"جي تري ۾ تمباڪو ڪڪڙ": هڪ شاندار رشيد ۽ پچائڻ نوٽس

ھر ڪنھن امت جو specialties، جنهن کي سندن قومي cuisine جي hallmark ٿو سڏيو وڃي چڪو آهي. hominy ۽ ڊپٽي، روسي ۾ - - سوپ ۽ dumplings يوڪرين جو ان سان horseradish، Moldovans dumplings ۽ سور. ۽ هندوڪش جبل جي ڪڇ پيپلزپارٽي، خاص طور تي سنڌ جي جارجيا، سڀ کان مشهور موهيندڙ هڪ عجيب، به مذاقي نالو سمجهيو ويندو آهي - ". تمباڪو جي ڪڪڙ"

"تمباڪو" يا "tapaka" - هڪ حق جي طور تي؟

ها، ۽ هن سوال تي حادثاتي نه آهي! ڇو - هاڻي سمجهي رهيا آهن. اهو ڊگهو جي تري ۾ تمباڪو ڪڪڙ کي تيار ڪيو ويو آهي، پر سادو نه، پر خاص، خاص. ان کي هزارين "tapa" سڏيو ويندو آهي. هن پليٽ جي هڪ جون پاڙون دلدار-چوڌاري ٽڪرو آهي، جنهن جي آهي چڱي ۽ وڃي، سڀني پاسن تي کنيو warms آهي، ۽ ان کي خاص سڄي پولٽري carcasses پچاء لاء ٺهيل آهي. تنهن ڪري، من موهيندڙ جي نالي جي Caucasian ٻولين مان ترجمو ڪيو آهي آواز نه ٿو "جي تري ۾ تمباڪو ڪڪڙ" ۽ "ڪڪڙ tapaka" دبي. ابڙو "ڀڃل ٽپاس". تنهن هوندي به، يا ت nedoslyshav، سندس زبان هيٺ ڪنهن ٻئي جي چوڻ مطابقت پيدا ڪرڻ لاء ته ڇا، پر هن شاندار موهيندڙ اهو محسوس نه ڪري ان کي دنيا جي دٻيل ۽ سڃاتو وڃي ٿو ڄاڻي ٿي آيو. ۽ ڪنهن جي هوٽل نامو، ڪيفي جو هڪ assortment، شراب خانا، cafeterias ۾، ان کي رڳو طور تي لکيو ويو آهي "جي تري ۾ تمباڪو ڪڪڙ."

Thapa

اسان ڏٺو آهي ته، pans جي هن قسم جي طور تي. شروعات ۾، اهي پٿر هئا، پوء، يقينا، جارجيا جي زنجير کي استعمال ڪرڻ شروع ڪيو. هڪ ribbed مٿاڇري آهي ته گوشت لٺ نه ڪيو ۽ ساڙيو سان هڪ ڳري وڌائين ٽپاس جي تري ۾. crockery جي پکيڙ جيئن ته ان کي نه رڳو سنڌ جي تري ۾ تمباڪو ڪڪڙ کي تيار ڪري سگهجي ٿو، پر ان جي وڏي ڪڪڙ، بدڪ، گوس. جي ڀڳل جي قومي روايت ۾ ان جي utensil جنهن ۾ ان roasting ويو کي سڌو ميز بنائڻ لاء ڪيو ويو. جي ٽپاس ۽ وڏا ڳري ڪپڙا ماڳ کي. هوء ته جئين تري ڪرڻ جي گوشت جي خلاف نسرندو ڪيو ويو، ته ان سان گڏوگڏ ڀڳل آهي. جي حقيقت، اهڙي قسم جي ڊوائيسز ۾ ئي ور kitchens لاء کانسواء، پر جديد housewives ۾ نه ملي سگهي ٿو. تنهن هوندي به، من موهيندڙ پاڻ - سنڌ جي مشهور "جي تري ۾ ڪڪڙ Tabaka" - اسان جي وقت ۾ ڪو به گهٽ شهرت ۽ هڪ يا ٻه سؤ سال اڳ جي ڀيٽ ۾ مقبوليت جو موقعو ملندو!

ڪڪڙين تيار

صرف نه وينجن، پر پڻ هڪ پکيء کي هڪ خاص انداز ۾ تيار ڪئي وڃي، من موهيندڙ انداز ۾ ان جي قاف ۾ ڪم آهي موٽيو. پوء اوھان کان اڳ ڳالهائي، مقرر کي ڪيئن "ڪڪڙ تمباڪو"، مون کي مقدمه اسٽيج جي باري ۾ چند لفظن جو چوڻ هجڻ ضروري آهي.

