Sausage "شوقين": انشا

گوشت جي شين مان Sausage "شوقين" جي سڀ کان مشهور مان هڪ آهي. خوشبودار، مزيدار، ان perfectly سنبوسا، هڪ تڪڙا سنڳر لاء سنبوسا ۾ جتن ڪيو. مهم يا هڪ ڊگهي سفر ۾ مدد. پچائڻ casseroles، پيزا، rassolnik، مختلف سلاد ۽ snacks لاء مناسب.

GOST جي گهرج

Sausage "شوقين" (GOST 1938) في 100 ڪلوگرام جي جوڙجڪ ۾ شامل هجڻ ضروري آهي:

• اتم گريڊ د - 35 ڪلو؛
• ڏٻرن خنزير - 40 ڪلو؛
• بيڪار وسا سوئر (يا bacon) - 25 ڪلو؛
• ز - 3 ڪلو؛
• nitrate - 50 ز؛
• کنڊ - 100 گرام؛
• ڪارا مرچ - 50 گرام؛
• مسقط خشڪ پائوڊر - 25 گرام.

سوچڻ کان پوء ختم ٿي پيداوار بھ 98٪ آهي. 55٪ اندر گهم. siyungi، لايو - - دائرو، esophagus - 50-100 ميلي جي انتها تي نيم قدرتي casing Ovine استعمال ڪري ۽ ڪهڙي caeca جيئن.

Sausage "شوقين" معيار خام مال جي استعمال سبب هڪ وڏو مزو آهي. GOST موجب، د گوشت refrigerated وڃي ٿي يا فريز ٿي ڏنيون، جنھن جو ان کي ممڪن ڊبل ئيج. خنزير - ڄميل يا chilled. نسبتا bacon به ڪو اصول آهي: اهو صرف جي ريڙهه جي علائقي کان ورتو آهي، بيڪار consistency، unsalted يا وري سوادي بنائڻ لاء پڪ ٿي.

ڪنهن به dyes يا binders، لاء رشيد جهليل آهي مهيا نه آهن. ، خام مال جي پيداوار ۾ استعمال نه ٿو ڪري سگهي ٿو گذري نه جانورن ۽ sanitary انسپيڪشن. گرمي پد 8 درجا Celsius، نمي 75 سيڪڙو کان وڌيڪ اعلي نه لوڪ - 8 ڏينهن اندر ڪٺي (معطل)؛ 20 درجا - نه وڌيڪ 2 ڏينهن.

جي ختم پيداوار جي Freezing آهي.

ساخت

تاريخ کي، sausage "شوقين" جي شاندار نسخي ۾ مشتمل د ۽ خنزير، lard، مصالحو ۽ رنگ قبول stabilizer تالا آهن. معياري پيداوار (100g رپيا) تي مشتمل آهي:

• iodine - 5.4 mg؛
• sulfur - 122 mg؛
• لوهه - 1.7 mg؛
• Sodium - 900 mg؛
• potassium - 211 mg؛
• فاسفورس - 146 mg؛
• Calcium - 19 mg؛
• هي ميگنيشيم - 17 mg؛
• راھ - 2،8 گرام؛
• پاڻي - 56،9 گرام؛
• cholesterol - 40 mg؛
• di- ۽ monosaccharides - 0،1 گرام؛
• رچيل وسي تيزابي (EFAs) - 11.6 گرام.

ان کان سواء، هن sausage vitamins بي تي مشتمل آهي، پي پي، ئ 100 گرام 301 گھرجون پوريون تي مشتمل آهي:

• ~ 49 kcal (12.2 ز) جي پروٽين؛
• ~ 252 Kcal وسا (28 ز)؛
• ~ 0 kcal آڪسيجن (0.1 ز).

گهر ۾ پکي "Amateurish" sausage ويچارا سيٽ تان انشا ۾ مختلف ٿي سگهي ٿي. ڪڏهن ڪڏهن د هڪ پکيء سان متبادل آهي.

