تاريخ ravioli. جنھن جي dumplings ٻڌو؟ ڪٿي نڪري dumplings (جن جي من موهيندڙ)

ڪنهن به د، گوشت، مڇي ۽ ڀاڄيون، سڀ ڪجهه اختلاف ۾، ڌيان ڪيترن ئي قومن جي قومي cuisines لاء thinnest dough ۾ ڍڪيل هڪ روايتي من موهيندڙ آهي. Analogs جي dumplings جيئن khinkali، witches، manta ڪرڻن، jiao جماعت اسلامي طويل ڪيو ويو معلوم ڪرڻ لاء دنيا جي پچائڻ. پوء ڇو dumplings وڃو؟ جن جي من موهيندڙ؟ اونداهي ۽ ڌنڌلو هن هذا ۽ پوء محبوب پيداوار جي ڪهاڻي آهي. وڏا ان dumplings روسي ۽ Siberian cuisine لاء تسليم ڪيو.

پوء جيڪو dumplings سان وٺي آيو؟ اسان ڪيو داخل ته هن من موهيندڙ هو اصل هڪ چيني واريون. اڄ کان پنج هزار سال جو ان جي تاريخ سان گڏ رڌڻي ۾ موجود لڳ ڀڳ هر جديد وينجن جي analogues آهن. تاريخ ravioli اسان کي هڪ تمام پري ماضي ۾ لڳن ٿا. پر رڳو هتي جي حقيقت اها آهي ته ان کي هن تمام گهڻو مشهور وينجن ۾ روس ۾ هو جھڳڙو ڪرڻ لاء، ڪو به هڪ رکن ٿا ڪندو.

پوء dumplings - هڪ روسي موهيندڙ يا نه؟ سندن تاريخ جي روايتي نظر پئي جيئن: روسي cuisine ۾ پيپلزپارٽي جو هڪ ڀيرو يورال علائقي ۾ آباد درج ڪيا ويا. روسي جي XIV-XV صدين ۾ انهن حصن ۾ بيٺو. ۽ ايئن جيئن هڪ خيال وجهي اڳتي جو نظريو آهي ته Komi، پرم، Siberian Tatars ۽ ٻين پيپلزپارٽي جي يورپي northeast جي روس dumplings آيو کان چين ۽ ٻين قديم ايشيائي رياستن.

Dumplings: Provenance

هڪ شيء پڌري آهي، dumplings هڪ ڏکيو، به devious جي روس کي سفر ڪيو. پوء جيڪو پهريون ڀيرو هن incredibly لذيذ ۽ عام موهيندڙ سان وٺي آيو مختلف قومي cuisines، پيپلزپارٽي ۽ قومن کي ڏيهي آهي؟ ۽ هن خاص طور تي ڪيترن ئي کاڌ پيدا مان ڇالاء تي راضي نه آهي. پوء جيڪي اسان dumplings جي ڪهاڻي کي ٻڌايو ته ڇا؟

گوشت جو ٽڪر noodles ۾ ڍڪيل - افلاطون جي treatise "دعوت" (... 385-380 BCE) سڏيو هڪ من موهيندڙ آهي ته dumplings جي painfully reminiscent آهي بيان. ۽ رومي Petronius ان جي باري ۾ لکيو. Aristophanes، افلاطون جي هڪ عصر جي هڪ مذاق، چوي ٿو ته هن جي دعوت تي regaled ٻين کاڌن سان stuffed sauteed امتحان بيگز کي خبر آهي.

اڃان، کاڌ مورخ جو اتفاق آهي ته اهو چين "pelmeniziroval" يورپ آهي.

