سوڻ: جي جوڙجڪ، ڪم، مال، جسم جي ذريعن

سڀ رهندڙ خانا جي مکيه جزا - پروٽين، سوڻ ۽ آڪسيجن. جي جوڙجڪ، فعل ۽ انهن مرڪب جو مال اسان جي ڌرتي تي رهندڙ organisms جي اهم سرگرمي مهيا ڪري.

سوڻ قدرتي آهي حياتياتي مرڪب هڪ بنيادي سان glycerine ۽ وسي تيزابي جي، مڪمل esters. اهي lipids جي گروپ سان واسطو رکن. اهي مرڪب جسم جو اهم ڪم جو هڪ انگ آهي ۽ انساني غذا ۾ هڪ indispensable اتحادي آهي.

درجيبندي

سوڻ، جوڙجڪ ۽ مال جنهن جو توهان کي کائڻ جي لاء کين استعمال ڪرڻ جي اجازت ڏئي، فطرت ۾ جانور ۽ سبزي ۾ تقسيم ڪيو. جنهنڪري oils سڏيندا آهن. unsaturated وسي تيزابي جي اعلي مواد جي ڪري هڪ سيال حالت ۾ آهن. سواء - پام آئل جي.

ڪجهه تيزابي جي موجودگي جو قسم، lipids (stearic امل، palmitic امل) يا unsaturated (oleic امل، arachidonic، linoleic، palmitoleic، linoleic) تي جدا جدا رچيل.

ساخت

وسا جي جوڙجڪ هڪ پيچيده triglycerides ۽ lipoid پدارٿن آهي. جنهنڪري phospholipid مرڪب، ۽ sterols آهن. Triglyceride - ester glycerin ۽ وسي امل جي جوڙجڪ ۽ ڪنڀار جنهن وسا جي مال جي آڌار آهن جو مرڪب آهي.

فارمولا ڏيندي ڏيکاريو ويو ته عام صورت ۾ وسا انو جي جوڙجڪ:

CH2-OˉCO-ر '

مون کي

چو-ناتي ر ''

مون کي

CH2-OˉCO-ر '' '،

وسي امل بنيادي - جنهن آر ۾.

ان جي جوڙجڪ ۾ انشا ۽ وسا جي جوڙجڪ ڪاربان atoms جو هڪ به نمبر سان گڏ ٽي unbranched بنيادي آهن. رچيل وسي تيزابي linoleic، linolenic ۽ oleic - اڪثر stearic ۽ palmitic، unsaturated پيش ڪري رهيا آهن.

مال

سوڻ، جوڙجڪ ۽ مال جنهن جي رچيل ۽ unsaturated وسي تيزابي جي موجودگي جي آڌار آهن، طبعي ۽ ڪيميائي ڪنڀار آهن. اهي پاڻي سان پڇن.ذاتي نه ڪندا آھن، پر مڪمل طور تي حياتياتي solvents ۾ توتڪ. Saponified (hydrolyzed) جيڪڏھن steamed آهن، هڪ معدني امل يا alkali. اهڙي رد عمل دوران وسي تيزابي يا سندن ڳريل ۽ glycerol ٿا ٻاريو. هن emulsion پاڻي سان ڏسي روانا ٿيا کان پوء قائم آهي، هن جي مثال کير آهي.

سوڻ يا 9،1 kcal / ز جي توانائي جي قيمت 38 ٽ / ز کي ذري گهٽ برابر آهي. جيڪڏهن اسان جي جسماني اشارا ۾ اهي انهيء ترجمو، توانائي وسا جو 1 ز جي شرح تي آزاد، 1 ننڍن ننڍن جهازن 3900 ڪلو وزني بلند ڪرڻ لاء ڪافي ٿئي ها.

سوڻ ۽ سندن molecular جوڙجڪ سندن بنيادي مال determines، هڪ اعلي طاقت واپرائڻ آهي جڏهن آڪسيجن يا پروٽين سان مقابلو ڪيو. combustion شئين جي ٻه ڀيرا ته توانائي جي اوٽ جي پٺيان پاڻي ۽ ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ جي وسا ڇڏڻ جو 1 ز جي مڪمل oxidation. lipolysis لاء آڪسيجن ۽ آڪسيجن جي هڪ خاص رقم گهري.

انسان ۽ ٻين mammals سوڻ ۾ - سڀ کان اهم توانائي suppliers جي هڪ. امان جي أنت ۾ وڌي وڃي ۾، هڪ پت امل ڳريل جي ذريعي ضروري emulsification آهي.

