انگريزي وينجن. برٽش برطانيه جي قومي ماهر: انگريزي ڪرسمس جو پنگ، انگريزي پائي

اهو عام طور تي قبول ڪيو ويندو آهي ته سنڌي قومي وينجن ان جي شاندار ذائق جي ڪري نه آهي. حقيقت ۾، برطانوي کاڌي بلڪل متنوع آهي، ڇاڪاڻ ته ان ۾ مختلف قومن جون روايتون شامل آهن.

پهريون ۽ ٻيو ناشتو

قائم ڪيل روايت مطابق، برطانوي صبح جو هڪ پيالو قافيا سان شروع ٿيو، جنهن ۾ بستري ۾ پيئي. انهي کان پوء اهي کاڌي کي دل سان کائڻ لاء تيار ٿي ويا آهن. انگريزي ناشتي تي مشتمل آهي:

• ڀريل هڻي
• بيڪن يا سسوس؛
• ٿڪندڙ ماني سلائسون؛
• چانھن يا ڪافي.

ان کان پوء انگريزن ڪم آڻڻ يا گهريلو ڪمائي ڪرايو. برڪ ۾ اهي چانهه پيئي، پاڻ کي مٺي بسڪوٽ ۽ تازو پيچرن سان چڪر ڪرڻ لاء وساري نه سگهيو. ٻئين سنڌي ناشتي تي مشتمل آهي:

• گرم ڪتا
• سینڈوچ؛
• سلادي.

تازن سالن ۾، وڌيڪ ۽ وڌيڪ نوجوان برطانيا ماڻهن کي فاسٽ فوڊ ريسٽورنٽ ۾ کائڻ پسند ڪن ٿا. تنهن ڪري، انگريزيء ۾ ڪيفي ڪئفٽ توهان اڪثر اڪثر ڪارڪنن لاء ترقي يافته پيش ڪيلون ڏسي سگهو ٿا.

پنج ڪلاڪ چانهه ۽ رات جو

انگريزين کي ڪڏهن به "ففيف-ڪلوڪ" روايتي ياد ڪندو آهي، جنهن ۾ هو چانڊين، مٺي رول ۽ ڪيپ سان گڏ چاهيندا آهن. پسنديده پيئي ۾، انگريزن کير يا ڪمي شامل ڪيو.

انگريزي ماني 19 ڪلاڪن کان پوء شروع ٿئي ٿو ۽ بنيادي کاڌي سمجهيو ويندو آهي. ان لاء، گوشت، مڇي، اناج ۽ ڀاڄين مان کاڌا تيار ڪريو. برٿ ۽ سوپ پڻ اڪثر ميز تي ايندا هئا.

رات جي ماني لاء سنڌي بنيادي نصاب:

• مڇي آلو سان ڀڃڻ؛
• گهڙو ٻوڙو
• پنگ.
• هڪ پائي گردڪن سان؛
• پوزيشن جي گوشت سان گڏ آلو؛
• اسٽو.

جيڪڏهن توهان پنهنجي خاندان لاء حقيقي سنڌي وينجن کي چاهيندا هئاسين، پوء اسان جي ترڪيبون استعمال ڪريو.

انگريزي ڪرسمس جو پنگو

حقيقي شعبي جي پراڻي لاء کلاسي طريقي سان روسي روس کي ٽوڙي نه سگهندو آهي. ھن کي اھو چوڻ ٻڌائڻ گھرجي تھ اھو 16 اجزاء شامل آھي، جن مان گوشت موڙو، خشڪ ميون، مصالح، هيڪ، رم، گونگا آھن. سڀني خاص شين ۾ هڪ خاص ترتيب سان ملايو ويو آهي، ان جي نتيجي ۾ "آو" آٽو ۾ ڪپڙو ۽ ڪپڙي ۾ لپي وئي آهي. انهي کان پوء، ايندڙ پنگ چار ڪلاڪن تائين سست فائر تي پکايا ويندا آهن. پوء اها پيداوار ٿڌو آهي ۽ فرنيچر ۾ ڪيترن ئي هفتن لاء رکيل آهي. اها يقين آهي ته انگريزي ڪرسمس کي گهٽ ۾ گهٽ هڪ سال لاء پختو هجڻ گهرجي، پر ڪڏهن ڪڏهن هفتي کان ٽي يا چار مهينا اڳ پکايا ويندا آهن. پهرين خدمت ڪرڻ کان اڳ، کاڌو رم سان ڀريل آهي ۽ باهه تي قائم.

