مزيدار بکري گوشت: خاص طور تي پچائڻ، ترڪيبون

بکري گوشت، لذيذ ۽ صفا، مقوي، نه اسان جي ٽيبل تي هڪ مظاهرا مهمان طور. عام طور تي، ان کي انهن جانورن پالڻ ۾ مصروف households ۾ تيار ڪيو ويندو آهي. يا انهن گھرن ۾ جتي مالڪ هڪ شينھن آهي ۾. هڪ راڄ جي طور تي، گوشت ٻڪريون رڳو مارڪيٽ ۾ خريد ڪري سگهي ٿو وڃي، ۽ وري ڪڏهن به نه رهن. شاپنگ لاء، پوء رائج الوقت سپر مارڪيٽ جي shelves تي، ۽ ان کي نظر نٿو اچي. گهڻو امڪان، اسان جي housekeepers جي غيردستيابي جي ڇاڪاڻ ته بکري گوشت جي مشهور وينجن نه آهي. ان کان سواء، اتي هڪ تاثر جي گوشت کي هڪ مخصوص عضوا ڪئي ۽ سخت پيو، جو ڪو به ڪم ان کي ڪيئن يا رستو تيار ڪيو ويو آهي. اهو ئي آهي ته هن سڀ ڳالهيون ڪوڙيون کان وڌيڪ ڪجھ به نه آهي هن احوال قابل آهي. توهان ڪارناما ته بکري گوشت جي ترڪيب جي ڪنهن من موهيندڙ جي تياري جي لاء تجويز ڪيل آهن جي تسلسل جي تابعداري ڪريو، گڏو گڏ intelligently گوشت جي چونڊ پڙهجي، ته اوٽ جو هڪ مزيدار حاصل ڪري سگهو ٿا ته، وڏي موهيندڙ ذوق. ان کان سواء، پڻ انتهائي ڪارائتو آهي.

پوء ڪيئن بکري گوشت ڊيپ ڪري؟

چونڊ ۽ رکڻ جي اصول

بکري هڪ غزائي پيداوار سمجهيو ويندو آهي. تنهن هوندي به، هڪ وڏي حد تائين هن نوجوان جانورن جي گوشت تي لاڳو ٿيندو. هن جي عمر ان کي پيلو وسا، ان کان سواء، رنگ ۾ گهڻو گهرن جي مٿانئس جھڙ ھجي سان ڀريو پيو آهي. واٽ جو قسم، هن nuance جي علم الهاس نگر جي صحيح پسند سبب آهي. ان کان سواء، هن بدمعاش -انڊيا- عضوا جي جانور جي جلد ۾ پيدائشي عمل آهي، تنهن ڪري، ان کان سواء ان جي گوشت ملڻ، اوھان کي ڪو به اضافي ذائقي اوھان کي لڳي آهي. پر ٻئي خوشبوء ۽ slime، جنهن کي اهڙي ڪا رٿ جي ڪنهن به باسي پيداوار ۾ پيدائشي عمل آهن جي غير موجودگيء ۾، ان کي ڌيان ڏيڻ ضروري آهي.

جيئن chefs ٽن ڏينهن تائين ان جي سڀ مفيد مال (جنهن جو، رواع، تمام گھڻو) بکري تازو اڙيل ٻڌ. تنهن ڪري، جيڪڏھن اوھان کي خريد ڪيو آهي ته پوء سنڌ جي هڏن مان جي بنيادي گوشت جدا تمام وڏو ٽڪرو نه آهي، ۽ صرف ٿورا برتن،. پوء ان کي گهڻي لاء محفوظ ڪيو ويندو. هڪ ئي پيداوار لوط ته، سنڌ جي ڀؤ جي فريزر ۾ موڪلڻ لاء واڍي کان پوء فوري طور تي بهترين آهي.