ڪم

mammals ۾ سوڻ هڪ اهم ڪردار ادا، جوڙجڪ ۽ انهن مرڪب جي ڪارڪردگيء جي چڏي ۽ نظام ۾ ادا مختلف ڳولڻ آهي:

1. توانائي جي فراهمي جي. هن فنڪشن - وسا لاء مکيه. سنڌ جي اعلي توانائي مواد جي ڪري، اهي "ٻارڻ" جي بهترين فراهم ڪرڻ آهي. اسٽاڪ ذخيرا جي صورت ۾ deposition سبب آهن.
2. کان بچاء. Adipose بافتو اورتي ادارن ۽ اھڙي طرح ان جي ابتڙ ۽ concussion جي اجازت نه، نرمي ۽ بيروني اثرن جذب.
3. گرمل بندش. سوڻ گهٽ گرمل conductivity آهن ۽ تنهن ڪري، ان جي جسم جي گرمائش رکيو ۽ کيس hypothermia کان بچائڻ.

اهي ٽي بنيادي ڪم ڪرڻ کان سواء، سوڻ ڪيترن ئي خانگي انجام. اهي مرڪب خانا جو اهم ڪم کي برقرار رکڻ، مثال طور، لوچ ۽ صحتمند جلد مهيا دماغ فعل بهتر. Membranous خانا ۽ subcellular organelles سندن اڏاوتن ۾ رکي ۽ سوڻ جي شموليت کي شڪر ڪميٽيء. Vitamins هڪ، د، أي ۽ ڪي صرف انهن جي موجودگي ۾ حاصل ڪري سگهجي ٿو. اوسر، ترقي ۽ توليد فعل به الهاس نگر وسا جي موجودگي تي منحصر آهي.

جڏهن ته جسم جي ضرورت آهي

جسم جي توانائي خرچ جي لڳ ڀڳ هڪ ٽيون سوڻ، جن جي جوڙجڪ هن مسئلي کي حل ڪرڻ لاء ته اسان جي غذا منظم اجازت ڏئي مٿي ڪر. روزاني ضرورت جي حساب جي اڪائونٽ ۾ سرگرمي ۽ انسان جي عمر جو قسم لڳن ٿا. تنهن ڪري سڀ کان وسا اهڙي رانديگر يا ڳري جسماني پورهيو ۾ مصروف ماڻھن جي طور تي نوجوان قوم جو سرگرم lifestyles ڏس، جي لاء ضروري آهي. جڏهن sedentary ڳجھي يا انهن جي تعداد جي fullness ميلان لگايو ۽ لاڳاپيل پريشاني کان بچڻ لاء گهٽجي وڃي.

اهو به سوڻ جي جوڙجڪ تي غور ڪرڻ ضروري آهي. چڪيء جي اهميت جي unsaturated ۽ رچيل تيزابي جي نظر آهي. وسا تحول جي ڌڙڪن واپرائڻ جي آخري صورت جي بيماري قطارون جي ضرورت تنگ، atherosclerosis جي ايندڙ جو امڪان وڌائي. عام تحول، cholesterol لاهڻ بحال: Unsaturated تيزابي جي سامهون اثر آهي. پر گار، اجابت ڪري ويا آهن ساڙ مثانو ۽ excretory قطارون ۾ پٿر جي ظاهر.

ذريعن

لڳ ڀڳ سڀ ھيون سوڻ تي مشتمل، انھن جي عمل ۾ عمارت مختلف ٿي سگهي ٿي. هن کان سواء ڀاڄيون، ميوا، شراب شراب، ماکي ۽ ٻيا آهن. مصنوعات ۾ ورهايل آهن:

• شوخ (في پيداوار جو 100 گرام 40 يا ان کان وڌيڪ گرام). هن گروپ مکڻ، margarine، lard، وسي meats، sausages، اکروٽ، ۽ ٻين جي ڪجهه قسمن شامل آهن.
• سراسري وسا مواد (في 100 ز پيداوار 20 کان 40 تائين ز). گروپ ڪريم، وسا ڳاڙهسرو ڪريم، کوھ پنير، پنير، sausages، گوشت، گوس، چاڪليٽ، cakes، halvah ۽ ٻين مٺايون جي ڪيترن ئي قسمن جي اهڙي تثليث موجود آهي.
• گھٽ-وسا (20 گرام يا رپيا 100 ز پيداوار گهٽ). انهن ۾ شامل آهي: چانور، buckwheat، مٽر، مٽر، ماني، ڪڪڙ، ڍڪيل، مڇي، mushrooms، سڀ کان کير جي مصنوعات ۽ ٻيا.

به اهم سوڻ جي ڪيميائي جوڙجڪ، هڪ خاص امل ڇا اهو ظاهر آهي. هن بنياد تي، اھي رچيل ٿي سگهي ٿو، unsaturated ۽ polyunsaturated. پهريون گوشت جي شين، lard، چاڪليٽ، melted وسا، پام آئل، ناريل جو تيل ۽ مکڻ ۾ مليو. هن unsaturated تيزابي، زيتون، cashew، peanut، زيتون جو تيل جي ڪڪڙين جي گوشت ۾ موجود آهن. Polyunsaturated - walnuts، بادام، pecans، پوکون، مڇي، گڏو گڏ سن فلاور، flaxseed، rapeseed، کجيون، cottonseed ۽ سويابين جو تيل ۾.

