مزيدار گوشت جي جگر: غذائي جو طريقو

روايتي "غذا جو نظريو" دعوي ڪري ٿو ته سموريون فائدي واري مادي (ويتامين، معدنيات ۽ پيچرا عناصر) جيڪي جسم مان کائڻ کان وٺي حاصل ٿين ٿا ميون ۽ ڀاڄين ۾ مکيه آهن. هن حقيقت ۾ درست آهي، تازو ڀاڄيون ۽ ڀاڄين وٽيامين ۽ معدنيات مان مڪمل آهن، پر خاص طور تي جگر ۾ مشغول عناصر جو مواد هميشه ۽ گوشت ۾ شامل نه آهي.

اها حيرت آهي، پر ڪجهه روايتي هنرن ۾، صدين کان فقط صرف جانورن جو اندروني اعضاء کائيندا هئا. عضوا گوشت، جيڪي ماڻهو اڪثر ڪري کائيندا آهن، گهڻو ڪري اهميت وارو هو. ۽ خاص ڌيان اهڙي قسم جي شين وانگر، جيئن بيف جگر کي.

ان مان هڪ کاڌي خوراڪ آسانيء سان ٺاهي سگهجي ٿي، ڇاڪاڻ ته هي پيداوار گوشت کان وڌيڪ تيز پکايا ويندا آهن.

جگر بابت راء ۽ حقيقتون

کائڻ جگر جي خلاف مشهور راء اهو يقين ڪرڻ آهي ته اهو جسم ۾ زهر رکڻ لاء هڪ اسٽوريج جاء آهي. جيتوڻيڪ هي بيان جزوي طور تي صحيح آهي، ۽ هڪ اهم عضوي جي فنڪشن زهر کي ختم ڪرڻ آهي، جگر کي انهن تي مشتمل ڪونهي. زهرجن مرکبات، جنهن جو جسم ختم نٿو ڪري سگهي، شايد فائيٽي ٽاڪس ۽ اعصاب سسٽم ۾ غالبا. ٻي طرف، جگر ڪيترن ئي اهم غذائيت (وائيٽين اي، ڊي، اي، ڪي، بي 12 ۽ فولڪ ائڊس، گڏوگڏ مسو ۽ لوڻ جهڙي معدنيات) کي محفوظ ڪرڻ جو عضوو آهي. اهي مرکبات جسم کي ڪجهه اوزار رکندڙ کان بچائڻ لاء ضروري آهن.

ياد رهي ته گوشت ۽ جانورن کي تازو جانورن جي پيداوار جي شين مان کائڻ تمام ضروري آهي جنهن سان تازو هوريمون، اينٽي بايوٽيڪٽو يا تجارتي فيڊرن تي پوک ڪئي ويندي هئي.

تاريخ مان ترڪيبون

جيڪڏهن توهان پراڻن ڪوڪي ڪتابن جي آرٽس ۾ نظر اچي سگهو ٿا، توهان اهو سکڻ چاهيو ته اڳوڻي يورپين هن جي پيداوار کان گوپانگ، ٽرائن، سساج ۽ پدو پکايا. ان کان علاوه، پئنس ۾ ڀريل ۽ پٿرن جو گوشت ۽ گوشت جي جگر ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. غذائي کاڳيون پڻ موجود هئا.

قديم ذريعن کي ڳرڻ لاء جگر جو استعمال پڻ بيان ڪري ٿو - خام صاف ٿيل مصنوعات طرفان چوري ذريعي پئجي وئي ۽ چاس کي شامل ڪيو ويو، جيڪو پوء مڪمل طور تي گرم ڪيو ويو، پر ڪوڊ نه آڻيو ويو.

جگر جي تلاوت مان 1529 ع واري اسپيني cookbook مان هن ريت ڏنل آهي: "جوش وٺو، ان کي ننڍڙو ننڍڙو ٽڪر ۾ وڍي ڇڏيو ۽ آسانيء سان فاسٽ باڪس سان ڀريل." پوء گابي کي جگر ڪڍو ۽ ان کي ٽڪر ٽڪر ۾ وڌو وڃي جيئن هڪ اڌ وانگر. پنهنجو رنگ نه وڃايو، وري اڇا سرن ۾ پٿل ٿڪڻ ماني ٿڪڻ جو هڪ ٽڪرو وٺو، ان کي ٿڪايو ۽ ان کي مٺي اڇي شراب ۾ ڦوڪيو ته پوء اون جي ڪپڙي سان چٽيو. اهو پياز ۽ جگر کي وڌايو ۽ هر شي کي گڏ ڪريو. هڪ ساسن ۾، تاليف وجهي ڇڏيو ۽ ايتري تائين کائڻ تائين تمام گهڻو ٿڪايو ويندو. "

هي کاڌ خوراڪ ڏسڻ ۾ اچي ٿو، پر اهو شايد شايد ان کي غذائي چئي سگهجي ٿو.