مانيء جو ڇڪڻ

ڪجهه انگريزي برتن اصل طرفان، بلڪه خوشگوار مزو به ممڪن آهن. هيء گويا شام جو چاء، منجھند جو سير يا ناشتو ۾ ڪم ڪري سگهجي ٿو.

مادي

• تازي اطالوي ڪئبيٽا يا فرانسيسي رول؛
• پيٽ جي ٽن چئن پيالي جو پيالو؛
• حصن جي ٻه شاخ؛
• نيبو، انگور ۽ نارنجي پٿرن مان هڪ چاس
• نيم اڌ ۾ ونيل جي چچا
• اڌ ڇڪيل مکڻ جو گلاس
• هڪ جوش جو رس؛
• چار ڪڪڙ هڻڻ؛
• هڪڙي ٿلهي کير جو هڪ اڌ پيالو؛
• اڌ پيئڻ جو گلاس پيالو.

ڪشميري ٿيل کير جو پين ۾ وڌايو، ڪنسل کي وينڻ، وينلا ۽ جست ٺاهيو. مرکب کي هڪ ڪوڙي ڏانهن آڻڻ ۽ پليٽ تان هٽايو. گھاس جو پٽي مان نڪتو، ماکي وجھي، ڪٿان وجھي ڇڏيو. کاڌ خوراڪ

مانيء ۾ ڪڻڪ ڪٽي ٿو ۽ ليمو جوش ٺاهي. ميڪر کي مکڻ سان گڏ پوپٽ ڀريو ۽ ان کي پائن جي گڻ سان ڀريو.

ٻرندڙ روپ تي ماني جا ٽڪر رکين. ان کي مٺي آڱ سان ڀريو، ۽ پوء تيل سان. ڪڪڙ جي خوشبوء ۾ ٿانو ٿڪيل تند ڪڍو.

مٽي سان گڏ ٿانو

ھن کلاسي انگريزي موتن لاء توھان کي هيٺين مصنوعات جي ضرورت پوندي.

• میمني جو هڪ چورس - هڪ اڌ کلوگرام.
• آلو - هڪ کلوگرام؛
• چري چري جو 500 500 گرام؛
• Dijon Mustard - ٻه چمڪندڙ؛
• گلاب جو تازو پاسو - هڪ گدو؛
• ڳاڙهو شراب شراب انگور - چار چمڪندڙ؛
• تازو سڱن وارو.
• شوگر، لوڻ، گوري مرچ، زيتون جو تيل - ذائقو.

هيٺيان کاڌ خوراڪ لاء پڙهيو.

آلو پاٿل، انهن کي سلسلن ۾ اڇو ۽ بيڪنگ کاش جي تري تي رکيل آهي. آهستي اهو، مصالحن سان موسم ۽ زيتون جو تيل ٺاهي.

گوشت کي حصن ۾ ڪٽي، لوڻ لوڻ ۽ مرچ سان لوڻ. ان کي سڪل ڀريل ٿانو ۾ سونا جتان وڌو.

گوشت لاء چٽ تيار ڪريو. وجھو ڦڪرين جي گودام جي ڪنڊ ۾، ڪنسي، ٻه چمڪندڙ انگورن جي، لوڻ. شين جو ٻيڙو ايتري تائين. ٿانو چٽ جو ذرو ذرا ذرا ڪريو ۽ ان کي ڍڪڻ واري ٽريڪ ۾ وجهي ڇڏيو.

