اٽو confectionery مصنوعات. confectionery شين جي تياري جي ٽيڪنالوجي

Confectionery ۽ بيڪري جي شين - هڪ خصلت مٺي، وڻندڙ مزو ۽ سگندو سان هڪ کاڌي. اهي هڪ پرڪشش ظاهر آهي، هڪ اعلي calorie مواد ۽ آسان digestibility آهن. هن confectionery پيداوار ڪيترن ئي ماڻهن جي غذا ۾ هڪ جز آهي.

ساخت

Confectionery مختلف خام مال استعمال ڪرڻ پرفارم ڪيو. چيائون، خاص طور تي، هڪ کنڊ يا sweetener، ماکي، مکڻ، کير، شربت، ٻير ۽ ميون جي هڪ قسم. پيچيده پڪي confectionery شين جي تياري به هڪ نشاستي استعمال ڪرڻ جا پيروڪار آهي، اٽو، cocoa مصنوعات. لاڳو ۽ اکروٽ، بورالاگ oils، سوڻ (margarine، وغيره). ان کان سواء، confectionery مصنوعات جي سفر جي تياري ۾ استعمال:

1. مختلف کاڌي dyes. اهي tartrazine، turmeric، carmine شامل آهن.
2. نڪرڻ ايجنٽ. انھن مان مشهور آهن سپ روٽ، رت albumin، آنا whites.
3. Preservatives. اهي sulfurous، benzoic، شامل sorbic امل.
4. ذائقي: Vanilla، مختلف essences، ضروري oils.
5. کاڌي جي تيزابي: tartaric، malic، citric.

درجيبندي

هن confectionery پيداوار جي ٻن موجود گروپن مان هڪ ڏانهن اشارو ڪري سگهون ٿا. خاص طور تي، sugary شين ڏين. هن گروپ چاڪليٽ، caramel، ڦر ۽ berry جي شين، lozenges، toffee، halva، مٺائي شامل آهن. آڻيو ۽ pastries. اهي ڪوڪيز، waffles، cakes، pastries ۽ cakes، بابا، muffins، لسٽن ۽ وڌيڪ شامل آهن.

بيان

Confection - اعلي carbohydrate مواد سان بورالاگ مصنوعات جي پيداوار. چيائون، خاص طور تي، کنڊ ۽ نشاستي کي آهي. هن confectionery پيداوار شيرين لاء استعمال ڪري سگهون ٿا، ٻنهي کي آزادي ۽ پيارڻ جي هڪ قسم سان. مثال طور، اهي ڪافي، چانهه، رس، ڪجهه wines سان کائڻ کپي. سڀ confectionery مصنوعات جي هڪ امتيازي خاصيت - لڳندو، هڪ راڄ جي طور تي، مٺي مزو. حلاوت جي مرتبي جي قسم ۽ ان جي پيداوار جڪ جو ڪاريگر تي دارومدار رکن ٿيون. Confection هڪ خوبصورت ظاهر ۽ appetizing سگندو ڪئي.

خصلت ظاهر

سندن ظاهر - confectionery مصنوعات جي معيار جي مکيه اشارا جي هڪ. اها ڳالهه هن وصف هن درجي ۾ سڀني شين جو پهريون ڪٺي آهي. تنهن هوندي به، عملي طور تي ڪري، ان کي نه ته سڀ کان معتبر آهي، ڇاڪاڻ ته جعلي سامان جي صنعت جي شيل اڪثر ان جي مستند هم منصب سان similarities ڪئي. Confectionery رنگ ۾ اختلاف. feedstock جي پيداوار جي صنعت جي عمل ۾ استعمال هيء پدارٿن coloring جي سببن جي ڪري آهي. جي گرمي علاج دوران انهن مان ڪجهه ان جي رنگت تبديل ڪري سگهو ٿا. به، ڪافي اڪثر confectionery جي ٽيڪنالاجي قدرتي يا مصنوعي بڻ جي dyes شامل هئا. انهن ۾ شامل آهي، مثال طور، karameliny يا melanoidins شامل آهن. گهڻو ڪري ايف pigment feedstock سبب جي فطري جوڙجڪ اٽو confectionery جي شين، iris، halvah، ڪجهه candies (مثال طور، کير) جي پيداوار ۾ پڌري آهي. وغيره ٿي ڏٺائون ڇا، ڍڪيل، - اٽو مصنوعات جي ڪجهه وڌيڪ معاون خام مال جي مدد سان رنگيل ڪري سگهجي ٿو اهي، هڪ سوني پيلو ۽ ناسي جي characterized آهن. Glazed pastries به رنگ ۾ تڪرار ڪري سگهو ٿا. سندن رنگ استعمال جي رنگ glaze تي دارومدار. ناسي سان coated Confectionery هڪ نور سان، چاڪليٽ شربت جو استعمال پرفارم (اڇا، گلابي ۽ پوء تي.) - هڪ خاص ڪوٽنگ استعمال ڪري. جڏهن assortimentnoj سڃاڻپ ڪوٽنگ رنگ جي بنيادي پيداوار جي رنگ کان الڳ اندازو ڪري سگهجي هجڻ ضروري آهي.