گهر تي پچائڻ

پچائڻ جي تمام عمل سادو آهي. Sausage گهر ۾ "شوقين" جي "جي دڪان" (معياري) جي طور تي هڪ ئي ingredients سڃاڻي. شين جو هڪ مثالي نمونو سڌاري:

• د (جي گوشت جي مجموعي وزن جي 30٪)؛
• خنزير (جي گوشت جي مجموعي وزن جي 45٪)؛
• وسا (جي گوشت جي مجموعي وزن جي 25٪)؛
• کير جو پائوڊر (ڪئي گوشت جي وزن جي 10-20٪)؛
• مصالحو: کنڊ، لوڻ، مرچ ۽ nutmeg؛
• پروٽين يا 50-65 ميلي جي هڪ نيم سان polyamide ميان.

هن ٽيڪنالاجي ڪيترن ئي عمل ۾ شامل ٿي:

• پسائي گوشت (ٻه ڀيرا سرسري grating سان mince)؛
• bacon 8 x 8 ميلي جي cubes وڌ ۾ پٽي؛
• هڪ blender گوشت ۽ کير استعمال ڪري هڪ homogeneous ڪاميٽي جيستائين ملايو آهي؛
• ، bacon جي slices شامل مصالحو ۽ sausage گوشت جي حوالي ڪيو وڃي، پکڙيل؛
• ڪلاڪ (maturation) جو هڪ جوڙو جي ريفريجيريٽر ۾ workpiece موقف ڏي.
• محڪم لفافي ۾ stuffing ڪر ۽ جملو کڻي ڳنڍ ڏني، ان کي هڪ ڪپهه استعمال ڪرڻ چڱو آهي؛
• 75 درجن جي گرمي پد تي هڪ ڪلاڪ ٽچڪندو لاء.

جي پوري پيداوار ڏينهن ڪو به ٻن کان وڌيڪ محفوظ آهي. گهر ۾ "شوقين" sausage مختلف انشا سان پکا ڪري سگهجي ٿو. ڪڪڙ، ڪڏهن ڍڪيل شامل، ٿوم يا مرچ لاء د جي جڳهه تي. هر housewife تيار ڪري، پنهنجي خاندان جي ترجيحن کي سٺن.

چونڊ

جڏهن ريزڪي اداري ۾ sausage خرید سڀ کان پهرين جو ليبل ڌيان ٻڌڻ هجڻ ضروري آهي. جيڪڏهن ڪو ٻيو آهي، ان جي صحت جي خطري ڪرڻ ضروري نه آهي، ان کي خرید کي ويجھا نه ڪرڻ بهتر آهي. مرضيء جي پيداوار جي انشا، جو ڪاريگر تي معلومات حاصل هجڻ ضروري آهي، وڪرو ڪيو وڃي ٿو. هن ingredients وزن جزا ڪش جي حڪم ۾ درج ٿيل آهن. Unscrupulous دلالن ۽ ڪڏهن ڪڏهن اضافي additives ظاهر نه ڪندا آھن.

Sausage "شوقين" سستي خام مال نه ٿو ٿي سگهي، جنهن صورت ۾ ان کي يقين انشا (GOST ان جي گوشت جي گهٽ ۾ گهٽ 75 سيڪڙو تي مشتمل هجڻ ضروري آهي) آهي. سدائين خوشبو، روشن رنگ ۽ مزو معيار جو اشارو نه آهي. کاڌي additives جي delicacy ۾ سڀ کان unattractive را مواد جو رخ جي قابل آهن.

هڪ سٺي پيداوار جو هڪ ڪجھه نشانيون:

• sausage گره في جوف، جھڙو ۽ اڳرا آهن اٿس؛
• نظر نقصان، ڄمي، sputum، لسي کان سواء مٿاڇري؛
• هن کان مٿانهون پيس، ته ان ۾ وڌيڪ گوشت؛
• پيلا گلابي يا beige جي رنگ (رنگ ديرو رنگن اشارو)؛
• جي گوشت کي هڪ سٺو، پر نه جو اظهار عضوا؛
• bacon گر نه ڪرڻ گهرجي، ۽ sausage - ٿي چڪو ھو.