گوشت ۽ آلو ڪڍڻ لاء هڪ گرمي ۾ 40 منٽن تائين. جڏهن مقرر ٿيل وقت گذري چڪا آهن، قمار کي هٽائي ڇڏيو ۽ چيمن کي ٽوڙن کي ٽوڙن ۾ وجهي ڇڏيو. گوشت کي تندڻ لاء موڪليوسون ۽ ان کي پنج منٽن لاء کاڌو.

مٽي سوس بلڪل آسان ٿي چڪي آهي. تازو تازو پنن جي پنن ۾ ڦوڪيل ڪن ٿا، ٻن شراب جي شراب جي چمڙي کي وڌايو، لوڻ ۽ کنڊ. هن پراڊڪٽس کي ڏسو.

وڏي ڍڪ تي ترکار جا پاسو ٺاھندا آھن، ۽ انھن تي گوشت ۽ آلو ٺاھو. هڪ ميز کي خوشبوء واري چاس سان گڏ ميز کي هلو.

ٻوڙو ٻوڙو

ھن ڊڪٽي لاء توھان 800 گرام وزن جي گوشت جي ھڪڙي ضرورت آھي. اهو رگين ۽ موٽن جي سطحن تي مڪمل طور تي صاف ڪيو وڃي. مثالي طور تي ٻوڙي جي گوشت جي طور تي تيار ڪيل آهي.

گرمي کان وڌيڪ گرمي سڪي ڀريل پيٽ هڻي.

گوشت کي زيتون جو تيل کڻي اڇو ڪريو ۽ ريشو ڪرسٽ تائين وڌو. هن کان پوء، هن کي بيڪنگ کاش ۾ رکون ۽ ان کي اڳئين اوون ڏانهن موڪليو. وقتي طور تي جوڙيل رس سان گڏ پيس جو پاڻي.

جڏهن گوشت جو گوشت نرم ٿيندو، باهه ڪڍيائين. هن جو گوشت ورق سان ڍڪيو ۽ هڪ ڪلاڪ جي ٻين ڪلاڪ لاء تندور ۾ رکون. جيڪڏهن توهان سڀ ڪجھ ڪم ڪيو ته، روف گوشت کي ريڊ ڪرسٽ سان ڍڪيو ويندو آهي ۽ اندر ئي گلابي هوندي. ان کي سوراخ سان سوراخ ڪريو، نموني ۽ مرچ جي موسم سان، ۽ پوء فوري طور تي ميز تائين خدمت ڪريو. گارنش خشڪ آلو يا سبزي سلاد سان تيار ٿي سگھي ٿو.

ٽماٽو-آئن چٽ ۾ گوشت

تہذيبي ميز تي روايتي سنڌي وينجن کي محفوظ طور تي استعمال ڪيو وڃي ٿو. جيڪڏهن توهان مهمان کي تعجب ڪرڻ چاهيو ته پوء هن طريقي سان گوشت کائڻ کپي.

گهربل شيون

• بيف 700 گرام؛
• آلو - ٻه ٽڪر؛
• گاڏيون. هڪڙي ٽڪرا؛
• هڪڙي
• فلور 25 گرام؛
• ٽاميون - 40 گرام؛
• بيف برٿ 420 مليڪ
• ڳاڙهو شراب ۽ سبزي کا تيل - هر چار چمڪندڙ؛
• پتي جا ٻه ٽڪرا؛
• نموني ۽ مرچ مرچ - ذائقو ڪرڻ.

گوشت کي ننڍي ڪوبن ۾ ڪٽي، ڀاڄين کي پٽي ۽ سلائيس ۾ ڪٽي ڪريو.

ان کي باهه ۾ وڌڻ وارو تارو ڪر ۽ ٻن چمڙن جي تيل ۾ وجھو. گوشت کائڻ کان ساوڪ وٺو ۽ ان کي سيرامڪ جي شڪل ۾ منتقل ڪريو.

