HACCP - اهو ڇا آهي؟ هن معيار نظام HACCP: اصول، عملدرآمد، تربيت، سرٽيفڪيشن

HACCP سسٽم - جي سڃاڻپ، تشخيص ۽ خوراڪ جي پيداوار جي hazards جي انتظام لاء هڪ بين الاقوامي تصور. لفظي ترجمو ڪيو، ۽ مختصرنالو "Hazard Analysis ۽ نازڪ ڪنٽرول جون پوائينٽون:" لاء لڳل آهي. HACCP جي ترقي جي گڏيل قومن ۾ گذريل صديء جي 60s ۾ شروع ٿي. اڄ جي نظام کي عالمي هلندي. هي مضمون جي HACCP بابت مکيه مسئلن تي بحث ڪندو: اهو ڇا آهي، ڇو ته ان جي ضرورت آهي، ان کي ڪيئن ڪم ڪندو ۽ وڌيڪ.

جنرل ڪنڀار

مکيه سوال آهي ته ماڻهن جو مخفف HACCP ڪڏهن به ٻڌو ۾ پٺتي - "اهو ڇا آهي؟". HACCP - بين الاقوامي پيداوار حفاظت سچ جو هڪ قسم. هن نظام جي خوراڪ جي پيداوار جي سڀني مرحلن جي مڪمل قبضي روزي ڏيندو آھي. مضر عنصر جي بلند ترين ڪنسنٽريشن سان اسٽيج - خاص ڌيان ڏنو ئي نازڪ قبضي جون پوائينٽون کي ڌيان ڏنو ويندو آهي. اصولن HACCP formulated ته اهي خوراڪ جي پيداوار جي ڪنهن به حصي ۾ عمل ٿي سگهي ٿو.

انتظام HACCP جي بنياد تي تعمير نظام، کاڌي جي حفاظت نظام ٿي سمجهيو ويندو آهي. هر رياست پنهنجي ضابطه HASP جي اصولن جي لاء عزت ۽ احترام جي نگراني ڪئي. GOST - اکرين DSTU ۾، ۽ روس ۾.

HACCP ڪنٽرول عنصر، حالتون ۽ پدارٿن ته، هڪ رستي يا ٻئي ۾ خوراڪ جي پيداوار سان ڳنڍيل ۽ زخمن، بيماري يا موت کي رسي سگهي ٿو. اهي عنصر شامل ٿي سگهن ٿا: حياتياتي، ڪيميائي ۽ طبعي. اسان هر قسم جي الڳ الڳ ويچار ٿا ڪريون.

حياتياتي

هن ذات لاء تياري-organisms (وائرس، بيڪٽيريا، parasites يا fungi) جي وڌو hazards، جنهن جي پيداوار جي ٽيڪنيڪي حالتون مهيا نه ٿو واسطو. biohazard جو هڪ سٺو مثال pathogenic microflora، جنهن جي pasteurization عمل کي ختم ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي ڪم ڪري سگهن ٿا.

ڪيميائي

هن طبقي انو ۽ پدارٿن ته شامل آهن:

1. انهن جي فطري صورت ۾ جانورن ۽ ٻوٽن ۾ موجود. مثال طور، سنڌ جي زهريلو mushrooms ۾.
2. وڌندڙ ۽ شين درجي لاء جاڻي انداز شامل. اهي پدارٿن محفوظ ٿي سگهي ٿو رڳو جڏھن انھن کي استعمال ڪري ملاقات جي قائم HACCP معيار. اهڙي پدارٿن جو مثال: جراثيم، herbicides ۽ پوء اڳي.
3. کاڌي پيداوار ۾ قصدا حاصل ڪري سگهون ٿا، سنڌ جي مواد جي ڪيميائي علاج جي مثال لاء.
4. اثرات جي مدافعتي نظام تي صرف ڪجهه صارفين. اسان allergens جي باري ۾ اهڙا ڳالهائڻ آهن.

طبعي

طبعي hazards جن پدارٿن جنهن جي کاڌي ۾ عام حالتن هيٺ نه هجڻ گهرجي آهن. انهن جي صنعت عمل ۾ ان ۾ حاصل ڪري ۽ صحت جي لاء انتهائي ڏک پھچائڻ ۽ سنئي ڪري سگهو ٿا. اهي شامل آهن: پوء تي شيشي جا ذرا، ڪاٺ چپس، چارئي، ڌاتو shavings، ۽.