Carcass جي تعظيم ڪجي هجڻ ضروري آهي، جو ڳچيء ۾ اندر سان پير ۽ سر لاھڻ. وڌيڪ، ان جي sternum گڏ پٽي ٿي رکي ٿو. جي تري ۾ ڪڪڙ کان پوء وڇائي-eagled ڪوڙ هجڻ ضروري آهي. به جلد ۾ incisions پرن ۽ پير جي ڏوڏين جي ڀريندا ڪيو وڃي: اهي frying دوران سرفراز نه ڪيو وڃي.

nuances

جارجيا ۾، جي "ڪڪڙ Tabaka" (شاندار رشيد) قومي گوشت وينجن جي وڌيڪ تياري لاء هڪ نيم ختم پيداوار آهي. تنهن ڪري، ان کان اڳ اوھان کي هڪ frying پان، هڪ سٺو پکي لوڻ ۽ مرچ ڪينسل تي ڪر. ان کان پوء سنڌ جي tapu گرم تيل ۾ وجهي، هڪ تنگ lid (جيڪڏھن اوھان کي ڪو مناسب نه آهي، هڪ ڊگهو موهيندڙ وٺي ۽ ان کي ڪپڙا، لوڊ صورت جي مٿي تي) سان ڪپڙا. ۽ وچولي گرمي fry، هڪ مليح ناسي جيستائين هڪ پاسي کان پهرين، پوء تي ٻئي تي موڙ. جيڪڏهن ان qualifies طور تي هڪ جدا من موهيندڙ "ڪڪڙ Tabaka" شاندار رشيد وليون استعمال ڪرڻ جي صلاح ٿو: marjoram، coriander، hops-suneli، تلسي، وغيره ...

"ڪڪڙ Tabaka" عام

توهان جي ميز کي پيش ڪرڻ جو فيصلو ڪيو ته هڪ پاسي موهيندڙ سان هڪ من موهيندڙ آهي، توهان جي ضرورت پوندي: پولٽري carcasses، 3-4 tablespoons مکڻ melted، لوڻ جو مزو، ڳاڙهي مرچ جي 0.5 teaspoon چمچا. پنهنجي مستقبل جي ڪڪڙ تمباڪو (رشيد جي تري ۾)، butchered هجي جو سينو گڏ پٽي. ڪاٺيء ڪوڏر ان کي ڪجھ واپس ۽ joints تڙي ڪڍن. جي پرن ۽ پير جي ڏوڏين جي ڏوري. پيل لوڻ ۽ مرچ Grate. هڪ frying پان ۾، مکڻ کي ڳاري، ڪڪڙ کي کنيو backrest پردو وڌائين ۽ ڪمبختيء تي lid رکي. باھ اعتدال ڪيائون. 30-40 جي باري ۾ منٽن لاء پچائڻ. هڪ گوشت ڪانٽو يا ڪاٺيء سيخ ۾ وصل: هي چيڪ جمعي. هن ان پٽ آسان آهي، ۽ هن جي رس پڌرو آزاد ڪيو آهي ته، ٻڌ ته تمباڪو ڪڪڙ (هڪ پان ۾ رشيد) تيار آهي. جيڪڏهن گوشت سخت يا رس گلابي آهي، منٽن جو هڪ جوڙو جي باهه ۾ بيھندا ڏين. ان کان پوء platter تي پکي ڦيرائڻ (سڄي يا حصن ۾ تقسيم ڪيو)، وليون sprinkle. parsley ۽ celery، ونگيون ۽ چري، مولي، نوجوان بصر ۽ ٿوم feathers جي sprigs وجهي اڳيون. يا، هڪ ڪارو مولي، ٿورو prisolit مانجھي سبزي تيل سان vinegar، موسم سان sprinkle، ۽ عبادت ڪريو. هڪ پاسي موهيندڙ مناسب کي جوش اچي چانور يا تريل آلو جيئن. ۽ ان ڪتريل ڪري سگهجي ٿو.