گوشت مان خوراڪ کاڌي جي جگر: ترڪيبون ۽ تشريح

موجوده، خاص زور مناسب غذائيت تي رکيل آهي، تنهنڪري هي صحتمند ترڪيبون کي چونڊڻ لاء اهم آهي. سٺو درجي، هن درجي جي هيٺان ٿي، هڪ قديم وچولي وسائڻ واري ڪتاب مان ترجمو ڪيو ويو. هتي توهان کي ڀرپور مصالحن جو اضافو ڪرڻ گهرجي جيڪو مفيد آهي ۽ ڪو به تضاد نه آهي، پر عام طور تي جگر سان استعمال نه ڪيو وڃي.

هڪ قديم کاڌا ڪيئن ڪئين؟

ھي ھيٺ ڏنل اجزا جي ضرورت ھوندي.

• 500 جگر جگر؛
• 500 گوشت واري نرم گوشت يا واه جو؛
• اڌ اڌ چاچو چانهه؛
• 8 يورو يوڪس؛
• ڪنڊي جي هڪ اڌ ٽڪريون؛
• جراثيم مان هڪ اڌ چرس
• 3/4 ڪڪڙ مرچ مرچ (مٺي جي ٿڌي کاڌي جي مٽي هوندي).
• هڪ پن چيمن جي هڪ ٿلهو چاسن؛
• 2 چمڙي سانس تيل؛
• لين جو رس 1/4 پيالو.

ٽي پيالا پاڻي جي کاري مان 1/8 سان گڏ ھڪڙو پيالو آڻيو، گوشت شامل ڪريو ۽ 50 منٽن لاء کائڻ ڪريو. وقت جي آخر ۾ هڪ الڳ ڪنٽرول ۾ ٿورو ئي اڳ، ساڳي نموني سان گڏ پاڻيء جي 3 وڌيڪ شيشي کي ملايو، هڪ ڪوڙي آڻيو ۽ جگر کي (5-7 منٽ) کائي. ٻئي ڄمڻ واري پاڻيء مان پاڻي ڪڍو، گوشت کي ڪٽي ۽ جگر ۾ 1-1.5 سينٽيٽ ۽ 2.5-3 سينٽي ميٽر ڪري، هڪ ٿانو ۾ وجهي ڇڏيو ۽ هيرن جي مال ۽ مصالحن سان گڏ ڪريو. ان تيل کي گرمي ۽ 4 منٹ لاء ڪتب آڻيو، ليمن جو رس ڏيو ۽ خدمت ڪريو.

هن تياريء سان، توهان کي گوشت جو ٿلهي ۽ مسالائلي جگر حاصل ڪريو. غذائي کاڌ خوراڪ جي ترڪيب اڪثر ڪري تيز اجزا جي رد ڪرڻ جي ضرورت آهي. جيڪڏهن توهان جو معاملو صحيح آهي، توهان سيشن جي رقم کي گهٽائي يا انهن مان ڪنهن کي رد ڪري سگهو ٿا.

ليور پيسٽ

هڪ غذائي طور تي، توهان اسڪينڊل اسڪينڊليا کي پيش ڪيل طريقي تي پڻ غور ڪري سگهو ٿا. فرانسيسي نسخن جهڙوڪ، اسڪينانويائي اڪثر ڪري شراب يا لوز نه هوندو آهي، ۽ انهن کي هڪ بدني ساخت آهي.

گوشت جي جگر مان غذائي پٽين کي تيار ڪرڻ لاء، جنهن جو نسخو هيٺ ڏنل آهي، توهان کي گهرجي ته:

• 300 گرام جو گوشت يا بوفف جگر؛
• 300 گرام سورن جو سورڪ (مثال طور، ٽيللولو)؛
• 1 پراڻو، منجهيل ٿڌو؛
• 2 چمڪندڙ مکھن مکھن مکڙو (۽ ٿورو اڳتي وڌائڻ لاء).
• 2 ڍڪيون آلو چڪر سان گڏ.
• کير جو 300 مليل؛
• آڱو؛
• زمينداري پل جو پنچ؛
• سامونڊي لوڻ ۽ تازي زمين مرچ.