روسي تاريخ dumplings

روسي ڌرتيء تي ravioli جي شروعات جي ڪيترن ئي نسخن ڪري سگهو ٿا. سڀ کان اول، ان recalling ته اڳ 1820-20-ies لڳي آهي. جي dumplings کي حوالن ڪنهن cookbook روس ۾ سٽ نه ٿيندو. اهو يعني 1786 ۾ انھن جو ڪو ذڪر به "سولجر جي بورچيخاني" ڪندو آھي ۽. - هڪ مشهور cookbook ايس Drukovtseva

ڪنهن جي حقيقت اها آهي ته رڳو XIX صدي ۾ مليو علائقائي ۽ قومي سطح تي شهرت جي هڪ گڏيو آهي ته تمام وڏا لاء يورال ۽ Siberian cuisine ۾ dumplings ڪري هن جي وضاحت.

۽ ڪي چون ٿا آهي ته رڌڻي جي جي مها روسي هن جي مرڪز خاص طور تسليم نه آهي.

dumplings جي نموني

ڪيترن ئي وقت جي کاڌ مضمون جي ليکڪ کي واقف، Ekaterina Avdeeva، 1837 ع ۾ لکيو "dumplings" لفظ جي طور تي، سائبيريا ۾ hodivshem استعمال ڪيو. ته روس ۾ ڪنن، جنهن ڄميل ڪئي د ۽ mushrooms يا مڇي سان بيسڻ جي ڪيون آهن، ۽ اهي چارئي ۾ هڪجهڙائي پيدا ڪري رهيا آهن سڏيندا آهن. جيئن ته، اهي روڊ کي کائي رهيا آهن، ۽ انھن کي ڪوسو پاڻي ۾ ختم ڪيو وڃي، ان جي کائڻ لاء تيار ۽ تمام مزيدار هئي.

جيڪڏهن اسان کي هڪ اڳ ان وقت جي دستاويزن کي ڦري، ان کي ڪافي جي 1830 جائزو وٺڻ ۽ ملڻ لاء ضروري آهي. جي Orenburg صوبي، جتي ravioli ليکڪ کي بيان ڪرڻ لاء کين يوڪريني dumplings سان compare ڪري ڇڏيو آهي جو جاهل لفظن جي رهاڪن. هو چوي ٿو ته dumplings (pelyany يا permeni) tiddly پکا pies، جهڙو "ٿوري روسي نسل dumplings، نه پنير، پر د سان،" جنهن پرم کي هڪ پسنديده من موهيندڙ آهي.

تاريخ ravioli چوي ٿو ته 1817 ع ۾ هن من موهيندڙ اڃا حقيقي ڌاريا هو. اها ڳالهه ڪري ڇڏيو بيان ان جي Collegiate ڪائونسلر اتر Semivsky "Dumplings، ننڍي سان ڪئي گوشت يا stuffed patties پکي لاء مناسبت چيني. اهي آهن سٺو خاص ۾ سياري، اھي کپي ٿي جوش اچي ۾ پاڻي. Dumplings هڪ تمام سٺو روڊ سوپ آهي. اهي لال vinegar سان جوش اچي کڻي رهيا آهن. "

جيتوڻيڪ اتي ٻيون دستاويز آهن. "رنگ سازي جي بادشاهه جي مجيد گوشت" (1610-1613 ۽ هو.) تي مشتمل هڪ حوالي ڪرڻ لاء "جبو سان جٺ ڪيائون." پر کائڻ جي باري ۾ ڳالهيون ۾ Karamzin، اتي Tsar Fedor Ivanovich جي ميز تي آهي، mantle ذڪر ڪري ٿو.

سنڌ جي ماڻهن کي ته dumplings لاء ويڙهه ڪري رهيا آهن جو لطيف

اختلافن ۽ جيڪي dumplings جي باري ۾ جھيڙو - جن قومي موهيندڙ اڄ ڏينهن تائين لٿو نه آهي.

• جي Urals ۾ رهندڙ Finno-Ugric پيپلز (Udmurtia، Komi-Permian).

