس جهان آهي. Chemists اڃا ۾ گلوڪوز جي lactic خمير زير تعليم آهن ۽ مڪمل ان جي مشين کين مؤمنياڻيون ڄاڻو، پوء اسان کي اڃا به وڌي آهي.

citrate خمير

خمير مان هن قسم جو ردعمل هڪ شراب ۾، جنم وٺندي، ڪجهه fungi تڪليف ڪان جي عمل هيٺ. هن رد عمل جي مڪمل جيالا پوريء طرح سمجھي نه آهي، ۽ اسان کي رڳو ڪي simplifications تي ڀروسو ڪري سگهي ٿو. جڏهن ته اتي جو گمان آهي ته عمل جي ابتدائي مرحلي glycolysis آهي. ان کان پوء pyruvic امل مختلف امل ۽ citric کي پھتو ۾ رخ ۾ تبديل ڪيو آهي. گلوڪوز جي اڻپورا oxidation جي مصنوعات - جي رد عمل ۾ accumulated اهڙي جيالا ٻين تيزابي جي ڪري روڪيا ويا.

هن عمل آڪسيجن جي اثر هيٺ وٺندي آهي، ۽ عام طور تي ان جي هيٺيان لاڳاپا وڌائڻ جي لکيل ڪري سگهجي ٿو: 2C ₆ ايڇ ₁₂ اي ₆ + 3O ₂ = 2C ₆ ايڇ ₈ اي ₇ + 4H ₂ اي خمير جي هن قسم جي لياري کان پهريان، ماڻهن citric امل ڪڍيون صرف هن وڻ جي اسي ڦر ڊاک وغيرہ. تنهن هوندي به، هن شهزادي 15٪ کان وڌيڪ نه امل ۾، تنهن هوندي به هن جو طريقو وڌڻ ثابت ٿي، ۽ پوء ان جي رد عمل جي افتتاح جي امل خمير جو طريقو جي موڪليل حاصل ڪرڻ لڳو.

butyric امل خمير

جي اڳيان قسم تي وڃڻ ڏي. خمير جي اهڙي قسم جي butyric امل بيڪٽيريا جي عمل هيٺ وٺندي آهي. انهن وڏي پيماني تي آهن، ۽ اهو عمل آهي ته اهي سبب، biologically اهم cycles ۾ هڪ اهم ڪردار ادا ڪري ٿي. اهي جراثيم ۽ مئل organisms جي decomposition سان. Butyric امل، جنهن جي رد عمل جي دور ۾ ٺهيل آهي، ان جي بوء scavengers بنائي ڇڏي ٿي.

سنڌ جي صنعت ۾ استعمال خمير جي اهڙي قسم جي. توهان اندازو ٿئي ته جيئن اھي butyric امل آهن. ان esters وڏي پيماني تي perfumery ۾ استعمال ڪيو ۽ هڪ وڻندڙ بوء، جي سڀ ان ڪري ان جي ابتڙ ۾ آهي آھن. تنهن هوندي به، نه هميشه جي butyric امل خمير فائدو آهي. اهو ڀاڄيون، canned خوراڪ، کير ۽ ٻين شين کي نقصان سبب ڪري سگهو ٿا. پر هي ايڏو وڏو ڪري سگهو ٿا صرف جيڪڏهن پيداوار butyric امل بيڪٽيريا آيو.

اسان ۾ گلوڪوز جي butyric امل خمير جي جيالا ٻڌڻ گھرجي. اطلاعت ان جهڙو ڏسڻ ۾: س ₆ ايڇ ₁₂ اي ₆ → چوڌري ₃ چوڌري ₂ چوڌري ₂ COOH + 2CO ₂ ↑ + 2H _2. نتيجي طور، توانائي به آهي، جنهن butyric امل بيڪٽيريا جي زندگي سرگرمي روزي ڏيندو آھي.