پکا خصوصيت

هن کي "بکري" بوء جي باري ۾ به ساڳيو Myth جي اثر هيٺ ڏڪندي، ڪيترن ئي لڳ ڀڳ ڪنهن من موهيندڙ جي تياري کان اڳ گوشت marinate کي پڪ آهي. اها معنى به صحيح نه آهي. نوجوان ملڪي ٻڪريون جو سٺو گوشت، سو به جلد کان سواء، هن طريقيڪار جي تابع رڳو، هجڻ گهرجي ته ان جي تياري جي ضرورت هوندي. ٻي ڳالھ - جهنگلي پکي. سندن گوشت واقعي سخت آھي، ۽ ڪجھ محتاط واڍي کان پوء به reeks. اهو هن سبب جي لاء آهي جهنگلي بکري ترڪيبون جي ڪنهن من موهيندڙ جي تيارين ۾ آهي ته، ۽ لڳ ڀڳ سڀ نڪتو جنهن تي pickling جي ضرورت متعين جو ٺهيل آهن.

جي اچار لاء، ان کان پوء ان کي مختلف ٿي سگهي ٿو، پر ان جي تمام گهڻو عام استعمال سڪي شراب (ترجيحي اڇو)، گڏو گڏ ڦر vinegar - ڪلام مقدس ۾، صوف. ٻين سڀني عادتن ۾ گوشت جي تياري ٻين قسمن کان مختلف ڪو نه آهي. صرف شيء آهي ته ڪڏهن ڪڏهن بس گرمي علاج دوران ڪجھ وڌي وڃي ان softer ڪرڻ.

خير، پوء سڌو تي جي باري ۾ ته ڪيئن ۽ ڪهڙي اوھان کي بکري گوشت جي مزيدار وينجن ڊيپ سگهي ٿو ڳالهائي کي اڳتي.

ڀڳل

ڪيتريون ئي housewives، جيڪو پيار ۽ ڄاڻو بکري گوشت جي وينجن ڊيپ کي ڪيئن، اڪثر ڀڳل کي ترجيح ڏيندو. ان کي سمجھڻ آهي. عام طور بکري گوشت هڪ ڊگهي وقت لاء تيار آهي، پوء اوھان جي عمل جي طور تي ممڪن طور تي وڌيڪ اپائتو ڪرڻ چاهيون ٿا. ڀڳل ان کي ڏاڍي مزيدار ۽ مقوي ٻاهر ڦرندو. توهان هڪ وڏي مقدار ۾ هن من موهيندڙ ڊيپ ته، ان ڪيترن ئي ڏينهن تائين هڪ خاندان جي کارائڻ تي ممڪن آھي، ۽ في الحال هڪ "اسان وري به ساڳيو ڪم ڪيو آهي اڄ لنچ لاء."، چوندو طباق خاندان اوچتو خالي. ڪجهه ڀاتي به اضافي جي ضرورت آهي.

بکري گوشت (اوھان کي وٺي ۽ ارھ جي ڪري سگهو ٿا)، مٽر (ترجيحي سائي، ۽ ضروري 300 ز وٺي)، ٻن cupolas، آلو جي هڪ اوپن مارڪيٽ، کير جو هڪ گلاس، اٽو (اڌ ڪپ لاء ڪافي آهي)، اڌ جي هڪ اوپن مارڪيٽ: پر جيئن ته هڪ کاڌ masterpiece تيار ڪرڻ لاء، اوھان تي وٺي اسٽاڪ ڪرڻ جي ضرورت آهي pachechku مکڻ.