جڏهن ته سڀ کان اهم ثبوت آهي ته جيئن ان کي انهن جي ايجاد آهي ته dumplings سمجهيو وڃي، کين لفظ "pelnyan" پاڻ سان مهيا ڪري. اهو جيئن pervod "ڪن-ماني." ۽ ان کي هڪ dumpling ڪن وانگر لڳندي. هن چيو ته هو چڱي ريت رکي ۾ سياري ۾ هڪ عام بيگ، ته ان کاٻي ڪڍي ۾ سردي، ۾ cellar يا هال. ۽ pelnyani سادو ڊيپ. هن کي ڀريندؤ. لاء توهان قربان جانورن جي گوشت جو ڪافي Urals جي رهاڪن مان سٺو جانور قرباني شعاري وٺي سگهي ٿو،.

• چيني.

جيتوڻيڪ لفظ Finno-Ugric "dumpling"، پر کاڌو هن آھي - رڳو چيني، جو وقت جشن جو کانسواء. چين ۾ Tszyaotsy fillings، جنهن کي چيني بورالاگ يقينا هڪ قسم سان تيار ڪيو. ۽ سندن گوشت - سڀ کان اهم شيء نه آهي. هڪ tszyaotsy هڪ سڪو وانگر سيئن، اهي به جي وچ ۾ هڪ سوراخ، خوشحالي، خواهش صحت ۽ مال جو هڪ سچو علامت آهي.

• Siberians.

اهي باقي يقين ڏياريو ته رڳو سڀ کان سائبيريا dumplings ۾ سخي - aboriginal Siberian کاڌي. dough ۽ ڀريندؤ جي هڪ پتلي پرت، جنهن عمدو اڏي؟ برف شامل آهي - ۽ اتي اوھان کي ذبح جانور کان پوء پيداوار جو هڪ تمام وڏي رقم آهي يا ڪامياب تلاش هئي. ها، ۽ توهان سڀني جو وقت ته ٿڌو رکيون آهن محفوظ ڪري سگهو ٿا.

د، جنهن ڍڪيل ۾ tortillas کان dough ڪيو صرف کان ڪئي گوشت، لوڻ ۽ برف .... ۽ اتي، جيئن روس جي يورپي حصي ۾ رواج آهي ڪو بلب ۽ chesnochin آهن. رڳو جديد مزو پويان، مرچ شامل.

• Mongolians.

اهي، جي گهوڙيسوارن تي ڏاکڻي سائبيريا ۽ Urals پار، چين اڪيلو ڇڏڻ کان سواء، galloped هڪ ڊگهي وقت تائين گڏ انهن سڀني ماڻهن کي ٻڌل ۽ رشيد معلوم ٿئي ٿو. بدوشي herders لاء، اهي هڪ شاندار سيمي ختم پيداوار آهي، جنهن جي لانگ مارچ ۾ هڪ حقيقي نجات آهي. جن قومي موهيندڙ، دليل ڏيندو ته ان کين نه آهي - جيڪڏهن ڪو ماڻهو dumplings جي باري ۾ هڪ سوال ڪيو آهي Mongolians تمام حيران ٿي ويندا.

پوء مصنف ڪير آهي؟

پوء جن جي dumplings ٺاھيو جو سوال آهي، جواب ۽ ڏکيو ۽ آسان. اهو خيال ڪري dough پوء پڌرو آهي ته ڪنهن تصور ڪري سگهي ٿي ويا آهن ۾ گوشت جڳائين ته: چيني - چين، روسي - روس ۾، يونان - يونان، منگوليا ۾ - منگوليا، ۽ جرمن - جرمني ۾. پروٽيسٽنٽ فقير - جي رستي جو قسم، آخري اسين ravioli جي ليکڪ قائل. جي گهيري ۾ قلعي ۾، اهي ماڻهو رهڻو ڪرڻ جي اجازت ڏيندا.

قومي خصوصيتن

لاء تيار جي dumplings اڄ، ڪافي ڪرڻ فورمز ۾ هڪ سيمي ختم پيداوار ۾ دڪان ۽ تي گهر کي پچائڻ steamed، fry. پر مزيدار dumplings جي رشيد هر housewife جي برج ۾ هجڻ گهرجي.

