مڇي چٽڻي - ايشيائي cuisine جي بنياد

پهرين ملينيم ۾ چين ۾ ايجاد ق، مڇي چٽڻي به قديم روم ۽ يونان ۾ مشهور هو. جي سويا چٽڻي کي سگهون ۾، هن چيو ته ايشيائي cuisine ڪرڻ جي مکيه مرچ آهي. جي چٽڻي، کارو منفرد ۽ irreplaceable سواد، fermented مان نڪتل آهي سوادي مڇي، ۽ perfectly کري جو سواد enhances. جي چٽڻي جو رنگ ڪنهن امير لال-شفاف يا لاٿا ناسي. را مڇي سرسري سان تيار مڇي چٽڻي جي ڪجهه قسمن. عام طور تي ان کي تريل کاڌن لاء يا گوشت يا مڇي لاء هڪ اچار جيئن spicy مسالا جي بدران لوڻ جي طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي. ويٽنام ۾ روايتي مڇي چٽڻي nuoc وڏي، فلپائن طور سڃاتو - Patis، ٿاء لينڊ - ٿاء لينڊ ۽ جاپان ۾ وڏي pla - shottsuru. ڪجهه ٻين علائقن ۾، ان کي به مڇي گريو يا مڇي چٽڻي سڏيو ويندو آهي.

اهو نوٽ ڪيو وڃي مڇي چٽڻي هڪ تمام امتيازي tangy سواد، جنهن کي پچائڻ جي دور ۾ نرمي ڪئي ته. ايشيائي مڇي چٽڻي ھڪ ٻئي کان نرالو آهي. مثال طور، ويٽنامي مڇي چٽڻي، مٺو آهي ڇاڪاڻ ته ان ۾ مڇي جي خمير جي عمل ۾ کنڊ ۽ فلپائني چٽڻي، جنهن Bagoong Monamon طور سڃاتو وڃي ٿو شامل، هڪ ڳاڙهسرو مزو آهي.

اڄ، مڇي چٽڻي جي ڳوٺن ۽ مڇي مارڻ ڳوٺن ۾ پيدا. مڇي پچائڻ barrels ۾ رکيل آهن، لوڻ سان sprinkle ۽ خمير لاء وقت جي اجازت ڏئي. وري جي سيال جنهن جي بيرل ۾ ٺهيل آهي جو خانو جي تري ۾ والو جي ذريعي ختم ڪري ڇڏي ٿو. مڇيء جو گوشت خمير مڪمل آهي، ته ان کي ڪڍيا آهي ۽ رکيل هڪ صاف ظرف ۾ ۽ سج کي بي نقاب ڪري سگهجي. هن کان وڌيڪ هڪ پيداوار سڌو sunlight کي بي نقاب ڪيو آهي، جو ڀلي ان کي ٻاهر جي چٽڻي هڪ کان وڌيڪ شديد سگندو سان موٽندو - پوء پهرين گريڊ مڇي چٽڻي ٿو. ٻئي ۽ ٽئين گريڊ وري residues ڪوٽنگ لوڻاٺيل مڇي جي پيش رفت ۽ سنڌ جي خمير ۽ وري بوتل ۾ جاري رکڻ لاء ٻن ٽن مهينن لاء ڇڏي ويا آهن. آخر ۾، مڇيء جي باقيات لوڻ پاڻيء ۾ پکا، ۽ تمام گھٽ گريڊ مڇي چٽڻي، جنهن substantially بيٺي ذوق حاصل ڪري. جي sauces جي ڪي جي consistency ڪافي جوڳي ٿا - ڪي سيال ٿي سگهي ٿو، جڏهن ته ٻين کان وڌيڪ ڪتريل ٻٽالو وانگر آهن.

سٺي مڇي چٽڻي، رجب ڌماڪيدار مادو جنهن سادو آهي، مڇي ۽ کاري جي آميزش کان تيار ڪيو، جيڪو 1 سال کان 18 مهينن تائين جي حوالي سان wandered. ، اڪثر anchovies، استعمال توڙي چٽڻي جي ڪجهه قسمن جي اهڙي mackerel، tuna، shrimp، ۽ جيتوڻيڪ squid جيئن مڇي جي ٻين قسمن، مان تيار ٿي سگهي ٿو. نه ان جي تيار ٿيڻ ڪيتريون ئي ترڪيبون آهن، پر سڀ کان عام هميشه اهڙي anchovies، لوڻ ۽ پاڻي جي حيثيت ingredients مليا آهن. کنڊ شامل ڪري سگهجي ٿو، پر اهو ضروري نه آهي. ويٽنامي اسٽور ۾ اوھان کي مڇي چٽڻي ۽ هڪ ڀاڄي خريد ڪري سگهو ٿا.

جن سندن ذاتي sodium intake جي باري ۾ خيال لاء، sauces جو استعمال هڪ dilemma ٿي سگهي ٿو. پر پريشان نه ٿي. مڇي چٽڻي ۾ sodium مواد هنڌن تي لڳي سگهي ٿو ته، نه وساريو آهي ته هن رقم جي پيداوار آهي ته اوھان سان پکا آهن اهڙي ڪيو وڃي، تقسيم آهي. هن رشيد ۾ رزق جي مڇي چٽڻي جي صرف حصو، ۽ بچائي مٽائي جو رهيل حصو شامل سمنڊ جي کاري - ان کي عام کان sodium جي گهٽ تي مشتمل کاري.

من موهيندڙ آهي، جنهن جي مڇي چٽڻي جي تياري ۾ استعمال ڪيو آهي، هڪ اڻ وڻندڙ گند نه ڪيو، اوھان کي چوني رس جي چند ڦڙا شامل ڪرڻ جي ضرورت آهي. گهڻو ڪري ٿائي ترڪيبون چٽڻي شهزادي ۽ ٻين spicy ingredients سان گڏ ٿيل آهي. مڇي چٽڻي عام طور تي ان جي شديد گند جي ذريعي بنيادي چٽڻي طور تي الڳ الڳ کارائي نه آهي. جي بدران، ان کي سڀ کان اڪثر ٿانو، جنهن جو اصلي ٻين مصالحي سان peppered ويا ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي.

قدرتي مڇي چٽڻي جي تياري ڪرڻ لاء، وقت لڳن ٿا پوء ان کي وڏي پيماني تي-جي پيشڪش تي ڪيو آهي. جيتوڻيڪ هن وانگر ڪجهه ڊيپ جي لحاظ کان ۽ ان جي گهر ۾ آهي. هن ڪندا، توهان، جو سامن کي صاف ھڏا هٽائي ۽ ننڍي ٽڪر ۾ پٽي ڪرڻ جي ضرورت آهي. پيل جي shrimp ۽ 2-3 ٽڪر ۾ پٽي. Cod ۽ chesnokodavku ذريعي ننڍي ٽڪر، ٿوم ڊاک وغيرہ ۾ پٽي. مڇي کي زيتون جو تيل ۽ اڇو شراب شامل. پچائڻ جيستائين شراب اٻڪاريء ڪري ڇڏيو آهي. هن چري، لوڻ ۽ مرچ شامل ڪريو. جي چٽڻي جي آخر ۾ هڪ ٻئي کان 30 منٽن لاء گهٽ گرمي تي رکيو وڃي، جو chopped parsley شامل.