خصلت شڪل

هڪ روپ - سڀ کان اهم جي ذات جي حد تائين، جي سڃاڻپ جي دور ۾ استعمال ڪيو اشارو. جيتوڻيڪ ھڪ ٽوليء confectionary شين جي اندر، هن سميجي بامعني اختلاف ٿي سگھي ٿو. عام طرح، هن انڊيڪس جي صنعت جي مرحلي ۾ آهي. هن معاملي ۾، سڀ کان پوء بينچ، جنهن confectionery ۽ tovaroprodvizheniya قدم جي تياري ڪرڻ جي ٽيڪنالاجي شامل آهن کي ختم پيداوار جي شڪل متاثر نه ڪري سگهون ٿا. ذات ۽ ان جي مصنوعات جي ذيلي گروهن جي وڏي ڳالهه ٻولهه مان سڃاڻپ ڪري سگهجي ٿو 5 مکيه صورتون:

1. Rounded. اهو pies، cakes، pastries، biscuits جي ڪجهه قسمن لاء عام آهي. اهڙا فارم ڪوڪيز، جيلي مٽر، مٺائي، cupcakes ۽ marshmallows آهن.
2. ٽوس. ان کي ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي سخت مٺائي، chocolates، cakes، marmalade، cakes ۽ ڪوڪيز.
3. مستطيل. Danaus فارم پيسٽ، چاڪليٽ، جي پٽي ۽ jellies، ڪوڪيز، waffles، muffins ۽ لسٽن جي جيلي ٺهڻ، ۽ cakes لاء اهڙا خصلت آهي.
4. چورس. هي فارم ڪوڪيز، toffee، marmalade، biscuits، cakes لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.
5. Figured. اهو marmalades، چاڪليٽ، مٺائي، caramel، cakes ۽ ٻين جي سفر جي تياري لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو.

جي branding ۽ پيداوار ليڪ سڃاڻپ دوران به حساب ۾ ئي پيداوار جي ٻاهرين ڪوٽنگ جي معيار کي لڳن ٿا.

خصلت عضوا

مکيه اشارا kvalimetricheskoj پيداوار جي سڃاڻپ ان جي بوء ۽ مزو آهي. ڊيٽا mismatch ڪنڀار يا پيداوار ان کي غير معمولي aromas ۽ ذائقي ٿيندي پيداوار معيار لاء گھڻي قدر ۾ موجودگي جو ڪنهن به قسم جي صورت ۾. تنهن هوندي به، حقيقت اها آهي ته confectionery شين جي تياري اڪثر مختلف عطري ۽ سواد ڪنڀار سان هڪ feedstock استعمال ڪرڻ جا پيروڪار آهي جي باوجود، هڪ ئي قسم جي ڪجهه شين سندن خصلت مزو ۽ وڌيڪ جي گند کي ختم ڪيو وڃي سگھي ٿو. پر هڪ راڄ جي طور تي، ان جي شين جو هڪ مٺي مزو آهي. اهو کيس هن قسم جي شين کي شڪر ٻارن ۽ عورتن مان تمام مشهور آهي. پيسٽري نوڙت ۽ Bland مٺي مزو (crackers، biscuits) بابت تڪرار ڪيو. ان جي ابتڙ کنڊ جي شين جو هڪ روشن، شديد سواد آهي. Qualimetric سڃاڻپ به هڪ خاص بوء شامل ٿي. تنهن هوندي به، سڀني شين، هڪ عام subgroup ۾ ميلاپ لاء ھڪ سواد قائم نه آهي. هن کنڊ confectionery اهڙا، ماکي، ميوا ۽ berry مليو گهٽ minty سواد. هي عامل گند feedstock جي معيار تي دارومدار (يا simulate) جي پيداوار جي صنعت لاء استعمال ڪيو. اڪثر سواد جي پسند اهڙي مٺائي "چيري" يا جيئن ته پيداوار جي نالي سان طئي ڪيو ويندو آهي، "ڪريم ۾ ايپل." عام طور، بورالاگ synthetic flavorings جي گهربل پيداوار گند ڏيڻ لاء استعمال ڪيو. هن جي حقيقت اها آهي ته گرميء جي علاج دوران قدرتي پدارٿن ملڪيت volatilized آهن سبب آهي. امان جي پيداوار جي انشا ۾ سندن نقصان لاء اپ ڪرڻ ۾ هلايو وڃي مصنوعي flavorings smells. بيڪري جي وقت ۾ ٺهيل پيسٽري شين ۾ سگندو. هن fermented ۽ نه استعمال unfermented dough، chemically garnetted. هن خصلت "ماني جي بوء" جي بيڪري ۾ پيدائشي عمل سان تعلقي ۾، اهي نه ڪندا. سندس مٺي، spicy سواد لاء هڪ عام بيڪري ڏي، بيڪري ۽ مصالحي استعمال. هن معاملي ۾، پيداوار جي هر قسم جي پنهنجي مخصوص عضوا اٿس. مثال طور gingerbread جي، رسيلا سگندو (مصالحي جي استعمال کان نتيجي ۾)، ڪيڪ يا ڪوڪيز شيء سان ڦري نه ٿو ڪري سگهجي. تنهن هوندي به، پيسٽري سامان جي تياري اڪثر flavorings استعمال ڪري پرفارم ڪيو. هي توهان ڪنهن گند simulate ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو.