پيٽي تيار ڪرڻ

سڀ کان پهريان، انهن کي سور ۽ گوشت جي جگر جي ننڍڙي ٽڪر ۾ کٽي وڃي. غذائي جو طريقو چربی شامل ڪرڻ کان انڪار ڪري ٿو، تنهنڪري توهان جي گوشت کي ممڪن بڻائي سگهجي ٿو. مکڻ سان ٿورڙي جي ڪنارن ۽ تري کي ٿورڙي ڪري ڇڏيو ۽ ان کي جدا ڪيو.

تندور 180 درجا ڪرڻ کان اڳ. اناج جي پيٽ، جگر ۽ سور جو گوشت گوشت جي 3-4 ڀيرا جي ذريعي، ايتري قدر جو هڪ گهرجن ڪاميٽي حاصل ڪيو ويندو آهي. الگ الگ ساسن ۾ اعتدال پسند گرمي سان مکڻ کي پٽي ڇڏيو. ڪجھه منٽ لاء ان لاء اٽو شامل ڪريو. سستيء کي کير ۾ وجهي ڇڏيو، تيستائين هڪ موٽي جي نرم چشمي جو ٺهيل آهي. ڪشمي جگر جي مرکب شامل ڪريو ۽ ڪاميٽي يونيفارم ٺاهڻ لاء گڏوگڏ. گرميء کان ڀڄڻ ڪڍو ۽ ان کي ٿوري ٿڌي ڏي. هيڪ سان گڏ مزي، زمين جا ڪنارو ۽ ٿورو لوڻ ۽ مرچ شامل ڪريو.

ٿڪيل پين ۾ ڪتب آڻيو، بيڪنگ ماني ۾ وجھي وجھي ۽ 2/3 جي پاڻيء سان ٺهيل پاڻي ڀريو. ڦاٽڪ کي اڳئين تارن ۾ مرڪزي پناهه تي رکين ۽ هڪ ڪلاڪ پاڻي جي غسل ۾ پائڻ. انهي جي تياري لاء امتحان ڏيڻ لاء، سينٽرل چاقو يا ٽوٿپڪ وچ ۾ مرڪز داخل ڪريو. جڏهن ته ٻيء تيار آهي، تهٿٿ کي صاف ڪرڻ گهرجي.

تند مان پکايا کاڌا ڪڍو ۽ ان کي سسوسيپ ۾ ٿڌو ڇڏي ڏيو. جڏهن اها چمڪيل آهي، ان کي پليٽ تي مٿي ڪريو ۽ بفري جي حصي جي طور تي ڪم ڪريو يا سینڈوچس ٺاهڻ لاء ان کي استعمال ڪريو. ڪيتريون ئي پراڊڪٽس ان لاء مناسب آهن - سرسري، واٽرڪ، ڀيرڪن، انگور ۽ چٽني. انهن مان سڀئي مڪمل طور تي گڏيل آهن. اهو هڪ بهترين طريقو آهي سوال جي جواب ۾ تندور ۾ جگر جي جگر پکا ٿي سگهي ٿو.

غذائي کاڳيون پڻ روايتي طعام ۾ موجود آهن. اهي ڪيئن پيا ڏسو؟

روسي ورزن

روايتي روسي کاڌي جي هڪ مزيدار جگر جو طريقو غذائي غذائيت لاء پڻ مناسب آهي. جگر کيڏڻ ۽ ڪارو ڪئين کي ڪيئن بڻايو؟

مادي

• 1200 گرام ڪٽي جگر (واڪ يا گوشت وارو)؛
• 2 تيس (اڇلائي)؛
• 1 ڳاڙهو ڪڻڪ وارو پيالو؛
• 4 چمڪندڙ مکھن مکھن مکڻ؛
• 2 پيالو ڳاڙهو
• 2 چمڙي جون تازيون پٽي ڊي؛
• سوٽي ۽ مرچ

تياري

ڪڪڙ، سڪل ۽ هر هڪ ٽڪرا لوڻ ۽ مرچ سان جگر جي. آبي ۾ ڊپ ڪيو، تيل ۾ ٻنهي ڪنارن تي هلڪو جلدي ۽ ڀريل پين کان هٽايو. هونئن به ساوڪ کان ساوڪ ڪريو، ۽ پوء هڪ جڙيل ٿورڙي سان جگر ۽ جھنگ ۾ ھڪڙو ڳاڙھي ساوڪ ۾. ڪارو گوشت جو برائو، چڱي گڏيو ۽ ڳاڙهو ڪارو شامل ڪريو. چڱيء طرح سڀني اجزاء ۽ ڪپڙا هڪ لٺ سان گڏ. 20 منٽن تائين گھٽ گرمي تي کائڻ. اوپن، چڱي ريت ٿڪ، 10 منٽ منٽ ۽ ڪپڙا ڦڪڻ.