Acetone-butanol-ethanol خمير

اهڙي قسم جا تمام butyric امل جي سان ملندڙ جلندڙ آهي. هن طريقي ۾ ڀلن ئي نه گلوڪوز پر پڻ glycerol، ۽ pyruvic امل ڪري سگهي ٿو. اهو عمل ٻه مرحلن ۾ تقسيم ڪري سگهجي ٿو: پهريون (۽ ڪڏهن ڪڏهن ان امل سڏيو ويندو آهي) حقيقت ۾ هڪ butyric امل خمير آهي. تنهن هوندي به، تيل سان گڏوگڏ، ان کي اڃا تائين ۽ acetic امل لڳل آهي. هن رستي ۾ اسان کي گلوڪوز جي خمير مان ئي شين، جنهن جو ٻيو مرحلو (atsetonobutilovuyu) ۾ وڃڻ حاصل ڪري. ڇو ته هن سڄي عمل ۾ بيڪٽيريا جي اثر هيٺ به جاء وٺندو آهي، ته پوء سنڌ جي وچولي (تيزابي جي ڪنسنٽريشن ۾ اضافو ٿيو) جي acidification مخصوص enzymes بيڪٽيريا جي هڪ مختص آهي. انهن ۾ گلوڪوز خمير مصنوعات جي خوني جي رد عمل پهلوئن ن-butanol (butyl شراب) ۽ acetone. ان کان سواء، ان کي ڪجهه ethanol قائم ٿي سگهي ٿو.

خمير جي ٻين قسمن

هن عمل جي هنن پنجن قسمن کي ان کان سواء، اتي چند وڌيڪ آهن. مثال طور، ان کي acetic خمير آهي. اهو به ڪيترن ئي بيڪٽيريا جي عمل هيٺ جاء وٺڻ آهي. خمير جي اهڙي قسم جي جڏھن pickling مفيد مقصدن لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو. اها اجائي بيڪٽيريا ۽ pathogens کان طعام پناھ ڏيندو. وڌيڪ کنری يا متيان خمير ۾ فرق. پوئين قسمن جي ابتڙ، خمير جي هن قسم جي حياتياتي مرڪب جي اڪثريت لاء ٻاهر کڻي سگهجي ٿو. نتيجي طور، پيچيده ردعمل جي هڪ وڏي انگ، حياتياتي پدارٿن متيان، هائيڊروجن ۽ ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ ۾ توتڪ.

جي حياتياتي ڪردار

خمير - رهندڙ organisms جي توانائي جي ملڻ جي سڀ کان قديم واٽ. ڪجهه حياتياتي پدارٿن پيدا ڪئي پئي وڃي، جهازن کي توانائي حاصل ڪرڻ، ۽ ٻين کي انهن پدارٿن ناس به توانائي وٺندي. ته، اسان جي سڄي زندگي تي ٻڌل آهي. ۽ اسان جي هر هڪ روپ يا ٻئي وٺندي ۾ خمير. جيئن اسان مٿي چيو آهي ته، سنڌ جي lactic امل خمير شديد رياضت جي دور ۾ جذب ۾ وٺندي.

ٻيو ڇا چيڪ ڪرڻ جي؟

توهان هن تمام دلچسپ عمل جي biochemistry ۾ دلچسپي آهي ته، اسان ڪيمسٽري ۽ حياتيات ۾ اسڪول جي درسي کان شروع ڪرڻ گهرجي. ڪيترن ئي ڪاليج جي درسي ۾ تفصيلي مواد جي طور تي بيان ڪيو آهي ته کين پڙهڻ کان پوء توهان کي هن علائقي ۾ هڪ ماهر بڻجي ڪرڻ جي قابل ٿي ويندي آهي.

ٿڪل

هتي اسان کي ختم ڪرڻ لاء آيو. اسان ۾ گلوڪوز خمير جي سڀني قسمن ۽ انهن جي عمل جي عام اصولن، جنهن رهندڙ organisms جي ضرورت ۾، گڏو گڏ اسان جي صنعت ۾ هڪ تمام اهم ڪردار ادا ڪري گذرندڙ. اهو ممڪن آهي ته مستقبل ۾ اسان کي هن قديم عمل جي چند وڌيڪ جنسون کولڻ ۽ ڪيئن، پاڻ جي فائدي لاء انهن کي استعمال ڪرڻ جيئن اهي اڳ ۾ ئي اسان کي معلوم سان ڪيائون معلوم ٿيندو.