ڀاڄيون سان "ڪڪڙ Tabaka" (borane)

جي هزارين ترڪيبون اڪثر steamed ڀاڄين سان گڏ ٿيل تي تري ۾ تمباڪو ڪڪڙ جي تياري. هن من موهيندڙ "borane" سڏيو ويندو آهي. سبزي اتحاد spinach، مٽر، ايگ ورتو آهي. اهڙي وينجن ۽ اوھان کي آڇ جو هڪ مثال. دعا گهري: 1 پولٽري carcass 10 sinenkie وچولي-اوچائي follicles سبزي تيل جي 7-8 100-150 ز، coriander ۽ تلسي grinded (2 tablespoons)، ساهتي اڀاز، ڏٺائون، cinnamon، لوڻ جي باري ۾ 2 teaspoons. مکيه ڪڪڙ رشيد تمباڪو اوھان کي سڃاتو وڃي ٿو. پر ايگ جي باري ۾ الڳ الڳ ڳالهه ٻولهه ڪئي وڃي. پهريون، انھن کان پيل هٽائي. کاٻي تلخي کي peeled ڀاڄيون مگ (subtly) لوڻ پٽي. کين ڇڏي پوء 10 منٽن لاء، پوء پريس (صرف تلخي، پر پڻ اضافو لوڻ موٽن نه). بصر جا ڇلا Chop، هڪ preheated تيل ۾ وجهي، ان جي ايگ شامل، تازو وليون سان گڏوگڏ fry. جڏهن ته ڀاڄين ۽ گوشت ائين ڪرڻ لاء تيار ٿي ويندي: من موهيندڙ جي تري ۾ ٻاهر جي ٿورو نيري اڌ، پوء ڪڪڙ ٿا رکون، حصن ۾ تقسيم ڪيو، ۽ مٿي تي ٻيهر ايگ. ڏٺائون ۽ cinnamon Sprinkle. حيرت انگيز مزيدار! تحرير موڪلڻ ان ٿوم يا ٽماٽي جي ڄٽڻي ڪٽي سگهجي ٿو.

"تمباڪو ڪڪڙ" هڪ crispy crust سان

هڪ marvelous crust ۾، deliciously جي ڏند تي crunched - تريل ھيون جي مکيه چارم. ڪيئن "تمباڪو ڪڪڙ" fry ڪرڻ لاء، ته هو واقعي هڪ سوني-ناسي، پر نه ڌماڪو ٿيو؟ هن رشيد آهي: پٽي ۽ تيار جي carcass، هڪ لوڻ جي شڪل ڏئي. لوڻ، ٿوم لونگ اندر مانجھي (خوشبوء لاء) ۽ پوء فياض جي اندر ۽ ٻاهر ڪريم يا mayonnaise lubricate. گرم وسا (مکڻ) ۾ وجهي، هڪ بار ۽ fry سان ڪپڙا، جيستائين پوريء طرح پکي، ان وقت ۾ رخ. توهان pleasantly جو نتيجو سان حيران ٿي ويندا. گوشت چٽڻي هڪ روايتي پوسٽ tkemali يا ٿوم-ڪا ناداني نه آهي. مناسب ۽ ketchup. هڪ پليٽ تي ڪڪڙ جي، lettuce سان carpeted. توهان کي فوري طور حصن ۾ ورهائي سگهجي ٿو. هڪ اختيار جي حيثيت - ڪٽي ٿوم سان sprinkle ۽ ڏاڙھون ھڪ رس سان sprinkle. جي گوشت تي garnet جو داڻو (۽ وڌيڪ) ۽ سلاد تي آس رکون. ۽ جڏھن اوھان کي طباق تي حصن ٻاهر ٿا رکون، ٿورو ۽ انھن کي ڦٽو ڪري پڪ ٿي. اهڙي طرح اوھان کي ڀڳل گوشت جو مزو emphasize ٿيندو.

giblets سان "ڪڪڙ Tabaka"

ڇا هي من موهيندڙ جي تياري ۾ اوھان لاء نئين آهي؟ بنيادي طريقن اوھان کي اڳ ۾ ئي سکيو آهي. بس، جڏهن توهان هڪ پان جي نسلن جي carcass بند جي اٿڻ جھڙو ۾ وجهي ٿي پوندي، سندس ڳچيء ۾، ڪپڙو، gras، معدي، دل جي آس پاس به وجهي. Offal صرف prisolit ۽ مرچ، ۽ turmeric سان ڪڪڙ مانجھي، ۽ لوڻ شامل، مصالحو، گوشت ڪافي تکي بڻائي ٿي. Broil، ته جئين ته carcass جي تري ۾ نسرندو. ۽ جڏھن اوھان کي flip، flip ۽ خوراڪ جي ٻين حصن ۾. پڪين نه اڇلائي کي هڪ ننڍي باهه ڪر. پچاء وقت - 45-55 منٽن. جڏهن chopped وليون سان sprinkle ڪري رهي آهي.