باقي تيل روئڻ واري تيل کي شامل ڪريو ۽ ان تي ان کي وڌو. اٽو شامل ڪريو ۽ ڪجهه منٽن کانپوء، ڀائون ۾ وجھو. جڏهن چوري جو شوق، ٽماڪن، لوڻ ۽ ان ۾ مصالح رکندو.

گوشت جي صورت ۾ آلو، گاڏين ۽ بي پٽن کي رکيل آهي. انهن ۾ ڳاڙهو شراب ۽ ٽماٽو چٽ ٿي ويندو آهي. گوشت جي ڊيگهه 150 درجا تي ٻه ڪلاڪ ڪلاڪ تائين ڏيو.

گوشت سان ڪيڪ

مزيدار ۽ دل جو پختو به انگريزيء جي سڀ کان وڌيڪ تنقيدي تنقيد جي مهرباني ڪندو. اسان کي هيٺ ڏنل شين مان انگريزي پائي تيار ڪرڻ جو فرض آهي:

• گوشت (گوشت يا سورج) 500 گرام؛
• مکڻ - 25 گرام؛
• ٿڌ يا گندم - 75 گرام؛
• روڪي بيز - 100 گرام؛
• سوٽي - آھ لاء ھڪ چشمو ۽ بھرڻ ۾ مزو؛
• فلور 250 گرام؛
• آڱز - هڪ ڪرڻ جي لاء ۽ ڀڻڻ لاء هڪ
• Gelatin - پنج گرام؛
• خشڪ ٿيل ۽ ڏند ڪٿا - هڪ ٽچچو؛
• نتيم ۽ مرچ مرچ چوٿون؛
• گوشت جو گوشت - 250 گرام؛
• پاڻي 100 ملي.

هن جو طريقو هڪ کلاسي انگريزي پائي تيار ڪيو آهي.

گوشت ۽ بیکن جي ننڍي ڪبرن کي ڪٽي، پوء ان سان گڏ مسالا سان گڏ، لوڻ ۽ ٻڪريون.

وچولي گرمي تي ڪڻڪ وارو پين وجهي، ان ۾ وڇ ۽ تيل ٻاري ڇڏين. ان کانپوء، پاڻيء ۾ وجهي ۽ ٿوري لوڻ شامل ڪيو.

ٿلهي واري ٿڌي ۾، اٽو کي وڌايو، ان کي خام هڻي ۾ ڀڃي ڇڏيو ۽ پوء پن تان گرمي ۾ وجھو. کاڌ خوراڪ سان گڏ مانو ڪريو، ۽ پوء ان مان اٽي گڏيو. اڌ ڪلاڪ لاء ان کي فرج ڏانهن موڪليو.

اعلي پاسن سان گڏ بيڪنگ کاڌ خوراڪ چونڊيو ۽ ان جو تيل. ٿلهو ٻن غير مساوي حصن ۾ ورهايو. هر هڪ پتلي پرت ۾ روڪيو. بيڪنگ ڊش جي تري تي وڌيڪ رک. هڪ ٻيو پرت سان ڀريل ٻاهر ڪڍو ۽ ان کي ڍڪايو. ڪيڪ جي ڪنارن کي تحفظ ڏيو، ۽ مٿين کان مٿي هڪ سوراخ ٺاهيو. آه کي ڀريل هڻڻ سان ڍڪايو ۽ فارم کي تند کي موڪليو. 50 منٽ لاء ڪيڪ کيڏيو.

ان ۾ اڳوڻو گوشت سفوت ۽ جليٽين کي ٽوڙڻ. نتيجي ۾ مائع ڪيڪ جي ڇنڊ تي سوراخ ۾ داخل ڪيو ويندو آهي. کاڌو کائڻ ۽ ميز تي ڀريو.