پين کي جگر کي هٽائي ڇڏيو، الڳ الڳ تختن تي رکي ۽ حصن تي چٽ وجهي ڇڏيو. ڊيل سان ڳالهايو وڃي ٿو. اهو مسئلو حل ڪرڻ لاء هڪ بهترين طريقو آهي، جيئن گوشت کيف جگر ڪري سگهجي ٿي. غذائي طريقي سان آبي آلو يا چانورن جي صورت ۾ هڪ پاسي واري وينجن سان گڏ ڪيو وڃي.

جاپاني تلاوت

جاپاني جگر کي حامل ڪندڙ عورتن لاء غذائي جو هڪ اهم حصو سمجهي ٿو. هيٺين طريقي تي کاڳيون پڻ تمام مفيد سمجهي وينديون آهن، باوجود ان حقيقت ۾ ته ٺهيل شراب شراب شامل آهي.

مادي

• 1 ڪلو جو ڳاڙهو يا بوفف جگر؛
• 1 چمڪندڙ گريو ڪيل انگور؛
• 1 چيني چين جي گنجائش؛
• 2 چمڪندڙ ڳاڙهو ڳاڙهو ڪن؛
• 2 چمڪندڙ سويا ساس؛
• 1 جي لاء چمچ (چانور شراب جو) ؛
• 1 ڍنڍ جو پاڻي
• 1 ٿلهو آلو آلو چراغ

ڪئين جگر کي ڪيئن ٿي سگهي ٿو؟ غذائي جو طريقو (جاپاني ۾)

هڪ ڪچري جي سائيز ۾ جگر کي ڪٽي ڪريو ۽ سويا ساس، بدو، منو ۽ جگر جي 20 منٽن لاء ٺڪرايو. پوء ان کي چٽ کان ڊاهي، سڪل ۽ تيزيء سان گھٽ مکڻ ۾ مکڻ کپي. فوري لين مان جگر کي هٽائي ڇڏيو ۽ ٿلهي ڪڻڪ چيني پیاز رکي. انهي کان پوء ٻيهر بنيادي جزو وجهي، چٽائڻ لاء استعمال ٿيل چاس شامل ڪيو ۽ چڱي طرح سان گڏ. پاڻي جو چمچو شامل ڪريو، ٿوري آلو نشست رک، ان کي جلدي ٽوڙي ۽ جگر کي جگر تائين تيار آهي. فوري طور تي ميز تي پيش ڪريو.

ليور پيئي

جيئن ته ڏسي سگھجي ٿو، گوشت جي جگر مختلف طرح سان گڏ ٿي سگهي ٿو. غذا جي ترڪيبون جيڪي تصويرون ۽ پختو فوٽن سان گڏ ڪن ٿا، پر اهو خام کائي سگهجي ٿو؟ جگر کي پيئي ترقي ڪرڻ جو ذريعو پيدا ڪيو ويو هو. اهو پڻ گهٽ هيموگلوبن سان ماڻهن لاء پڻ مفيد هوندو. ان لاء ضروري آهي ته:

• 50 گرام ڪڻڪ واري ٻوٽي جگر، ننڍڙي ٽڪر ۾ اڇو ۽ منجهيل؛
• تازو نچوڙي ٽيما جي جوس جو پيالو؛
• 1/2 منٽ جو رس؛
• 1-2 ڳاڙهو ڳاڙھو ٿانو.
• 2-4 چمڙي جو ناريل پاڻي؛
• خاممي جو 1 ڍڪ؛
• مٽيء جي 1-2 چمٿن (اختياري).

هر شي ڦوڪيو مٺو ڪريو. توھان تازي پاپيا شامل ڪري سگھو ٿا، جيڪڏھن پيئڻ جو مزو توکي توھان سان ڀرپاسي لڳي. اهو پڻ ممڪن آهي جو مضبوط ذائق کي گھٽ ڪرڻ کان اڳ جگر جو ٽڪر ساڙ کير يا ليمن جو رس سان گڏ ڪن.