خمير dough جي مصنوعات

جي تياري ۾ بيڪري جي پيداوار جي تعداد تي مدار رکندي، ۽ confectionery سفر جي تياري جي حالتن ۾ dough تيار جي oparny bezoparnym طريقو فرق. ننڍي، سڀني شين ۾ کنڊ ۽ مکڻ جي رقم جهازن کي سڏي رهيا آهن ته. تياري جو هيء طريقو bezoparnym سڏيو ويندو آهي. هن اعلي ڪنسنٽريشن بيڪري جي خمير خانا جي سرگرمي suppresses، ته آهي، خمير لاء حالتون ناسازگار هئڻ. اهو تمام سست رفتار، غريب معيار gluten ٺهيل آهي. سنڌ جي خمير عمل کي ٺيڪ ٿي ويو، پهرين توهان جي dough سيال consistency knead هجڻ ضروري آهي. هن ڪندا، گڏيو پاڻي، اٽو، خمير ۽ کنڊ جي هڪ ننڍي رقم. oparnym - جي نتيجي ۾ آميزش جي brew، ۽ تياري ڪرڻ جو طريقو سڏيو ويندو آهي. ان کان پوء ان جي dough ferment ايتري قدر جو انتظار ڪرڻ، ۽ ان کان پوء بيڪري شامل ضروري آهي. ان کان پوء اٽو باقي شامل. هن حقير جي dough بيڪري ۾ موجود آهي، هن وڌيڪ اهو به گهٽ پاڻي ۽ خمير هجڻ گهرجي.

ماني لسٽن لاء رشيد "شڪارپور"

توهان جي ضرورت آهي:

1. اٽو - 6755 ز
2. کنڊ - 1420
3. Margarine - 1485
4. Melange - 190 ز
5. لوڻ - 60 ز
6. خمير - 170 ز
7. پاڻي - 2850

جي اوٽ تي 100 لسٽ 100 هر ز ڦري ويندا.

تياري:

1. Dough طريقو oparnym ڪيو، ان کي 107 ز هر جي ننڍي گوليان مٿي رول ڪرڻ ضروري آهي.
2. ان کان پوء سنڌ جي ٿال تي هڪ خاص انداز ۾ کين ڪر. اهو ته فاصلو انھن جي وچ ۾ 8-10 وڏي وزير کان گهٽ نه هو ضروري آهي.
3. ته پوء، بيڪري proofing کي هڪ گرم humid جاء ۾ وجهي ڪرڻ ضروري آهي.
4. جي dough گوليان بيڪري جي هڪ خاص پارٽنر کي استعمال ڪري آنا lubricate ۽ انھن کي کنڊ سان sprinkle ڪرڻ کان اڳ لڳ ڀڳ 5-10 منٽ.
5. وري، بيڪري 10 منٽن لاء هڪ preheated 230 ° س تنور ۽ جنگين ۾ رکيل ڪري سگهجي ٿو.