مزي جو پيالوڪ

هي مزيدار شيرين شام چانهه لاء تيار ٿي سگهي ٿو يا مهمان کي دعوت ڏيو جيڪي هلڪو ۾ ڊوڙندا آهن. سنڌي جواني آسان شين مان ٺهيل آهي:

• خشڪ زرد، خشڪ ڪارن ۽ مرس - هر 200 گرام؛
• ڪڻڪ جو اٽو - 220 گرام؛
• شوگر - 200 گرام؛
• ڪڪڙ جا رنگ - ٻه ٽڪر؛
• رم - 75 ملائيندڙ؛
• نئٽم، لوڻ، گرين اڇا مرچ، ليمن يا ليم جو ٽڪرا - هڪ پنچ؛
• ڪارو چان وچولي طاقت - 250 ملي.

هن سنڌي پيڪڪ تيار ڪرڻ لاء، هيٺين طريقي سان پڙهي پڙهو.

پاڻي ڊوڙندڙ ميون کاڌا ۽ گرم چانهه ۾ سوچي. جڏهن ٿڌي کي مٽيء ۾ وجهي، رم ۽ کنڊ کي ان ۾ شامل ڪريو. گھڻن ڪلاڪن لاء ڀريل فوجي موڪل.

ان اٽو کي وڌايو، اڇا مرچ، ان جو زين ۽ رس شامل ڪريو. انهن کي ڪڪڙ خشڪ ميوا سان گڏ گڏيو. ڪڻڪ واريون هڻڻ ۽ شين جي پاڻيء کي پاڻي ڀرڻ جو اوندايو. ڪيڪ تائين 160 درجا ڪيڪ تائين پهچي ويندا.

مٺاڻ گرم يا سرد فارم ۾ ٽيبل تي ڪم ڪري سگهجي ٿو. اهو مڪمل طور چانهه، ڪافي، ليما يا کير سان ٺهيل آهي.

سینڈوچ

انگريزي برتن جهڙا وينجن لاء سادي پچائڻ ۽ عملي طور تي آهن. هيٺيون اجزاء سینڈوچين لاء استعمال ڪيا ويا آهن:

• ماني جون سلائيون - اٺ ٽڪر؛
• ڪنواريون ٽنا - 300 گرام؛
• ڳاڙهو هڏا - چار ٽڪر؛
• پنيس (اڳوڻي يا ڪنهن به محنت) - چار سلائيز؛
• ٽامي جو ٻه ٽڪرا؛
• ڳاڙهو ڳاڙهو بلب؛
• ننڍن واري پتلون؛
• ميونزس - 80 گرام؛
• ڪيپچر؛ هڪ چمڙي؛
• اينکويوز - ٻه ٽڪرا.

نموني لاء نسخ بلڪل سادي آهي.

آڱر مان شيل ۽ پٽي ۾ ڪٽي ڇڏين ٿا. آڱر جي کٽ جي اڌ بجليء ۾، ۽ جيڪڏهن ڪا خواهش آهي، ان ۾ سرين ۽ کنڊ جي ننڍي مقدار ۾ اچ وڃ. ٿري ڪڪرن ۾، هڪ ڪانٽو سان ٽنا ڪريو.

ممڪن طور ننڍڙو ڪئپٽر ۽ آرڪيوس ڪٽي ۽ ميئرين سان گڏ گڏ. نتيجو چٽڻ سان، ماني جي ماني سان ٺهڪيندي، انهن مان مڇي، ٽاميون، پياز ۽ ليسٽن جي پنن تي. بھرائي کي ماني جي هڪ سيڪنڊ سان بند ڪريو، ۽ پوء سان سینڈوچ ۾ سینڈوچ يا گلن ۾ بند ڪريو. ختم ٿيل سولوائيز ڪٽي بيچيني ۽ ميز تي پنهنجي پسنديده پيئڻ سان خدمت ڪيو.

اهو سادو نمونو توهان سان پکنڪ يا کاڌي ڏانهن وٺي وڃڻ لاء آسان آهي. ان کي اڳيان پيش ڪريو، ان کي پلاسٽر جي قطار ۾ پيڪ ڪريو ۽ بنودي طور تي ڊوڙڻ لاء وڃو.