HACCP جو فائدو

اهو ڇا آهي، هر هڪ جي طور تي معرڪو جي ڪم ۾ هن نظام جي پيچيدگين کي نه رڳو ظاهر ڪرڻ لاء، پر ان جي پيداوار جي آخر ۾ استعمال ڪندڙ لاء فائدا جو تعداد مهيا ڪري، هڪ انجنيئر ڄاڻندڙ آھي. هن جو مکيه فائدو، يقينا، پيداوار جي حفاظت ۽، انڪري، صارف وفاداري جي هڪ وڌي سطح جي اعلي سطح جي ڪري. پر اتي ٻيا فائدا آهن:

1. پيداوار جي حفاظت سان لاڳاپيل الطريق مسئلن کي دؤران جواب.
2. ڪٽنبن جي گهٽتائي.
3. نئون مارڪيٽ جا موقعا.
4. ڪارڪنن جي ذميواري وڌندا.

HACCP جي اصولن

ڪنهن به نظام سان جيئن، ان HACCP جي ڪجهه اصولن تي ٻڌل آهي. اهو ڇا آهي، اسان اڳ ۾ ئي ظلم ڪيو. هاڻي اسان کي ٻاهر ڏسي ڇا جي نظام ۾ آهي. کاڌي جي حفاظت نظام ڪجهه اصولن ڪئي. سندن درخواست اوھان کي تڪڙو hazards جي نشاندهي ڪرڻ ۽ ان کان اڳ اهي هڪ حقيقي خطرو پيدا انھن کي ڪنٽرول ڪرڻ لاء شروع ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو. انهن اصولن جي ست، ۽ انهن مان هر هڪ خاص ڌيان ڏيڻ گھرجي.

hazard تجزيو

جي صحبت ۾ HACCP جي پيچيدگين جي hazard تجزيو سان شروع ٿئي ٿو. اهو ته سان اعلي ممڪن انساني صحت کي نقصان ٿي سگهي ٿو ته ضابطي جي خطرن جو تعين ڪرڻ لاء منعقد آهي. هن جائزي ۾ پکڙيل استعمال سڀ ingredients جي عمل ۾ ملوث رهيا آهن، گڏو گڏ ان جي پيداوار پاڻ کي ۽ ان جي ماتحت مرحلن. سيڪيورٽي سوال جي پيداوار معيار کان الڳ تحقيق. جي HACCP رٿ جو هڪ اهم عنصر وعن hazard تجزيو آهي. ان کي صحيح بيان ڪيو آهي ته، پوء جي رٿ ڪو فائدو ڪونه ٿيندو.

هن تجزيو ڪرڻ ٿي ويا آهن:

1. ممڪن hazards ۽ انھن کي منظم ڪرڻ جي قدمن جي سڃاڻپ جي ڳولا.
2. ضمانت جي شين جي سيڪيورٽي کي يقيني بنائڻ لاء اپاء وٺڻ جي سڃاڻپ.
3. جي ضروري تبديلين جي وصف.

اهڙيء طرح، هن نقطي تي ان جي قبضي جون پوائينٽون (جي نظام جو ٻيو اصول) جي سڄاڻپ لاء بنياد پيدا.

Hazard سڃاڻپ ٻن مرحلن ۾ ٿي چڪو آهي. پهرين ماهرن تي تجزيو: جي ingredients، سامان، جي ڪارڪنن جي ڪمن، حتمي پيداوار، گڏو گڏ ذخيرو ۽ پيداوار distribute کي طريقن سان. سڀ hazards هڪ فهرست ۾ پيش ڪيو آهي. ٻئي مرحلي ۾ سنڌ جي امڪاني ڌمڪين جي هر ڏک جي بيرحميء جي سلسلي ۾ ويجهڙائيء ۾ ان سبب ڪري سگهو ٿا ته. جي خطرن کان اهميت جي سند موجب درجه آهن ۽ tabular روپ ۾ پيش ڪيو آهي.