Nutritionist

وسا جي جوڙجڪ جڏهن ته اوهانجي مٿي نقش ضابطن جي هڪ سيٽ تي عمل ڪرڻ جي ضرورت جي خاصيتن. Nutritionists جي صلاح سان کين هيٺين تعلق تي عمل پيرا آهيون:

• Monounsaturated - سوڻ جي ڪل مقدار جي اڌ تائين؛
• Polyunsaturated - ٽه ماهي؛
• رچيل - ٽه ماهي.

60-70٪ - هن معاملي ۾، سبزي سوڻ جي غذا جي باري ۾ 40 سيڪڙو، جي جانور اپ ڪرڻ گهرجي. پراڻن ماڻهن کي 60٪ کي پهرين جي تعداد ۾ واڌارو ڪرڻ جي ضرورت آهي.

جي غذا کان محدود يا خارج ڪرڻ transfats گهرجي. انهن وڏي پيماني تي sauces، mayonnaise، confectionery مصنوعات جي سفر جي تياري ۾ استعمال ٿيندا آهن. اجائي سوڻ شديد گرمي ۽ oxidation لاء نوايو. انهن جي سڀ کان خطرناڪ شين جو هن سڀني جي فهرست، جي تياري جنهن جو استعمال تيل rancid يا ڪيترا ڀيرا تي پيا آهن مان فرانسيسي fries، پٽاٽا چپس، donuts، pies ۽ جيان ۾ ملي ڪري سگهجي ٿو. المتوفي.

مفيد معيار

سوڻ، جي جوڙجڪ جنهن جي جسم جي ڪل توانائي جي باري ۾ اڌ مهيا ڪري، مفيد مضمونن جي هڪ انگ آهي:

• Cholesterol ڀلي carbohydrate تحول کي پاڪ ۽ اتساهه مرڪب جي هڪ synthesis روزي ڏيندو آھي - سندس اثر پيدا adrenal steroid hormones هيٺ؛
• گرمي جي انساني جسم ۾ پيدا جي باري ۾ 30٪ ناسي وسا جي ڳچيء ۽ اپر موٽي ۾ واقع بافتو؛
• بجو ۽ ڪتي refractory وسا، جو لنگهه lesions جي سرطان سميت ساھ جي بيمارين، علاج؛
• phospholipid ۽ glyukolipidnye مرڪب سڀ ثي ۾ شامل آهن، جي معدي چڏي ۾ synthesized ۽ cholesterol plaques جي ٺهڻ counteract جگر فعل برقرار آهن؛
• شڪر phosphatides ۽ sterols جو نروس سسٽم خانا جي مسلسل انشا cytoplasmic فاروق سومرو جي مدد ڏني آهي، ۽ synthesized وٽامن المتوفي

اهڙيء طرح، سوڻ انساني غذا ۾ هڪ ضروري اتحادي آهن.

ڀؤ ۽ ڪري مقاطعو ڇڏي

سوڻ، جوڙجڪ ۽ انهن مرڪب جي فنڪشن صرف اعتدال واپرائڻ سان فائدو آهي. سندن فاضل لگايو کي پاڪ - هڪ مسئلو آهي ته سڀني ترقي يافته ملڪن سان لاڳاپيل آهي. هيء شرارت وڌي جسم جو وزن ڪرڻ ٿي ويا آهن، mobility ۽ صحت ۾ ابتري ۾ ضايع. اهو atherosclerosis، كهلي ischemia، هائيپر جي خطري کي وڌائي ٿو. لگايو ۽ ان جي غداري وڌيڪ اڪثر ڪاري ٻين بيمارين کان.

جي غذا ۾ وسا جي ڪري مقاطعو ڇڏي جلد جي ابتري کي پاڪ جي ترقي ۽ ٻار جي جسم جي ترقي ڍلو، جي توليد نظام جي ضرورت کي منتشر ڪندڙ، عام cholesterol تحول سان interferes، atherosclerosis بنجي، عام ۾ دماغ ۽ نروس سسٽم impairs.

مناسب غذا رٿ، اڪائونٽ ۾ کڻڻ سوڻ ۾ جلجي جي ضرورت ڪيترن ئي بيمارين کي روڪڻ ۽ زندگي جي معيار کي بهتر بڻائڻ ۾ مدد ڪري سگهي ٿو. اهو ضروري سندن واپرائڻ اعتدال ڀؤ ۽ ڪري مقاطعو ڇڏي کان سواء، آهي.