ڪيئن ڊيپ لاء

اسان جو ذڪر طور تي جڏهن هڪ نوجوان بکري گوشت کان وينجن تيار ڪري، pickling جي ضرورت نه آهي. جيستائين، يقينا، اهو جانور آهي جمپ نه ڪندو آھي ته رحمان ملڪ ۾ ايترو ڊگهو اڳ نه آھي، ۽ گھر جي پويان حڪم جي چرڻ ويا. هن جو گوشت هڪ نقطو ۾ وجهي وڃي ٿي، لوڻ شامل ۽ هڪ جي باري ۾ ڪلاڪ لاء ڊيپ. ساڳئي وقت، جو آلو ڊيپ. ۽ جلد سان. هڪ بيڪري موهيندڙ وٺي ۽ ان کي ساوا مٽر ۽ chopped بصر جا ڇلا جي "ورياڻي" ڪر. گوشت جي چوٽي تي ڪر. ڪپڙا ان peeled ۽ پٽي آلو ڪافي وڏي آهي. ۽ چٽڻي تيار. جي melted مکڻ ۾، جو اٽو شامل وجھندو، وري کير ۾ پلٽيان. ۽ پنجن منٽن لاء آميزش ٽچڪندو. ان وجھندو کي وساري نه. پوء لوڻ سان موسم، مرچ، اوھان کي اختياري جي chopped ٿوم شامل ڪري سگهو ٿا. گرم چٽڻي سان ان کي ڀري ڇڏيندين ۽ تنور ۾ ان کي موڪليو. سڀ. هڪ ڪلاڪ لاء، توهان جي باري ۾ ته گرم وسارڻ ڪري سگهو ٿا. هن وقت کان پوء، اسان جي روپ وٺندي، شهزادي رس سان من موهيندڙ sprinkle ۽ طباق تي ٻاهر من موهيندڙ. اهو ميز کي وقت آهي!

pilaf

بکري گوشت مان ٻيو ڇا ڪيو وڃي ٿو؟ ڪجهه دلچسپ ترڪيبون ڇا آهي؟ بکري صرف هڪ وڏو risotto ڦرندو. اها ڳالهه مڃڻ جوڳي آهي ته هن جو گوشت تمام جٺ ڪيائون، جنهن جي هڪ حڪمراني جي طور تي، سنڌ جي مشهور مشرقي وينجن جي مکيه ڪاٿو لڳايو ويو آهي سان ملندڙ جلندڙ آهي. تنهن ڪري، بکري گوشت جي تيار وينجن، ڪنهن به صورت ۾ هي نڪتو جو اکيون وڃائڻ نه گهرجي. ۽ جيڪڏھن اوھان کي pilaf لاء رشيد، جنھن جو اوھان کي تمام ڪامياب ٿي سمجهيو، جو گھر ۾ بکري گوشت جي حضور ۾ اوھان کي بچائي هن من موهيندڙ بدران جٺ ۾ وجهي سگهي ٿو ڪيو آهي. اسين، جي ٻئي هٿ تي، تون اسان جو نسخو پيش ڪندو. ان کان علاوه، هن pilaf بخوبي ڪتب ٻنهي جي پليٽ تي ۽ multivarka ۾ تيار ٿي سگهي ٿو.

پچائڻ

لکين چانور (رپيا) ۽ ٿڌي پاڻيء ۾ هڪ ڪلاڪ لاء soak، ته پوء ان کي rinse ۽ سيال نالي ڪرڻ جي اجازت ڏيندا. گوشت (به اوپن مارڪيٽ) ماني ٽڪر ۾ پٽي ۽ پنهنجي رس ۾ هڪ frying تري ۾ ڊيپ، بخارجڻ تيل کان سواء هڪ crispy crust حاصل ڪرڻ جي ڪوشش کان پوء. هن بس بس هڪ اعلي معيار وينجن آهن ۽ سدائين جي گوشت وجھندو کي ڪندا،. پچائڻ جي آخر ۾، هن جي chopped بصر زوريء جي grated گاجرا شامل، پوء، پنجن منٽن کان پوء،. 5 منٽ وجھندو وري پاڻي ڊيپ ۽ simmer ڪرڻ لاء زور ڀريندو هو ايتري قدر جو آميزش substantially viscous ٿيندو. وري هڪ نقطو / kettle / Multivarki ٿانو ۾ ان ڪر چانور ھڻي ۽ پاڻي گڏي کان سواء، اڌ ڪلاڪ لاء ڊيپ. ان کان پوء، سنڌ جي مصالحو ۽ لوڻ شامل وجھندو، ٻئي ڏهن منٽن لاء من موهيندڙ ڊيپ. توهان multivarka ۾ پکا آهن ته، ته سٺا صورت ۾ - "pilaf". جيڪڏهن اهو نه آهي، ته ان کي هڪ "Pastries" وٺڻ لاء ڀلو آھي.

shurpa

ان کان اڳ اسان کي ڪيئن هڪ نوجوان بکري کان وينجن تيار ڪرڻ جي باري ۾ ڳالهائيندو هو. پر ڇا ته جيڪڏھن اوھان جو جانور جو گوشت وچان آيو هڪ نوجوان جي عمر ۾ نه آهي؟ Shurpa ڊيپ ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي. هن من موهيندڙ هڪ راڄ جي طور تي، تيار ڪيو آهي، ڊگهي ڪافي پوء ته ڪنهن به صورت ۾ "راقم" جو گوشت، جي ضروري تري حاصل ڪندو.