نتيجو:

بنس ورتل جي شڪل ۾، سندن رنگ هلڪو ناسي کي وڻندڙ لاٿا کان مختلف ٿي سگهن ٿا. هن مضمون جي Shiny مٿاڇري، جي dough چڱي propeklos.

cheesecake رشيد

توهان جي ضرورت آهي:

1. اٽو - 3800 ز
2. Margarine - 200 ز
3. Melange - 200 ز
4. لوڻ - 40 ز
5. خمير - 100g
6. پاڻي - 1500
7. کي ڀريندؤ. (جام يا ڪرد) - 3000 ز
8. مکڻ (جي تري ونگن وارن درن سان) - '25
9. Melange (greased cheesecake) -150 ز

جي اوٽ تي 100 75 گرام هر cheesecakes ٿيندو.

تياري:

1. جي dough bezoparnym طريقو Knead.
2. جوتو منجھانئس ڪڍيو نيم ۾ 3 سي.
3. وڌيڪ، ان کي 58 ز ۽ گوليان ۾ رول جي ٽڪر ۾ پٽي وڃي.
4. ان کان پوء اهي هڪ پيسٽري چادر تي وجهي پوء ته انھن جي وچ ۾ فاصلو 6-8 وڏي وزير، ۽ هٿ جو ٿورو ڊاک وغيرہ هو جي ضرورت آهي.
5. ته پوء اوھان کي 15 منٽن لاء بيڪري جي proofing کي ختم ڪرڻ جي ضرورت آهي.
6. وڌيڪ، امتحان جي wraps 5 وڏي وزير جي هڪ pestle يا ڪاٺيء رولنگ پن آخر منهن نيم سان ننڍي indentation ڪيو ويندو هجڻ ضروري آهي.
7. مستقبل cheesecakes جي غلبي جي آنا lubricate ڪرڻ جي ضرورت آهي. استعمال ڪرڻ stuffing ڀريندا کي عمق هڪ پيسٽري بيگ. جي ڪرد tarts آهي ته، اهي proofing کان پوء آنا lubricate ۽ stuffing ڀريندا ڪرڻ جي ضرورت آهي.
8. وري، بيڪري جي هڪ preheated تنور 230-240 ° س ۾ وجهي ضروري ۽ 6-8 منٽن لاء پڪل آهي.

جي ڪيڪ جي رشيد، "مئي"

توهان جي ضرورت آهي:

1. اٽو - 5070 ز
2. کنڊ - 1445
3. Margarine - 1000
4. Melange - 900
5. Raisins - 830 ز
6. لوڻ - '15
7. خمير - 205 ز
8. Vanillin - '35
9. پاڻي - 1460
10. Margarine (صورتون greasing لاء) - 115 ز
11. Melange - 115 ز
12. پڻي کنڊ (جرت لاء) - 100 ز

10 ڪلوگرام جي اوٽ تي cakes جي ڪل ڪاميٽي.

تياري:

1. خمير dough oparnym طريقو Knead.
2. muffins لاء Cylindrical شڪلين melted margarine سان ونگن وارن ۽ انھن جي تيار ڪاميٽي ۾ بندوبست.
3. ان کان پوء سنڌ جي dough سان molds 20-25 منٽن لاء تي رهجي وڃي ٿو، 30 ° سي تي proofing
4. ته پوء ان جي مٿاڇري cakes آنا oiled ٿي هجڻ ضروري آهي.
5. جي crust هيٺ ته ٺهيل نه آهي voids ڪيترن ئي هنڌن تي اهو ضروري آهي 2-3 وڏي وزير جي کوٽائي ڪرڻ جي پن جو پردو ڪرڻ ۾ dough. شين بيڪري جي لاء تيار آهن.
6. سوچڻ جي پاسي ۽ muffins جي اپر پاسي کان پوء پڻي کنڊ سان sprinkled جي ضرورت آهي.

هن قسم جي بيڪري ٻنهي boxed ڪري سگهجي ٿو، ۽ وزن.

خاص نامو

غذا ۽ هڪ متوازن غذا سان منهن ڏيڻ جو سڀ کان مناسب بيٺي calorie شين کائڻ لاء. هن معاملي ۾، confectionery کنڊ، اٽو ۽ وسا جي سفر جي تياري هڪ گهٽ توانائي-ڪارهيو ۽ آساني سان digestible ingredients کي تبديل ڪرڻ جي صلاح ڏني آهي. مثال طور، بيڪري لاء هڪ کي ڀريندؤ. گهٽ-وسا کوھ پنير، پکا ڀاڄيون، ميوا puree يا پيسٽ جي ڪتريل ڪاميٽي جي ٿي سگهي ٿي.