ڪيئن dumplings sculpt لاء

خال خال اڄ اتي هڪ گھر جي اڳئين ڏينهن ۾ وانگر جتي سھڻي dumplings، لڳ ڀڳ festive، ۽ هڪ خاندان جي طور تي آهي. هڪ گوشت جنڊ ۾ هن خاندان جي سر د زراعت کي جڏهن، ميزبان جي dough ۽ وري dough حلقن ۾ سڀ households، جتي extruded spoons، جتي ساغر يا glasses، جي stuffing ڪر prepares. Ravioli ويڙھيل ۽ لٺ گڏجي. ڪڏهن ڪڏهن ته پکيڙبي dough برابر squares ۾ پٽي آهي. پوء اوھان کي trimmings کان سواء ڪندا ۽ وقت بچائي.

واٽ جو قسم، ڪنهن به پٽي سچو craftsmen لاء بالڪل آهي. ڪو به هڪ احساس ڳالهائي ٿو ته فقط هر هڪ لاء ڌار جي dough ٽڪر ڪڍيو sculpt ڪري سگهو ٿا pelmeni dumplings حقيقي آهن. ۽ وڌيڪ اهي آهن حال حقير جو، جي tastier.

اهو لڳي ٿو ته هي آهي ته سڀ کان سادو موهيندڙ. پر شهرت ۽ مقبوليت dumplings جي پيٽ جي ساري لاء روس ۾ انھن لاء ڪيترن ئي مختلف ترڪيبون آهن. اها ڳالهه ڪري ڇڏيو ڊگهو ڪيو ويو معلوم طور تي هڪ شاندار - Siberian dumplings - ڏيئي به تيار ۾ مختلف طريقن سان.

سڀ فرق، خاص طور تي سنڌ جي stuffing ۾: هن ۽ وسا جي هڪ ننڍي رقم يا fatter خنزير سان د، يقينا، بصر ۽ هئائون برف ٿي سگهي ٿو. هن کي ڀريندؤ. وٺي گوله جي دور ۾ سنڌ جي هٿن کي لٺ نه ڪندو، ۽ dumplings رسيلا محفوظ.

ravioli شڪل لاء تمام ضروري آهي. سڀ کان پوء، هوء هڪ ڀيرو کيس هڪ جو نالو ڏنو. ۽ ان کي ڇا ڪرڻ گهرجي؟ ڪنهن به housewife اوھان کي سڌ ڏيندو ته اوھان کي ڏاڍو ھيچ کان سواء plump کڻي وانگر dumplings sculpt ڪرڻ ۽ آساني سان، ضروري آهي، ته ڇڏيندي ۾ شامل.

Siberian dumplings

انھن لاء dough تيار ڪرڻ، صرف اٽو ۽ پاڻي ورتو آهي. ته حق ڪنهن به کاري آهي،. جو اٽو ٿڙندو وھايو، ۽ عمق اهو سمجهي برف-ٿڌو پاڻي وھايو. پسايائين dough جي هٿ پوئتي وھندڙن کي آسان آھي. هاڻي ان هجڻ ضروري آهي ڪوڙ نازل لاء اڌ ڪلاڪ، ڍڪي سان هڪ نم Polotenchik.

د، خنزير کي (ان وسا ٿيل آهي)، sohatina: اهو گوشت جي ٽن قسمن جي استعمال. وري، ڪو به لوڻ، في بصر، ۽ ٻيو مصالحو. Mince عمدو chopped.

هڪ سادي ڪريم، ghee، گاجرا صاحب، بصر، ٿوم ۽ ٻين: پر هڪ کي ڀريندؤ. dumplings جي ڪنهن به ٿي سگهي ٿو.

چيني dumplings

جي dough هنر اٽو ۽ پاڻي Knead. پر هن کي ڀريندؤ آهي چنا بلڪل مختلف: گوشت، ڀاڄيون، ڍڪيل سان leeks، گوشت ۽ ڀاڄين. چين dumplings ۾ سڀ کان مشهور - هڪ "سنڌ جي پاڻي تي كمل" جي پيچيده ذهن، 13 سوراخ سان هٿ جي رھان، يا "ايمپريس-ماء"، ڪڪڙ ۽ پوء ننڍي ته موتي سوچيان سان stuffed وهم.