ڪمپڪن پائي

ڪيتريون ئي سنڌي وينجن کي آسان شين مان تيار ڪيل آهن. مهمانن يا گهرن جي ميمبرن لاء هڪ پراڻي طريقي سان گڏ هڪ مزيدار مزاج جي ڪوشش ڪريو.

مادي

• ڪدوب - 500 گرام؛
• ڪڻڪ جو اٽو - 250 گرام؛
• ڪيو ويو - 75 ملي؛
• شوگر - 300 گرام؛
• گرائونڊ انگور، لوڻ، گامن وارو اڌ چچاچو؛
• ڪريم - 140 ملي؛
• ٿڌو پاڻي - 100 ملي ميٽر؛
• آڱريون ڳهه ڇهه ٽڪر؛
• مکڻ - 125 گرام؛
• شهزادي چادر - هڪ چچا چچا.

هي کاڌا گرميء جي اختتام تي يا خزاني ۾ بهترين تيار ٿي ويندو آهي، جڏهن ڪنڊ ڪپڙو جو تازو فصل آهي.

پائي لاء پڙهي

گدائي ۾ وڏي ۾، مکڻ وجھو، نموني نموني ۽ اٽو اٽو. ھڪڙو ٺھرايل ھڪڙي گونگي سان گڏ ھڻندا آھن، ان کي ھڪڙي زردي، 30 ملي ڪلوڪ ۽ آئس پاڻيء سان گڏ ڪريو. ڪڻڪ جو ڳوڙها ڳاڙهو ڪريو، ان کي کاڌي جي فلم ۾ لپايو ۽ ان کي 30 منٽن تائين فنڊ ۾ پهچايو.

ڪدو مرچ، گوشت کي سلسلن ۾ اڇو ۽ نرمي تائين ڪوف ڪن. ڪڪر ٽڪر ۾ اڇليو، پوء انهن سان گڏ جاندار سان گڏ، باقي سنجڪ ۽ يوزڪ. انهن شين کي ٿانو ڌاڙي ۾ وڌو ۽ انهن کي دٻايو.

بيڪنگ ڊش جي تري ۾ خشڪ ۽ جاء رکو. وزيراعظم هڪ ڏاڪڻ سان سرا ۽ هڪ ڪلاڪ جي ڪلاڪ جي لاء ان کي سونهن ڏانھن موڪليو. جڏهن صحيح وقت گذري ٿو، فارم کي هٽائي ڇڏيو ۽ خوري تي ڀريل رکي. ڪيڪ ڪيئي ٻھ ڪلاڪ تي 190 درجا.

تيار ٿيل مٺاڻ ميز مين ۽ ميز تي پهچندو. مزيدار پائي هڪ تہوار ڏينهن تي پڪل ٿي سگھي ٿو. توهان جي مهمان تازو پيدائش جو ذائقہ ۽ خوشبو جي ساراهه ڪندو.

نتيجو

انگريزي قومي وينجن تمام مختلف قسم جي آهي. انگريز انهن جي تيارين لاء صرف تازو ترين ۽ معيار جي شين کي استعمال ڪرڻ جي ڪوشش ڪندا آهن. اهي تجربا تمام گهڻو پسند نه ڪندا آهن، تنهنڪري اهي اڪثر اڪثر ثابت ڪيل رزقون استعمال ڪندا آهن.

انگريزي کاڌي ٻين ملڪن جي روايتن تي تمام گهڻو اثر پيو. خاص طور تي قابل ذڪر نظر اچي ٿو جيڪو گذريل صديء ۾ صدي کان اڳ هندستان ۾ آيا آهن. گهڻو ڪري سنڌي استعمال خوشبو مصالحو ۽ سيشننگون، انهي سان گڏ ڀاڄيون ۽ ميون مان پڻ روشن چٽ ڪيو ويو آهي.

هن مضمون ۾ گڏ ڪيل رستن جي مدد سان، توهان کي واقف مينڊي وڌيڪ وڌيڪ ۽ دلچسپ بنايو ويندو.