جي نازڪ قبضي جون پوائينٽون جو عزم

هن طريقيڪار، قابو کي روڪڻ يا ان جي خطرن جي خاتمي لاء اهم آهي. نازڪ جون پوائينٽون جي سڃاڻپ جي HACCP نظام تي مول منظم ڪرڻ لاء بنياد آهي. ڪنٽرول هنڌ جتي اها هڪ hazard کان بچڻ لاء يا ڪنهن وقفي کي ان جي اثر جي خاتمي لاء ممڪن آهي ۾ پيروڪار آهي. اهي ڌيان ٺهيل ۽ قلمبند ڪيو وڃي ٿو. نازڪ جون پوائينٽون حفاظتي انتظام جي شين لاء خلاصيون استعمال ڪري رهيا آهن. ، ته ingredients ۾ ڄميل جي موجودگي چيڪ metallic ۽پليديء جو انھن ۾ حضور چيڪ ڪرڻ، گرميء جي علاج ۽ پوء تي: هي جيئن شيء ٿي سگهي ٿو. هڪ ئي وقت ۾ پيداوار جي اهڙي طريقا مختلف خطري ۽، انڪري، جو تنقيدي جون پوائينٽون ٿي سگهي ٿو.

نازڪ انهيء جو عزم

نازڪ - وڌ ۾ وڌ يا هڪ سميجي ته تنقيدي نقطي تي ڪنٽرول آهي جو نالي ماتر اهميت. هيء اشارو امان جي هڪ يا ٻئي نقطي ۾ معرڪو جي محفوظ ۽ غير محفوظ حالتن جي وچ ۾ فرق ڪرڻ جي قابل ٿي ۾ جي ضرورت هوندي آهي.

هر ڪنٽرول نڪتو وضاحت سان چند اصولن، جي نازڪ انهيء ڏوهه آهن ڪيو آهي. تنقيدي معيار ۽ اشارا صحبت معيار، گائيڊ ۽ ٻين دستاويزن ۾ درج ڪيو وڃي.

نگراني ڪرڻ جي طريقيڪار جي قيام

نگراني - عمل جي هڪ رٿ رٿي حقيقت جي قبضي ۽ نازڪ جون پوائينٽون تي مخصوص مقدار جي ماپ لاء. نگراني ڪرڻ جو قسم، توهان ڪري سگهو ٿا:

1. جي پيداوار عملن جي ترقي ڪچي. جيڪڏهن اتي جي نازڪ قدر ڪرڻ لاء هڪ اشاري جي لڳ ڀڳ کي هڪ لاڙو آهي، توهان جي ضروري adjustments ٻڌائي سگهي ٿو، اهڙيء طرح ناپسنديده نتيجا کي ڊيڄاريائون ٿي.
2. نازڪ جون پوائينٽون ۾ انڊيڪس ريٽرننگ آفيسرن کي اندازو لڳائي.
3. دستاويز جي حفاظت جي ڪارڪردگي رکندڙ شين جي معيار کي معيار سان تعميل جي تصديق ڪرڻ لاء.

نگراني ڪرڻ جي طريقن جي فطرت ۽ نازڪ قبضي جون پوائينٽون، خاص حفاظت معيار ۽ حد ڪنٽرول جي حدن جي انگ تي دارومدار رکي ٿي سگھي ٿو. اسٽاف ڌريون پنهنجي هجڻ ضروري آهي ته چونڊيل طريقن ۽ خاص آلات monitors ته. هن طريقيڪار لاء سامان ضروري آهي calibrated ۽ HACCP نظام جي يونيفارم ضرورتن جي حصي طور وجود ۾ آيو آهي.

ڪنٽرول، ممڪن آهي ته، مسلسل ٿي هجڻ ضروري آهي. تاريخ کي، نه ماپون تيار ڪرڻي سان مسلسل نگراني ڪرڻ جا ڪيترائي طريقا آهن. سڀ کان انھن جو عام - checklists جي مدد سان. تنهن ڪري، هڪ ملندي طريقيڪار چونڊ، جي مسلسل طريقو کي ترجيح ڏئي وڃي.