يورال dumplings

ان گھڻو وڌيڪ صحيح ۾ هن صورت ۾ حقيقت اها آهي، ڳالهائي جي باري ۾ pelnyanyah. "pelnyani" ۽ "permians" (کائڻ permjatskogo) - - روس ۾، اسان جي ٻن لفظن سڏي ۽ dumplings، پوء ڪيترن ئي جي پيار کان ٻيڻ تي آهي. ۽ جن جي لاء جيئري ۾ Urals، اھي تمام وڏيون رسم من موهيندڙ، هڪ سچو علامت جي قرباني جي ڍورن. واٽ قسم جي dough آنا تيتري يا ٻين جو شڪار شامل ڪري سگهو ٿا.

يورال dumplings - من موهيندڙ آهي، جنهن جي پٺيان طور تي تيار ڪيو ويندو آهي. - 45٪، جٺ - 35٪، خنزير - 20٪ د: گوشت کي ڀريندؤ. هڪ سخت کڻندي ۾ ٺهيل آهي. stuffing قسم به مرچ ۽ بصر جي هڪ وڏي مقدار ۾ شامل. پوء جيڪي هڪ مزيدار broth accumulated هر ravioli اندر آهي. Stuffing ضرور ڀڄي چانورن جي ذريعي ڪاٺيء حوض ۾ خلاصيون تيار ڪيو. steamed سامي dumplings، پاڻي يا broth ۾ ڊيپ کي قبول نه ڪيو ويو.

جڏهن هن رشيد آهي مزيدار ravioli جي Tatars جي حوالي سان ورتو ويو آهي، سندن کائڻ ئي جٺ هئي. روسي به برابر حصن د ۽ خنزير ۾ ملائيندا ٿي پيا آهن.

ڪيئن dumplings ڊيپ لاء

جي dumplings پچائڻ، گهري skipyatit پاڻي خليج پتي ۽ بصر شامل، ۽ پوء پاڻ dumplings ڌوڙ ان podsolit.

جيڪڏھن اوھين د broth، جي بون پکي آهي پر ان کي گھڻو بهتر آهي. توهان ان کي ڊيپ نٿا ڪريو، پوء انصاف کي ختم ڪيو ويندو ان کان اڳ پکا dumplings. چکو کين گهڻو بهتر ۽ richer ٿي ويندي.

dumplings جي باري ۾ - هڪ روايتي روسي موهيندڙ يا نه، توهان ڊگهي بحث ڪري سگهن ٿا. ڪيئن ڪيترن ئي ماڻهن کي - پوء ڪيترائي رايا. پر undeniable حقيقت اها آهي ته روسي قوم لاء dumplings - هڪ حقيقي ڪهڙو. انھن جي خاندان ۾ مختلف ماپن جون آهن ته - ان کي ٻيڻو جشن آهي. ڇو ته هن پيداوار جي هٿن ۽ دلين جي گرمائش رکڻ لاء انھن کي تيار ڪرڻ جي پڪ آهي. هن چيو ته هڪ تمام خاص مزو آهي، جو ڪو به مقابلو هڪ جي ڀرسان دڪان تان جو سيمي ختم پيداوار ڪرڻ وارو نه آهي.

جيڪي ماڻهو سوچي ان کي سندس من موهيندڙ نه هو، هن ڊگهي محفوظ ڪندو ۽ پنهنجي پراڻي ترڪيبون بچي، نئين ٺاهي، ۽ مستقبل جي جڳ مٿي شگاف ۽ پوء مزيدار dumplings ڪرڻو پوندو. پڙهندڙ جي اڀرندڙ مضمون ۾ ٻڌايو ويو آهي. ۽ هاڻي، جو مزي carousing، جي dumplings ڊيپ ڏانهن وڃو!