بکري گوشت، وڏي chunks ۾ پٽي، هڪ saucepan ۾ وجهي جي اوپن مارڪيٽ، پاڻيء سان ڪپڙا ۽ اڌ ڪلاڪ لاء simmer. ته پوء، ان تائين پهچي ۽ مين ڪرڻ ضروري آهي. ان کان پوء ننڍي ٽڪر ۾ پٽي. سبزي تيل، بصر جا ڇلا ۽ diced هڪ وڏي morkovochku ۾ Fry. ان کان پوء، broth جي هڪ ڪپ، گوشت شامل ٽماٽي پيسٽ جي ٻن spoons سان وجھندو، اڌ ڪلاڪ لاء سڀ simmer. وري جي نتيجي ۾ عام هڪ پان ۾ وجهي، باقي broth (ان کي، پوء جيڪڏھن اوھان کي ڪافي نه آهي، رپيا liter ingredients جو هڪ مخصوص انگ جي ضرورت پوندي صرف پاڻي شامل) diced ٽي آلو ۾ وجھندو، لوڻ، مرچ ھڻي ۽ ٻئي ڪلاڪ لاء ڊيپ جي ضرورت آهي. جڏهن ڪري رهي آهي، جي پليٽ تي وليون سان sprinkle.

Cutlets

خيال آهي ته محمود بکري جي گوشت جي وينجن رڳو سڄي گوشت استعمال ڪري تيار آهن نه ڪندا آھن. توهان ان کي ۽ هڪ وڏي stuffing کان ٻاهر ٻڌائي سگهي ٿو. جنهن جي واٽ جي، تن کي ڪڍي موٽيو هڪ بکري جي سڄي carcass جي وس ۾ ٿي لاء موزون آهي. بهترين گوشت دائمي وينجن ۽ اسڪريپ ۽ تمام appetizing نه جي ٽڪر جي سڀني قسمن تي ڇڏي سگهجي ٿو stuffing ڪرڻ. رڳو ان کي پکي وينجن کي lard يا وسا جو ٿورو ذرو ان کي شامل ڪرڻ لاء موزون آهي juicier هئا.

ڪيئن ھن کان ڪئي گوشت patties ڊيپ ڪري؟ جي ها، اصول ۾، لڳ ڀڳ انهيء ڪنهن ٻئي جي حيثيت به ساڳي. صرف هن سڀ کان تجربا ڪري ميزبان کير گره ۾ ضروري پياسي شامل ڪرڻ جي صلاح ڏني. ۽ باقي - سڀڪنھن شيء کي روايتي آهي. د، جو لٺ جي ڀيٽ ۾ ٻين ۾، بصر يا ٿوم شامل، مصالحو، آنا. جي patties ۽ هر پاسي تي گهٽ ۾ گهٽ پنج منٽ لاء fry بڻجي.

shashlik

جنهن جي باري ۾ ڪو گوشت بکري جي وينجن آهن ڳالهائيندي، ان کي نظرانداز ڪري ۽ باربي ڪرڻ ممڪن نه آهي. صحيح تيار ڪيو، ان کي پنهنجي مزو به هڪ تجربيڪار دائمي حيراني ٿيندي.