صورت جتي ان ممڪن آهي هڪ مسلسل صورت ۾ هن عمل ڪرڻ لاء تيار ۾، هڪ مخصوص سيٽ گهڻي معائني. اها اهڙي ته نازڪ جون پوائينٽون مان هر هڪ ۾ هن عمل جي قبضي ضمانت ويو ٿيڻ گهرجي. ملندي جي نتيجن لکندا بتاريخ چيڪ ۽ انسپيڪشن جي initials ڪيو وڃي.

corrective عملن جي عزم

HACCP پروگرام نه رڳو مول جو تعين ڪرڻ لاء ٺهيل آهي، پر به، انهن جي روڪ ٿام لاء حڪمت ترقيء لاء خاتمو، يا گهٽ ۾ گهٽ سنڌ جي صارفين کي خطرن جي خاتمي. نه هميشه جي لحاظ کان هڪ ڀرپور حفاظت رڪارڊ حاصل ڪرڻ. سنڌ جي ضرورتن کان Deviations بلڪل ڪنهن به صنعت ٿي سگهي ٿو. HACCP نظام جي مرضيء کي گهٽ-معيار جي شين ملڻ جو امڪان گھٽ ڪرڻ.

اهڙي corrective ڪارناما هيٺ طريقيڪار جو مطلب آهن:

1. شناخت ۽ غير تعميل جي ماري ختم.
2. هن جاء تي، جتي جي ناڪامي ٿي پيا آهن جو عزم.
3. رجسٽريشن جو عمل adjustment قدمن تي غور ڪيو.

هر نازڪ ڪنٽرول نڪتو لاء corrective عمل جي هڪ الڳ پلان جوڙيا. جي adjustment عملن جي انشا؛: HACCP جي جنرل رٿ وقفي جي طور تي شامل ڪرڻ گهرجي انهن ڪمن جو ذميوار تن جو حصو؛ ۽ adjustment تنيجن جي انشا.

تصديق جي طريقيڪار جو عزم

تصديق ڪارناما نگراني ڪرڻ سان گڏوگڏ ۾ HACCP جو منصوبو جي عمل ڪرائڻ جي effectiveness ۽ نظام جي صلاحيت انهن جي منصوبي مطابق آپريٽ ڪرڻ جي تصديق ته ڪري جو حوالو ڏنو. تصديق جي ترقي رٿ ۾ پيروڪار آهي، جي عمل جي مجموعي طور HACCP نظام ۾ مربوط آهن.

جي تصديق لائين جي اهم مرحلن مان هڪ جي نظام جي رٿ سان پوري تعميل ۾ هلائڻ لاء صلاحيت ڏي ٿو. هن آخر تائين، صحبت، جي HACCP رٿ جي صحيح عملدرآمد سچو ڪندڙ جڙيل ڪارناما .ن خاص ۾ باقاعدي ملندي، adjusting، دستاويز ۽ پوء تي.

سچو ته HACCP منصوبو بنائي آهي، ۽ سرگرمين جنهن اهي لڳايا ويا آهن، ۽ وس آهر ممڪن ڌمڪين جي نگراني جي ڪارڪردگي کي بهتر ڪري سگهن ٿا عملن جي ٻي ڪتب اهم پاسو. تصديق رٿ لاء گھربل معلومات شامل ٿي سگھي ٿو: ماهر راء، ملازمن جي سڄاڻ، ڪارڪردگي ماپ ۽ پوء تي. جي تصديق جو طريقيڪار جا پيروڪار، نه رڳو سنڌ جي ڪاروباري طبقي جي عملي، پر پڻ سمورن ڪمپنين کان ظاهري آزاد ماهرن جي.

هن دستاويز جي ترقي

HACCP اصولن لاء جيئن سمورين ممڪن طور تي لاڳو ڪيو ويو آهي، توهان کي مناسب رڪارڊ ۽ دستاويزن کي برقرار رکڻ جي ضرورت آهي. هن دستاويز ڪرڻ جي مهرباني، اوهان، جو نظام ڪنٽرول ڪري سگهن ٿا ته عمل جي Dynamics جي نگراني، نمونن ڏسي ۽ ان جي ختم پيداوار جي تصديق آهي ته گھربل حفاظت معيار. هن دستاويز جي پيداوار جي نوعيت تي دارومدار رکي ٿي. عام اصطلاح ۾، بنيادي بنڊل ۾ شامل آهن: جي HACCP رٿ، hazards جي فهرست، لکندا ۽ تصديق جو پلان تي عملدرآمد جي، گڏو گڏ ۾-ليڪ رڪارڊ ۽ دستاويز آهي، جنهن جي نظام جي آپريشن دوران جاري آهن.