کير جي biochemical انشا

Mammary غدود - سڀ mammals جي مادين جي جسم ۾ سڀ کان اهم چڏي جي هڪ. هي غدود کير، جنهن postnatal ترقي جي اوائلي مرحلن ۾ سندن ٻارن لاء ته رڳو کاڌو آهي synthesizes. جانورن ۾ Mammary غدود اڪثر جي udder سڏيو ويندو آهي. ڳئون جي Udder چار جدا جدا glands سڃاڻي. هر جدا لوهه ايڪه (سندن ڳئون - 5-20)، هر هڪ حصو - slices ۾. جي غدود جي بنيادي ڍانچي ۽ فنڪشنل يونٽ جي alveolus، جنهن capillaries جي مٿس ڳاھٽ نيٽ ورڪ ۾ وڪوڙي آهي. کير - polydisperse سچ ۽ جي consisting نظام colloidal حل، suspensions ۽ emulsions. ڳئون جو کير هڪ ھيڊا ڇانو، sweetish مزو سان ۽ هڪ بوء سان هڪ اڇو سيال آهي.

کير جي alveoli ۾ synthesized آهي مڪمل طور، - ننڍي ۽ وچولي-اوچائي excretory ducts ۾. سنڌ جي نتيجي ۾ راز وڏي ducts ۾ اچي ٿو، ۽ ان کان پوء کير ظرف ۾ accumulates. وڌيڪ teat واهه ۾ transported ۽ ماحول ۾ ڇڏيا. Mammary غدود ڪم lactation دور ۾، جنهن جي باري ۾ 300 ڏينهن محنت ڪريو.

کير - انسان ۽ جانورن لاء مکيه خوراڪ جي هڪ. اهو پروٽين، lipids، آڪسيجن جي ٺهيل آهي. پروٽين کير کاڌو 96-99٪ تي digested، lipids - 95، carbohydrate - 98٪.

ٻڪريون، mares، اٺن، مينھون، deer ڌيئرون، zebu ۽ ندي Ayak - کائڻ لاء ماڻهو اڪثر کير کاڌو، گهٽ استعمال.

کير جي ڪيميائي انشا

جي باري ۾ ٻه سئو فرد کير ۾ موجود پدارٿن. لوڻ، پاڻي، آڪسيجن، lipids، پروٽين: اهي مرڪب پنج وڏيون fractions ۾ تقسيم ڪري سگهجي ٿو. کير ۾، پاڻيء جي ٻن رياستن ۾ موجود ڪري سگهي ٿو: آزاد ۽ سگهندو. رهيون، drying ۽ علاج جي ٻين قسمن تي، آزاد پاڻي آساني سان ختم ڪري ڇڏي ٿو. سگهندو پاڻي جي solvate شيل polydisperse نظام جو حصو آهي. تازو کير ۾ جڪڙيل پاڻي جي ڪنسنٽريشن 2،6٪ ملائي ڪري 3.5 سيڪڙو آهي.

کير جي پروٽين انشا. ۾ پروٽين جي ڪنسنٽريشن ڪهڙي کير اپ لاء 4٪ ٿي سگهي ٿو. ملائي کير اهڙا ألفا-casein تي مشتمل آهي. کير ۾، اهو caseinate، calcium phosphate پيچيده، جنهن lipid spherules شيل جي ٺهڻ ۾ ملوث آهي صورتون؛ thermostable α-lactalbumin، جي biosynthesis ۾ ملوث آهي کير کنڊ (lactose) جي monosaccharides (galactose، گلوڪوز) کان؛ β-lactoglobulin هڪ اڻ ڌريو وچولي (pH = 7) ۽ 70 ° سي کي گرمي ۾ denatures

Globulins کير اعلي molecular وزن (1 مل کي کنيو. ھائو) جي characterized، سندن آنو جوڙجڪ ۾ هڪ carbohydrate کي اتحاد شامل آهن، اهي enzymes (lipooksidaz) جو مال exhibit. غير پروٽين nitrogen مرڪب کير urea ۾ ۽ گهٽ ۾ گهٽ امينا تيزابي، purine bases ۽ creatine تي پيش ڪيو ويندو آهي.

کير جي carbohydrate انشا. اهڙا آڪسيجن کير lactose (سراسري 4،7٪)، monosaccharides (گلوڪوز، galactose) ۽ امينا شئين monosaccharides جي phosphoric esters پيش ڪيو. lactose جي بلند ترين ڪنسنٽريشن جي rhino کير ۾ داخل آهي.

کير جي lipid انشا. کير وسا جي انشا triacylglycerols، sterols، sterols، phospholipids ۽ glycolipids سڃاڻي. جانورن جي کير ۾ سندن ڪنسنٽريشن مختلف عنصر تي دارومدار (lactation، نسل، غذا، وغيره). کير وسا residues لوط stearic، palmitic، myristic ۽ oleic تيزابي.

کير جي وٽامن انشا. ڳئون جو کير هڪ اوسا (ج، د، أي) ۽ وليء (پي پي، B1، B2، سي) vitamins طور هڪ ڪافي مقدار تي مشتمل آهي. raznoobraznyme رايا ته اوهانجي انتظام وٽامن مسئلو ڪهاڻيء ج، ب يا ابڙو کير ۽ روغن تي مشتمل ۾ vitamins ۾ مالا مال آهي کارائي جانورن جي کير ۾ vitamins جي ڪنسنٽريشن ۾ واڌارو ڪرڻ لاء: carotenes، chlorophylls ۽ lactoflavin، سندن ڪنسنٽريشن تي کير جو رنگ دارومدار.

کير جو پائوڊر جي drawbacks جو هڪ ته ان کي هڪ سيال رياست کي حاصل ڪرڻ لاء ھيئن ڏکيو آهي. اهڙي پيداوار کان وڌيڪ 110 سالن جي روپ ۾ آهي، تنهن هوندي به، پڻي کير جي biochemical انشا ان جي فطري رياست کان مختلف، ته سيال کير گهڻو وڌيڪ ڪارائتو آهي.