پوء، ڇا ڪيو وڃي ٿو رکي ٿو. سڀ کان اول، مختلف فلمن کان گهربل ڊ مانين ۽ پاڪ ۽ ڪي نھايت گوشت (ڏيندو في رشيد ٻه kilos) تي پٽي ڪرڻ لاء لوڻ پاڻيء ۾ ٽن ڪلاڪن جي لاء پياسي. ته پوء، هن سيال drained آهي. گوشت obsushivayut ۽ هڪ وڏو پيالو ۾ موڪليو، chopped بصر جا ڇلا (پنج ٽڪر) سان ڀريو پيو آهي. ۽ وري پاڻي جي چار ليٽر، جنهن ۾ vinegar جي ٻن spoonfuls ڪلام مقدس ۾ شامل وھايو (9 سيڪڙو وٺڻ ضروري)، ٽي پتي هڪ درجن کن مٽريء ڪارا مرچ ۽ لوڻ lavrushki. آخري ڪاٿو لڳايو، ۽ توهان جي پسنديده seasonings ترتيب شامل آهن، مزو. جي باري ۾ 12 ڪلاڪن جو اچار، جڏهن ته هڪ مين جاء ۾ گنجائش رکندي. خير، وري اوھان کي ھڪ پڪنڪ لاء پيا ۽ سنڌ جي روايتي انداز ۾ هڪ باربي ڪيو ڊيپ ڪري سگهو ٿا.

جهنگلي جانور ۽ pickling جي گوشت جي باري ۾ چند ڳالھيون

اسان اڳ ۾ ئي ذڪر ڪيو آهي ته جڏهن جهنگلي بکري جي گوشت جي وينجن تيار ڪري، ته اهو موزون آهي ته سنڌ جي مکيه ڪاٿو لڳايو pickling کي تابع آهي. ۽ جيڪڏھن صحيح هن طريقيڪار ٻاهر کڻندا، توکي ان جي ڄاري بلڪه وڏي ٽڪر تي fry ڪري سگهي ٿو، ساڳئي وقت تي worrying نه، ان جي گوشت سخت ٿي ويندي ۽ هڪ خراب عضوا مني وجھندا آھيو ڪرڻ. جي برخلاف تي، اسان کي ان جي اهڙي انداز ۾ رڳو هڪ پارٽي جي دور ۾ مهمان حيراني ڪري سگهي ٿو، ٻنهي ان جي کاڌ صلاحيتن، ۽ شڪار جي صلاحيتن طلبڻ تيار. جي اچار رشيد لاء، سڀ کان مشهور هيٺيان آهن: سڪي اڇو شراب جي اڌ liter وٺي ۽ شراب يا ڪلام مقدس ۾ vinegar شامل. توهان پنهنجي مزو موجب. نه به هڪ ساهتي يا لوڻ جي ٻن، ڪارو ۽ ڳاڙهي مرچ جي ساڳي آميزش، چند پنن lavrushki، ٿوم مان ٻه ٽي لونگ تمام عمدو chopped موڪليو. ڪجھ باھ وٺي گرم، ۽ پوء ان جي گوشت جي حوالي سان سنڌ جي اچار پلٽيان. واد جو وقت - گھٽ ۾ گھٽ هڪ ڏينهن.

۽ آخر ۾ توهان جي جهنگلي بکري کان هڪ دلچسپ رشيد پيش.

ناريل جو کير ۾ بکري

گوشت اچار ڀريندا جي هڪ ۽ هڪ اڌ kilograms، مٿي پيش ڪيو ته رشيد موجب تيار ڪيو. ڏينهن آڻينداسون. ان کان پوء، هڪ saucepan ۾ ڦيرائڻ جو عربن chopped چري، بيل مرچ، بصر شامل. زيتون جو تيل جي ٽن tablespoons ھڻي، پاڻي صرف گوشت لاء ڪپڙا شامل، ۽ گداز جيستائين simmer. جڏهن ته بکري تيار آهي، جي ملازم کي،، ناريل جو کير جي ٻن پيالن ۾ شامل ٻئي ڏهن منٽن لاء گرمي تي رکيو ۽. پنهنجي خاندان جي هڪ شينھن ڪئي آهي، ۽ هڪ ايوارڊ جيئن هن جي گهر ۾ هڪ بکري کڻي، ته هن رستي ۾ ان جي گوشت ڊيپ ڪرڻ جي ڪوشش ڪري پڪ ٿي. اوھان کي افسوس نه ٿيندو!